Bramborový škrob

Bramborový škrob na první pohled není oblíbeným produktem, ale ve skutečnosti ho používá téměř každý a každý ho určitě má ve své kuchyni. Jedná se o univerzální produkt bílé, někdy žluté barvy, který nemá ani vůni ani chuť, ale díky tomu má zcela unikátní vlastnosti. Většina lidí si myslí, že se používají pouze k výrobě želé, ve skutečnosti je rozsah použití mnohem širší. Své uplatnění našel ve vaření, v cukrářském průmyslu a ve velkovýrobě hotových potravinářských výrobků. Je to docela oblíbená přísada do mnoha hotových jídel.

Přestože se brambory objevily již před naším letopočtem a měly široké využití a dávnou historii, škrob se začal těžit mnohem později. Brambory byly poprvé nalezeny v Americe po objevení nového světa, když byly brambory přivezeny do Evropy, začaly se aktivně pěstovat. O několik let později evropští farmáři poprvé fermentovali brambory a zrodili tak tento produkt.

Nejprve se nepoužíval při vaření, ale používal se na škrobení lněných oděvů. Následně tento produkt přijala místní šlechta, pudrovala si jím obličej, aby získala světlou barvu pleti. Navíc byly posypané parukami pro svěžejší vzhled. Teprve koncem 18. století se tento výrobek začal používat v kuchyni. Jedinečné vlastnosti škrobu jsou dobře oceňovány po celém světě. Schopnost zahušťovat tekutinu se stala základem pro vznik mnoha nových pokrmů, které jsou dodnes populární. Receptura výroby se rychle rozšířila do dalších zemí světa.

Bramborový škrob

Bramborový škrob je prášek, který se získává zpracováním brambor. Jeho struktura má vzhled velmi malých oválných granulí, které nemají chuť, vůni ani barvu. Po smíchání s vodou tvoří lepkavou hmotu, která se používá jako pojivo a plnivo tvořící strukturu želé.

Ve velkovýrobě se extrahuje z jemně nakrájených brambor určité odrůdy, ze kterých se extrahuje škrobové mléko. Po vyčištění mléka od různých látek se z něj vykvasí škrob, následně se důkladně promyje vodou a vysuší. Díky takovým lehkým manipulacím vzniká tento produkt. Poté se provede řada studií, aby měl všechny své jedinečné vlastnosti. Výroba probíhá pouze v určitém období, od srpna do března. Ostatně právě v této době obsahují brambory velké množství škrobu. Během jara a léta ho brambory stále obsahují dostatek na sklizeň.

Na základě chemického složení se bramborový škrob dělí do různých kategorií. Existují dva její typy, které se liší množstvím vlhkosti. Značka A obsahuje 38 až 40 % a značka B od 50 do 52 %. Každý z nich se dále dělí do různých ročníků, jedná se o první, druhý a třetí. Škrob třetí třídy může mít šedavý odstín a mírně kyselé aroma.

Obsah kalorií a výživová hodnota

Bramborový škrob je jedním z mála výrobků, který neobsahuje tuk. Obsahuje ale bílkoviny a velké množství sacharidů, které naše tělo dobře vstřebává. Pokud jde o jeho energetickou hodnotu, má 100 kcal na 317 gramů produktu. Díky komplexním sacharidům dodává lidskému tělu energii a dodává mu sílu. Kromě toho obsahuje vápník, fosfor, draslík, vlákninu a vitamín PP.

Sice nemá velké množství různých vitamínů a mikroprvků, ale i tak má pro člověka velký přínos. Díky draslíku příznivě působí na kardiovaskulární systém, normalizuje činnost ledvin, odvádí přebytečné tekutiny z těla. Při pravidelné konzumaci s jídlem můžete snížit hladinu cholesterolu v krvi, snížíte tím riziko aterosklerózy.

Díky svým obalujícím vlastnostem příznivě působí na gastrointestinální trakt. Normalizuje a zlepšuje metabolismus. Podílí se na tvorbě svalových vláken. Působí protizánětlivě, posiluje imunitní systém, pomáhá tělu bojovat s různými viry a bakteriemi. Je také jedním z hlavních prvků při tvorbě organických kyselin.

V lidovém léčitelství se používá k léčbě vředů, popálenin a různých kožních onemocnění. Aktivně se používá ve farmakologii pro výrobu různých mastí, tablet a prášků. Navíc se doma na jeho základě vyrábějí různé pleťové masky. Pomocí bělícího efektu můžete zlepšit svou pleť, zbavit se pih a stařeckých skvrn. Snižuje lesk obličeje, protože snižuje činnost mazových žláz.

Použijte při vaření

Pro běžného občana není rozsah použití bramborového škrobu příliš známý, ale ve skutečnosti je ve vaření poměrně oblíbený. Bez něj nelze připravit velké množství různých pokrmů. Je to jedna z hlavních složek mnoha receptů:

• používá se jako zahušťovadlo do různých omáček, majonéz, omáček;
• bez něj nelze připravit světoznámé želé;
• přidává se k přípravě různých krémových polévek;
• v cukrářství se přidávají k přípravě piškotů, krémů, glazur a polev;
• přidává se do mletého masa, aby lépe drželo tvar;
• používá se k výrobě různých klobás;

Mezi všemi kuchyněmi světa se hojně využívá v asijské kuchyni, kde se s ním připravuje velké množství různých pokrmů. V USA se díky němu vyrábí legendární hranolky. Navíc se na jeho základě vyrábí různé bezlepkové výrobky. Je také docela populární při přípravě různých košer jídel na Pesach.

Díky svým chemickým vlastnostem při vaření má oproti jiným druhům škrobu více výhod. Stabilnější ve struktuře, dobře se rozkládá na molekuly a činí hotový produkt tenkým a jemným.

Náklady na bramborový škrob

Cena bramborového škrobu na Ukrajině se velmi liší. Může se pohybovat od velmi nízké po vysokou. To závisí především na výrobci a také na odrůdě. Většina společností, aby snížila cenu za 1 kg bramborového škrobu a byla ziskovější na trhu, používá produkty nízké kvality. Z takového nákupu bude mít vaše nádobí nepříjemnou pachuť a navíc může poškodit vaše zdraví. Občas to některé firmy prodají kvalitně, ale nafouknou cenu.

Pokud chcete získat kvalitní produkt za rozumnou cenu, měli byste věnovat pozornost společnosti TM Dr. Igel. Výrobce koření TM Dr. Igel má ve svém sortimentu nejkvalitnější produkty, ale cena bramborového škrobu není předražená, spíše mírná. Společnost pečlivě vybírá produkty, které podléhají přísné kontrole kvality. V sortimentu prodejny naleznete produkty, které jsou pro Vás vhodné objemem i cenou.

Kupte si bramborový škrob

Kupte si bramborový škrob od výrobce koření TM Dr. Igel lze nalézt na oficiálních stránkách společnosti. Vaše objednávka bude doručena kamkoli na Ukrajině. Můžete si to také vyzvednout sami v Kyjevě.

Velkoobchod s bramborovým škrobem

Koupit bramborový škrob ve velkém je velmi obtížné, ale společnost TM Dr. Igel jej prodává nejen maloobchodně, ale i velkoobchodně. Kupte si bramborový škrob ve velkém za speciální zvýhodněnou cenu. Výrobce vám také garantuje příjemný systém slev a různých bonusů.

Naučili se jej získávat z pšenice na konci prvního tisíciletí našeho letopočtu na ostrovech Středozemního moře, ve starověkém Řecku a Římě. Starověcí spisovatelé popisovali výrobní proces takto: pšeničná zrna se namáčela v oslazené vodě v dřevěných kádích a fermentovala. Poté se tato kaše hnětla nohama, prošla plátnem nebo sítem a výsledná škrobová suspenze se ukládala do speciálních usazovacích nádrží. Surový škrob se natíral na kameny a sušil na slunci. To vše se dělalo proto, aby se přidával do krémů a léků na tloušťku, na lepení papíru – a samozřejmě k vaření.

Teprve v 16.-17. století se výroba škrobu z pšenice rozšířila do evropských zemí. Stalo se tak téměř současně s rozšířením brambor dovážených z Ameriky. Takže jediný typ škrobu měl konkurenta. Výroba bramborového škrobu se rozšířila až koncem 18. století po vynálezu ručního struhadla. A používal se častěji na škrobení prádla, krajkových límečků a suchý prášek se nanášel do vlasů.

Jak každý ví, brambory přivezl do Ruska Petr Veliký na začátku 18. století. Poté, co se tato plodina začala pěstovat po celé republice, začal se z ní postupně vyrábět škrob. Před svým objevením se ovesné vločky používaly hlavně jako zahušťovadlo (například do želé).

Škrob se dnes používá téměř ke stejným účelům jako v dávné minulosti (teda až na to, že si s ním nepudrujeme vlasy): při výrobě papíru, na konečnou úpravu látek a v potravinářském průmyslu. Budeme mluvit o tom druhém, protože pro většinu lidí škrob pochází z průmyslově zpracovaných potravin (chléb, housky, krekry a sušenky). Existuje ale také mnoho celých, nezpracovaných potravin s vysokým obsahem škrobu: rýže, kukuřice, quinoa a samozřejmě brambory.

Co je tedy škrob? Které druhy jsou prospěšné a které zdraví škodlivé?

Ne všechny škroby jsou si rovny

Škrob je látka, která se skládá ze dvou typů molekul: amylózy a amylopektinu a společně tvoří granule. Tyto molekuly jsou zodpovědné za stravitelnost škrobů. Dodávají se ve 3 typech: pomalu vstřebatelné, rychle vstřebatelné a odolné.

Pomalu stravitelný škrob se nachází v luštěninách, ořeších a semenech. Pomáhá udržovat zdravou hladinu cukru v krvi, protože se pomalu tráví v tenkém střevě. Tyto potraviny mají nízký glykemický index, a proto jsou prospěšné při kontrole a prevenci cukrovky, obezity a srdečních chorob.

Rychle stravitelný škrob se nachází v bílém pečivu, snídaňových cereáliích, bílé rýži a zpracovaných bramborových výrobcích. Výrobky s takovým škrobem způsobují prudký skok glukózy v krvi a stejně prudký pokles, který způsobuje akutní pocit hladu. A to je nebezpečné pro ty, kteří mají inzulínovou rezistenci (stav, kdy buňky ztrácejí citlivost na inzulín a nedovolí glukóze vstoupit) a cukrovku.

Další nevýhodou rychle stravitelného škrobu je, že potraviny s vysokým obsahem škrobu se vaří při vysokých teplotách a může se v nich tvořit akrylamid, který je karcinogen.

Má to ale i pozitivní stránku. Protože potraviny s vysokými koncentracemi tohoto typu škrobu obvykle způsobují prudký nárůst glukózy, mohou být užitečné pro zvýšení sportovního výkonu. Zjistili to vědci z Minneapolis analýzou výzkumu za posledních 50 let a srovnáním výživy různých sportovců – od cyklistů po hokejisty. Závěr je vesměs logický: když jsou sacharidy tělem rychle absorbovány, poskytují energii při vysoce intenzivním cvičení.

A poslední typ: odolný škrob. Je to druh amylózy, speciálního druhu vlákniny (která, jak víte, je prakticky nestravitelná). Tento typ škrobu najdete v celozrnných obilovinách, luštěninách, bramborách a zelených banánech.

Jaká je síla rezistentního škrobu?

Faktem je, že se v prvních fázích procesu trávení nedokáže úplně rozložit, a proto se nevstřebává v žaludku nebo tenkém střevě. Když se ale dostane do tlustého střeva, přemění se na takzvané mastné kyseliny s krátkým řetězcem (ty jsou produkovány prospěšnými bakteriemi v našich střevech). A jsou známé tím, že fungují jako prebiotika – to znamená, že živí stejnou mikrobiotu.

To ale nejsou všechny jeho přednosti. Bylo provedeno několik studií, které prokázaly, že přidání rezistentního škrobu do vaší stravy pomáhá udržovat zdravou hladinu cukru v krvi a zlepšuje citlivost na inzulín, což tělu umožňuje efektivněji využívat tento hormon k metabolizaci glukózy.

A kyselina máselná, jedna ze sloučenin vznikajících v důsledku rozkladu rezistentního škrobu, dokáže snížit zánět v tlustém střevě a dokonce blokovat růst rakovinných buněk! Je však na místě připomenout, že experimenty s tak slibnými výsledky byly dosud prováděny především ve zkumavkách nebo na zvířatech.

A konečně třetí schopností rezistentního škrobu je zlepšit fungování gastrointestinálního traktu. Náš střevní mikrobiom se skládá z bilionů bakterií, které hrají důležitou roli v téměř každém aspektu zdraví. Proto mají vážné účinky na vše od imunity a kontroly hmotnosti až po duševní zdraví. Rezistentní škrob je přeměněn na butyrát, typ mastné kyseliny s krátkým řetězcem, který se používá jako hlavní zdroj paliva pro prospěšné střevní bakterie. Kromě významných přínosů pro střeva zlepšuje rezistentní škrob zdraví trávení a je užitečný při léčbě stavů, jako je zánětlivé onemocnění střev, Crohnova choroba a ulcerózní kolitida.

Škrob „ano“ a „ne“

Co tedy zařadit do svého jídelníčku, abyste dosáhli maximálního užitku Lídrem v soutěži škrobů jsou samozřejmě luštěniny! Obsahují nejen značné množství zdravého škrobu, ale také hodně bílkovin. Luštěniny obsahují také antioxidanty, které chrání buňky před oxidačním poškozením. A fazole, čočka a hrách jsou dobrým zdrojem železa a dalších minerálů.

Neméně často mluvíme o výhodách celozrnných výrobků, a to vše proto, že obsahují jak rezistentní škrob, tak vlákninu. Kromě toho jsou bohaté na vitamíny skupiny B, železo, vitamín E, selen, draslík a hořčík. Celá zrna v chlebu nebo cereáliích vám pomohou cítit se rychleji sytí a také snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění, cukrovky 2. typu a rakoviny.

Rýže bohatá na živiny je také dobrým zdrojem škrobu a dodavatelem energie. Ale hnědá je považována za zdravější než bílá (která má poměrně vysoký glykemický index). Potraviny s vysokým GI se rychleji tráví a zvyšují hladinu cukru v krvi. Hnědá rýže se ale tráví déle a je ideální pro lidi, kteří si takové parametry potravin musí hlídat.

Brambory a škrob jsou prakticky synonyma. Ale neměli byste ho vylučovat ze svého jídelníčku! Nejlepší je vařit brambory v plášti, abyste získali více výhod. Pro ty, kteří již cukrovkou trpí, je však lepší její konzumaci omezit a místo toho si jako přílohu můžete do jídelníčku zařadit květák nebo tuřín.

Ale je lepší úplně odstranit bílý chléb, kukuřici, koláče a sušenky z nákupního seznamu. Mají nízký obsah vlákniny a bílkovin, ale vysoký obsah cukru a tuku, což může negativně ovlivnit váhu a srdeční činnost.

Obecně platí, že hlavní věcí je vybrat si „živé“, ne příliš zpracované potraviny (například snížit spotřebu cukrovinek, uzenin a omáček). A pak jídlo, dokonce i škrobové jídlo, bude jen prospěšné!