Bobkový list: kolik, kdy a kam přidat
Bobkový list se svou hořkou vůní je nejběžnějším kořením v mnoha kuchyních světa. Ale nepodceňujte ho. Na Pripravkino.ru se dozvíte, jak používat bobkový list v různých pokrmech, abyste zvýraznili chuť ostatních ingrediencí.
Co je bobkový list
Bobkový list – husté eliptické listy, lesklé, tmavě zelené, dlouhé asi 8-10 cm, s příjemnou kořeněnou a sladkou vůní. V sušené formě se používají jako voňavé koření při vaření. Čerstvé listy nemají tak silné aroma.
Obecný popis
Toto koření je tak běžné, že snadno zapomeneme, že listy pocházejí z rostoucího stromu. Vždyzelený vavřín Laurus nobilis je vysoký 1,2 až 1,5 metru a pochází ze Středomoří. Kdysi se z něj vyráběly věnce na korunování vítězů starověkých řeckých her. Strom je považován za jeden z nejstarších druhů.
Kvete na jaře drobnými, velmi krásnými světle žlutými květy, z nichž se na podzim vyvíjejí bobule, od tmavě fialové až po černou.
Tmavě zelené, hrubé listy jsou vejčité, mírně zvlněné a střídavě uspořádané. Vydávají kořeněnou vůni. Listy se používají jako koření.
V kuchyni jsou listy ušlechtilého vavřínu oblíbené, protože jiné druhy (malabarský, kalifornský, indický, azorský) jsou velmi hořké.
Jak se toto koření získává?
Bobkové listy se tradičně sbírají a pomalu suší ve stínu mimo dosah přímého slunečního záření, aby se zachovaly jejich těkavé esenciální oleje. Listy jsou velmi aromatické, a to i po usušení.
Lesklé, tmavě zelené listy lze použít čerstvé, ale jejich několikadenní sušení odstraní hořkost a zachová příjemnou vůni.
Jak si vybrat
Při nákupu bobkových listů hledejte balení s velmi malým počtem zlomených lístků a jasně zelenou barvou. Po otevření by koření mělo uvolňovat silnou vůni, což naznačuje, že je čerstvé.
Vysoce kvalitní bobkový list bez plísňového zápachu, skvrn a jiného poškození, pružný, nedrolí se.
Jak uložit
Sušené bobkové listy lze skladovat asi rok, ale po 6 měsících začnou ztrácet svou vůni.
Toto koření skladujte ve vzduchotěsné nádobě nebo nádobě mimo dosah přímého světla.
Při skladování v mrazáku si bobkové listy uchovají své silné aroma po delší dobu a jejich trvanlivost se prodlouží až na rok.
Jaká vůně a chuť
Sušené bobkové listy mají kyselou, sladkou a kořeněnou vůni a mírně hořkou chuť.
Čerstvé listy mají ovocnou, kořeněnou vůni, ale spíše hořkou.
Aplikace pro vaření
Bobkové listy se přidávají do dušených pokrmů, polévek, rajčatových omáček, masa, ryb a téměř všude, kde je potřeba mírně sladká, kořeněná chuť. Bobkové listy lze před použitím nasekat, ale nejčastěji se používají celé pro větší pohodlí a po uvaření se z pokrmu vyjmou.
Bobkové listy nejsou štiplavé, ale vůně může být příliš silná, pokud jich přidáte příliš mnoho.
Kolik a kdy přidat
- Většina receptů vyžaduje 1 nebo 2 bobkové listy. To stačí k dochucení pokrmu. Pokud jich dáte více, chuť jídla se tím přebije.
- Bobkové listy by neměly být vystaveny dlouhodobému tepelnému zpracování, protože jejich aroma se odpaří a pokrm zhořkne.
- Do polévek a vývarů se přidává 5–10 minut před koncem vaření a po uvaření se z hrnce vyjme, aby se jídlo bobkovým listem příliš neprovařilo a nevznikla hořkost.
- Toto koření můžete přidat do druhých chodů 20 minut před koncem a nechat ho tam.
- Nadměrné množství bobkových listů dodá zavařeninám hořkost: na 1 sklenici nakládaných produktů stačí 1–2 listy.
Do jakého nádobí to dávají?
Zde je několik nápadů a tipů, jak využít bobkový list při vaření:
- Je tradiční součástí francouzského „bouquet garni“ spolu s tymiánem, šalvějí, saturejkou, celerem a bazalkou.
- Používá se k přípravě vývaru v kombinaci s dalším kořením (jako je cibule a celer, bouquet garni a černý pepř).
- Je důležitou ingrediencí v mnoha klasických omáčkách, jako je rajčatová omáčka a bešamel.
- Bobkový list se přidává do mořských plodů, drůbeže, masa, rýže a zeleninových pokrmů.
- Používá se k dochucení sladkých pokrmů, jako jsou krémy a pěny.
- Používá se ke konzervování zeleniny, ryb, hub a do všech druhů nálevů.
při suchém solení sádla. - Je vynikajícím doplňkem k dušeným pokrmům, smaženým pokrmům a dušeným pokrmům.
- Indická směs koření zvaná Garam Masala obsahuje pražené bobkové listy.
Bobkový list se dobře hodí k těmto bylinkám a kořením: černý pepř, bazalka, skořice, kmín, česnek, cibule, oregano, petržel, rozmarýn, šalvěj a tymián.
Jak vyměnit
1 bobkový list lze nahradit ¼ lžičkou sušeného tymiánu nebo oregana. Můžete také použít stejné množství sušeného nebo čerstvého tymiánu a bazalky.
Někdy recepty vyžadují nasekané, čerstvé nebo sušené listy a vy máte jen jedny. V takovém případě použijte tento vzorec pro správný přepočet:
1 čerstvý bobkový list = 2 suché listy;
1 suchý bobkový list = ¼ lžičky nasekaného;
1 čerstvý bobkový list = ½ lžičky nasekané.
Nebojte se experimentovat, i s tak silným aroma si bobkový list zaslouží čestné místo ve vašem arzenálu koření.
Výživová hodnota bobkového listu (Laurus nobilis) na 100 g.
| Jméno | Číslo | Procento denní hodnoty, % |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 313 Kcal | 15,5 |
| Sacharidy | 74,97 g | 57 |
| Proteiny | 7,61 g | 13 |
| Tuky | 8,36 g | 29 |
| vláknina | 26,3 g | 69 |
| folát | 180 μg | 45 |
| Niacin | 2,005 mg | 12,5 |
| Pyridoxin | 1,740 mg | 133 |
| Riboflavin | 0,421 mg | 32 |
| vitamin A | 6185 ME | 206 |
| vitamin C | 46,5 mg | 77,5 |
| Sodík | 23 mg | 1,5 |
| Draslík | 529 mg | 11 |
| Vápník | 834 mg | 83 |
| Měď | 0,416 mg | 46 |
| Železo | 43 mg | 537 |
| Hořčík | 120 mg | 30 |
| Mangan | 8,166 mg | 355 |
| Fosfor | 113 mg | 16 |
| selen | 2,8 μg | 5 |
| Zinek | 3,70 mg | 33 |
Bobkový list není jen voňavé koření, známé z vůně polévek. Má své vlastní léčivé vlastnosti. Pojďme zjistit, jaké jsou výhody a poškození bobkových listů.
Autoři a odborníci
Vladislav Žuravlev
Autor Health Mail
Světlana Šaninová
Gastroenterolog
V tomto článku společně s naším odborníkem zjistíme, jaké výhody a škody může bobkový list přinést, jak jej správně používat a kdo by s ním měl zacházet opatrně. Prozradíme vám také, jak vybrat správné koření a doporučíme několik receptů.
Co je důležité vědět o bobkových listech
Bobkové listy obsahují vápník, hořčík, železo a další prospěšné mikroživiny. Nabízíme vám o něm pár zajímavostí, které vás možná překvapí.
| Skutečnost | popis |
| Léčivé vlastnosti | Odvary a nálevy z bobkových listů mají protizánětlivé, antiseptické, diuretické a zklidňující vlastnosti. |
| Více než jen koření | Bobkový list se používá v lidovém léčitelství, kosmetologii a dokonce k odpuzování hmyzu |
| Zdroj živin | Vavřínové listy obsahují vitamíny: A, C, skupina B, mikroprvky: draslík, hořčík, vápník, železo, silice a třísloviny |
| Zdravé kulinářské koření | Při použití jako kulinářské koření pomáhá normalizovat hladinu glukózy a cholesterolu v krvi. |
Složení a obsah kalorií bobkového listu
Bobkové listy jsme zvyklí používat jako aromatické dochucovadlo jídel, ale málokdy přemýšlíme o jeho složení a vlastnostech. Pojďme se blíže podívat na to, jaké látky toto koření obsahuje a jaké výhody může přinést.
Kalorie a BJU
Přestože se bobkové listy používají v malých množstvích a jejich podíl na celkovém obsahu kalorií v pokrmech je malý, přesto doporučujeme zvážit obsah bílkovin, tuků a sacharidů v nich. Pojďme analyzovat KBJU (1) tohoto koření, abychom pochopili jeho místo ve stravě a jeho přínosy pro člověka.
Výživová hodnota na 100 g sušeného bobkového listu.
| Kalorická hodnota | 313 kcal |
| Proteiny | 7,6 g |
| Tuky | 8,4 g |
| Sacharidy | 48,7 g |
Vitamíny a minerály
Zjistěte, jaké vitamíny a minerály obsahují bobkový list a jak mohou prospět našemu zdraví (2).
Vitamíny (% denní dávky na 100 g výrobku):
- vitamín A: 333 mcg (37 %);
- vitamin C: 46,5 mg (52 %);
- vitamin B6: 1,74 mg (87 %);
- vitamín B9: 180 mcg (45 %);
- Vitamín PP: 8,36 mg (42 %).
Minerály (na 100 g výrobku):
- draslík: 832 mg;
- vápník: 431 mg;
- hořčík: 74 mg;
- fosfor: 113 mg;
- železo: 43 mg;
- mangan: 8,16 mg;
- měď: 0,417 mg;
- selen: 5,6 ug mg;
- zinek: 3,23 mg.
Výhody bobkových listů pro tělo
Ušlechtilý vavřín je mnohem víc než jen koření s příjemnou vůní. Je také cenným zdrojem živin, které mohou blahodárně působit na organismus. Samozřejmě byste od pár listů v polévce neměli očekávat zázraky, ale časté používání bobkových listů v pokrmech může přinést určité výhody.
pro ženy
Spravedlivá polovina lidstva může mít prospěch z pravidelného používání bobků. To pomáhá udržovat krásu pokožky: bobkový list pomáhá proti akné, zarudnutí a ochablé pleti.
Těhotné ženy by si měly dávat pozor na konzumaci bobkových listů ve větším množství nebo ve formě koncentrovaných extraktů. Jeho používání jako běžného dochucovadla potravin s mírou je však považováno za bezpečné.
pro muže
Zde je návod, jak může koření prospět mužům:
- zmírnění zánětů: díky obsahu tříslovin a flavonoidů lze bobkový list použít jako pomůcku při léčbě nemocí urogenitálního systému;
- Zvýšená výdrž: Bobkové listy pomáhají udržet vás déle unavené a zvyšují výdrž těla.
Pro děti
Je také vhodné, aby děti pravidelně konzumovaly bobkový list, protože:
- posiluje imunitní systém: bobkové listy jsou bohaté na vitamíny a antioxidanty, které pomáhají posilovat imunitní systém;
- Zlepšuje spánek: Předpokládá se, že vůně bobkových listů může mít uklidňující účinek a pomáhat dětem lépe usínat.
Mohou bobky škodit zdraví?
Přes všechny své příznivé vlastnosti může mít bobkový list, stejně jako jakýkoli jiný produkt, při nadměrné konzumaci nebo s určitými kontraindikacemi nežádoucí účinky na tělo.
Zde jsou případy, kdy může bobkový list škodit.
- Individuální nesnášenlivost: alergici mohou zaznamenat reakci na bobkový list, projevující se kožní vyrážkou, svěděním a otoky.
- Gastrointestinální onemocnění: u žaludečních vředů, gastritidy s vysokou kyselostí, pankreatitidy, použití bobkových listů může stav zhoršit.
- Problémy s ledvinami: Bobkový list působí močopudně, takže pokud máte závažná onemocnění ledvin, je třeba jeho užívání omezit.
- Těhotenství: Bobkový list ani výtažky z něj nekonzumujte ve velkém množství.
- Doba laktace: vliv bobkového listu na složení mateřského mléka nebyl studován, proto je lepší jej neužívat během kojení.
Recenze lékaře o použití bobkových listů
Naše odbornice, gastroenteroložka na klinikách Semeynaya a La Salut, Svetlana Shanina, sdílí svá doporučení.
„Jako gastroenterolog chci poznamenat, že přestože má bobkový list řadu prospěšných vlastností, jeho konzumace jako koření nebude mít terapeutický účinek, ale bude mít příznivý vliv na zdraví a pomůže zpestřit stravu.
Použití odvarů, olejů a jiných forem na bázi vavřínu je nežádoucí bez dohledu odborníka. Při nekontrolovaném použití mohou účinné látky v kompozici zpomalit motilitu gastrointestinálního traktu a způsobit zácpu. Vavřín má také srdeční stimulační účinek, což může vést ke zvýšení krevního tlaku a zvýšení srdeční frekvence.
Proto se pro samostatné použití bobkové listy nejlépe vaří jako čaj. Pomůže při problémech se spánkem a sníží hladinu úzkosti. Přidejte trochu skořice a vypijte hodinu před spaním. Pravidelný večerní čaj s bobkovým listem pomáhá vyrovnat se s chronickou úzkostí a normalizovat cyklus spánku a bdění.
Je však třeba mít na paměti, že bobkový list se nedoporučuje používat k léčebným účelům na peptické vředy, cholecystitidu, pankreatitidu, urolitiázu, stejně jako pro osoby s nízkou srážlivostí krve, těhotenstvím a individuální nesnášenlivostí.
Použití bobkových listů při léčbě nemocí
Bobkový list se používá jako lidový prostředek k léčbě různých nemocí, i když z hlediska medicíny založené na důkazech má jeho použití pro takové účely smysl pouze v kombinaci s léky.
| Pro klouby | Bobkový list obsahuje eugenol a flavonoidy, které snižují zánět spojený s artritidou a onemocněními kloubů (3) |
| Antioxidační účinek | Bobkové listy jsou bohaté na antioxidanty, které pomáhají bojovat proti oxidaci a snižují riziko chronických onemocnění (4) |
| Antibakteriální vlastnosti | Extrakty z bobkového listu vykazují aktivitu proti některým bakteriím a houbám (5) |
| Zlepšení trávení | Bobkový list zlepšuje trávení a snižuje příznaky spojené s poruchami trávení, jako je nadýmání a plynatost (6) |
| Snížená hladina cukru v krvi | Chemické sloučeniny přítomné v bobkových listech ovlivňují metabolismus glukózy a pomáhají kontrolovat hladinu cukru v krvi u lidí s diabetem 2. typu (7) |
| Uklidňující akce | Pro boj proti stresu a úzkosti se bobkový list používá v aromaterapii. Jeho esenciální olej lze přidat do difuzérů nebo použít při koupání |
Kolik bobkového listu lze zkonzumovat denně v té či oné formě?
Vlastnost bobkových listů dodávat jídlu pikantní chuť a vůni z něj dělá užitečnou přísadu při vaření. Neměli byste ho však konzumovat ve velkém množství, obsahuje totiž silice a další účinné látky.
Pro kulinářské účely:
- polévky (3–4 litry): 1–2 listy;
- hlavní jídla: jeden list na porci;
- maximální denní dávka: 2–3 archy.
Pro léčebné účely (odvary/nálevy):
- dospělí: ne více než čtyři listy denně.
- Těhotné ženy a malé děti: nedoporučuje se bez porady s lékařem.
Recepty na jednoduchá a lahodná jídla s bobkovým listem
Nabízíme tři jednoduché recepty, ve kterých bobkový list odhalí své nejlepší vlastnosti.
Originální recept od gastroenteroložky Svetlany Shaniny
| Složení | Číslo |
| Bay list | ¼ lžičky |
| Voda | 200 ml |
| skořice | na špičce nože |
| Černý čaj | 1 tsp. |