Balzamikový ocet – OLIVKI_MASLO

Balsamico neboli balzamikový ocet se do Ruska dostal ze Středomoří, kde se vyrábí již přes tisíc let. Tato oblast produkuje vynikající bílé hrozny, ze kterých se vyrábí toto lahodné koření. Pokusy o výrobu balsamikového vína v jiných oblastech byly neúspěšné – chuť je velmi odlišná, pokud réva roste na různých půdách, daleko od teplého středomořského slunce. Proto se cena balzamikového octa tak liší: čím dále od své domoviny se vyrábí, tím je levnější.

Trochu historie pravého balzamikového octa

Svět se o léčivých vlastnostech balzamikového octa poprvé dozvěděl v roce 1046, kdy byl německému králi Jindřichu II. darován malý soudek exotického koření. Od té doby je takový dar považován za „královský“. Název „balsamico“ dostal tento produkt již v renesanci, kdy se používal k léčebným účelům jako balzám. Ocet se používal k léčbě horečky, bolestí hlavy, špatného trávení a dalších neduhů. Dodnes je v Evropě žádaným dárkem pro každou oslavu. Bohatě zdobené lahve jsou dokonce součástí věna.

Gran Gourmet. jasan, kaštan, dub, jalovec, třešeň Kolekce Classico Leonardi Leonardi 5 x 50 ml / L3510

Balzamikový krém Classic Leonardi 175 ml C0900

Balzamikový krém Classic Leonardi 500 ml C0825

Balzamikový krém Minerva, 200 ml

Balzamikový krém Collection Classico Leonardi Leonardi 100 ml / L204

Balzámový krém Leonardi Gold Collection Leonardi 250 ml / G4780

Balzamikový krém uzený Leonardi 175 ml C0950

Balzamikový krém s Leonardi pomerančem 175 ml C0924

Leonardi BBQ balzamikový krém 175ml C0906

Balzamikový krém s višněmi Leonardi 175 ml C0908

Balzamikový krém s hořčicí Leonardi 175 ml C0948

Balzamikový krém s granátovým jablkem a vanilkou Minerva, 200 ml

Proč je balzamikový ocet tak drahý

Základem pro výrobu produktu je šťáva z velmi sladkých bílých hroznů, která se zahřívá a odpařuje po dlouhou dobu, dokud se z původního objemu neodpaří 60 % vlhkosti. Hotový sirup se nalévá do dřevěných sudů z dubu, moruše, jalovce, třešně a dalších cenných druhů dřeva a nechá se zrát. Část octového moštu zvaná „andělská nadílka“ se odpaří, a tak se obsah sudů vícekrát přelévá do menších nádob. Postupně se ocet stává viskózním a získává dřevité aroma absorbované z drahého dřeva sudů:

• kaštan dodá produktu tmavou barvu;
• jalovec ji naplní éterickými oleji;
• třešeň nebo moruše dodává sladkost,
• dub dodává koření lehké vanilkové aroma

Po 4-6 letech lze ocet používat k jídlu, ale dokud nedosáhne 12 let zrání, bude považován za mladý. Nejdražší odrůdy vydrží 20 a dokonce 25 let. Existují dokonce známky 40 a XNUMX let.

Je jasné, že takový produkt nemůže být levný – jeho výroba vyžaduje úsilí a náklady:

• nejdražší tradiční ocet má dlouhou dobu zrání, hustou konzistenci, specifické aroma a sladkokyselou chuť;
• levnější – jedná se o ocet od známého výrobce, který se složením neliší od tradičního, ale je méně starý;
• Velmi levné značky se skládají z hroznového moštu, barviva (barviva) a vinného octa

Celý proces trvá až 12 let, vyžaduje přesnou kontrolu teploty a dodržování technologie podobné výrobě koňaku nebo elitního vína. Výroba balzamikového octa je často rodinným podnikem.

Sudy sloužící k jeho zrání se používají několik staletí a předávají se jako rodinné dědictví. Právě ty určují vysokou cenu hotových výrobků.

Výhody a poškození balzamikového octa

V oblasti Středozemního moře je balzamikový ocet považován téměř za všelék a používá se na nejrůznější nemoci. Částečně je to pravda, protože ocet obsahuje vitamíny skupiny B a asi tucet mikroprvků. Organické kyseliny, které obsahuje, normalizují trávení, ničí cholesterol a čistí tělo od toxinů.

• Balzamikový ocet pomáhá trávit tuky a maso, omlazuje organismus a zpomaluje stárnutí. Slavný voluptuary Casanova jej používal jako afrodiziakum.
• Balzamikový ocet je kontraindikován u gastritidy s vysokou kyselostí, žaludečních vředů a alergií na jeho složky.

Jak používat balzamikový ocet

V oblasti Středomoří se balzamikový ocet používá k odstranění toxinů a obnovení vitality. Pije se po kapkách, přidává se do nápojů. Čerstvý chléb se namáčí do balzamikového octa smíchaného s olivovým olejem.

Častější použití octa je při vaření, protože je považován za vynikající koření:

• Přidáte-li do salátu pár kapek stařeného octa, pokrm získá originální, velmi příjemnou chuť. Výrobek se hodí k sýrům, bylinkám, rýži, masu a mořským plodům;
• balzamikový ocet je skvělý ve vinaigrette a dává známému pokrmu neobvyklou exotickou vůni;
• Balzamikový ocet můžete přidat do marinád na zeleninu nebo maso. V tomto případě nebudete muset utrácet peníze za drahou značku. Snadno si vystačíte s levnější variantou;
  Pár kapek koření učiní chuť masa, ryb a vaječných pokrmů mnohem bohatší.
• Pokud chcete něco neobvyklého, můžete přidat ocet do jahod, nakrájených hrušek, broskví nebo dokonce zmrzliny;
  Zředěný balzamikový ocet se často podává po jídle jako digestiv – nápoj, který napomáhá trávení potravy.

S tímto středomořským produktem je snadné experimentovat, aniž byste se museli bát, že by váš žaludek zbytečně zatěžoval. Ve 100 gr. balzamikový ocet obsahuje pouze 88 kcal. Toto neobvyklé aromatické koření je nutností pro všechny fanoušky středomořské kuchyně.

Jak poznat pravý balzamikový ocet

Vysoká cena produktu vybízí podvodníky k jeho padělání. Kvalitní produkt poznáte podle řady znaků:

• Pravý balzamikový ocet má hustou konzistenci a tmavou barvu. Nalévá se do malých lahviček, dodávaných s etiketou označující stáří produktu, jeho koncentraci a výrobce;
• Láhve balzamikového octa jsou uzavřeny zlatou fólií a barevnými zátkami – béžová, červená, stříbrná nebo zlatá;
• Kvalitní výrobek není nikdy levný a malé obchody (kromě značkových) ho neprodávají.