Otazky

Alvěj – Koření a bylinky

Šalvěj je vytrvalá bylina nebo polokeřovitá rostlina patřící do čeledi hluchavkovitých (Lamiaceae). Za její domovinu se považuje Itálie a jihovýchodní oblasti Evropy. V současné době je rozšířená ve volné přírodě i v kultuře. Jako pěstovaná rostlina je obzvláště oblíbená v Rusku, Itálii, Slovensku, Řecku, Moldavsku, Francii, Ukrajině, České republice a Moldavsku.
Rostlina má dřevnatý, rozvětvený kořen a vzpřímený, rozvětvený, pýřitý stonek vysoký 20 až 70 cm. Listy jsou protáhlé, špičaté nebo mírně zaoblené, vrásčité.
Květy jsou fialové, shromážděné v dlouhých přeslenech. Období kvetení je v červenci. Rostliny kvetou od druhého roku života. Plodem je tmavě hnědý ořech, složený ze čtyř částí. Plodění nastává v srpnu – září. Doba klíčení semen je nejméně 3 roky.
Šalvěj je zahradní plodina, která představuje skupinu teplomilných a světlomilných rostlin. Nesnáší ani drobné mrazy. Je to druh odolný vůči suchu, který nevyžaduje zálivku. Nadměrná vlhkost často vede k úhynu rostliny. Pro dlouhodobé skladování se během období květu sbírají nadzemní části rostliny: listy a natě. Sbírané suroviny se suší na vzduchu. Semena se sbírají během jejich úplného zrání, kdy získají tmavě hnědou barvu.
Použití v tradiční medicíně
Nadzemní části a kořeny šalvěje obsahují esenciální olej, jehož hlavními složkami jsou alkaloidy, třísloviny, cineol, flavonoidy, kyselina ursolová a oleanolová. V plodech rostliny byla nalezena kyselina linolová a mastný olej.
Přípravky z byliny šalvěje se již dlouho používají k léčbě nachlazení, bolesti v krku, tuberkulózy, neplodnosti u žen, cukrovky, ale i aterosklerózy, artritidy, otoků, stomatitidy, bolesti zubů, hemoroidů. Zlepšují stav během menopauzy, žaludeční koliky a neuróz.
Nálevy a extrakty z listů šalvěje jsou indikovány při zánětlivých procesech v mandlích, plicích, průduškách a ústní dutině. Předepisují se také při nadýmání, gastritidě, onemocněních jater, ledvin a žlučníku, kolitidě.
Zevně se dají použít k ošetření ran a pohmožděnin.
Hlavními kontraindikacemi pro použití nálevů a odvarů šalvěje jsou těhotenství a akutní zánětlivé patologie ledvin.
Použijte při vaření
Listy šalvěje se používají jako kořenící přísada, vyznačující se pikantní vůní a hořkou chutí. Přidávají se do nápojů, zavařenin, salátů, polévek, dezertů, ryb, drůbeže, masa a zeleninových pokrmů. Šalvěj vylepšuje chuť sýrů a náplní do koláčů.
Tato pikantní přísada si získala zvláštní oblibu ve Spojených státech amerických a zemích jižní Evropy. Američtí kuchaři ji přidávají do klobás, čaje, sýrů, omáček na vepřové, zajíčí, šunku, mleté maso, zvěřinu a ledvinky.
V Rusku se listy rostliny používají k přípravě marinády na solení sledě. Šalvěj je také jednou ze složek mnoha kořenících směsí.
Lilková polévka se sýrem a šalvějí
2 l zeleninového vývaru, 500 g lilku, 1 mrkev, 30 g cibule, 20 g celeru, 100 g sýra (tvrdé odrůdy), 100 g másla, 50 ml rostlinného oleje, 30 g šalvěje (listy), 200 ml smetany, mletý bílý pepř, sůl.
Lilky omyjte, osušte ubrouskem, poté je upečte na otevřeném ohni, nechte vychladnout a oloupejte.
Cibuli nakrájejte a orestujte ji spolu s jemně nastrouhanou mrkví a celerem v hluboké misce ve směsi másla a rostlinného oleje.
Do výsledné směsi přidejte nakrájenou dužinu lilku, přidejte mletý pepř, sůl, nasekané listy šalvěje, zalijte vývarem. Vše promíchejte a vařte půl hodiny.
Sejměte dušenou zeleninu z plotny a rozmačkejte ji na pyré. Poté do pyré vlijte smetanu a přiveďte k varu.
Hotovou polévku nalijte do porcovaných misek, ozdobte lístky šalvěje a podávejte.
Rizoto se sýrem, dýní a šalvějí
300 g rýže, 200 ml kuřecího vývaru, 200 g sýra (tvrdé odrůdy), 500 g dýně, 30 g cibule, 30 g másla, 10 ml rostlinného oleje, 20 g šalvěje (listy), mletý bílý pepř, sůl.
Dýni oloupejte, omyjte, lehce osušte ubrouskem, nakrájejte na malé kousky, poté ji vložte do alobalu a pečte se šalvějí v troubě při 180–200 °C.
Cibuli oloupeme, nakrájíme najemno a orestujeme na rozpálené pánvi na malém množství másla dozlatova, poté přidáme propláchnutou rýži. Zamícháme, zředíme vývarem a vaříme, dokud rýžová zrna nebudou hotová. V případě potřeby během vaření doléváme vývar. 10–15 minut před koncem vaření rýže přidáme upečenou dýni, zbylé máslo, přidáme jemně nastrouhaný sýr, sůl a mletý pepř.
Před podáváním ozdobte hotové rizoto čerstvými lístky šalvěje.
Bobule a šalvějový koktejl
500 ml vody (minerální), 50 ml citronové šťávy, 50 ml jahodového nebo malinového sirupu, 50 g ostružinové nebo trnkové marmelády, 10 g šalvěje (listy).
V mixéru smíchejte citronovou šťávu, jahodový (nebo malinový) sirup, marmeládu a šalvějové lístky. Výslednou směs zřeďte minerální vodou a vše důkladně promíchejte. Koktejl nalijte do sklenic a podávejte s ledem.
Kašin S.P.

Přečtěte si více

Bush růže: pěstební vlastnosti.

Šalvěj je vytrvalý keř s příjemnou kořeněnou vůní, slibná plodina pro malé a ekologické farmy zabývající se produkcí kořeněných a léčivých bylin. Povíme vám o nových odrůdách šalvěje, které byly v posledních letech zařazeny do Státního registru zemědělských plodin schválených pro použití v Rusku.

Autorský materiál od uživatele platformy. Zdroj fotografie: Shutterstock

Šalvěj je velký rod vytrvalých bylin a keřů z čeledi hluchavkovitých (Lamiaceae). Z tisíce druhů rodu Šalvěj se v kultuře běžně pěstují pouze čtyři: šalvěj obecná, šalvěj muškátová, šalvěj zeleninová a šalvěj španělská (chia).

Důležité: V Rusku je pěstování šalvěje (Salvia divinorum) zakázáno, protože obsahuje psychoaktivní látku salvinorin.

Celkem bylo do Státního registru odrůd a hybridů zemědělských rostlin schválených k použití zařazeno 18 odrůd šalvěje.

Salvia officinalis

Salvia officinalis ( Salvia officinalis ) je bylina nebo polokeř vysoký až 75 cm. Tento druh léčivé šalvěje používá jako surovinu listy a kvetoucí vrcholy. První sklizeň v roce setí se provádí v září. V dalších letech se listy sklízejí 2–3krát během vegetačního období, počínaje kvetením a konče zářím. Šalvěj se sklízí sekáním nadzemní masy.

Kultura: Šalvěj lékařská ( Salvia officinalis L.). Skupina: Léčivá. Zapsána ve Státním registru Ruské federace v roce 2108 pro pěstební zóny. Způsob použití: Pro lékařský průmysl. Rostlina je vertikální. Výška rostliny je 90 cm. Stonek je tenký, světle zelený, bez antokyanového zbarvení. Počet primárních větví je průměrný, internodia jsou středně dlouhá. List je jednoduchý, střední délky a šířky, světle zelený, mírně pýřitý. Čepel listu je podlouhlá, řapík je středně dlouhý. Květenství je dlouhé. Korunní trubka je dlouhá, pýřití koruny je slabé. Květ je modrofialový. Doba začátku kvetení je průměrná. Výnos semen je 1,16 c/ha. Výnos suché hmoty je 13,3 c/ha. Obsah esenciálního oleje (v sušině) je 1,36 %. Sběr esenciálního oleje je 27,5 kg/ha. Vegetační doba (do plného květu) – 56–65 dní. Hmotnost 1000 semen – 6–8 g. Vhodné pro průmyslovou pěstební technologii, mechanizovanou sklizeň a zpracování.

španělská šalvěj (chia)

Španělská šalvěj (lat. Salvia hispanica ) – je rozšířená v latinskoamerických zemích (zejména v Mexiku) a také na jihozápadě Spojených států. Semena španělské šalvěje, zvané chia, se používají jako potravina. Donedávna byla tato rostlina exotická. Ukázalo se však, že ji lze úspěšně pěstovat v podmínkách jižní lesostepi západní Sibiře. To dokázala skupina vědců z Omské státní agrární univerzity v čele s profesorkou Ninou Grigorjevnou Kazydubovou. V roce 2025 byla na základě výsledků státních zkoušek a expertního posouzení do Státního registru Ruské federace zapsána první odrůda španělské šalvěje „Sibiřský smaragd“.

Kultura: Šalvěj hispánská (chia) Salvia hispanica L.) Skupina: Obiloviny. Regiony: Severní, Severozápadní, Centrální, Povolžsko-vjatský, Centrální Černozemní, Severokavkazský, Střední Povolží, Dolní Povolží, Uralský, Západosibiřský, Východosibiřský, Dálný východ.

Clary šalvěj

Šalvěj muškátová ( Sclarea šalvěj ) se v přírodě vyskytuje ve střední a jižní Evropě, západní a střední Asii a na Kavkaze. Pěstuje se jako trvalka, bylina, silice, léčivá a okrasná rostlina. Květenství a listy mají léčivé vlastnosti. Je to vynikající medonosná rostlina. Miluje světlo, je odolná vůči suchu, teplo a je nenáročná na půdu. Kvete v červnu až srpnu. Listy se sklízejí 3–4krát za sezónu, počínaje obdobím květu.

Přečtěte si více

Jak používat klimatizaci pro dobrý a zdravý spánek v létě? — – online klimatický trh (Jekatěrinburg)

Kultura: Šalvěj muškátová ( Sclarea šalvěj L.) Skupina: Esenciální oleje. Zařazeno do Státního registru pro pěstování v celé Ruské federaci v roce 2022. Rostlina je vertikální, velmi vysoká. Čepel listu je dlouhá, středně široká. Výnos květenství je 137,7 c/ha. Obsah esenciálního oleje (v sušině) je 0,473 %. Hrubý výnos esenciálního oleje je 20,5 kg/ha. Obsah linalylacetátu v esenciálním oleji je 56,5 %. Podle žadatele je odrůda mrazuvzdorná, odolná vůči chorobám a škůdcům a vhodná pro mechanizovanou sklizeň. Návod k použití: k získání esenciálního oleje.

Šalvěj lékařská (odrůda šalvěje lékařské)Salvia officinalis)

Šalvěj zeleninová je vytrvalá bylina s lesklými listy, což tento druh odlišuje od ostatních zástupců rodu. Ve státním registru je 5 druhů šalvěje zeleninové.

Plodina: Šalvěj zeleninová. Skupina: Zelenina. Zařazena do Státního registru Ruské federace pro pěstování na soukromých pozemcích v roce 2014. Doporučuje se k použití v čerstvém i sušeném stavu (listy, mladé výhonky a květenství) jako koření do salátů, polévek, masa, ryb a sladkých pokrmů. Doba od plného vyklíčení do začátku ekonomické trvanlivosti je 40–45 dní. Výška rostliny je 60–80 cm. List je velký, tmavě zelený, podlouhlý, hustě pýřitý. Květenství je latnaté, 35–45 cm dlouhé. Koruna je světle fialová. Hmotnost jedné rostliny je 260–270 g. Výnos zelené hmoty je 3,3 kg/m². Podmínky pěstování: zahrada a zeleninová zahrada.

Viz také: