7 toxických potravin ve vaší kuchyni, které jsou maskované jako neškodné

Třešeň — rod dřevin z čeledi růžovitých (Rosaceae). Plodem je šťavnatá peckovice s kulovitou nebo vejčitou peckou (intrakarp); obsahuje jedno semeno. Plody jsou jedlé, sladkokyselé, aromatické, malé nebo velké, barvy od růžové až po téměř černou. Pecky jsou malé, s charakteristickými ostrými hranami.

Příběh
Věří se, že třešně byly jednou z potravin primitivního člověka. Dokládají to vykopávky ve Švýcarsku, Německu, Itálii, v horských jeskyních pravěkých obyvatel Ameriky, jedním slovem všude, kde se našly pecky z třešní. Starověký římský historik Plinius Starší se domníval, že rodištěm třešní bylo město Kerasund na pobřeží Černého moře v Malé Asii, odkud římský velitel Lucullus po porážce pontského krále Mithridata (680 př. n. l.) přivezl třešeň. Vojáci ji nesli před velitelem jako prapor během jeho triumfálního vjezdu do Říma. Mimochodem, Lucullus se proslavil spíše jako milovník hostin než jako velitel. Jako vytříbený gurmán si třešní okamžitě oblíbil. Od té doby začal triumfální průvod třešní ve všech zemích. V naší zemi se třešně pěstují velmi široce: od krajních severních hranic ovocnářství až po pobřeží Černého moře a od Baltského moře až po Čínu. V průmyslových i soukromých zahradách se třešně pěstují v Moskvě, Vladimiru, Kursku, Kujbyševu, Belgorodu, Charkově a dalších regionech. Pokud jde o plochu výsadby v centrální zóně země, třešně zaujímají druhé místo po jabloních.

Užitečné vlastnosti
Třešně se od starověku používají k léčebným účelům při různých onemocněních ledvin a močového měchýře, dně a žaludečních potížích.
Chemické složení Nutriční hodnota třešní je následující (v %): cukry (hlavně snadno stravitelná glukóza a fruktóza) – 11,3, vláknina – 0,5, organické kyseliny (jantarová a citronová, a také malé množství mravenčí) – 1,3.
Minerální látky, obsažené v ovoci (v mg%): sodík – 20; draslík – 256, vápník – 37, mangan – 26, fosfor – 30, železo – 1,4 atd. Jsou také v ovoci vitamíny — C (15 mg%), B1, B2, PP atd. Třešně také obsahují kyselinu listovou a vitamínu podobnou látku, INOSIT, která je v ovoci vzácná a reguluje metabolismus. Třešně jsou značnou cenností díky obsahu antokyanů, které jsou spojovány s jejich vlastnostmi posilujícími kapiláry a antioxidačními vlastnostmi. Čím tmavší je dužina třešně, tím více antokyanů obsahuje.

Velký význam pro lidské zdraví mají také kumariny a oxykumariny, jejichž obsah v třešních se pohybuje od 0,6 do 3,4 mg%. Tyto sloučeniny obsažené v třešních jsou v kombinaci s dalšími léčivými látkami užitečné při tromboflebitidě a flebotrombóze, ischemické chorobě srdeční, po infarktu myokardu a mozkových příhodách. Kyselina chlorogenová, která je také přítomna v bobulích, je již dlouho známá jako regulátor funkce jater a ledvin a v posledních letech byly studovány její antisklerotické vlastnosti. Vláknina a pektiny TŘEŠNĚ jsou přírodními stimulanty vylučování trávicích šťáv, žaludečních kontrakcí a střevní peristaltiky. Co se týče obsahu pektinu, třešně jsou druhé hned po pomerančích. Tyto látky mají na organismus mnohostranný účinek – podporují růst a aktivitu prospěšných střevních bakterií zapojených do syntézy vitamínů skupiny B, zbavují tělo škodlivých produktů látkové výměny a přebytečného cholesterolu, což je zvláště důležité pro lidi trpící obezitou a aterosklerózou.

Terapeutické vlastnosti
Třešně mohou být také důležitým terapeutickým a profylaktickým prostředkem pro ty, kteří trpí různými zánětlivými onemocněními gastrointestinálního traktu. Třešně jsou také velmi užitečné pro ty, jejichž práce je spojena s produkcí škodlivých chemikálií, protože pektinové látky obsažené v třešních pomáhají vázat a odstraňovat škodlivé chemické sloučeniny z těla.

Soli železa a mědi, obsažené v třešních, umožňují, aby byly považovány za důležitý prostředek léčby a prevence anémie, zejména u dětí, včetně malých dětí. Jód přítomný v bobulích působí jako antisklerotický lék.

Cherry juice používá se jako expektorans při kataru dýchacích cest. Bobule, šťáva a sirup z třešní s mlékem jsou užitečné jako mírné diuretikum při poruchách metabolismu solí a dně.

V medicíně minulého století se stonky bobulí používaly ve formě odvaru jako diuretikum a antispasmodikum při srdečních otocích, urolitiáze a jako fixační prostředek při průjmu. Další zajímavost: stonky třešní z předrevolučního Ruska se vyvážely do Francie, kde byly velmi oblíbené jako diuretikum.

Kontraindikace
Je kontraindikován u lidí trpících žaludečními a dvanáctníkovými vředy a gastritidou. Na kolitidu se používá pouze třešňová šťáva.

POZORNOST.
Je nutné připomenout nebezpečí jader obsažených v peckách třešní. Obsahují hořký glykosid amygdalin. Není to však samotná látka, která představuje zdravotní riziko, ale enzym amygdalin, který je v ní obsažen, pod jehož vlivem se amygdalin rozkládá na glukózu, benzaldehyd a kyselinu kyanovodíkovou. Tato kyselina představuje vážné nebezpečí pro organismus, zejména pro děti. Při konzumaci produktů z vypeckovaných třešní, jako je kompot, džem, se otrava nepozoruje, protože při vysokých teplotách (70-80 °C) amygdalin ztrácí svou enzymatickou aktivitu, amygdalin se nerozkládá na své složky a netvoří se jed. Při konzumaci tinktur a likéru, pokud jsou připraveny z vypeckovaných třešní, však existuje reálné nebezpečí otravy kyselinou kyanovodíkovou. Kompoty vyrobené z celých třešní, protože se obvykle před zavařováním dlouho vaří nebo zahřívají ve sklenicích, nejsou nebezpečné. V posledních letech se však staly populární domácí kompoty vyrobené trojnásobným zalitím horkým sirupem bez delšího zahřívání. Konzumace takových kompotů po dlouhodobém skladování je životu nebezpečná.

Je lepší jíst třešně čerstvé. V hluboce zmrazených bobulích se zachovává mnoho prospěšných látek. Třešňovou šťávu je lepší ředit s cukrem běžnou nebo minerální vodou nebo ji kombinovat s jinými bobulovými nebo zeleninovými šťávami.

Třešně se přetřídí, odstraní se zkažené bobule, otrhají se stopky a omyjí se pod tekoucí studenou vodou.

V běžném životě se jedy zřídka nacházejí v lahvích na policích s patřičným podpisem a varováním. Častěji se schovávají na místech, kde je nejméně očekáváme.

I neškodná zelenina a ovoce obsahují podíl organických jedů, které se mohou dostat do těla. Okamžitě poznamenejme, že všechny tyto toxiny jsou pro rostliny nezbytné, aby měly čas dozrát a nebyly předčasně sežrány hmyzem nebo jinými parazity.

Množství jedů závisí na zralosti, způsobech zpracování, množství spotřeby a části rostlinného produktu. Odborníci z Roskachestvo nám řekli, kde přesně hrozí nebezpečí a co je nejlepší udělat, abyste se ochránili.

1. Brambor

V Rusku se brambory konzumují poměrně často. Jedná se o jeden z dietotvorných produktů. Brambory se zelenými „sudy“ však obsahují solanin: jedná se o rostlinný glykoalkaloid, vyrábí se na světle a dodává slupce zelenou barvu.

Všechny barevné útvary na kořenové plodině by měly být odříznuty. Pokud je formace rozsáhlá a pokrývá více než polovinu hlízy, pak je lepší takovou hlízu vyhodit. Konzumace solaninu může způsobit těžkou otravu, zvracení a dokonce halucinace. Při tepelné úpravě se solanin zcela zničí až při teplotách nad 250 °C, to znamená, že při běžném vaření nebo smažení stále zůstává v nějakém množství ve finálním produktu.

Obsah solaninu v různých částech brambor se liší: v nezralých hlízách – asi 1%, v klíčcích – ne více než 0,5% a ve slupce hlíz jeho nejnižší obsah není větší než 0,06%.

Kromě alkaloidu mohou být brambory škodlivé kvůli výparům z hnijících plodů, které uvolňují velké množství oxidu uhličitého.

2. Třešně

Třešeň, respektive její pecka, obsahuje amygdalin. Pokud semeno prasknete, rozžvýkáte nebo jinak poškodíte, okamžitě vystavíte své tělo kyanovodíku neboli kyanidu.

„Když spolknete pár semínek, nic se nestane.“ S trochou kyanidu si tělo poradí, ale velké množství může být nebezpečné. V závislosti na dávce to může způsobit zvýšený krevní tlak nebo závratě.

Pravda, spáchat sebevraždu třešňovými peckami je velmi problematické – smrtelná dávka kyanidu je 1,7 mg na 1 kg tělesné hmotnosti člověka (cca 70-100 jadérek).

4. Meruňka

Meruňková jádra obsahují také amygdalin, který při kousnutí tvoří kyanid a interaguje se slinami. Častá a nadměrná konzumace meruňkových jader může způsobit otravu. Nebezpečí otravy může vzniknout již při užívání 20–40 g přípravku, ale nebezpečná se může stát dávka 50–60 g jader. Podle počtu semen je to od 50 do 70 kusů, podle velikosti. Poškození jader se minimalizuje, pokud jsou předvařená nebo sušená v troubě. Takže klidně jezte sušená semínka, která se na trzích prodávají na váhu a trochu připomínají mandle.

5. Ředkvičky

Ředkev obsahuje toxickou látku zvanou glykosid. Uvolňuje silice obsahující síru a dodává této zelenině specifickou vůni. Jíst velké množství ředkvičky může způsobit bolest jater nebo závratě.

6. Muškátový oříšek

Muškátový oříšek obsahuje psychoaktivní látku – myristicin. Chemická složka způsobuje halucinogenní, stimulační účinek na centrální nervový systém. V malých množstvích v hotových pokrmech nebo nápojích se ho ale bát nemusíte. Škodit může jen v dostatečně velkém množství. Proto se nedoporučuje konzumovat více než 10 g muškátového oříšku denně (průměrná norma pro děti a dospělé). Norma muškátového oříšku pro lidské tělo je 0,33 g na 1 kg hmotnosti.

7. Rajčata

Samotné zralé plody rajčat jsou neškodné, ale zároveň stonky, listy a zelené plody rostliny obsahují toxin, který způsobuje bolesti hlavy a žaludeční nevolnosti. To je solanin, nám již známý z brambor. Rajčata a brambory patří do čeledi hluchavkovitých, jejichž výhonky, stonky a listy jsou jedovaté.

Fanoušci zelených rajčat by měli být opatrní při jejich konzumaci. Je lepší trochu počkat, až rajčata dozrají, dokud nebudou mít alespoň mléčnou barvu.

Když ovoce zrůžoví nebo zčervená, obsah solaninu se sníží na minimum a ovoce se stane bezpečným ke konzumaci. Před konzumací rajčat je nutné vyříznout stopku, protože obsahuje i solanin.

Nebezpečné látky mohou obsahovat zcela neškodné rostliny. Nebezpečná jsou i semena jablek, která obsahují také kyanid. Opatrní byste měli být zejména u exotického ovoce a zeleniny. Před konzumací byste si o nich měli vyhledat informace na internetu.

Článek byl připraven na základě materiálů z projektu Roskachestvo.

Další materiály najdete v sekci zde.