7 stupňů zralosti banánů, přeprava banánů

Nejčastěji se banány vozí z Ekvádoru. Do nejbližšího přístavu se dodávají po moři a do Ruska plují asi měsíc. Tyto banány jsou jiné než ty, které jsme zvyklí vídat v regálech. Banány se nakládají a posílají do Ruska nezralé a zelené jako okurky. Protože jako by nám je poslali zralé a žluté, zkazily by se už v prvním týdnu přepravy. A zelené banány k nám mohou plavat po moři poměrně dlouho, za předpokladu udržování teploty v nádobě na +12 +15 °C. Úroveň zralosti banánů, které jsou naloženy na loď v Ekvádoru, se nazývá odstranitelná zralost.

Takové banánové plody mají zelenou slupku, ale zároveň jsou plně vyvinuté a formované, dosahují velikosti, tvaru a hmotnosti charakteristických pro tuto odrůdu. Tyto banány většinou dokončily akumulaci živin a chutí. Přestože nashromáždili potřebné látky, tyto látky nejsou ve stavu, který potřebujeme. Sacharidy se například nacházejí v banánu ve formě škrobu. A už v reklamě, zralý, žlutý banán, sacharidy jsou cukr.

Zelený banán má jasně definované podélné okraje. Oloupat ji ručně je stejně obtížné jako loupat okurku.

Mimochodem, zelené banány nakrájené také křupou jako zralá a čerstvá okurka. A dokonce i jejich vůně je velmi podobná okurce. Zelené banány chutnají jako syrové brambory, ale jsou kyselé a svíravé jako zelené tomel. Mnoho lidí pravděpodobně slyšelo, že zelené banány lze smažit stejně jako brambory. A smažený banán chutná také jako smažené brambory. To vše je způsobeno vysokým obsahem škrobu.

Aby se škrob změnil na cukr a banán zežloutl, umístí se do karbonizační/zrací komory.

Kde se uměle dozrává. Právě v této komoře se banány ošetřují plynem obsahujícím „fytohormony“, etylen.

Ačkoli to zní děsivě a odpudivě, jedná se o běžný postup a nezpůsobuje žádnou újmu konečnému uživateli.

Fytohormony, v tomto případě etylen, regulují různé funkce v rostlinách.

Právě etylenem se banány zpracovávají.

Někomu se může zdát, že jde o nějakou chemii a jed, ale není tomu tak. Ethylen je přirozený rostlinný hormon, který je například zodpovědný za opadání listí na stromech s příchodem podzimu. A v našem případě etylen nastartuje metabolismus a přeměna škrobu bez chuti na cukr začíná v banánech. Barva se mění ze zelené na žlutou a výrazná podélná žebra mizí.

Karbonizační komora je tepelně izolační komora, po jejíchž stranách jsou umístěny palety s banány, přičemž mezi stěnou a krabicemi zůstává malá mezera.

Horní část krabic je pokryta vzduchotěsnou fólií nebo plátnem. Komora je uzavřena a naprogramována buď na skladování (teplota +12 +15 °C) nebo na zrání. V druhém případě začne teplota z 12°C postupně stoupat o 0,5 stupně za hodinu až na 18-20°C. Poté ventilátory shora pumpují do komory vzduch obsahující 5 % ethylenu. Ventilátory pod plátnem protahují tento vzduch s ethylenem skrz krabice od banánů. Tím se spustí proces zrání banánů. Také vlhkost v komoře je udržována na 85-95%, takže banán nevysychá a nehubne. Vlhkost, teplota, koncentrace a průtok plynu jsou řízeny mikroprocesorem.

Karbonizace banánů trvá 12-24 hodin, poté se komora automaticky odvětrá. Proces zrání již začal.

V závislosti na ročním období a kvalitě banánu bude zrání trvat dva až pět dní při teplotě 18-20°C. Poté se teplota opět sníží na +12 +15°C a banán je připraven k prodeji. Přestože banán číslo tři má ideální barvu na prodej, velkoobchodníci ho berou jen zřídka a bez velké touhy. Protože se to musí rychle prodat. Dlouho neleží.

V létě jsou banány číslo jedna nebo dvě oceňovány velkoobchody, protože zůstanou déle prodejné. V létě je horko a banány se kvůli širokému výběru jiného ovoce špatně prodávají a banány už jsou přes zimu všichni unavení.

V zimě je ideální banán 3-4 – žlutý, krásný, voňavý a chutný. Ale banán číslo čtyři až sedm ve velkoobchodním skladu je nouze. Velkoobchody to nekoupí za běžnou cenu, protože za den nebo dva začne vytékat a změní se v kaši. Doma k tak rychlému kažení nedochází, protože málokdy někdo chová doma více než jednu banánovou větev. A čím více banánů, tím více samy vypouštějí svůj přirozený etylen a tím pevněji a rychleji dozrávají, dokonce až hnijí. Přestože na fotce výše je nejchutnější banán vyobrazen pod číslem tři, ve skutečnosti je nejsladší banán ten, který sám dozrál cestou z Ekvádoru. Takové banány se moc často nenacházejí, ale stává se, že z 1200 krabic (přesně tolik se jich vejde do námořního kontejneru) narazíte na pár samozrajících krabic.

Na jaře a v létě může být kvůli klimatickým nuancím v Ekvádoru polovina kontejneru takových krabic a to je také nouzové.

Samozrající banán je banán od čtvrtého do sedmého stupně zralosti dle tabulky na fotografii. A obchoduje s výraznou slevou pro velkoobchody. Tento banán se vyznačuje více žlutou barvou, až oranžovou, a výraznější vůní.

Toto je nejchutnější banán.

Pokud na nějaký narazíte, určitě si ho kupte a vyzkoušejte. Budete mile překvapeni, jak se liší od běžného banánu, jak je voňavý a aromatický.

Virtuální památník padlým bojovníkům za ukrajinskou nezávislost: uctívejte hrdiny minutou vaší pozornosti!

Banány patří k nejoblíbenějším druhům ovoce na světě, ale jejich chuť se někdy může velmi lišit. V závislosti na barvě mohou být extrémně sladké nebo nevýrazné a natrhat si zralý trs v supermarketu je téměř jako vyhrát v loterii. Dokonale zralý banán bude sytě žlutý, ale tento proces může někdy trvat tři až pět dní.

Existuje však způsob, jak proces zrání urychlit. Odborník na výživu z Good Food se podělil o to, jak banány zlepšit jejich chuť. Dodržením pouhých dvou jednoduchých kroků před konzumací je můžete sladit, píše Express.

Jak dozrávají banány?

Banány produkují velké množství ethylenu, přirozeného hormonu, který urychluje zrání přeměnou uskladněného škrobu na cukr. Ačkoli veškeré ovoce produkuje ethylen, banány ho produkují dostatek k dozrání dalších druhů ovoce v okolí.

Papírový sáček

První metoda spočívá v zachycení plynu, aby se urychlil proces zrání. Odborník se podělil: „Abyste urychlili proces zrání, stačí zachytit ethenový plyn spolu s banánem tak, že ho vložíte do papírového sáčku.“

„Ovoce uvolňuje vlhkost, takže je potřeba použít sáček, který ji nezachytí. Zrání v sáčku obvykle trvá den nebo dva, ale může proběhnout i přes noc – stačí to jen kontrolovat,“ vysvětlil.

Trouba

Banány se také často používají k pečení lahodných pochoutek nebo krémových mléčných koktejlů. Pečení v troubě banány nutně nezrají, ale změknou, takže jsou vhodné k pečení.

Odborník však varuje, že je třeba mít na paměti několik věcí. „Použijte žluté banány, které jsou sladké, ale ne dostatečně měkké na pečení, a pečte je v troubě při 180 °C/160 °C s ventilátorem/plyn stupeň 4 po dobu asi 30–40 minut,“ řekl.

Jak kontrolovat zrání banánů

Pro urychlení zrání banánů je umístěte na teplejší místo, ideálně nad 24 °C.

Chcete-li zpomalit zrání banánů, skladujte je na chladném místě, ideálně při teplotě kolem 18 °C nebo mírně nižší. Autor doporučil pevně omotat konec stopky páskou. Pomoci může i oddělení banánů.

Dříve OBOZ.UA Mluvili jsme o tom, jak skladovat banány, aby se dlouho nezkazily.

Přihlaste se k odběru kanálů OBOZ.UA в Telegram и Viberabyste byli informováni o nejnovějších událostech.