7 marinád na vepřový ražniči – „jídlo“

Jak marinovat vepřové špízy, aby bylo maso měkké, šťavnaté a velmi chutné? Existuje mnoho způsobů, jednoduchých i ne, jen na našem webu jich je určitě několik desítek. Shromáždili jsme ty nejzajímavější marinády na grilování vepřového masa: základní, lidové, složitější a zajímavé s bylinkami a kořením, na rajčatové šťávě, octu, kefíru nebo minerální vodě. Všechny jsou navrženy podle stejného principu: marináda musí obsahovat kyselinu, díky které bude maso velmi měkké, a jejím nosičem (ocet, rajčata nebo i víno) je jen chuťové barvivo. A v marinádě nesmí chybět aromatická složka, právě ona promění proces marinování vepřového ve skutečnou alchymii.

Vyzkoušejte naše marinády a podělte se o své v komentářích!

Jak si vybrat maso na grilování vepřového masa

Na grilování je nejlepší vzít krkovičku, hřbet a žebra. Vepřové maso na grilování by mělo být růžové, s mikrovrstvami tuku. Pokud kupujete maso na trhu, požádejte prodejce, aby kousek ukrojil: barva by se uvnitř a vně neměla příliš lišit. Při výběru vepřové krkovičky dbejte na to, aby byla hutná a vlhká, maso by mělo být růžové a tuk – bílé nebo lehce krémové. Tuk by neměl být volný. Pokud je maso tmavé, pak je to maso dospělého zvířete, není tak chutné a bude drsné. No, pokud má maso pruhy. Dotkněte se toho: pokud je čerstvé, během vteřiny se zvedne.

Jak správně krájet vepřové maso na grilu

Vepřové maso musíte nakrájet podél vláken na kousky o šířce 4-5 cm. Vepřové maso – měkké maso, tučné, hlavně krkovička. A pokud ji nakrájíte nesprávně, bude trvat velmi dlouho, než ji smažíte – během této doby se stane gumovou a nebude možné ji žvýkat.

Jak vařit vepřové špízy

Vložte vepřové špízy na gril. Počkejte, až se kousky masa ze všech stran utěsní (na povrchu by se měla objevit kůrka), poté smažte 20 minut za stálého obracení. Zkontrolujte připravenost masa. Snadný způsob, jak zkontrolovat, zda je vepřové maso hotové, je rozříznout ho a zjistit, jakou má barvu. Stejně jako kuřecí maso by mělo být vepřové maso zcela propečené: maso by mělo být bílé nebo našedlé a výsledná šťáva by měla být čirá.

Marináda s majonézou a cibulí na vepřové maso

Nejoblíbenější marináda na grilování vepřového masa.

Složení

• Špízy z vepřové krkovice – 1 kg
• Cibule – 2 ks.
• Zakysaná smetana – 200 g
• Majonéza – 50 g
• Česnek – 2-3 stroužky
• Oregano, tymián – podle chuti

příprava

Nakrájejte cibuli na poloviční kroužky; smícháme zakysanou smetanu a majonézu, tam rozdrtíme stroužky česneku a přidáme cibuli, oregano a tymián. v této směsi marinujte vepřové špízy po dobu 5 hodin.

Marináda s kefírem a hořčicí na vepřové maso

Perfektní marináda pro jakékoli maso: kombinuje ingredience, díky kterým je kebab velmi jemný a šťavnatý, a také bylinky, které mu dodají chuť.

Složení

• Špízy z vepřové krkovice – 1 kg
• Kefír 1% – 1,5 šálku
• koriandr – 10 snítek
• Suchý koriandr – 3 lžičky
• Hořčice (nejlépe dijonská) – 1 lžička
• Rajčatová pasta – 1 lžička
• Sůl – 1 lžičky.
• Mletý černý pepř – podle chuti

příprava

Koriandr nakrájíme, smícháme s kefírem. Přidejte suchý koriandr, hořčici a rajčatový protlak, sůl a pepř, vše důkladně promíchejte. Marinujte kebab v této směsi po dobu 12 hodin.

Rajčatová marináda na vepřové maso

Bohaté, pikantní a velmi šťavnaté – tak dopadne vepřový špíz v rajčatové marinádě.

Složení

• Špízy z vepřové krkovice – 1 kg
• Rajčatová šťáva – 1 l
• Bulharský pepř – 3 ks.
• Adjika – 5 g
• Sůl – 30 g

příprava

Papriky nakrájejte, vyhoďte semínka a filmy, samotné papriky nakrájejte na talíře. Talíře vložte do rajčatové šťávy, přidejte sůl a adjiku, vše řádně promíchejte. Do této směsi ponořte maso, vmasírujte ho rukama do povrchu vepřového masa. Poté kebab v této směsi marinujte 3 hodiny. Aby bylo maso pikantnější, můžete do marinády přidat ještě trochu adjiky a marinovat 5 hodin.

Marináda z vepřového octa

Nejjednodušší marináda na vepřové maso z produktů, které lze nalézt v každé domácnosti.

Složení

• Špízy z vepřové krkovice – 1 kg
• Voda – 700 ml
• Cibule – 500 g
• Stolní ocet – 1,5 polévková lžíce. l.
• Sůl – 1 lžíce. l.
• Cukr – 1 polévková lžíce. l.
• Mletý černý pepř – podle chuti

příprava

Cibuli nakrájíme na půlkolečka, vepřový kebab a cibuli dáme ve vrstvách do hrnce. Připravte marinádu: k tomu smíchejte vodu, ocet, sůl, cukr a pepř. Touto směsí zalijte vepřové špízy a cibuli, dejte přes noc (nebo na 8 hodin) do lednice.

Marináda z minerální vody na grilování vepřového masa

Nejrychlejší a nejjednodušší grilovací marináda.

Složení

• Špízy z vepřové krkovice – 1 kg
• Cibule – 200 g
• Minerální sycená voda – 150 ml
• Sůl – 1 lžičky.
• Mletý černý pepř – podle chuti
• Muškátový oříšek – podle chuti
• Směs aromatických bylin – podle chuti

příprava

Cibuli nakrájejte na půlkolečka a rukama ji lehce vymačkejte. Maso promícháme s cibulí, solí a pepřem, vše rukama vetřeme do povrchu vepřového masa. Kebab zalijte perlivou minerální vodou, přidejte muškátový oříšek a směs bylinek. Maso zakryjte potravinářskou fólií a nechte 1 hodinu marinovat.

Marináda s kořením na vepřové maso

Koření pro tuto marinádu si můžete vybrat podle svého vkusu, pokud je jasné a nasycené (jako například paprika).

Složení

• Špízy z vepřové krkovice – 1 kg
• Cibule – 300 g
• Rostlinný olej – 100 ml
• Sůl – 10 g
• paprika – podle chuti
• Suchý česnek – podle chuti
• Tymián – 1 snítka
• Suché chilli – podle chuti

příprava

Cibuli nakrájíme na půlkroužky, smícháme s rostlinným olejem, solí a kořením. Do marinády vložte vepřové špízy, každý kousek opatrně potřete, aby byl celý povrch masa v kontaktu s marinádou. Nechte 2 hodiny marinovat. Poté maso rychle osušte papírovou utěrkou a opečte.

Marináda z červeného vína na grilování

Jedna z nejchutnějších grilovacích marinád.

Složení

• Špízy z vepřové krkovice – 1 kg
• Suché červené víno (může být Cabernet) – 375 ml
• Voda – 250 ml
• Cibule – 200 g
• Česnek – 20 g
• Tymián – 10 g
• Sůl – 10 g

příprava

Cibuli nakrájejte na poloviční kroužky, rozdrťte česnek; smícháme vodu a víno, do této směsi přidáme cibuli, sůl, česnek a tymián (ihned snítkou). Kebab marinujte 3 hodiny.

Omáčka z červené papriky – marináda na maso, ryby a způsoby marinování.

foto zakoupené a vyrobené

Tato omáčka je v Portugalsku velmi běžná.
Marinuje se v něm maso a ryby.
A pak se smaží na uhlí nebo na grilu a také dusí.
Kuřecí maso, králík, kebab z jiných druhů masa a ryb a dušené maso jsou neuvěřitelně chutné a aromatické (a jako bonus krásná barva).
Jedinou nevýhodou je uchovat papriku v soli alespoň tři týdny, ideálně měsíc a půl, ale já ji nikdy nedržím tak dlouho (ale pokud se opravdu nemůžete dočkat, můžete i 15 dní), ale stojí to za to, ale pak si můžete vychutnat ta nejchutnější jídla.

Omáčka se vyrábí z čerstvých paprik, častěji se používá z vařených.
Ten první chutná lépe.

Vezměte libovolné množství červené papriky, ale ne méně než jeden kilogram.

Občas si koupím hotovou omáčku, a když ji udělám, je z velkého množství pepře.
Omáčka vydrží velmi dlouho, ale rychle se vyčerpá.
Vezměte papriku, důkladně opláchněte a osušte kuchyňskou utěrkou.
Rozkrojte napůl, vyčistěte střed a nakrájejte na proužky.
Poté vložte do krabice.

Sůl by měla být hrubá.

Vrstva soli, vrstva pepře, opět vrstva soli a vrstva pepře atd. Poslední vrstva by měla být vrstva soli.

Dívky, nešetříme solí, sůl by měla zcela zakrýt pepř.
Naposledy jsem to dělal ze 2 kg pepře, chtělo to i 2 kg soli, nelituji

Nechte zakryté pokličkou Po jednom až třech dnech se začne uvolňovat tekutina, kterou je třeba vypustit.
Po třech týdnech (nebo dvou) opláchněte papriku od soli, otřete a rozdrťte v mixéru.

Přendejte do vysterilizované sklenice, nalijte trochu olivového oleje a přikryjte víčkem.

Při marinování masa opatrně se solí, protože omáčka je VELMI slaná.

Z 1 kg pepře se získá asi 500 ml omáčky

recept na lahodné portugalské vepřové maso s touto omáčkou

Teď napíšu, jak marinuji maso.

Kuře, žebra, hřbet a další druhy masa vložte do mísy k marinování.
Vymačkejte pár stroužků česneku, přidejte 2 lžíce (na 2 kg masa) omáčky, posypte černým pepřem (lze i jiné koření), promíchejte a nechte dvě hodiny odležet.
Maso nemusíte solit, protože omáčka je slaná.
Dáme na plech a smažíme v troubě nebo na grilu nad uhlím.
Můžete to udělat na pánvi, jak chcete. Nejchutnější je to na uhlí a v troubě.

Postupně budu vkládat recepty, kde to používají

10 Aug 2011 21: 35

nata69 napsal:

Pokusím se napsat několik receptů s touto omáčkou.

Ano, Natašo, opravdu bych chtěl! Omáčka je moc krásná, barva úžasně sytá! Je to plastová nebo skleněná krabička na solení?

10 Aug 2011 21: 44

cordelia napsal:

Ano, Natašo, opravdu bych chtěl

Heleno, právě jsem zveřejnil jeden recept, vepřové.

cordelia napsal:

plastový nebo skleněný box na solení

nevadí, dělám to z plastu

cordelia napsal:

Omáčka je moc krásná, barva úžasně sytá

díky zlato!
ano, světlo je jasné a maso pak získá krásný odstín
10 Aug 2011 22: 14
nelly_st_18

ach, tohle dělám z pálivých papriček. Ukazuje se to chutné!
Nebo když je ta pikantní hodně kousavá, tak půl na půl se sladkou!

Potvrzuji, že tam je omáčka – a teď je pryč

10 Aug 2011 22: 49

nelly_st_18 napsal:

ach, tohle dělám z pálivých papriček. Ukazuje se to chutné!

Vážně?
také máčet v soli na několik týdnů?
K výrobě piri-piri omáčky používám pikantní omáčku, tak tomu tady říkají
rozemlejte, můžete usušit a poté smíchejte s olivovým olejem
je to tak pikantní, že maso nejde marinovat
při vaření kápneme do polévek nebo jiných pokrmů

nelly_st_18 napsal:

Potvrzuji, že tam je omáčka – a teď je pryč