3 marinády na grilování, díky kterým bude maso lahodné – Fire-House

Otázka „jak udělat kebab šťavnatější, měkčí a chutnější“ je snad nejoblíbenějším tématem vášnivých debat, a to i mezi těmi, kteří s vařením souvisí jen nepřímo. Co dělat: letní pochoutka s kouřovým aroma – bez alternativ, nejčastější letní pochoutka. Ražniči se připravují jak v módních restauracích, tak na čerstvém vzduchu na chatě a již dlouho je pro drtivou většinu vůně masa grilovaného na uhlí spojena s dovolenou, dlouho očekávaným víkendem a příjemným společnost.

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, že ražniči je jednoduché jídlo, a obecně: každý sebeúctyhodný muž ví, jak ho vařit chutně, vaření jídla na špízu má nejrůznější „triky“ a jemnosti, od výběru masa až po marináda.

Každý kuchař má svá vlastní tajemství toho druhého, ale cíl každé marinování je stále stejný: jemné odstíny chuti a neobvyklé aroma, které příznivě zdůrazňuje chutnost horkého jídla.

Proč potřebujete marinádu?

Podstatou marinování je předúprava masa pro urychlení jeho vaření – postup změkčí svalová vlákna pochoutky a zabrání tomu, aby kebab při tepelné úpravě ztrácel vodu. První efekt dává masu samotnou „jemnost“ – správně marinovaný kebab se snadno žvýká a zadržování vody (masové šťávy) dělá pokrm neuvěřitelně chutný a šťavnatý.

Všechny marinovací tekutiny mají vysokou úroveň kyselosti – toto prostředí podporuje proces denaturace bílkovin. Jinými slovy, vlákna masa se stávají měkčími a volnějšími. Příliš dlouhé marinování má však opačný efekt – uvolněná svalová tkáň nedokáže při tepelné úpravě zadržet tekutinu, takže kebab velmi ztuhne.

Kromě toho správné marinování usnadňuje proces trávení masa v žaludku – jedním slovem je nejen chutné, ale také zdravé. Tým Fire-House proto dal dohromady 3 recepty na lahodné marinády – jednoduché klasické, jemné kefírové a tradiční gruzínské – pro opravdové gurmány.

Klasika – cibulová marináda

Ražniči v cibulové marinádě je „zlatá“ klasika letních receptů. Právě tato marináda dává pokrmu stejnou chuť – známou z dětství – šťavnatého, aromatického vepřového kebabu vařeného na venkově. Do cibulové směsi je nejlepší namáčet vepřovou krkovičku nebo šunku – panenka je obzvlášť šťavnatá a měkká, stehno zase vhodné pro ty, kteří mají rádi hutnější vláknité maso.

• Cibule – 500 gr;
• Mletý černý pepř – podle chuti
• Sůl podle chuti

Kombinace cibule a koření dodá kebabu bohaté aroma a šťáva hojně obsažená v výhonku zjemní svalová vlákna. Aby cibule dala více šťávy, je potřeba ji nakrájet co nejjemněji a trochu rozmačkat. Maso nakrájené na malé kousky nejprve opepříme, poté smícháme s nakrájenou cibulí. Neměli byste hned přidávat sůl – dobře absorbuje vlhkost a může maso trochu „vysušit“. Je lepší marinovat vepřové maso v cibuli asi 12 hodin a v poslední fázi kebab osolit.

Jemná – kefírová marináda

K namáčení kebabů z jehněčího, vepřového, hovězího a kuřecího masa se používají různé kefírové marinády. Fermentovaný mléčný výrobek maso dokonale změkčí, dokonale se spojí s pikantním kořením a dodá pokrmu jemnost a skvělou chuť. S takovou marinádou si ale letní pochoutku neuděláte – kefírový kebab se připravuje den před plánovaným piknikem.

• Kefír 3,2% – 500 ml;
• Cibule – 500 gr;
• Moučkový cukr – 1-1,5 lžičky;
• Pepř podle chuti.

Vychladlé vepřové maso důkladně opláchněte a nakrájejte – kousky vložte do hluboké smaltované mísy. Cibuli nakrájíme nadrobno a přidáme k masu spolu s paprikou, promícháme. Poté maso zalijte kefírem – kebab by jím měl být důkladně prosycen, ale v žádném případě by se neměl v nalévání utopit. Výslednou směs zakryjte víkem a vložte ji do chladničky na 10-12 hodin. Důležité: do kefírové marinády nepřidávejte sůl – přítomnost cibulové šťávy a kefírové kyselosti více než kompenzují její nepřítomnost.

Tradiční gruzínská marináda z červeného vína

Tradiční gruzínský recept je hovězí ražniči marinovaný v suchém červeném víně. Sladké nebo polosladké víno dodá pokrmu další chuť, která se nestane jeho ozdobou.

Hlavní pravidlo hovězího kebabu: čím je maso mladší, tím je kebab chutnější a tím méně je třeba ho marinovat. Kyseliny obsažené ve víně nejsou tak agresivní jako ocet nebo kyselina citrónová – chuť mramorovaného masa se proto prakticky nezkresluje a víno mu nedává kompenzační chutě. Ale dává lehkou a příjemnou vůni, díky které je kebab ještě chutnější.

• Cibule – 500 gr;
• Suché červené víno – 0,75 l;
• Koření: pepř, koriandr, bazalka, chmel-suneli, paprika, oregano.
• Na přání lze recept doplnit feferonkou a citronem.

Víno nalijeme do vhodné nádoby, na drobno nakrájenou cibuli přidáme nové koření a promícháme. Papriku zbavte semínek, ovoce nakrájejte na kolečka, do marinády přidejte pár plátků citronu a přelijte jí kousky masa. Umístěte na několik hodin na chladné místo.

Můžete se také líbit

Chutné, zdravé a jednoduché. Vaření makrely na žhavém uhlí

Nejlepší recept na kebab

Existuje pět důležitých pravidel, které je třeba dodržovat, aby byl váš kuřecí šašlik šťavnatý a chutný.

1. Používejte pouze chlazenou drůbež a pokud jste si koupili mraženou kuřecí stehna, stehna nebo filety, nezapomeňte je před ponořením do marinády rozmrazit. Drůbež rozmrazujte na spodní polici chladničky, takže kuře tam jednoduše přendejte z mrazáku den předem.

Maso, drůbež//kuře 1

Kuřecí stehno brojlera
407 rublů/kg
Produkt VkusVilla

2. Pro marinování používejte minimální množství kyselých produktů (například citron) – kuře má křehké maso a nadměrnou kyselinou se snadno „odchutí“. Nebo zkraťte dobu, kterou kuře stráví v kyselé marinádě.

3. Koření a bylinky je lepší před přidáním do marinády rozdrtit, než je jen tak vysypat ze sáčků. Takto maximálně uvolní chuť a vůni.

4. Je povoleno odstranit kůži z kuřecích stehen, paliček a stehen. Tím se nejen sníží kalorický obsah pokrmu, ale také se masu pomůže lépe nasáknout marinádu. A tak se kuře nahoře nepřipálí, když vnitřek ještě není uvařený.

5. Do kuřecího masa můžete udělat několik vpichů nožem a masírovat ho marinádou. To také pomůže ptákovi absorbovat maximální množství chutí a vůní.

Jak připravit marinádu na kuře

Katya Levina, kulinářská fotografka VkusVilla:

„Pro tekutou část marinády se skvěle hodí následující:“ kefír a jogurt, pokud k nim přidáte naši směs koření „na kuře“, získáte kuře tandoori. Obecně se do marinády na kuře z fermentovaného mléka hodí teplé koření: kurkuma, paprika, mletý pepř, sušený česnek, kmín, koriandr a směs typu kari.

Oleje, omáčky, koření, cukr a sůl // Koření 1

Koření na kuře
Produkt VkusVilla

Kuře můžete marinovat jen v malém množství olivový olej a bylinky – tymián, oregano, sušená bazalka. A dle chuti přidejte trochu citronové šťávy, jen kapku (pokud přidáte příliš mnoho nebo necháte maso v takové marinádě příliš dlouho, změkne, protože jeho vlákna se zbytečně poškodí).

Můžete marinovat v pomerančový džus, přidáme trochu koření – pálivou papriku, špetku badyánu a dokonce i skořici. Tato marináda dodá masu nasládlou chuť a kromě toho je kuře na pomerančích klasikou. Pomerančovou šťávu lze doplnit sójovou omáčkou a rostlinným (ideálně sezamovým) olejem – získáte asijskou verzi a je lepší podávat takový šašlik samozřejmě s koriandrem.

rajčatový džus Také to bude fungovat, ale rozhodně byste to tam neměli nechávat dlouho, stačí půl hodiny. Použijte stejné koření jako na kefír.“

„A rozhodně byste neměli používat majonézu k marinování: za prvé, šašlik bude příliš mastný, a za druhé, majonéza se při zahřátí oddělí. Zkrátka bude bez chuti a nevzhledný.“

Více článků a receptů v našem Telegram kanálu

Kuřecí šašlik s cibulí a octem – nedoporučuje se

Marinování drůbeže v octě je, upřímně řečeno, tak trochu průměrný nápad. Ano, ocet změkčuje bílkovinná vlákna – ale proč to potřebujeme, když mluvíme o měkkém kuřecím mase? Je dokonale žvýkavé, ať už ho vaříte v jakékoli marinádě. A kyselé octové aroma nedodá hotovému kuřecímu šašliku žádnou lákavou chuť.

Pokud jde o čerstvou cibuli, ta se k křehkému kuřecímu masu moc nehodí. A stejně jako ocet výrazně zhoršuje aroma hotového kuřecího šašlik.

Možnosti marinády na kuřecí šašlik

Recept na kuřecí šašlik se sójovou omáčkou a bylinkami

• kuře (libovolné části) – 1 kg
• sójová omáčka – 2-3 lžíce
• mletý koriandr – 1 čajová lžička
• třtinový cukr – 1 lžíce.
• česnek – hřebíček 1
• sůl – 1 lžička
• olivový olej – 1 polévková lžíce. lžíce

1. Smíchejte všechny ingredience na marinádu, pokud se ukáže jako příliš sladká, přidejte trochu citronové šťávy pro vyvážení chuti.

2. Kuře nakrájené na kousky marinujte hodinu nebo dvě. Poté grilujte dozlatova.

Šťavnatý kuřecí šašlik v kefíru

Díky kurkumě získá kuře krásnou zlatou barvu a kefír maso ještě více zjemní.

• kuřecí stehna – 850 g
• kefír 1% – 500 ml
• kurkuma – 0,5 lžičky
• suchý česnek – špetka
• sůl – špetka

1. Smíchejte kefír s kurkumou, sušeným česnekem a solí.

2. Do výsledné marinády vložte kuřecí stehna (můžete použít i celé kuřecí paličky nebo nohy) a nechte hodinu odstát.

Maso, drůbež//kuře 1

Kuřecí palička brojlerů
395 rublů/kg
Produkt VkusVilla

3. Kuře položte vidličkou na grilovací rošt, aniž byste z kousků setřásli marinádu, a grilujte 15–20 minut, dokud nebude propečené.

Kuřecí shawarma si můžete připravit z kuřecího šašlíku v kefírové marinádě.

Rajčatová marináda na grilovaná kuřecí stehýnka a křídla

• kuřecí stehýnka – 800-850 g
• med – 2 lžíce
• jablečná šťáva – 400 ml
• rajčatová omáčka – 1 šálek
• teriyaki omáčka – dle chuti
• citronová šťáva – podle chuti
• sůl – volitelně

Začněte cestu
světem ziskových nákupů s naší věrnostní kartou

1. Smíchejte všechny ingredience na marinádu. Upravte množství teriyaki omáčky a citronové šťávy pro vyvážení chuti.

2. Nechte kuřecí stehýnka nebo křídla ve výsledné marinádě půl hodiny. Je lepší nepoužívat prsní řízek, tato marináda obsahuje poměrně dost kyselých složek, takže kousky kuřete by měly být dostatečně tučné, aby si zachovaly šťavnatost.

3. Grilujte křídla nebo paličky dozlatova.

Podívejte se na přípravu této a dvou dalších originálních marinád od naší šéfkuchařky Leny Lande v tomto videu:

Pro milovníky kuřecích křidélek nabízí VkusVill dvě možnosti grilování – v rajčatové omáčce a v marinádě s bylinkami. Dobré řešení pro ty, kteří chtějí ušetřit čas marinováním a zároveň si dát zaručeně lahodný šašlik. Mimochodem, dají se také grilovat v troubě.

Maso, drůbež // Pečení masa 1

Kuřecí křídla v marinádě

Křehká kuřecí křidélka v pikantní marinádě z bylinek a koření. Můžete je osmažit na pánvi, zapéct nebo si je vzít s sebou na venkovní grilování. Maso se rychle uvaří a je šťavnaté a středně pikantní. Stačí si jen vybrat přílohu. Příprava. Více

387 RUR/kus
Produkt VkusVilla
Maso, drůbež//kuře 1

Kuřecí prsa brojlerů
437 rublů/kg
Produkt VkusVilla

Kuřecí šašlik na špízech v marinádě ze dvou ingrediencí

Nejpohodlnější je vařit kuřecí prsní řízek na špízech. Snadno se krájí na krásné kousky a snadno se navléká. A také se velmi rychle vaří.

Složení: kuřecí prsa, slanina, cherry rajčátka, cuketa, sójová omáčka a sezamový olej.

Jak vařit: Kuřecí prsa oloupejte a oddělte maso od kosti (nebo použijte hotový filet). Nakrájejte na kousky velikosti cherry rajčátka, marinujte ve směsi sezamového oleje a sójové omáčky. Cuketu nakrájejte na podobné kousky. Kuřecí kousky a zeleninu napíchněte jeden po druhém na špízy, vše pokapejte olejem. Grilujte špízy na grilu dozlatova.

Důležité: Špízy by měly být hodinu před vařením namočené v čisté vodě, aby se na grilu nespálily.

Jakou omáčku si vybrat na kuřecí šašlik

Zatímco se šašlik vaří, můžete si k němu připravit tzatziki omáčku. Smíchejte řecký jogurt s vymačkanými nastrouhanými okurkami, nasekaným česnekem, koprem a mátou. Přidejte olivový olej a trochu citronové šťávy, sůl a pepř – a je hotovo. Poměry si můžete upravit podle své chuti nebo je převzít z našeho receptu.

Nebo si můžete brusinkovou omáčku připravit doma a vzít si ji s sebou na piknik. Je to velmi jednoduché: v hrnci uvařte 50 ml vody se 100 g hnědého cukru a mletým pepřem, skořicí a hřebíčkem v hmoždíři. Přidejte mražené brusinky a vařte asi půl hodiny, dokud omáčka nezhoustne. Podávejte vychlazené – mimochodem, dobře se hodí i k červenému masu.

Nejjednodušší možností je koupit hotovou omáčku. Na kuře doporučujeme kari, medovo-hořčičnou a rajčatovou šašlik. Kuře lze také marinovat ve všech třech variantách.

Oleje, omáčky, koření, cukr a sůl // Kečup, majonéza, hořčice, křen 1

Rajčatová omáčka na šašlik, 330 g

Tato omáčka, vyrobená z rajského protlaku, cukru, cibule, soli, petrželky, kopru, celeru a mleté červené papriky, je díky kombinaci ingrediencí ideálním doplňkem k masu a drůbeži, zejména k těm, které se vaří na otevřeném ohni.