10 zajímavých faktů o rajčatech
Mnozí se mnou budou polemizovat, ale rajčata jsou možná hlavní akvizicí, kterou kuchyně starého světa získaly po objevení Ameriky. Je těžké si představit, jak by vypadal náš svět, kdyby rajčata neexistovala, ale naštěstí nemusíte. Rajčata jsou realita, která je nám dána v senzacích, a tato realita mi vyhovuje.
1. Staří Aztékové a Inkové poprvé začali pěstovat rajčata na začátku osmého století našeho letopočtu, ale do Evropy se poprvé dostali až v polovině šestnáctého století. Stejně jako ostatní návštěvníci z Nového světa, jako jsou brambory a tabák, patří rajče do čeledi hluchavkovitých.
2. Stejně jako ostatní rostliny přivezené z nově objeveného kontinentu bylo rajče dlouho považováno za jedovaté. Tento předsudek se nevyhnul ani americkým kolonistům. Strašný blud vládl až do roku 1820, kdy plukovník Robert Gibbon Johnson veřejně snědl vědro rajčat na schodech soudní budovy v Salemu v New Jersey. Dvoutisícový dav, který se shromáždil na představení, s úžasem zjistil, že vysloužilý voják vůbec nezemře v hrozné agónii – a rajče začalo rychle získávat na popularitě.
3. Aztékové toto ovoce nazývali „matl“, Francouzi si název změnili po svém a „rajče“ tak všichni poznali. Název „rajče“ zase pochází z italštiny a znamená „zlaté jablko“. Italové však nejsou jediní, kdo přirovnal rajče k jablku: Francouzi mu říkali také „jablko lásky“ a Němci „nebeské jablko“.
4. Existuje nejméně 10 000 odrůd rajčat. Nejmenší rajče má v průměru necelé 2 centimetry a největší dosahuje hmotnosti téměř 1,5 kilogramu. Existují červené a žluté odrůdy rajčat.
5. Biologická identita plodů rajčat je matoucí záležitost. Z botanického hlediska je rajče bobule. Nejvyšší soud USA v roce 1893 rozhodl, že rajčata je třeba považovat za zeleninu, což má ovšem i ekonomický základ: na rozdíl od ovoce dovoz zeleniny podléhal clu. Soudce, který rozhodl, došel k závěru: „Z botanického hlediska je rajče, stejně jako okurky a fazole, ovoce nebo bobule, protože roste na vinné révě a vyrůstá ze semene. Ale podle obvyklého chápání spotřebitelů je výše uvedené ovoce zelenina, protože rostou na zahrádkách občanů, jako brambory a zelí. A také kvůli tomu, že se obvykle jedí k obědu po polévce spolu s masem a rybami a neslouží jako dezert, což je odlišuje od ovoce.“ V roce 2001 Evropská unie obnovila historickou spravedlnost alespoň ve Starém světě tím, že nařídila, aby bylo rajče považováno za ovoce. V každodenním životě je však rajče stále nejčastěji považováno za zeleninu.
6. Budeme-li dále mluvit o ovoci, pak rajče sebevědomě drží dlaň: ročně se na světě vyprodukuje více než 60 milionů tun rajčat, což je o 16 milionů více než objem vyprodukovaných banánů. Na třetím místě jsou jablka s 36 miliony tun, následují pomeranče (34 milionů tun) a melouny (22 milionů tun). Většina rajčat se pěstuje v Číně – 16 % celosvětové produkce.
7. Rajčata neobsahují cholesterol a jsou bohatá na vlákninu, stejně jako vitamíny A a C, přičemž nejvyšší koncentrace vitamínu C se nachází v rosolovité látce obklopující semena. Rajčata jsou navíc bohatá na lykopen, organické barvivo ze skupiny karotenoidů. Stejně jako ostatní důležité aminokyseliny, lykopen není produkován lidským tělem. Ze všech karotenoidů je lykopen nejsilnějším antioxidantem a v kombinaci s vitamíny C a E chrání naše tělo před škodlivými účinky volných radikálů. Kromě všeho ostatní konzumace lykopenu předchází rakovině a srdečním chorobám!
8. Nízké teploty mají na rajčata neblahý vliv, proto se pokud možno snažte rajčata neskladovat v lednici. Dobré rajče by mělo být masité, s hladkou slupkou bez důlků nebo poškození a jasně červené nebo červeno-oranžové barvy.
9. Popisovat oblasti kulinářského využití rajčat je prostě zbytečné – je jich tolik. Mezi hlavní patří příprava omáček a použití do salátů, i když rajčata se dají jíst buď samotná, čerstvá, pečená, dušená či grilovaná, nebo v mnoha pokrmech, které tím získávají intenzivní aroma a zářivé barvy.
10. Rajčata navíc dobře snášejí zavařování – 68 % kuchařů dává přednost použití rajčat z konzervy, a to nejen kvůli pohodlnosti, ale také kvůli jejich bohatšímu aromatu. Navíc se z takových rajčat mnohem lépe vstřebávají prospěšné látky: půl sklenice konzervovaných rajčat dodá tělu 3x více lykopenu než jedno čerstvé rajče.
Rajčata jsou také skvělou ilustrací toho, proč by každý měl jíst sezónně: v zimě jsou stejně plastická a bez chuti, jako šťavnatá a sladká v létě. V zimě však můžete připravovat pokrmy, které obsahují rajčata: Napsal jsem podrobného průvodce konzervovanými rajčaty, který vám pomůže orientovat se, pokud nemáte po ruce dobrá zralá rajčata. Kromě toho považuji za svou povinnost nabídnout vám pár mých oblíbených receptů s rajčaty, pro případ, že by ve vás toto čtení probudilo dětskou chuť k jídlu:
Za stávající zmatek při určování, zda je plod rostliny ovocem nebo zeleninou, nejsou odpovědní především biologové, ale kulinářští specialisté. Historicky postupem času biologické vlastnosti produktů ustoupily do pozadí, protože většina lidí se při klasifikaci ovoce začala zaměřovat výhradně na jejich chuťové vlastnosti podle zásady:
· Sladké ovoce je ovoce patřící do skupiny dezertů
· Chuťově pikantnější a vhodné k vaření jako hlavní jídlo nebo příloha je zelenina
Existují však i další možnosti klasifikace, ve kterých se za základ bere struktura ovoce, rostlina, na které se objevila – na bylinné rostlině nebo na stromě, jak byla určitá plodina pěstována atd. Všechny jsou v té či oné míře nedokonalé a podmíněné, což zmatek neodstraňuje, ale často jen posiluje. Podívejme se na pár příkladů.
Rajče. Zelenina nebo ovoce?
Je pozoruhodné, že ve vzdáleném Španělsku se tato kultura nazývá „Pomi del Peru“, což se překládá jako “peruánské jablko” V Itálii se tato rostlina nazývá “Pomo d’oro” nebo “Zlaté jablko” Milující Francouzi pojmenovali rajčata s krásnou frází „Poma Amoris“, což se překládá jako “jablko lásky“a staří Aztékové nazývali rajče”Tomatl” nebo “velká bobule“, který je nejblíže vědeckému označení rostliny.
Podle svých botanických vlastností je rajče multilokulární synkarpní bobule. Jeho plody mají tenkou slupku a bohatou, šťavnatou dužninu s drobnými semeny uvnitř. Proč ne bobule?
I když budeme věnovat pozornost metodám pěstování rajčat, uvidíme, že jsou typické pro pěstování jiných zeleninových plodin, protože z agronomického hlediska je rajče jednoletá rostlina v řádcích.
Na Ukrajině jsou rajčata obvykle klasifikována jako zelenina, protože jejich plody se používají k přípravě salátů, omáček a prvních jídel. Jsou marinované, plněné, pečené a tak dále.
Okurka. Zelenina nebo ovoce?
Další mimořádně oblíbenou a rozšířenou zeleninou je okurka. Pozoruhodné je, že tuto rostlinu lidé cíleně pěstovali více než tři tisíce let a za tuto dobu vzniklo obrovské množství jejích odrůd a hybridů.
Ve skutečnosti je okurka plodem vytvořeným na popínavé révě, která se pomocí svých spirálovitých kudrlinek táhne vzhůru a pilně se drží jakýchkoli překážek a struktur.
Pokusme se ukončit dlouholetý spor: kdo je kdo?
Nejprve je nutné definovat, co je ovoce a co zelenina, protože, jak se ukázalo, nezáleží na velikosti rostlin, ani na jejich vnějším tvaru, ani na barvě a chuti ovoce. pravda.
Přistoupíme-li k problematice z vědeckého hlediska, pak plody jsou jedlé plody, jejichž hlavní přirozenou funkcí je uchování semen, pomocí kterých se rostliny rozmnožují. Na základě této definice nejsou okurky, lilky, luštěniny a dokonce i ořechy nic jiného než ovoce.
Šťavnatá dužina plodů přitahuje zvířata: tím, že je pojídají, přispívají k šíření semen obsažených uvnitř. Pokud zralé ovoce spadne na zem, aniž by potkalo někoho, kdo by ho chtěl sníst, semena stejně nakonec skončí v půdě a vyklíčí.
Pokud jde o zeleninu, je také jedlou částí rostliny, ale může se skládat z listů, stonků, kořenů, cibulek a květenství. Ovoce ale do této kategorie nepatří.
Botanici mimo jiné rozdělují skupinu zeleniny na následující druhy:
- Listové (špenát, hlávkový salát)
- Kořenová zelenina (řepa, mrkev, ředkvičky)
- Hlízy (brambory, topinambur, sladké brambory)
- stonky (celer, rebarbora, zázvor)
- Poupata (květák a brokolice)
Určujeme tedy, že z botanického hlediska jsou plody plody rostlin, které se vyvíjejí z květu a obsahují semena. A pokud ano, pak mezi ovoce musí patřit luštěniny, dýně, okurky, rajčata, papriky a tak dále, protože všechny tyto rostliny tvoří květy, po kterých se vyvinou jedlé plody se semeny.
Zelenina jsou jedlé části bylinných rostlin: stonky, listy, kořeny a dokonce i poupata.
Trochu jsme to vyřešili.
Alternativní pohledy
Vědcům srozumitelná botanická klasifikace se však neprosadila v oblasti vaření a obchodu, kde se zaměřují více na tradici než na znaky akceptované ve vědecké komunitě. Například v zemích evropského kontinentu je zcela odlišný přístup ke způsobu identifikace ovoce a zeleniny. Ovoce tam zahrnuje všechny šťavnaté plody rostlin (a zejména bobule a peckovice), takže rajče je z evropského pohledu ovocem. Opět naprostý zmatek.
Existuje další způsob oddělení ovoce a zeleniny. Je to docela jednoduché: pokud část rostliny, která zásobuje ovoce živinami a vlhkostí, zůstane několik let nezměněna, pak je tato plodina ovocem. Tečka. Pokud ne, pak máme zeleninu.
Pokud se podíváte z tohoto pohledu, řekněme, na ovocné zahradní stromy, pak všechny mají kmeny a větve s dlouhou životností a pouze plody a listy podléhají každoroční obnově. A například plodina, jako je rajče, se pěstuje ročně a na konci sezóny rostlina zemře. Rajče je tedy zelenina.
Ale co třeba banán? Na první pohled roste na stromě – banánové palmě. Ale považovat banán za palmu a strom obecně je běžnou chybou způsobenou velkou velikostí této vytrvalé byliny. To, co bývá mylně považováno za kmen, je nepravý stonek tvořený listovými pochvami. K jeho obnově dochází v důsledku růstu mladých listů uvnitř „kmene“, zatímco vnější postupně odumírají. Na základě této vlastnosti lze banánové ovoce klasifikovat jako zeleninu.
Banán má ale také skutečný stonek – krátký, skrytý pod zemí a fungující během života rostliny. Je tedy banán stále ovocem? Jak vidíme, nedokonalost tohoto typu klasifikace nám neumožňuje dát na tuto otázku jednoznačnou odpověď. S ananasem je situace podobná.
Ale když si vezmete například datlovou palmu, pak její plody (datle) jsou vlastně plody, protože fyziologie těchto dvou rostlin se od sebe výrazně liší.
Tradiční hrozny jsou také ovoce, protože mají vytrvalé stonky a jeden kořenový systém.
Ořechy jsou také členy ovocných plodin, ale arašídy se mylně nazývají ořechy. Je stoprocentně zeleninový.
Podle této zásady by se jahody měly zařadit mezi zeleninu a rybíz nebo angrešt mezi ovoce.
Můžeme tedy dojít k závěru, že neexistuje žádná jednotná klasifikace, která by nám umožnila ve všech situacích přesně klasifikovat jedlou část rostliny jako ovoce nebo zeleninu. Samozřejmě se můžete zaměřit na znaky akceptované v botanice. A když vědci řeknete, že jste letos měli dobrou úrodu rajčat, pochopí vás. Pokud ale požádáte prodejce na trhu, aby vážil kilogram rajčat, v lepším případě si bude myslet, že si děláte legraci. Takže v každodenním životě je praktičtější používat klasifikaci, která vychází z místních tradic, a při pěstování rostlin na zahradě a zeleninové zahradě vychází z agronomie.