10 nejčastějších chyb, kterých se dopouštíme při vaření kuřete – Čtěte dál

Kuře je nejoblíbenějším druhem masa nejen v Rusku, ale i v Evropě. Drůbež se připravuje zcela jednoduše a rychle. Mnoho lidí však stále dělá chyby, jejichž výsledkem je maso suché nebo nedostatečně chutné. Zde je to, co si zapamatujte, pokud vaříte kuře.

Chyba 1: Práce s mraženým kuřecím masem

Kuřecí maso je poměrně cenově dostupný produkt. Na rozdíl od řekněme červených ryb není rozdíl mezi mraženým ptákem a chlazeným ptákem tak velký. Nemůžete moc ušetřit, takže vybíráme to nejčerstvější. Maso, které nebylo vystaveno extrémně nízkým teplotám, se snáze zkoumá (a hodnotí jeho kvalita), bývá chutnější a šťavnatější. Navíc je třeba si uvědomit, že při zmrazování bezohlední výrobci často stříkají kuřata solným roztokem, aby zvýšili váhu (to znamená cenu). Zvykněte si kupovat pouze chlazené kuře od důvěryhodných značek a zmrazit si ho doma, pokud si potřebujete udělat zásoby na několik týdnů.

Chyba 2. Nesprávné odmrazování

Kuřecí maso a další maso by se nemělo rozmrazovat při pokojové teplotě. Výrobek netoleruje náhlé změny teploty a již po 3-4 hodinách strávených na pracovní desce se může stát méně bezpečným (čím vyšší teplota, tím rychleji se množí bakterie). Kuře je nejlepší rozmrazovat v lednici. Bude to trvat déle (alespoň 10 hodin, takže doporučujeme nechat přes noc), ale udrží to čerstvé.

Chyba 3: Před vařením kuře omyjte

Američtí a britští odborníci se shodují: drůbež se nemusí mýt. I když se tato fáze mnohým zdá povinná. Výzkumy však ukazují na nebezpečí tohoto procesu: při mytí bakterie na povrchu masa nezmizí, ale naopak se rozšíří, doslova se rozsypou po celé kuchyni. Nebezpečná je v tomto ohledu především bakterie Campylobacter. A pokud pak kuřecí maso projde tepelnou úpravou, která zabije veškerou infekci, pak mohou na povrchu kuchyně klidně zůstat nebezpečné mikroorganismy.

Chyba 4. Nedostatek hygieny

Tato chyba částečně souvisí s předchozí. Kvůli patogenním bakteriím je nesprávné krájet všechny potraviny na misku na jednom prkénku. Pokud s krájením kuřete začínáte, desku určitě omyjte v horké vodě se saponátem. A teprve potom, řekněme, nakrájejte zeleninu, pokud připravujete polévku nebo guláš. Vynecháním tohoto kroku riskujete otravu: bakterie z masa se kontaktem s prkénkem rozšíří na další produkty. Vždy se snažte dodržovat základní hygienu.

Chyba 5. Vaření ihned po ochlazení

Maso by mělo ležet na lince alespoň 15 minut, než ho začnete vařit. Teplota kuřete přímo z lednice není vhodná pro vaření a maso se může převařit nebo propéct nerovnoměrně. Ze stejného důvodu byste neměli vařit mraženou drůbež: výrobek se ve skutečnosti rozmrazí na pánvi nebo v troubě, a až bude vnější část zcela uvařená, jádro zůstane syrové. Nechte kuře trochu prohřát, než na něm začnete pracovat.

Chyba 6: Nemarinovat kuře

Není zakázáno jednoduše smažit, řekněme, kuřecí paličky se solí a pepřem, ale stále je lepší maso nejprve marinovat. Drůbeží části s kostí jsou obvykle tučnější, takže je pravděpodobnější, že budou šťavnaté. To samé se nedá říct o bílém mase, tedy kuřecích prsou. Kuchaři doporučují dietní kousky marinovat nebo namáčet v soli, aby vás jejich chuť nezklamala. Mimochodem, na našem webu je několik vynikajících a jednoduchých marinád, které udělají večeři nezapomenutelnou.

• Kokosová marináda. Stejně vhodné pro kuřecí maso a ryby. Kombinace kokosového mléka a koření (zázvor, česnek, chilli) vytváří jemnou orientální chuť. Jako přílohu podávejte hnědou rýži nebo grilovanou zeleninu.
• Pikantní marináda. Ideální volba pro fanoušky ohnivého koření. V případě potřeby doporučujeme již připravené kuře více dosolit: recept používá sójovou omáčku, takže pokrm nebude fádní.
• Jogurtová marináda. Jeden z nejúčinnějších a zároveň velmi jemných: fermentované mléčné výrobky dobře změkčují vlákna. Nejlepší je marinovat kuřecí prsa před pečením, nebo tučnější části, pokud je chcete grilovat.

Ještě více možností na marinády (a nejen na kuřecí maso, ale i na červené maso, ryby a mořské plody) hledejte v samostatném výběru.

Chyba 7. Osušte kuře na pánvi

Šťavnatost pokrmu do značné míry závisí na technologii vaření. Steaky z kuřecích prsou a dokonce i stehna mohou snadno oschnout, pokud je necháte na pánvi. Smažení v zásadě způsobí, že tuk poměrně rychle a odpaří vlhkost. Aby nedošlo k omylu, zkuste nejprve na pánvi dosáhnout zlatohnědé kůrky a poté kuře dokončit při nižších teplotách – v troubě.

Chyba 8. Odříznutí kůže

Lidé se dělí na dva typy: na ty, kteří milují kůži na vařeném kuře, a na ty, kteří na ni nedají dopustit. I když patříte do druhé kategorie, nespěchejte s odříznutím přebytku. Je lepší to udělat po vaření. Kůže na kuře zadrží vlhkost a zachrání pokrm, pokud to s tepelnou úpravou přeženete. Kuře je uvnitř měkké a šťavnaté a zvenku křupavé.

Chyba 9. Nerovnoměrné krájení a nanášení marinády

Musíte si připravit tolik marinády, aby rovnoměrně pokryla celý povrch kousku, který vaříte. Americký šéfkuchař Wes Whitsell také doporučuje kuře na několika místech propíchnout vidličkou, aby směs kyseliny a koření rovnoměrně pronikla vlákny a změkčila je. Také se ujistěte, že kuře je nakrájeno na stejné části – jinak některé kusy dosáhnou připravenosti dříve než ostatní a začnou vysychat.

Chyba 10. Nesušení kuřete

Před odesláním na pánev je lepší připravené maso bez obalu asi 10 minut sušit a osušit papírovým ubrouskem. Jedině tak dosáhnete křupavé kůrky. Mokré kuře rychle pustí šťávu – bude se spíše dusit a postupně ztrácet drahocennou vlhkost.