Výhody a poškození vlašských ořechů pro lidské tělo a vlastnosti použití: Encyklopedie – Tajemství společnosti

Ořešák (lat. Juglans regia) je plodem stejnojmenného stromu rodu Juglans z čeledi ořechoplodých, známého také jako „řecký ořech“, „voložský ořech“. V husté skořápce, kterou nelze odstranit holýma rukama, je jedlé semínko ze dvou polovin, které vypadají jako mozek. Proto mu v Afghánistánu dokonce říkají „čtyři mozky“. „Tajemství společnosti“ zjišťovalo, jaké vitamíny a minerály jsou ve vlašských ořechách, komu prospívají a kdy mohou být zdraví nebezpečné.

Odborník na článek:

Natalya Pak, nutriční specialistka v síti klinik Polyclinika.ru
© Foto s laskavým svolením mluvčího

Co je to ořech

Předpokládá se, že rodištěm stejného ořechu, na který jsme zvyklí, je Persie (dnes je to Írán). Tehdy se mu říkalo „královský ořech“, protože se podával pouze králům a jejich doprovodu.

Vlašské ořechy se ale poprvé pěstovaly v Řecku. Tam tento ořech používali nejen jako jídlo, ale také jako lék a dokonce jako barvivo na látky a vlasy. Poté se ořech dostal ke starým Římanům a poté do Číny. Na ruské území se dostal ve 14.–15. století díky obchodníkům z Řecka. V té době bylo vhodné nazývat to „řecky“ a ne „řecky“, s ohledem na zvláštnosti jazyka té doby. Ruský jazyk prošel postupem času změnami, ale ořech zůstal ořechem. Dnes rostou vlašské ořechy v mnoha zemích – v Rusku (Kavkaz, Krym), ve střední Asii a v Evropě. Ve většině zemí se vyskytuje Juglans regia neboli ořešák perský, zatímco v Severní Americe roste černý, Juglans nigra. Je větší, se silnější skořápkou a tmavými skvrnami.

Nutriční hodnota vlašských ořechů

• energetická hodnota – 654 kcal;
• bílkoviny – 15,2 g;
• tuky – 65,2 g;
• sacharidy – 13,7 g.

Vlašské ořechy jsou bohaté na různé vitamíny – zejména vitamíny skupiny B, nezbytné pro zdraví nervové soustavy, vitamíny PP a E, P a K. Nelze nezmínit aminokyseliny: threonin, isoleucin, arginin, leucin, valin a další .

Vlašské ořechy obsahují také mnoho mikroprvků (údaje jsou uvedeny na 100 g výrobku):

• draslík – 441 mg, potřebný pro zdraví srdce a svalové tkáně;
• hořčík – 158 mg, také důležitý pro srdce a svaly, zejména pro prevenci záchvatů;
• fosfor – 346 mg, potřebný pro kosti a zuby;
• vápník – 98 mg, důležitý také pro kosti a zuby.

Vlašské ořechy také obsahují jód, kterého má mnoho obyvatel středního Ruska nedostatek. Pravda, jódu je zde velmi málo – nedá se to srovnat s obsahem např. v chaluhách (mořská kapusta). V malém množství je zastoupen i selen (potřebný pro vstřebávání jódu), zinek a železo.

„Hodnota vlašského ořechu spočívá v tom, že obsahuje velké množství mono- a polynenasycených mastných kyselin. Jsou to stejné „zdravé“ tuky, které předcházejí mnoha neurologickým patologiím a chronickým kardiovaskulárním onemocněním – jako je ischemická choroba srdeční, ateroskleróza a další,“ říká nutriční specialistka Natalya Pak.

Ten snímek
Vybral jsem si místo reklamy.
Posouvejte dál, stále je k vidění spousta zajímavého

Zdravotní přínosy vlašských ořechů

Zlepšení práce kardiovaskulárního systému

Ořech pomáhá snižovat riziko rozvoje aterosklerózy a následných problémů: krevní sraženiny, infarkt, mrtvice. Snižuje také riziko úmrtí na kardiovaskulární onemocnění. Ale i přesto, že vlašské ořechy mají ve srovnání s mandlemi, lískovými a pekanovými ořechy nejvyšší obsah polynenasycených mastných kyselin, odborníci na výživu radí neomezovat se v jídelníčku pouze na ně. Je důležité jíst jiné druhy ořechů, aby tělo dostávalo různé mikro- a stopové prvky.

Chcete-li získat výjimečné výhody, budete muset snížit obsah kalorií ve vaší stravě o obsah kalorií v ořechách, které jsou v ní obsaženy. Pak vaše váha zůstane stabilní a váš cholesterol se sníží.

Podporujte zdraví mozku a zlepšujte kognitivní funkce

Přidání vlašských ořechů do stravy má dobrý vliv na mozkové funkce: posiluje krátkodobou paměť, kognitivní funkce (myšlení, řeč, vnímání informací a mnoho dalšího). Kromě toho může tento produkt snížit riziko rozvoje Alzheimerovy choroby a zpomalit progresi dalších mozkových poruch.

Vlašské ořechy (a ořechy obecně) hrají důležitou roli pro nervový systém. Jejich pravidelné užívání zlepšuje náladu, zmírňuje podrážděnost a zabraňuje depresím. To je způsobeno působením omega-3 mastných kyselin, hořčíku, kyseliny listové a různých neuroprotektivních sloučenin.

Vlašské ořechy navíc obsahují melatonin, známý jako „hormon spánku“. Pokud je budete pravidelně zařazovat do svého jídelníčku, můžete snížit problémy se spánkem. Jen neočekávejte, že dlouhodobou nespavost vyléčíte pouze ořechy.

Přečtěte si k tématu:

Abyste se necítili hloupě: 11 mozkových trenažérů, u kterých se zapotíte a bude vám skřípat mozek

Posilování imunity

Vlašské ořechy mohou během chřipkové epidemie snížit riziko nachlazení nebo dlouhého pobytu v posteli a působí na imunitní systém hned několika způsoby. Jednak díky oligopeptidům (molekuly tvořené z aminokyselinových zbytků), které zvyšují aktivitu T-killer cells (killer cells), stimulují produkci různých typů imunoglobulinů (IgA, IgM, IgG) – proteinů krevní plazmy, které neutralizují virové a bakteriální buňky.

Za druhé díky zlepšení střevního mikrobiomu – jedné z důležitých složek imunitního systému. Jádra vlašských ořechů jsou přírodním probiotikem: podporují růst prospěšných mikroorganismů. Kromě zlepšení imunity také snižuje záněty ve střevech a zlepšuje trávení.

Přečtěte si k tématu:
Rusům bylo řečeno, jak posílit imunitu správnou výživou

Udržování zdravých kostí a zubů

Vlašské ořechy obsahují hodně hořčíku, vápníku a fosforu, které příznivě působí na kostní tkáň.

Zařazení vlašských ořechů do jídelníčku je pro ženy po menopauze velmi důležité, protože u nich klesá produkce estrogenu a to vede ke snížení hustoty kostí. A také pro starší lidi, jejichž stav kostní tkáně se věkem zhoršuje.

Přečtěte si k tématu:
Kdy nastává menopauza a co dělat s návaly horka? Vysvětluje porodník-gynekolog

Antioxidační vlastnosti vlašských ořechů

Vlašské ořechy obsahují velké množství polyfenolů (speciálních rostlinných sloučenin), které mají antioxidační vlastnosti – neutralizují oxidaci. Díky tomu se zpomaluje stárnutí organismu a snižuje se míra zánětu.

Co je ale důležitější, vlašské ořechy (a stromy obecně) zlepšují stav pacientů s rakovinou a ovlivňují celkové přežití s ​​touto diagnózou.

Některé studie také ukazují, že pravidelná konzumace vlašských ořechů snižuje riziko rakoviny o 15 % – k tomu stačí sníst pouze 30 g loupaných jader. A další studie naznačují, že tento produkt může dokonce zpomalit růst již existujících nádorů.

Výhody vlašských ořechů pro plodnost

Vlašské ořechy obsahují mnoho mastných kyselin, včetně Omega-3, které jsou dlouhodobě považovány za jednu z látek příznivě působící na reprodukční systém u mužů a žen. Při plánování dětí byste se neměli spoléhat pouze na ořechy, ale neuškodí je zařadit do jídelníčku.

Škodlivost vlašských ořechů a kontraindikace

Alergické reakce a individuální nesnášenlivost

Ořechy obecně jsou velmi silným alergenem: jsou schopny vyvolat reakci i při slabém kontaktu zbytkových látek (klasicky byla čokoládová tyčinka vyrobena v továrně, kde se používají i ořechy). Kromě toho také způsobují individuální nesnášenlivost. Nejnebezpečnější z alergenního hlediska jsou stromové ořechy: jedním z nich jsou vlašské ořechy.

Projevy alergie mohou být různé: kožní vyrážka, svědění, bolesti břicha, průjem (průjem), otok jazyka, rtů, tkání kolem úst, závratě, dýchací potíže, slabost, anafylaxe.

To, že jste alergický na jakýkoli druh ořechů, neznamená, že jste alergický na ostatní. I když je vysoce pravděpodobné, že pokud jste alergičtí na arašídy, budete mít také reakci na všechny stromové ořechy. Pokud nechcete riskovat, můžete si udělat alegorický test na vlašské ořechy (alergen f256) – pomocí krevního nebo kožního testu. A i když jste nikdy neměli problémy s ořechy, když je sníte poprvé, měli byste si vzít malou porci – 30 g (nebo ještě méně) – a sledovat reakci těla po dobu jednoho dne.

Zvýšený obsah kalorií a riziko přibírání na váze při nadměrné konzumaci

Vzhledem k tomu, že vlašský ořech má stejně jako ostatní ořechy vysokou energetickou hodnotu (654 kcal na 100 g) a obsah tuku (65,2 g na 100 g), i když je zdravý, je třeba jeho množství v každodenní stravě kontrolovat, aby nedošlo k poškození postava .

Optimální denní porce je 30 g: to je o něco více než 200 kcal. Pokud máte pod kontrolou i zbytek svého jídelníčku (nepřejídáte se), nadváha se nezvýší.

Možná kontaminace aflatoxiny a bezpečnostní opatření

Aflatoxin je nejtoxičtější formou mykotoxinů, metabolitů produkovaných houbovou flórou. Zjednodušeně řečeno velmi nebezpečná látka obsažená v plísni. A studie ukazují, že aflatoxiny kontaminují určité potraviny – obiloviny, čaj, sušené ovoce a ořechy – protože jsou náchylné ke kontaminaci plísní. Obzvláště děsivé je, že aflatoxiny se během smažení nezabíjejí, zůstávají aktivní i při teplotě 160 °C.

Vstup aflatoxinů do těla může způsobit gastrointestinální (gastrointestinální) poruchy, nevolnost, zvracení a bolesti břicha. V případě těžké otravy jsou možné křeče, kóma a dokonce i smrt.

Přečtěte si k tématu:
5 hlavních příznaků, které naznačují problémy se žaludkem a střevy. Může to být rakovina

Existují i ​​dlouhodobé následky, například různé novotvary v játrech, jako je karcinom – zhoubný nádor epiteliálních buněk. Mezi další chronické účinky expozice aflatoxinu patří imunosuprese (potlačení imunitního systému), zpomalení růstu u dětí a riziko předčasného porodu a potratu u těhotných žen.

Vlašské ořechy sice mohou obsahovat aflatoxiny, ale mezi ostatními druhy ořechů jsou proti tvorbě této látky přece jen odolnější – například ve srovnání s mandlemi nebo pistáciemi. Odrůda ořešáku Tulare navíc zcela potlačuje produkci aflatoxinů, takže je vždy čistá. A abyste dosáhli výše popsaných následků (i jen problémů s gastrointestinálním traktem), musíte často buď jíst hodně silně kontaminované ořechy, nebo je jíst roky.

Bylo by však dobré přijmout preventivní opatření. Pečlivě vybírejte svůj produkt: nekupujte ani nekonzumujte ořechy, které mají plak nebo plíseň, jsou žluklé nebo mají nepříjemný zápach nebo prošlé – i když jsou vizuálně v pořádku. Nakoupené ořechy je lepší skladovat v lednici, ale ani by tam neměly sedět měsíce: čím dříve je sníte, tím lépe.

Kontraindikace a omezení

Lidé trpící nedostatkem železa, vápníku, hořčíku a zinku nebo problémy s jejich vstřebáváním by neměli vlašské ořechy nadužívat. Faktem je, že vlašské ořechy obsahují kyselinu fytovou. Narušuje vstřebávání uvedených mikroelementů.

Jinak kromě rizika individuální nesnášenlivosti a alergií (včetně zkřížených alergií na ořechy), stejně jako kontaminace aflatoxiny, neexistují žádné striktní kontraindikace konzumace vlašských ořechů.

Doporučení pro konzumaci vlašských ořechů

Kolik vlašských ořechů můžete sníst za den?

Optimální počet vlašských ořechů za den je 4–6 kusů nebo 30 g. Každé jádro bez skořápky váží asi 5–7 g, přesné číslo závisí na odrůdě. Pokud tělo dobře přijímá vlašské ořechy, můžete jíst více. Přesto se snažte nedělat ze zneužívání tohoto produktu častou praxi. Existuje riziko přibírání na váze a alergie – nebo prostě reakce přecitlivělosti z „předávkování“.

Jak jíst vlašské ořechy

„Vlašské ořechy se používají při výrobě dezertů a salátů. Dá se přidat i k hlavním chodům, nebo použít k ozdobení ovocných a sýrových talířů. Bude to také vynikající varianta pro chutnou, uspokojivou a zdravou svačinku,“ říká nutriční specialistka Natalya Pak.

Důležitá nuance: protože vlašské ořechy obsahují kyselinu fytovou, je vhodné je nekombinovat s potravinami, které obsahují velké množství železa, hořčíku, vápníku a zinku – například mléko. Ale pokud tyto produkty oddělíte na 1-2 hodiny, nebude to žádná škoda. Je také nežádoucí jíst společně vlašské ořechy a jakékoli obiloviny.

Džem se navíc vyrábí ze zelených vlašských ořechů, když se jejich skořápka ještě snadno propíchne párátkem. Hlavním problémem je, že v přípravné fázi musíte naplnit loupané ořechy vodou a nechat je dva týdny. Pak je vše standardní: vařte nejprve v čisté vodě a poté s cukrem, jako jakýkoli džem z bobulí.

A ve Francii a Švýcarsku je olej z vlašských ořechů vysoce ceněný pro zálivku salátů. Nemělo by se na něm smažit – hodně kouří.

Skladování a výběr vlašských ořechů

Abyste snížili riziko, že staré nebo nesprávně skladované ořechy, je lepší je kupovat v sezóně. Sklizeň vlašských ořechů se v jednotlivých zemích liší, ale v průměru začíná v polovině srpna a trvá do začátku listopadu. V této době je šance na nákup čerstvého produktu nejvyšší.

Vybírejte ořechy, které jsou ve své přirozené tvrdé skořápce – nevyloupané – a skladujte je na chladném, tmavém a suchém místě ne déle než 1 rok. Lze skladovat v lednici, pokud nejsou jiná vhodná místa. Pak získáte maximální užitek z vlašských ořechů. A pokud kupujete ty loupané, tak je před použitím určitě opláchněte a osušte v troubě na 100 °C po dobu 8-10 minut.

Díky své vysoké nutriční hodnotě a enormním výhodám lze vlašské ořechy bezpečně nazvat superpotravinou. Obsahuje mnoho cenných mastných kyselin, vitamínů a mikroprvků, díky kterým snižuje riziko srdečních a cévních onemocnění, snižuje hladinu cholesterolu, posiluje nervový systém a zlepšuje činnost mozku, zhušťuje kostní tkáň a je důležitý pro prevenci rakoviny. Ale stejně jako všechny ořechy má vysoký obsah kalorií a je také jedním ze silných alergenů. Proto byste neměli zneužívat ani takový užitečný produkt – nejezte více než 4-6 vlašských ořechů denně.