Výběr těch nejlepších receptů na kysané zelí s koprem a jeho semínky.

Kysané zelí s koprem a brusinkami – pro přípravu a skladování v běžném městském bytě. Tento recept je určen pro 3litrovou sklenici, vejde se do něj jen 1 velká vidlička a trochu mrkve. Kysané zelí je křupavé, šťavnaté a samozřejmě velmi zdravé. V zimě, kdy je nedostatek čerstvé zeleniny, je to přesně to, co potřebujete!

• Čas přípravy: 20 minut
• Množství: 1 plechovka o objemu 3l

Ingredience na kysané zelí s koprem

• 2 kg zelí;
• Xnumx mrkev;
• ½ šálku velkých brusinek;
• 1 polévková lžíce sušeného kopru (semena);
• 47 g kuchyňské soli.

Způsob přípravy lahodného kysaného zelí s koprem

Z vidličky zelí odstraňte vrchní listy. Zelí rozpůlíme, vykrojíme stopku. Nakrájejte na proužky široké 3 milimetry nebo tenčí. Zeleninu na kysané zelí je vhodné krájet řezačkou na zeleninu nebo širokým nožem. Moje babička měla speciální skartovačku. Dřevěný drtič je samozřejmě pohodlná věc, ale v kuchyni zabere hodně místa a je potřeba jen jednou za rok.

Mrkev důkladně omyjeme a oškrábeme. Mrkev nakrájíme na proužky nebo hoblujeme na tenké hobliny, jako u korejské mrkve. Smíchejte mrkev se zelím.

Nakrájenou zeleninu dejte do velkého kastrolu nebo mísy a zvažte. Po očištění získáte přibližně 2 kg – bez stonku, horních listů a slupek. Do 3litrové sklenice se vejde tak akorát, protože sklenici není třeba plnit až po samý vrch.

Odměřte kuchyňskou sůl bez přísad. Na 1 kg nakrájené zeleniny potřebujete 20 až 25 g soli.

Zeleninu posypte solí a protřete rukama. Zelí by mělo změknout, lehce zprůhlednit a pustit šťávu. Rozmačkejte, dokud se na dně pánve nenashromáždí hodně šťávy.

Dále přidejte koření. V tomto receptu jsou semena kopru a brusinky klasickými přísadami spolu s kmínem.

Brusinky opláchneme a přidáme k zelí. Brusinky mohou být čerstvé nebo mražené.

Důkladně umyjte 3litrovou nádobu a opláchněte čistou vodou. Nádoby na kvašení zeleniny není potřeba sterilizovat, stačí je dočista umýt. Během fermentačního procesu se tvoří prospěšné bakterie, které zničí ty patogenní. Začneme umisťovat zelí do sklenice pro pěchování budete potřebovat dřevěné šťouchadlo na brambory. Položte tedy první vrstvu zelí, zhutněte ji, naplňte nádobu a obsah neustále ucpávejte.

Sklenice naplňte přibližně po ramínka. Horní část by měla být prázdná, abyste mohli obsah pravidelně stlačovat.

Sklenici zakryjte víčkem s otvory a nechte 3-5 dní při pokojové teplotě. V této fázi začíná fermentace, její intenzita závisí na teplotě v místnosti. Pokud je horko, stačí 3 dny v chladné místnosti, bude to trvat asi týden. V tomto období je třeba zelí 1-2x denně propíchnout tenkou tyčinkou nebo rozdrtit, aby se uvolnily plyny. Vůně není nejpříjemnější, ale to jsou vedlejší účinky, bez kterých se fermentace neobejde.

Když lák ve sklenici přestane pěnit a usadí se, zakryjte zelí nylonovou poklicí a nechte 30-40 dní v lednici. Pokud se do lednice nevejde třílitrová sklenice, přendejte zelí do menší nádoby.

Asi po měsíci je kysané zelí hotové.

Práce je vyčerpávající, ale co se dá dělat, bez ní se nedá žít. Po práci musíte připravit rychlé a chutné jídlo. Blanky přicházejí na pomoc. Na zimu si děláme zásoby kysaného zelí s koprem.

Podávání: není definováno
Kalorická hodnota: Nízké kalorie
Kalorie na porci: 30 kcal / 100 g

K výrobě kysaného zelí s koprem budete potřebovat:
zelí – 1 vidlička (1,5 kg)
mrkev – 1 ks. (150 g)
semena kopru – 1 lžičky
sůl – 1,5 polévková lžíce
Jak vařit kysané zelí s koprem.

1. Vezměte zelí a mrkev (mrkev by měla být asi 10x méně než zelí). Zelí omyjte, odstraňte stopku a poškozené vnější listy. Mrkev také omyjeme a oloupeme.
2. Mrkev a zelí nakrájíme nadrobno v dřevěné kádi, přidáme semínka kopru a sůl podle chuti, promícháme. Vzniklou zeleninovou hmotu zhutníme do sklenic tak, aby v nádobě zůstal volný prostor (asi 5 cm od hrdla).
3. Sklenice zelí vložte do velké nádoby a nechte 3 dny na teplém místě (v této době se ze zelí uvolní velké množství šťávy). Po 3 dnech vylijte tekutinu zbývající ve sklenicích, uzavřete sklenice nylonovými víčky a dejte je na chladné místo.

Materiál patří webu 1001eda.com
Autor receptu Gulnaz
Foto Gulnaz
Recept zveřejněn 02.12.2014. června XNUMX

Přidejte tip „Poznámka pro hospodyňku“:
Odesílání dat

Komentáře a recenze k receptu Kysané zelí s koprem

Čím větší je zelí nakrájené, tím více vitamínů a mikroprvků si zachová. Obecně při fermentaci dochází k novým chemickým reakcím, jejichž výsledkem je vznik nových užitečných látek. Kysané zelí proto není o nic méně zdravé než zelí čerstvé. Je však kontraindikován u lidí trpících onemocněními gastrointestinálního traktu. Ale tento škodlivý účinek lze omezit, pokud během vaření přidáte méně soli a před podáváním opláchnete zelí od nálevu. Také chci říci, že je lepší kvasit zelí v dřevěném sudu nebo ve smaltované pánvi. Neměla by se používat například zinková nádoba, protože při kvašení tvoří toxické látky. Pokud zelí stlačíte v sudu závažím nahoře, pustí šťávu mnohem rychleji. A proces kvašení nastává působením látek, které jsou v zelí, a vzniká kyselina mléčná. A ta spolu se solí nastartuje proces kvašení a zelí tak získá zvláštní vůni nakládaných jablek.

Karino, děkuji za „exkurzi“ do světa zelí. Ještě bych dodal z ájurvédy – zelí v poledne (po slunci, ne podle hodin) může jíst skoro každý. V této době je trávení nejsilnější. Pokud váš žaludek nebo jiné orgány vidí v obědovém zelí nemilého a bolí vás, jezte dušené zelí. Zelí obsahuje spoustu vitální energie a některé žaludky to možná nezvládnou. A při dušení množství této energie klesá – a žaludek takovou potravu dokáže strávit.

Děkuji za informaci. Navzdory žaludečním problémům mám někdy chuť jíst zelí.

Tento recept dělá zelí velmi chutné. A po třech dnech kvašení zelí vyndáme do chladu zmrazit. V zimě podle potřeby vyndáme a rozmrazíme, pak křupe. A pokud ho necháte teplý, byť jen chladný, změkne.

Ano, ano. Mimochodem, taky jsem si toho všiml. Takže to není nehoda, ale fakt. Křupavé zelí je k jídlu mnohem příjemnější než měkké