Vše o luštěninách: Váš veganský zdroj bílkovin a energie

Tekuté hnojivo obsahuje všechny látky v rozpustné formě, které jsou přítomny ve vermikompostu. Účinek vermikompostu je také spojen s mikroflórou, která se uvolňuje z povrchu těla červa, a symbiotickými mikroorganismy, které se nacházejí ve střevě. Extrakt GROWO je komplexní, komplexní organické hnojivo, které nevyžaduje použití žádných dalších přípravků. Poskytuje rostlině kompletní výživu přirozenou cestou obohacováním okolní mikroflóry. Jedná se o koncentrovaný extrakt z vermikompostu, který se přidává do vody v malém množství a používá se jak k zálivce kořenů, tak k postřiku listů. Všechny živiny obsažené v extraktu jsou rostlinami absorbovány na buněčné úrovni, což vede k urychlení fyziologických a biochemických procesů a umožňuje rostlinám co nejvíce absorbovat všechny prospěšné látky. Obsahuje: humáty, huminové kyseliny, fulvokyseliny, aminokyseliny, makro a mikroprvky, vitamíny, antibiotika a živou půdní mikroflóru a další látky.

Rostliny ošetřené přípravkem GROWO mají lepší a simultánní klíčení semen, stimuluje se růst, lépe se rozvíjí kořenový systém, rostliny déle zadržují vlhkost, výhonky se vyvíjejí rychleji, zvyšuje se obsah cukru, bílkovin a vitamínů. GROWO stimuluje kvetení a plodnost, zlepšuje chuť a trvanlivost hotových výrobků. Extrakt posiluje imunitní systém, rostliny se stávají odolnějšími vůči náhlým změnám klimatu, zabraňuje rozvoji patogenní mikroflóry, snižuje obsah dusičnanů. Chrání rostliny před vstupem těžkých kovů a zvyšuje odolnost vůči různým škodlivým bakteriím, chorobám a houbovým onemocněním, má ochrannou funkci proti hmyzím škůdcům.

V praxi se ukázalo, že GROWO:

• ve vyvážené a snadno stravitelné formě obsahuje všechny potřebné živiny;
  
• Rostliny si berou živiny, které potřebují, v době, kdy je potřebují;
  
• poskytuje rostlinám živiny po celou vegetační dobu;
  
• chrání rostliny před suchem a nadměrnou vlhkostí;
  
• pomáhá rostlinám překonat zimní období;
  
• obohacuje půdu živinami, obnovuje ji;
  
• zvyšuje schopnost půdy zadržovat vodu
  
• podporuje provzdušňování a zlepšuje strukturu půdy, snižuje erozi.
  

GROWO vytváří přirozenou půdní mikroflóru s vysoce komfortním prostředím. GROWO podporuje a zvyšuje schopnost rostlin absorbovat živiny z chemických hnojiv, pokud je používáte, což vám umožňuje snížit jejich spotřebu až o 30 % a ušetřit tak peníze. GROWO je plně kompatibilní s fungicidy, pesticidy a insekticidy, což vám umožňuje používat je současně bez změny technologického postupu.

Účel tekutého extraktu: namáčení semen před setím, hnojení rostlin postřikem nebo zálivkou obilovin, zeleniny, melounů, ovoce a okrasných rostlin. Dlouhodobé skladování řezaných květin a prodloužení doby květu. Intenzivním používáním extraktu můžete pěstovat vysoce kvalitní a ekologické produkty a snížit ztráty produktů během skladování.

VERMIKOMPOST

Tvorba úrodné vrstvy – při přípravě úrodné vrstvy přidejte 5 až 25 % vermikompostu v závislosti na stavu půdy. Vermikompost je vysoce nasycený užitečnými látkami, a proto by se neměl používat v poměru větším než 25 % původního objemu půdy.

Jedním z hlavních tvrzení ekologických pěstitelů je myšlenka, že je nutné hnojit půdu, nikoli rostliny. To znamená, že vermikompost by měl zlepšit strukturu půdy a oživit ji, čímž by podpořil rozvoj prospěšných půdních mikroorganismů. Půdní mikroorganismy následně rozkládají vermikompost, který pomalu uvolňuje živiny potřebné pro rostliny. Před a po přidání vermikompostu je nutné půdu vydatně zalít. Při přidávání vermikompostu pod keře jej nesmíme rozptýlit kolem kmene, ale v určité vzdálenosti od kmene, nad kterou končí větve – to je oblast, kde roste nejvíce mladých kořenů.

Půdovědy potvrzují, že vermikompost zlepšuje strukturu půdy tím, že má spojené hrudky (koprolity), a také tím, že spojuje bezstrukturní částice do hrudek a vytváří mezi nimi volný prostor. Strukturovaná půda má lepší propustnost vzduchu, dodává kyslík nezbytný pro dýchání kořenů rostlin a pro život půdních organismů. Kromě toho má strukturovaná půda větší vodní kapacitu, propustnost vody a lepší teplotní režim.

Kromě zlepšení struktury půdy vermikompost zvyšuje i kapacitu kationtové výměny (CEC) – schopnost půdy zadržovat živiny ve formě přístupné rostlinám, tj. kořeny rostlin rostoucích v půdě s vermikompostem snáze absorbují i minerální hnojiva přidaná do této půdy.

Před použitím vermikompostu je velmi užitečné znát strukturu a chemické složení půdy, do které bude vermikompost přidán. Bez těchto informací se lze dopustit chyb, i když se budete striktně řídit radami ze spolehlivých zdrojů.

Živiny absorbované rostlinami z půdy se dělí na makroprvky a mikroprvky. Mezi makroprvky patří dusík, fosfor, draslík, síra, vápník a hořčík. Tyto látky rostliny konzumují ve velkém množství. Půda obvykle obsahuje dostatek síry, vápníku a hořčíku pro rostliny. Nejčastěji v půdě chybí dusík, fosfor nebo draslík, které rostliny přijímají z vermikompostu. Pro zjednodušení můžeme říci, že dusík napomáhá růstu zelené hmoty rostliny, fosfor – růstu kořenů, vývoji květů a plodů a draslík – růstu kořenů a celkové stabilitě rostliny. Mezi mikroprvky patří železo, měď, zinek, mangan, molybden, bor a některé další prvky. Rostliny tyto látky potřebují ve velmi malém množství a zpravidla jsou v půdě přítomny. Při použití vermikompostu je nedostatek mikroprvků nepravděpodobný.

Přechod na vegetariánskou nebo veganskou stravu je stále častější a má to mnoho důvodů. Etické a ekologické zájmy motivují lidi, aby přestali jíst živočišné produkty. Zdravotní přínosy rostlinné stravy nelze přehlédnout.

Zůstávají však otázky, které mnohé znepokojují: „Jak může vegetarián nebo vegan zajistit, aby tělo dostalo potřebné množství bílkovin a esenciálních aminokyselin? Je jich dostatek například v luštěninách? Zkusme na to přijít.

Nutriční hodnota luštěnin

Bílkoviny jsou stavebním materiálem pro naše tělo. Díky nim buduje nová svalová vlákna, regeneruje a udržuje všechny tělesné tkáně.

Protein obsahuje 20 aminokyselin, z nichž 9 je esenciálních a tělo si je neumí samo syntetizovat.

Dříve se věřilo, že živočišné bílkoviny mají větší hodnotu díky svému biologickému původu. Moderní výzkumy však prokázaly, že některé rostlinné potraviny obsahují také esenciální aminokyseliny.

Patří mezi ně luštěniny. Vysoká nutriční hodnota je jednou z jejich klíčových vlastností. Luštěniny jako čočka, fazole, hrách, mungo fazole, cizrna, sója a další mají vysoký obsah bílkovin. Ve 100 gramech produktu toto číslo dosahuje 25 %.

Luštěniny jsou tedy jednou z nejvíce konzumovaných potravin ve vegetariánské a veganské stravě, protože obsahují více bílkovin než jakákoli jiná potravina.

Luštěniny jsou navíc bohaté na vlákninu, která podporuje aktivní trávení a zlepšuje činnost střev. Jeho obsah v luštěninách je asi 7-10 g na 100 g hotového výrobku. V kombinaci s bílkovinami poskytuje rostlinná vláknina dlouhotrvající pocit sytosti.

Luštěniny obsahují komplexní sacharidy, které se tráví mnohem pomaleji a na rozdíl od rychlých sacharidů dodají člověku více energie, aniž by způsobily prudké skoky v inzulínu.

Luštěniny jsou také zdrojem Omega-3 a Omega-6 kyselin. Omega-3 jsou nezbytné pro zlepšení imunity, zdraví srdce a cév a pro krásné vlasy, nehty a pokožku. Mají protizánětlivé vlastnosti, bojují proti depresi a dodávají energii. A Omega-6 stabilizuje nervový systém, krevní tlak, reguluje metabolismus a posiluje klouby.

Bílkoviny, vláknina, polynenasycené mastné kyseliny – to zdaleka nejsou všechny užitečné látky obsažené v luštěninách. Seznam minerálů, které obsahují pro tělo důležitých, je úžasný. Uvedeme pouze ty, které se v luštěninách vyskytují v největším množství:

• fosfor – důležitý pro zdraví svalů, kostí a zubů, podílí se na tvorbě energie, udržování acidobazické rovnováhy a uchovávání genetické informace;
• železo – pomáhá při procesech krvetvorby, je odpovědné za rychlý transport kyslíku z plic do tkání;
• hořčík je nezbytným mikroelementem pro správné fungování srdce a nervového systému;
• zinek – posiluje imunitní systém, reguluje všechny procesy, které se vyskytují v těle, včetně metabolismu;
• Draslík – nezbytný pro zdraví srdce, zvýšenou elasticitu pokožky, fyzickou odolnost a prevenci svalových křečí.

Toto složení i přes vysokou nutriční hodnotu činí luštěniny mimořádně prospěšnými při hubnutí. Nebudete přibírat na váze, protože tyto plodiny jsou poměrně nízkokalorické, ale získáte živiny, které vaše tělo potřebuje. Navíc mají překvapivě nízkou hladinu tuku a asi 30 % jejich kalorií tělo nevstřebá.

Vysoký obsah vitamínů D a B v luštěninách je důležitý zejména pro vegany a vegetariány. Kyselina listová (B9) je v těhotenství životně důležitá, protože podporuje správný vývoj embrya.

Luštěniny jsou také zdrojem vitamínů, jako jsou:

• A (retinol);
• beta karoten;
• alfa-karoten;
• E (tokoferol);
• K (fylochinon);
• C (kyselina askorbová).

Díky antioxidantům obsaženým v luštěninách se předchází srdečním a onkologickým onemocněním a zpomaluje se proces stárnutí v těle.

Rozmanitost luštěnin

Odpověď na otázku: „Co je součástí luštěnin?“ Možná vás to překvapí.

Kromě obvyklé skupiny ovocných plodin: fazole, hrách, chřest, kukuřice, fazole, cizrna, fazole mungo, čočka, sója, arašídy, jsou to krmné luštěniny: vikev, vojtěška, lupina, jetel a okrasné plodiny: akát, mimóza , vistárie, robinie.

Podívejme se na některé tradiční ukrajinské luštěniny, které jsou součástí jídel v naší kavárně EcoBuffet.

Cizrna (neboli turecký hrášek) obsahuje velké množství rostlinných bílkovin: asi 20,1 g bílkovin na 100 g výrobku. Obecně je cizrna výborným prostředkem pro zlepšení zdraví a pročištění organismu. Díky vysokému obsahu vlákniny podporuje cizrna šetrné čištění střev a odstraňování toxinů. Je také bohatý na mikroelementy a vitamíny. Lékaři doporučují jíst cizrnu k léčbě nedostatku železa. Tento produkt obsahuje 18 aminokyselin, včetně esenciálních. Cizrna má vysoký obsah kalorií – 320 kcal na 100 g produktu, což znamená, že vás snadno zasytí.

Zveme vás ochutnat pokrmy s cizrnou v EcoBuffet, který se nachází v Kyjevě, nedaleko stanice metra „Pochaina“. Cizrnový řízek, vyrobený z cizrny, bílého zelí, cukety s přídavkem koření a olivového oleje, je vysoce výživný. Obsahuje bílkoviny, sacharidy a tuky ve správném poměru.

Cizrna je také součástí aromatického a lahodného falafelu z bufetového menu. Jedná se o křupavé zlaté kuličky z drcené uvařené cizrny a orientálního koření.

Základem pokrmu pilaf se sójovým masem je rýže basmati, do které přidáme lahodné sójové řízky, cizrnu a mrkev. Jedná se o naši alternativu tradičního pilafu, který připravujeme podle receptury, která se co nejvíce blíží té klasické.

Fazole jsou spolu s cizrnou jedním z lídrů v obsahu rostlinných bílkovin a vlákniny mezi luštěninami. Výhody fazolí spočívají v jejich bohatém složení vitamínů, minerálů a aminokyselin. Díky tomu jeho užívání zlepšuje činnost imunitního, nervového, kardiovaskulárního systému, reguluje látkovou výměnu, podporuje odvod přebytečných tekutin z těla, normalizuje hladinu cukru v krvi, má pozitivní vliv na činnost žaludku.

Zajímavá fakta o fazolích zahrnují jejich schopnost stimulovat chuť k jídlu při zachování normálního kalorického obsahu pokrmu.

Navštivte EcoBuffet, kde pro vás báječní kuchaři připraví tradiční ukrajinské jídlo – červený boršč ve veganské verzi. Kromě čerstvé zeleniny, koření a veganského vývaru obsahuje také fazole, díky kterým je náš boršč chutný, sytý a zdravý.

Hrách je jedním z nejbohatších zdrojů vlákniny v rodině luštěnin. Prospěšné vlastnosti vlákniny pro tělo jsou nepopiratelné: pomáhá při trávení, odstraňuje toxiny, zlepšuje střevní mikroflóru a udržuje zdravou hladinu cukru a lipidů v krvi. Také konzumace hrášku zlepší krevní oběh, stav cév, podpoří hubnutí díky nízkému obsahu kalorií a zrychlí metabolismus. Tento druh luštěnin má také pozitivní vliv na zdraví pokožky a vlasů.

Zveme vás ochutnat několik jídel s hráškem v naší kavárně. Hrachová polévka „Dal“ s růžičkami jemného květáku, mrkví, rajčaty, kořením a samozřejmě hráškem je skvělý první chod – lehký, ale zároveň výživný. Všechny jeho ingredience jsou vzájemně harmonicky kombinovány.

Zelený hrášek patří i do oblíbeného a u nás známého salátu Olivier s klobásou. Jeho receptura je zcela tradiční, s výjimkou nízkotučné libové majonézy a zeleninové klobásy bohaté na bílkoviny.

Salát vinaigrette s klasickým zeleninovým složením včetně zeleného hrášku je skvělým lehkým předkrmem nebo přílohou k hlavním chodům. Rostlinné složky, bohaté na vitamíny, minerály a antioxidanty, pomáhají posilovat imunitní systém. A zálivka z rostlinného oleje vám dodá porci zdravých tuků.
Čekáme vás tedy v EcoBuffetu, kde se můžete sami přesvědčit, že luštěniny, které k veganskému jídelníčku neodmyslitelně patří, dělají pokrmy nejen zdravé, ale i mimořádně chutné.