Vlaštovka hnízda: Jak a proč byste je měli jíst? | Jídlo a vaření |

Co jsou jedlá vlaštovka a jak se liší od běžných? Jak jsou zdravá? Může být obchod s vlaštovkami ziskový a co se z nich dá vyrobit?

Fotografie Salanganu: motýl thawats, Shutterstock.com

Co jsou jedlá vlaštovka

Jak každý ví, Čína je strašně přelidněná. A tato situace přetrvává po staletí. V důsledku toho Čína neustále hladověla. A když máte hlad, můžete jíst cokoli. Nebeská říše se tedy naučila nezanedbávat to, co jí nebesa pošlou.

V čínské kuchyni najdete mnoho exotických pokrmů: pečeně z hada a kočky zvané „Bitva draka a tygra“, žraločí ploutve, žížaly, kuře pečené v soli, mravence, myši a krysy, šneky, guláš ze psího masa, kachní vejce sto dní nakládaná ve vápenném obalu. Zkrátka národní kuchyně soustředila umění vaření všeho, co kolem proběhlo (nebo se plazilo).

Navíc v Číně jedí nejen zvířata, ale i jejich obydlí – například vlaštovky.

Ani nepomyslete na experimentování s vařením našich vlaštovčích hnízd – čínská vlaštovčí hnízda znamenají něco úplně jiného.

Začněme tím, že se nejedná o hnízda vlaštovek, ale rorýsů, kteří žijí na pobřeží Bengálského zálivu a Jihočínského moře. Slavná hnízda malých rorýsů nejsou vymodelována z hlíny, ale z řas, které jsou upevněny vlastními slinami. Rorýsi velkoryse přidávají vajíčka a malé rybky jako výplň. Ukazuje se tedy, že vlaštovky se skládají z docela jedlých produktů, pokud nepočítáme peří, které se na ně náhodou přilepí.

Podle jedné legendy vlaštovka poprvé ochutnal ve 13. století čínský císař, když mongolská vojska zahnala jeho armádu na skalnatý ostrov, kde kromě vlaštovek nebylo nic ani trochu jedlého. Výživná hnízda nejen pomohla armádě přežít a bojovat dál, ale také se ukázala jako chutný a zdravý produkt.

Jak léčivá jsou vlaštovka?

Existuje silný názor, že všechna jídla východní kuchyně jsou strašně léčivá, skutečný všelék na všechny neduhy. Nevím, jak to mají ostatní jídla, ale vlaštovky zřejmě splňují očekávání připisovaná fámám.

Je přirozené, že vlaštovky, což jsou vlastně mořské plody, obsahují velké množství jódu. Kromě toho obsahují fosfor, vápník, železo a mnoho dalších užitečných mikroprvků. Ale to není to hlavní. Důležité je, že kombinace složek obsažených ve vlaštovkách má překvapivě silný kombinovaný účinek na lidský organismus, zvyšuje imunitu, posiluje obranyschopnost, je to zkrátka recept na mládí!

Vlaštovky jsou obzvláště užitečné pro děti, starší osoby, těhotné ženy, slabé a nemocné lidi. Jen seznam nemocí, kterých bychom se mohli zbavit pravidelnou konzumací vlaštovek, zabírá několik stránek. Stačí říct, že léčí astma, chronický kašel, onemocnění krku, vykazují protinádorovou aktivitu a pomáhají léčit některá onkologická onemocnění.

Vlaštovky zlepšují kvalitu spermií, řeší problémy s mužskou neplodností a jsou také silným afrodiziakem a zvyšují potenci. A ženám se líbí, že omlazují pokožku a vyhlazují vrásky. Proto se vlaštovky nejen jedí, ale používají se i k výrobě léků a kosmetiky.

Jaký zisk může přinést obchod s vlaštovčím hnízdem?

Lahůdková vlaštovka patří k nejdražším potravinářským produktům, jejich cena dosahuje 2000 dolarů za kilogram, což je srovnatelné s nejdražšími odrůdami kaviáru běluga.

Není to tak dávno, co byl sběr vlaštovek velmi pracnou a nebezpečnou záležitostí – koneckonců, rorýsi hnízdí na strmých útesech ve výšce 10-15patrové budovy a zoufale brání svůj domov.

V naší vysoce technické době je začali chovat jako kuřata, křepelky nebo pštrosy. Pro rorýsy se staví vysoké vícepatrové budovy, ve kterých jsou místo oken ve zdech úzké škvíry, jako vchod do úlu.

Uvnitř, pod nízkými stropy, se nachází četné betonové trámy. Rorýsi si s radostí staví hnízda v odlehlých koutech mezi trámy a stropem. Pracovníci na farmě, kteří chovají rorýsy, je odtud pravidelně odřezávají a snaží se vzít si jen ta hnízda, do kterých ještě nebyla nakladena vajíčka. Někdy musí chudí rorýsi stavět hnízda třikrát ročně.

V dnešní době se po celém světě každoročně uloví několik tun vlaštovek. Pokud vezmeme v úvahu, že sušené hnízdo rorýsů váží asi 10 g, dokážeme si představit, kolik to je a jakého rozsahu tento byznys dosáhl. Obchod s vlaštovkami se neustále rozvíjí a hodina, kdy se tato neobvyklá potrava stane dostupnou pro každého obyvatele planety, není daleko.

Jak připravit nechvalně známou polévku z vlaštovčího hnízda

Vlaštovka se nejedí jen v Číně. Polévka z vlaštovky je oblíbená v Indii, Indonésii a Indočíně. Můžete ji ochutnat i u nás, ale pouze v drahých restauracích ve velkých městech.

Můžete si ho vyrobit sami, pokud se vám podaří sehnat (kdo ví!) právě tohle vlaštovčí hnízdo. Jak?

Nejprve se vlaštovčí hnízdo naplní vroucí vodou a nechá se pět hodin bobtnat, přičemž se chladnoucí voda pravidelně vyměňuje za vroucí. Pro další změkčení se vlaštovčí hnízdo poleje roztokem jedlé sody. Z nabobtnalého hnízda se pinzetou odstraní přilepené peří, chmýří a nečistoty. Poté se hnízdo důkladně omyje studenou vodou.

Namočené vlaštovky se zalijí kuřecím vývarem tak, aby byly ponořené, a vaří se na vysokém plameni 15 minut.

Poté sceďte tento kuřecí vývar a hnízdo naplňte novou porcí silného kuřecího vývaru. Přidejte nadrobno nakrájené syrové bílé kuřecí maso, vařenou šunku a dle chuti glutaman sodný, sůl a bylinky. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni půl hodiny.

Dobrou chuť a pevné zdraví!