Víno z rybízového džemu – jednoduchý recept krok za krokem na vaření doma

Někdy se zimní přípravky začnou kazit a stanou se nevhodnými ke konzumaci. Ovocné zavařeniny s cukrem však lze použít k jiným účelům. Například si doma připravte víno z rybízového džemu: jednoduchý recept vám umožní získat příjemný nápoj ze starého, kvašeného nebo kandovaného produktu.

Jednoduchý recept na výrobu vína z rybízového džemu

Domácí víno z rybízového džemu se nejsnadněji připravuje, když již začalo kvašení. To se stává, pokud v přípravku není dostatek cukru, ale můžete ho ušetřit a proměnit v zdravý nápoj takto:

• smíchejte džem a převařenou vychladlou vodu ve stejných poměrech;
• přidejte cukr v poměru 50 g na 3 litry výsledné tekutiny;
• nechte nádobu na teplém místě po dobu 3-5 dnů, hrdlo sklenice zakryjte gázou;
• připravenost mladiny lze určit podle zápachu kvašení, který se objeví, a bobulí, které vystoupají na povrch;
• hotovou mladinu sceďte a zbývající bobule dobře vymačkejte;
• Do tekutiny přidejte dalších 50 g cukru (na každé 3 l), zamíchejte a nádobu umístěte do místnosti s teplotou asi +20 °C k vykvašení.

Skleněnou nádobu naplňte pouze po ramena, aby během kvašení zůstal prostor pro únik pěny. Uzavřete víkem s vodním uzávěrem nebo si na hrdlo nasaďte čistou gumovou rukavici s propíchnutým prstem.

Pomalé kvašení bude probíhat po dobu 2–3 měsíců. Jakmile nápoj skončí s kvašením, bublinky přestanou vycházet z vzduchové komory a rukavice se vyfoukne a spadne.

Domácí džemové víno je třeba odstranit ze sedimentu. K tomu vezměte tenkou trubičku, ponořte ji do tekutiny, aniž byste se dotkli vrstvy sedimentu na dně. Po odsátí vzduchu z trubičky ústy ponořte její konec do čisté nádoby a nalijte víno bez sedimentu. Pokud se do nápoje dostane sediment, postup by se měl opakovat za 2-3 dny, až se zákal usadí.

Víno zbavené sedimentu nalijte do lahví, uzavřete a skladujte při teplotě asi +12 °C.

Řešení problému s nedostatečnou fermentací

Džem ne vždy začne kvasit sám. Pokud je výrobek kandovaný nebo prostě jen zbyde, je nutné kvašení vyvolat uměle. K tomu můžete použít jednoduché pekařské droždí, ale nejčastěji to dělají jinak.

Domácí víno z rybízového džemu s rozinkami

Nejprve je třeba připravit fermentační roztok: 50 g cukru rozřeďte v 1 sklenici horké vody a nechte sirup vychladnout na pokojovou teplotu. Vložte do něj 1 lžíci neomytých rozinek, nádobu přikryjte gázou, dejte na teplé místo a počkejte, až začne fermentace. Toto množství stačí k vykvašení 1–2 litrů mladiny.

Pro přípravu alkoholického nápoje zřeďte džem vodou (1:1), zalijte připraveným kváskem, přidejte 50 g cukru a promíchejte. Nechte tekutinu kvasit na teplém místě 3–5 dní, dokud bobule nevyplavou na hladinu a při míchání se nezačne tvořit pěna. Kvasící víno sceďte. Nádobu uzavřete vodním uzávěrem nebo rukavicí. Nechte kvasit při pokojové teplotě 2–4 týdny. Jakmile kvasení přestane a vypadne sediment, nalijte víno bez sedimentu do čistých lahví. Nyní je připraveno ke konzumaci. Nápoj skladujte při teplotě nejvýše +12 °C.

Recept na víno z rybízového džemu s rýží

Po přidání rýže víno získá kyselejší chuť. Budete potřebovat následující:

• 1-1,5 l fermentovaného džemu z černého rybízu;
• 1,3 šálku rýžových cereálií;
• 4-4,5 litru vody.

Smíchejte ingredience, nádobu přikryjte gázou a nechte ji několik dní na teplém místě. Jak se bude rozvíjet fermentace, dužina bude plavat na hladinu v nadýchané čepici. Dvakrát denně by měla být spouštěna na dno a obsah nádoby by se měl míchat. Jakmile intenzita fermentace poklesne, tekutinu přeceďte do čisté nádoby, přidejte 2 g cukru a uzavřete hydrouzávěrem nebo rukavicí.

Při teplotě nepřesahující +20 °C dochází k pomalé fázi kvašení. Po jejím skončení se na dně nádoby vytvoří neprůhledný sediment a víno se vyčiří. Mělo by se z něj odstranit a slít.

Domácí víno ze starého rybízového džemu s bobulovým kváskem

Kvásek lze také připravit z čerstvých bobulí (hrozny, třešně, rybíz atd.). Na povrchu ovoce jsou vždy divoké kvasinky, takže nemyté rozdrcené bobule začnou při pokojové teplotě rychle kvasit. Pro urychlení procesu přidejte k rozdrceným bobulím trochu cukru (1 polévková lžíce na 1 sklenici ovoce).

Do mladiny na džem zředěné vodou v poměru 1:1 přidejte fermentovaný kvásek. Sklenici uzavřete rukavicí a nechte víno 1–2 týdny kvasit, dokud se proces nezastaví. Sceďte a nalijte do lahve.

Tipy a triky pro výrobu domácího vína ze starého džemu

Pokud se kvašení v mladině samo nevyvíjí, můžete tam přidat vinné kvasnice. Aby proces probíhal co nejintenzivněji, obsah cukru v tekutině by neměl překročit 20 %.

Pro získání silnějšího vína se cukr přidává v malých dávkách během kvašení moštu. Krystalový cukr by se měl před přidáním do vína rozpustit v malém množství vody nebo vinné směsi.