Vanilka: Jak vypadá, kde roste a jak se používá | Ashaindia

Hlavní využití vanilky je ve vaření, kosmetologii a parfémovém průmyslu. Nejen, že poskytuje zdravotní výhody, ale je také vynikajícím aromatem. Kde roste vanilka, ze které se získává hotové koření – v tropických zemích. Získává se z nezralých plodů rostlin orchidejí.

Jak vanilka vypadá a kde roste?

Domovinou rostliny, rostoucí ve volné přírodě, je Mexiko, ale později byla pěstována na Madagaskaru, Srí Lance, v Jižní Americe a Karibiku. Rostlina miluje tropické lesy a vlhkou, kyprou půdu.

Doma ho nelze pěstovat, pokud pro rostlinu nejsou vytvořeny zvláštní podmínky, což lze provádět pouze ve speciálních sklenících v jižních oblastech Ruska. V současné době jsou hlavními vývozci koření:

• Madagaskar;
• Indonésie;
• Cejlon;
• ostrov Réunion;
• Tahiti;
• Střední Amerika.

Rostlina byla poprvé přidávána do nápojů a jídla starými Indiány. Pak začali místo peněz používat lusky (koření bylo velmi drahé). Vanilka: co je to za rostlinu – stálezelená liána, patří do rodiny orchidejí. Listy jsou masité, podlouhlé, těsně pokrývají stonek, který může dorůst až 15 m. Rostlina má další kořeny, kterými se drží na větvích a kmenech, stoupajících až do koruny stromů.

Květy jsou velké, jasně žluté se zeleným nádechem, objevují se na jaře nebo začátkem léta. Jsou odhaleny pouze na jeden den. Plody jsou dlouhé zelené lusky obsahující malá semena. Rostlina plodí ve třetím roce a lusky plně rostou po 9 měsících. Při pěstování se rostlina opyluje uměle.

Z čeho se vyrábí vanilka Nejprve se sesbírají nezralé lusky a ponoří se na 15–20 sekund do horké vody. Poté následuje fermentace, kdy se plody udržují týden při teplotě 60°C. Během této doby získá koření barvu hořké čokolády s bohatou sladkou vůní. Potom se lusky odloží na několik měsíců do chladné a tmavé místnosti, dokud nejsou pokryty bílým povlakem.

Kvalita výsledného produktu závisí nejen na době sběru, technologie fermentace a sušení, ale také na druhu vanilky. Z jakých odrůd můžete získat vysoce kvalitní koření:

1. Ploskolistá (Madagaskar, Bourbon), Vanilla planifolia, se dělí na několik odrůd. Patří mezi nejlepší, ideální na pečení. Zachovává aroma i při vystavení vysokým teplotám.
2. Mexican má silnou sladkou vůni s dřevitými tóny.
3. Vanilka, rostoucí na ostrově Reunion, má krémovou dochuť, voní po víně a sladkosti.
4. Tahitian (Vanilla Tahitensis) má exotické květinové aroma lékořice s tóny sušených švestek, třešní a tabáku. Koření se používá ve vaření a parfumerii.
5. Guadalupe (Vanilla pompona) je horší kvality než ostatní druhy vanilky. Při vaření se používá jen zřídka; používá se hlavně k aromatizaci tabáku a výrobě parfémů.

Hlavní aroma vanilky je sladké, ale v závislosti na místě růstu a odrůdě může mít mírnou kyselost, květinové a hořké tóny. Liší se i chutí. Indické – s karamelem, existují chorobně sladké odrůdy. Ale čerstvé lusky a semena jsou vždy hořké.

Jak vypadají vysoce kvalitní plody vanilky – jsou měkké a elastické, zkroucené a na dotek mastné. Měl by být tmavě hnědý s bílým krystalickým povlakem. V hermeticky uzavřených obalech vydrží vanilkové aroma desítky let.

Vanilka: výhody

Přírodní koření je velmi kalorické, 100 g produktu obsahuje 290 kcal, vanilkový cukr – až 400 kcal. Energetická hodnota je v umělém analogu mnohem nižší – 89 kcal.

• vitamíny PP, K a skupina B;
• všechny hlavní mikro- a makrominerály, ale ve vyšších koncentracích – draslík a měď;
• éterické oleje;
• taniny;
• anýzový alkohol a kyselina;
• hnědý ester;
• hřiště.

Pokud se zaměříte na nutriční hodnotu, tak 100 g vanilinu obsahuje 12,5 g sacharidů, 1,2 g bílkovin a 0,1 g tuku. Koření obsahuje polyfenol, který ničí rakovinné buňky a pomáhá při léčbě srpkovité anémie.

Aromatické vlastnosti vanilky příznivě působí na centrální nervový systém. Napomáhají ke zklidnění, relaxaci, zlepšení nálady a výkonnosti. Vanilka obnovuje fungování trávicího systému a metabolických procesů. Pozitivně působí na pokožku, obnovuje její turgor, bělí, odstraňuje akné. Působí jako přírodní afrodiziakum a zvyšuje sexuální touhu.

Možná škoda

Vanilka je kontraindikována, pokud jste na ni alergičtí nebo nesnášenliví. Neměl by se užívat v těhotenství, při migrénách nebo bolestech hlavy. Vanilka je kontraindikována:

• děti do 3 let;
• během kojení;
• pro těžké krevní choroby;
• během otravy jídlem;
• pro střevní poruchy způsobené infekčními patogeny.

Vanilce byste se měli vyhnout, pokud máte chronická onemocnění. Je lepší se nejprve poradit s lékařem. Časté používání koření nebo jeho konzumace ve velkém množství může vyvolat alergickou reakci.

Vanilka zvyšuje náchylnost k ultrafialovému záření, takže kosmetika vyrobená na jejím základě by měla být používána opatrně, pokud plánujete zůstat na slunci po dlouhou dobu. Vyhnout by se mu měli i lidé s průduškovým astmatem – silné aroma může vyvolat záchvat.

Kde a jak se vanilka používá?

Vanilkové koření přichází v různých podobách. Celé lusky se prodávají jednotlivě a v malých baleních. Příliš lehké nebo suché tyčinky již nejsou vhodné k použití. Mletá vanilka se vyrábí z nepravidelně tvarovaných, lámaných lusků. Pro výrobu vanilkového cukru se běžný vanilkový cukr smíchá s přírodním rostlinným extraktem.

Můžete si připravit esenci nebo extrahovat z tyčinek napuštěných alkoholem. Je možné zahrnout další přísady – karamel, cukr, sirup nebo chemické příchutě. Alkoholový extrakt se častěji používá při vaření, zatímco olejový extrakt (esence) se používá v ájurvédě a kosmetologii.

Nejlevnějším produktem je vanilin. Jedná se o syntetickou obdobu přírodního, s ostřejší a bohatší vůní a chutí. Ale není vhodné přidávat do kosmetických masek, je lepší vzít esenciální olej nebo esenci. Vanilin se používá výhradně v potravinářském průmyslu.

Vlastnosti použití vanilky

Toto je nejoblíbenější aplikace. Neobvyklá kombinace vanilkové chuti – s drůbeží a mořskými plody. Koření se nejlépe odhalí v tekutinách. Z koření ladí jen se šafránem a skořicí, zbytek to přehluší. Nejčastěji se vanilka přidává do:

• pečení;
• nápoje;
• pěny;
• dezerty;
• svačiny;
• krémy;
• sirupy;
• želé;
• sladkosti;
• zmrzlina;
• omáčky.

Ale koření jde dobře s obilovinami, zeleninou a cereáliemi. Zjemňuje chuť kyselých a kořeněných dresinků k hlavním chodům. Pravý indonéský vanilkový lusk lze zakoupit na stránkách Ashanti. Hotové tyčinky se přidávají do vína, tinktur a piva.

V kosmetologii se používá především vanilkový esenciální olej nebo esence. Hydratují, tonizují, omlazují, vyživují a bělí pokožku. Odstraňuje suchost, odlupování a pocit napjatosti.

Esenciální olej nebo esence lze přidat do jakýchkoli hotových přípravků nebo domácích masek a krémů. Obchod Ashanti však prodává kosmetiku s již připravenými recepturami, které zahrnují přírodní vanilkové koncentráty:

1. Hydratační krém na ruce. Dodatečně vyživuje, zjemňuje, chrání pokožku a zabraňuje odpařování vlhkosti.
2. Vanilkové mýdlo s olivovým a mandlovým olejem. Lze jej použít na mytí obličeje, těla, vlasů. Omlazuje pokožku, vyhlazuje vrásky, odstraňuje lupy a obnovuje strukturu vlasů.
3. Tělový krém s liftingovým efektem. Navrací pokožce pevnost a pružnost, urychluje hojení mikropoškození, zpomaluje změny související s věkem, bojuje proti akné a zmírňuje únavu.
4. Šampon vyrobený z vanilkového extraktu a medu vlasy rychle obnovuje a znovu je hedvábí. Vyživuje, odstraňuje křehkost a roztřepené konečky. Zlepšuje krevní oběh v pokožce hlavy, což podporuje aktivní růst vlasů a zvětšení jejich objemu.

Esenciální olej a esence mohou být přidány do hotových masážních směsí – to zvýší jejich účinnost, spustí procesy regenerace tkání a omlazení pokožky. Na celulitidu dobře působí peeling na bázi vanilky a kávy.

Vanilka je koření, které je součástí lidových receptů na léčbu nemocí jako hlavní nebo pomocná složka. Zvyšuje chuť k jídlu, pomáhá při kolikách a střevních potížích. Vanilka:

• pomáhá vyrovnat se s depresí, stresem a strachem;
• probouzí sexuální touhu;
• rozkládá a odstraňuje přebytečné sacharidy z těla;
• normalizuje hormony;
• neutralizuje účinky alkoholu;
• obnovuje práci trávicího traktu;
• používá se k léčbě a prevenci cukrovky.

Při inhalaci vanilky se zvyšuje produkce hormonu radosti (serotoninu). Proto podrážděnost zmizí, nálada se zlepší a vůně zmírní stres. Antibakteriální vanilkový esenciální olej se používá k prevenci chřipky a nachlazení.

Výhody vanilky pro nervový systém jsou způsobeny jejím aroma, proto se koření používá k výrobě kadidla. Pomohou vám uklidnit se, dát si do pořádku myšlenky, soustředit se, naladit se na pozitivní myšlení a vytvořit příznivé emoční pozadí.

Potřebné kadidlo si můžete koupit v obchodě s indickým zbožím Ashanti. Vanilková aromaterapie se doporučuje během bolestivých období k obnovení narušeného cyklu. V období menopauzy pomáhá obnovit hormonální rovnováhu.

Pravidelné vdechování aroma pomáhá vyrovnat se se špatnými návyky – vzniká přetrvávající nechuť ke kouření a alkoholickým nápojům. Pro provonění místnosti si můžete zakoupit speciální vanilkový difuzér nebo lahvičku s doplňkovými kávovými tóny.

Vanilka vydává velmi silné a sladké aroma, které je skvělé pro parfémové kompozice.

Při použití vanilkových lusků je třeba pamatovat na to, že nemají charakteristickou sladko-kořeněnou vůni. Objevuje se pouze při zahřátí tyčinek nebo při dlouhodobém kontaktu s jinými potravinami a tekutinami. V průmyslovém měřítku je koření obsaženo v rybích salátech.

Přírodní koření vanilka se vyrábí v omezeném množství, je to velmi drahé a elitní koření kvůli pracnému procesu pěstování a výroby. Proto se často používá umělý analog (vanilin), ale jeho prospěšné vlastnosti jsou výrazně horší než přírodní produkt a jeho hlavní hodnotou je chuť a vůně.