Trvanlivost vajec: pravidla a podmínky podle GOST a SanPiN, kolik dní lze skladovat syrová a vařená vejce, zůstávají domácí vejce čerstvá, jak dlouho lze skladovat smažená vejce?

Tělu mohou prospět pouze čerstvá slepičí vejce. Pokud jejich datum expirace vypršelo, měli byste produkt přestat jíst.

Tento ukazatel je ovlivněn mnoha faktory: teplotou, způsobem vaření, přítomností skořápky a dokonce i typem vajec.

Článek se bude zabývat trvanlivostí vajec.

Pravidla a podmínky

Pravidla pro skladování slepičích vajec předepsaná v GOST, předpokládejme, že jsou splněny následující podmínky:

1. Produkty různých kategorií a typů musí mít oddělené obaly.
2. Nádoba musí být čistá a neporušená.
3. Z obalu by neměl vycházet žádný zápach.
4. Pokud jsou vejce umístěna v nádobách, které byly použity ke skladování předchozí várky, dezinfikují se.
5. Minimální povolená skladovací teplota je -2 stupně.
6. Maximální přípustné: +20 stupňů. Pokud jsou tyto hodnoty překročeny, životnost se výrazně zkracuje.
7. Optimální vlhkost vzduchu je 85-88%.

Všechny uvedené podmínky jsou uvedeny v GOST 31654-2012, v odstavci 5.4.2. Jaká je trvanlivost kuřecích vajec a na čem závisí, se dozvíte zde, jaká je skladovací teplota vajec, se dozvíte zde.

Trvanlivost dle GOST a SanPiN

Trvanlivost vajec je uvedena v oficiálních dokumentech, konkrétně v GOST 31654-2012, v odstavci 8.2.1.

Pokud je produkt skladován při teplotě 0 až 20 stupňů a vlhkost vzduchu se pohybuje v rozmezí 85-88 %, bude vhodný po dobu 25 dnů.

Jak dlouho se dají skladovat syrové – se skořápkou a bez ní?

Podmínky, za kterých jsou syrová vejce skladována, přímo ovlivňují jejich čerstvost. Důležitá je také přítomnost nebo nepřítomnost skořápky.Jak dlouho lze skladovat syrová vejce, si přečtěte zde, rozbitá vejce – zde.

Lednička

Pokud je položíte na dvířka nebo poličku chladničky ihned po zakoupení čerstvých vajec, zůstanou poživatelná po dobu 25 dnů.

V tomto případě musí být teplota po celou dobu stabilní (ne pod nulou a ne nad 6 stupňů) a vejce musí být neporušená.

Pokud skořápka chybí, bude nutné vejce nalít do nádoby a zakrýt víkem.V této formě mohou stát v lednici asi 6 hodin, ale ne déle než 24 hodin. Během této doby je třeba je uvařit.

Jak dlouho lze skladovat bílky, přečtěte si zde, kolik dní lze skladovat vejce v lednici, přečtěte si zde, jak dlouho lze skladovat syrová vejce bez skořápek nebo s rozbitými skořápkami, přečtěte si zde.

Teplota místnosti

Pokud je místnost chladná a teplota vzduchu nepřesahuje 20 stupňů, vejce zůstanou čerstvá nejdéle 15 dní. Mluvíme o surovém produktu.

U vařených vajec se tato doba zkracuje na 4 dny. S rostoucí teplotou vzduchu se hodnoty snižují. Čím větší je v místnosti teplo, tím rychleji se zkazí.Jak dlouho lze vejce skladovat bez chlazení, si přečtěte zde.

V mrazáku

Zmrazit lze pouze vejce bez skořápky. Musí být poraženy do hladka a nalít do plastové nádoby, poté uzavřít víkem a dát do mrazáku. Jako úložnou nádobu můžete použít i plastový sáček.

Pokud je to možné, je lepší zmrazit protein, protože pod vlivem nízké teploty mírně mění své vlastnosti. Pokud jde o žloutek, je lepší se vyhnout jeho zmrazení. Pokud to není možné, přidejte do vyšlehané hmoty trochu soli nebo cukru.

Pokud jsou splněny všechny podmínky, žloutky a bílky zůstanou vhodné ke konzumaci až 8 měsíců. Přečtěte si zde, zda je možné zmrazit slepičí vejce.

Načasování vaření

Doporučení, která je třeba dodržovat:

1. Vejce uvařená naměkko by se měla spotřebovat do 24 hodin, pokud byla skladována mimo chladničku.
2. Pokud je produkt uvařen natvrdo a skořápka není oloupána, zůstává vhodný ke spotřebě 4 dny, za předpokladu, že je uchováván v chladničce.
3. Bez chlazení se vařená vejce zkazí do 12 hodin, bez ohledu na to, zda mají skořápku, nebo ne.

O skladování vařených vajec si přečtěte zde.

Jak dlouho lze smažené potraviny skladovat?

Pod vlivem vysoké teploty umírají patogenní mikroorganismy, které by se mohly dostat do žloutku nebo bílku. Pokud se vejce po smažení nejedí okamžitě, musíte je uvést do plné připravenosti.

Když smažené jídlo vychladne, je třeba ho přenést do nádoby, přikrýt víkem a dát do chladničky.V této formě vydrží čerstvý 6 hodin. Pokud není možné produkt umístit do lednice, musí se spotřebovat do 3 hodin. Podrobnosti naleznete v tomto článku.

Kolik dní vydrží domácí výrobky čerstvé?

Na rozdíl od průmyslových vajec mají domácí vejce delší trvanlivost. To je dáno tím, že pták dostává kvalitnější krmivo. Zdravá strava má pozitivní vliv na konečný produkt.

Pokud domácí vejce ihned po sběru uložíte do lednice, můžete je jíst celý kalendářní měsíc. Bez lednice se vejce skladují 10 dní, maximálně 2 týdny.

Strava

Dietní vejce se rozumí vejce, které nebylo ochlazeno na teploty pod bodem mrazu a bylo prodáno do 7 dnů od svého objevení. Jejich trvanlivost je 7 dní. Po uplynutí této doby bude výrobek považován za konzumní.

Nezkazí se, ale ztratí své původní vlastnosti:

• žloutek se stane pohyblivým a zmenší se;
• protein ztratí svou původní hustotu;
• Vzduchový prostor pod skořepinou se zvětší ze 4 na 8 mm.

Dietní vejce jsou označena písmenem „D“ (pokud byla vyrobena v továrně). Optimální teplota pro jejich skladování je mezi 0 a +20 stupni. Podrobnosti naleznete v tomto článku.

Jak správně skladovat produkty?

Než jsou vejce přepravena do skladu, jsou označena a zabalena do buněk, nejčastěji vyrobených z kartonu. Zde bude produkt skladován, dokud nebude odeslán do obchodu.

Teplota vzduchu ve skladu by neměla překročit 20 stupňů.Minimální přípustná dolní hranice je -2 stupně. Optimální úroveň vlhkosti: 85–88 %.

Před uskladněním se produkt předchlazuje o 2–3 stupně. Pro tento účel má výrobní zařízení speciální komory. Teplota vzduchu v nich se postupně snižuje o 1 stupeň každé 2 hodiny. Při ochlazování vajec se všechny procesy v nich zpomalují, takže zůstávají déle čerstvá.

Trvanlivost hus, křepelek a dalších produktů

Typ vejce má přímý vliv na jak dlouho to vydrží čerstvé:

1. V chladničce lze syrová vejce skladovat 12 dní a vařená vejce 3 dny. Pokud se ponechají při pokojové teplotě, syrová vejce by se měla spotřebovat do 3–5 dnů a vařená vejce do 12 hodin.
2. Křepelčí vejce jsou trvanlivější. V chladničce vydrží čerstvá 60 dní a při pokojové teplotě až 30 dní. Vařený produkt v chlazené formě by měl být spotřebován do 7 dnů. Pokud je skladován při pokojové teplotě, do 12 hodin.
3. Pštrosí vejce vydrží v lednici čerstvá až 3 měsíce a při pokojové teplotě až 30 dní.

Tento článek vám řekne, jak dlouho lze skladovat kuřecí, husí, kachní, křepelčí a pštrosí vejce při pokojové teplotě, jak dlouho lze skladovat křepelčí vejce – toto, syrová křepelčí vejce – toto.

Jak prodloužit trvanlivost?

Aby vejce zůstala dlouho čerstvá, musíte dodržovat následující doporučení:

• neumisťujte je na dveře, ale do hlavního prostoru chladničky;
• používejte čisté a suché nádoby pro skladování při pokojové teplotě;
• naneste na skořápku rostlinný olej;
• Výrobky ihned po zakoupení nechte vychladnout;
• Vejce skladujte na tmavém místě, kde je minimalizujete na světle.

Známky znehodnocení

Pokud se vejce začne zhoršovat, naznačí to následující příznaky:

1. ZápasProdukt obvykle necítí, ale když se zkazí, vydává hnilobný, štiplavý zápach, který je těžké zaměnit s čímkoli jiným.
2. Změna barvy bílkovinZezelená nebo zešedne.
3. Ztráta hustoty žloutkuJeho kapsle se buď úplně rozpustí, nebo praskne při sebemenším pohybu.

Pokud dáte zkažené vejce do studené vody, vyplave na hladinu.

Užitečné informace

Tipy pro ukládání:

1. S produktem by se mělo zacházet opatrně od okamžiku nákupu. Pokud skořápka zůstane neporušená, bakterie mají menší šanci proniknout do bílkoviny a zkazit ji.
2. Nedoporučuje se jíst syrová vejce. Pokud je porušena celistvost jejich skořápky, je to přísně zakázáno. Riziko salmonelózy se několikanásobně zvyšuje.
3. Pokud se jedno vejce během přepravy rozbije a vyteče, zbytek by měl být odstraněn, omyt studenou vodou a uložen do chladničky. Z rozbité hmoty odstraňte skořápku a poté je lepší ihned začít s vařením. V tomto případě by mělo být tepelné ošetření úplné, aby se bílkovina srazila.

Tento článek vám řekne, zda je možné vejce před uložením do chladničky mýt, při jaké teplotě by se měla vaječná melanž skladovat, přečtěte si zde, jak skladovat žloutky v chladničce, mrazničce a bez ní, přečtěte si zde.

Závěr

Podle hygienických norem jsou vejce produkty podléhající zkáze. Aby jejich trvanlivost neuplynula před datem spotřeby, musí být správně skladována. To platí jak pro syrové, tak pro vařené produkty.