Třešňové víno: Jednoduché recepty na domácí nápoj s peckami, bez pecek a s vodkou

Dnes vám řekneme, jak vyrobit lahodné domácí třešňové víno pomocí jednoduchých metod. Připravte a vychutnejte si jeho chuť se svými blízkými.

Zařízení, které bude v procesu zapotřebí:

• univerzální nádoba, 32 l – lehká, odolná, ekologická nádoba, ideální na víno;
• vodní uzávěr (dvoukomorový nebo třídílný) – zařízení pro správnou fermentaci, uvolňují CO2 z nádoby a nepropouštějí dovnitř kyslík;
• Vinné kvasinky Gervin GV1 jsou jednoduchý, účinný, víceúčelový kmen; vhodné pro naše účely;
• přepadový sifon – pomůže vám rychle a bezpečně přelít třešňový nápoj do sklenic ke konečnému uzrání.

Klasický recept na vypeckované třešňové víno

Složení:

• třešeň (zralá) – 6 kg;
• cukr – 3 kg;
• voda – 8 l.

Důležité! Pro zajištění úspěšné fermentace třešně nemyjte. Na jeho slupce jsou divoké kvasinky, které jsou zodpovědné za kvašení mladiny.

Technologie přípravy:

1. Roztřiďte bobule: odstraňte přebytečné zbytky, odtrhněte stonky, vyberte suché a zkažené. Opatrně vymačkejte semínka a dejte je stranou.
2. Zahřejte vodu (27-29°C), přidejte připravené třešně a 1 kg cukru. Zamíchejte a zakryjte hrdlo nádoby gázou: to pomůže chránit mladinu před úlomky a hmyzem. Umístěte na tmavé, teplé (3-5°C) místo na 20-27 dní.
3. Po 1 dni začne aktivní fermentace: mladina začne syčet a objeví se pěna. Míchejte výslednou hlavu dřevěnou nebo plastovou špachtlí dvakrát nebo třikrát denně a snažte se utopit buničinu, která se vznáší spolu s pěnovou hlavou.
4. Po 5 dnech sceďte sladinu přes 2-3krát přeloženou gázu nebo nálevku s vatovými tampony. Vymačkejte také dužinu a dejte ji stranou. Už to nebude užitečné.
5. Přidejte další 1 kg cukru, míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
6. Šťávu nalijte do fermentační nádoby. Nainstalujte vodní uzávěr a umístěte jej na tmavé, teplé místo (5-20 °C) pro fermentaci po dobu 27 dnů.
7. Po 5 dnech přidejte dalších 500 g cukru, tekutinu míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Po dalších 5 dnech postup opakujte. Poté uzavřete vodním uzávěrem a nechte louhovat při teplotě 20-27°C.
8. Kvašení potrvá přibližně 30-60 dní v závislosti na teplotě a kvalitě kvasu. Pokud se kvašení po 60 dnech nezastaví, je třeba víno scedit ze sedimentu pomocí sifonu do jiné nádoby a tam nechat kvasit. V opačném případě může mít nápoj hořkou chuť.
9. Na konci fermentace (vodní uzávěr nevydává hluk, objevil se sediment, nápoj se stal lehčím) opatrně vypusťte hotové víno ze sedimentu pomocí hadice nebo speciálního sifonu. Je-li příliš kyselé, případně oslaďte.
10. Nádobu s vínem pevně uzavřete. Nechte vyluhovat 6-12 měsíců při teplotě 7-12°C. Tento proces výrazně zlepší chuť nápoje a zjemní aroma.

Jednoduchý recept na třešňové víno s peckami

Složení:

• třešeň – 6 kg;
• voda – 6 l;
• cukr – 2 kg.

Toto víno má jemnou hořkost s jemnými mandlovými tóny. Semena použitá při vaření obsahují kyselinu kyanovodíkovou a kyanid. Proto, abyste získali bezpečný a chutný nápoj, měli byste přísně dodržovat níže uvedený recept.

Na tento recept budete potřebovat sladkokyselé třešně a hodně cukru. To pomůže neutralizovat škodlivé prvky v semenech a dodá nápoji příjemnou chuť.

Technologie přípravy:

1. Pečlivě roztřiďte bobule: odstraňte zbytky, stopky, odstraňte shnilé a zkažené bobule. Pamatujte: jedna špatná bobule může zničit celou dávku.
2. Jemně rozmačkejte jahody rukama. Nedoporučuje se používat lis nebo jiné mechanické metody: existuje vysoké riziko poškození kostí. A to hrozí poškozením celé strany.
3. Vložte třešňovou hmotu spolu se semínky do smaltované nebo plastové nádoby. Přidejte 800 g cukru a 6 litrů vody. Promíchejte, krk přikryjte hustou látkou nebo gázou, nechte 20-27 dní vyluhovat na tmavém, teplém (3-5°C) místě.
4. Po 1 dni začne aktivní fermentace: mladina začne syčet a objeví se pěna. Dvakrát nebo třikrát denně výslednou čepici promíchejte dřevěnou nebo plastovou špachtlí a snažte se utopit dužinu, která se vznáší spolu s pěnovou čepicí.
5. Dále musíte mladinu přefiltrovat jakýmkoli pohodlným způsobem: přes gázu nebo vatové tampony. Vymačkejte dužinu a asi čtvrtinu hmoty dejte zpět do šťávy, zbytek vyhoďte. Přidejte dalších 400 g cukru, míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
6. Vzniklou hmotu nalijte do fermentační nádoby. Nainstalujeme vodní uzávěr a odložíme ke fermentaci na tmavé, teplé místo (20-27°C).
7. Po 5 dnech přidejte do mladiny dalších 400 g cukru, míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
8. Před přidáním cukru sladinu ochutnejte. Pokud je příliš kyselé, odstraňte pecky.
9. Po dalších 6 dnech sladinu opatrně přefiltrujte, abyste se zbavili případné zbývající sladiny. Přidejte zbývající cukr, promíchejte a nalijte zpět do vymyté nádoby. Necháme kvasit při teplotě 20-27°C.
10. Fermentace bude trvat přibližně 25-60 dní. Po dokončení opatrně vypusťte víno ze sedimentu pomocí běžné hadice nebo přepadového sifonu.
11. Ochutnat. V případě potřeby oslaďte a odeberte pro konečné vyluhování ve vzduchotěsné nádobě při teplotě 10-15°C po dobu 4-10 měsíců.

Jak vyrobit obohacené třešňové víno s vodkou

Toto víno má tmavě červenou barvu s výrazným třešňovým aroma a lehce svíravou chutí. Jeho bohatá a intenzivní chuť se stane skutečnou ozdobou domácích vín.

Ingredience (přibližný poměr na 10 litrů vína):

• třešeň – 9 kg;
• cukr – 2 kg;
• voda – 1,5 l;
• vodka – 1 l.

Sourdough:

• cukr – 50 g;
• voda (vařená) – 300 ml;
• rozinky – 200 g.

Nejprve si připravíme startér:

1. Převařenou vodu pokojové teploty nalijte do skleněné láhve.
2. Do láhve přidejte rozinky a cukr.
3. Hrdlo lahvičky zakryjte vatou a nechte 3-4 dny na teplém místě.

Hotový startér lze skladovat v lednici asi 10 dní.

Nyní přejdeme k vaření. Je to docela jednoduché:

1. Sbírejte zralé bobule a extrahujte z nich třešňovou šťávu.
2. Do vzniklé šťávy (asi 7 litrů) přidejte vodu a 1,6 kg cukru.
3. Nechte tekutinu vykynout, přidejte dříve připravený rozinkový startér. Tento proces bude trvat přibližně 7-10 dní.
4. Po ukončení fermentace výsledné víno alkoholizujte přidáním vodky.
5. Víno dobře promícháme a necháme 5 dní odležet.
6. Po uplynutí stanovené doby víno přeceďte přes gázu.
7. Přidejte zbývající cukr do vína, důkladně promíchejte a lahvujte.

Nejjednodušší recept na třešňové víno. Expert říká

Pokud jsou pro vás tyto recepty těžké, pokud hledáte jednodušší způsob, podívejte se na video níže. V něm kluci z kanálu Domashny SAM názorně vysvětlili, jak vyrobit lahodný třešňový nápoj.

Je možné vyrobit víno se zmrazenými třešněmi?

Ano můžeš. Zmrazené bobule si zachovávají své nutriční a chuťové vlastnosti, takže jsou vhodné k přípravě nápoje. Když třešně rozmrazíte, změknou a snáze se odšťavňují.

Pokud máte zmrazené třešně, můžete je před výrobou vína rozmrazit. Stačí je nechat při pokojové teplotě nebo rozmrazit v lednici. Jakmile jsou bobule rozmrazeny, můžete je použít k vaření, jak je popsáno v receptu. Zmrazené bobule neovlivní kvalitu vína ani nezmění jeho vlastnosti, takže je můžete bezpečně použít k výrobě fortifikovaného třešňového vína.

Mějte také na paměti, že mražené bobule nemají živé divoké kvasinky, takže je budete muset fermentovat pomocí umělých. V každém specializovaném obchodě existuje tucet specializovaných značek, které udělají skvělý, aromatický a bezpečný nápoj.

Která třešeň je vhodná?

Existuje 5 znaků, které vám řeknou, zda jsou bobule vhodné nebo ne:

1. Zralost bobulí. Vyberte si zralé bobule. Mají sytou barvu, silnou, ale zároveň dostatečně jemnou texturu, aby se snadno oddělily od kamene.
2. Barva a odstín. Podívejte se blíže na barvu třešní. Měly by mít krásnou sytou barvu bez skvrn a vysychání. Odstín se může lišit v závislosti na druhu třešně, ale hlavní věc je, že bobule vypadají svěží a chutné.
3. Vůně. Přivonět k třešním. Dobrá třešeň by měla mít příjemnou a intenzivní vůni, která je charakteristická pro zralé a čerstvé bobule.
4. Stav stonků. Dávejte pozor na stonky bobulí. Měly by být zelené, čerstvé a bez známek vysychání. Zaschlé nebo nahnilé stonky mohou naznačovat, že třešně nejsou čerstvé.
5. Velikost a tvar. Vybírejte středně velké plody bez zjevných deformací nebo poškození. Přestože se velikost může lišit v závislosti na odrůdě, bobule by měly mít podobný tvar a neměly by být příliš malé nebo velké.

Materiál není reklamou na alkoholické výrobky.

Tyto odkazy vám pomohou proniknout hlouběji do tématu vinařství. Vybráno ručně:

• Jak odstranit víno ze sedimentu: technologie a tipy
• Kolik cukru mám přidat na 1 litr vína?
• Vše pro vinařství: doplňky, přísady, vybavení