Toto těsto na pizzu překonává všechna kupovaná: hnětu ho ručně za 10 minut.

Nadýchané, vzdušné, s tenkou křupavou kůrkou – toto těsto na pizzu se dá připravit bez drahých kuchyňských spotřebičů. Mnoho lidí si myslí, že hnětení bez hnětače těsta je zdlouhavý úkol. Ale to není pravda. Hlavní je trocha trpělivosti, správná technika a láska k detailu.

Prozradíme vám, jak si doma připravit klasické kynuté těsto na pizzu – ručně, bez námahy a s vynikajícím výsledkem.

Jak hníst těsto ručně: krok za krokem

Ruční hnětení vám umožňuje cítit konzistenci těsta, regulovat texturu a vlhkost – to vše ovlivňuje výslednou pizzu. Navíc se během hnětení vytváří lepek – to je to, co dělá těsto pružným a poddajným.

Složení:

• 600 z pšeničné mouky;
• Xnumx suché droždí;
• Sůl Xnumx;
• 20 g cukru;
• 4 Art. l olivový olej;
• 330 g teplé vody (přibližně 35–38 °C).

Krok 1: Smíchejte základ

Ve velké míse smíchejte mouku, droždí, sůl a cukr. Suché ingredience míchejte do hladka. Přilijte teplou vodu a máslo. Nebojte se – směs bude zpočátku řídká a nerovnoměrná. Stačí ji míchat lžící nebo rukou, dokud se vše nespojí do jedné společné hrudky.

Krok 2. Hněteme těsto

Těsto vyklopte na čistou pracovní plochu. Nepřidávejte příliš mnoho mouky – těsto by mělo zůstat mírně lepivé, jinak bude tuhé. Začněte těsto jemně natahovat a skládat: jednou rukou ho přidržte, druhou ho ohněte a druhou ho lehce natáhněte. Otočte ho o 90 stupňů a opakujte.

Pokračujte 5–7 minut. Pokud se těsto lepí, lehce si ruce vymažte olejem. Hotové těsto bude elastické a znatelně rovnoměrnější.

Fáze 3. Prvovýstup

Mísu vymažte olivovým olejem, vložte do ní těsto a přikryjte vlhkou utěrkou a poté potravinovou fólií. Nechte 1–2 hodiny kynout na teplém místě – těsto by mělo alespoň zdvojnásobit svůj objem. Nedávejte ho do blízkosti horkých radiátorů: optimální teplota je 25–28 °C.

Krok 4. Tvarování polotovarů

Když těsto vykyne, opatrně ho položte na pomoučený vál. Nehněťte ho příliš mnoho – snažte se udržet uvnitř vzduchové bubliny. Rozdělte na tři stejné díly (přibližně 330 g každý). Každý díl vyválejte do kuličky: střídavě ohýbejte okraje do středu, poté jej otočte švem dolů a lehce ho vyválejte na stole.

Těsto položte na pomoučený prkénko, přikryjte pečicím papírem a navrch vlhkou utěrkou. Nechte kynout další hodinu, než těsto podruhé vykyne.

Jak vytvořit základ na pizzu

Předehřejte troubu na 250 °C. Nejlepší je použít kámen na pizzu – dodá správnou teplotu a kůrka bude obzvlášť křupavá. Ale i bez něj to bude docela dobře.

Vezměte jeden kus a přendejte ho na pomoučený povrch. Aniž byste se dotkli okrajů, těsto jemně přitlačte konečky prstů, pohybujte se od středu k okrajům. Postupně ho dlaní natahujte a dejte mu tvar kruhu o průměru asi 30 cm. Nedělejte základ příliš tenký a neválejte ho válečkem – jinak ztratí svou vzdušnost.

Nezapomeňte nechat nedotčený okraj široký asi 1 cm – ten se zvedne a stane se z něj nadýchaný okraj.

Pečení

Přeneste základ na pečicí papír. Vymažte rajčatovou omáčkou, dejte svou oblíbenou náplň a posypte sýrem. Pečte 6-8 minut – zaměřte se na zlatavě hnědou kůrku a lehké stopy připálení na spodní straně.

Rada: Jak zlepšit výsledky

• Pro ještě zářivější texturu můžete nechat těsto 12–24 hodin odpočinout v lednici. Studené kvašení prohloubí chuť.
• S náplní to nepřehánějte – těsto se nemusí propéct.
• Nepoužívejte mokré ingredience bez vymačkání (jako jsou rajčata, mozzarella nebo houby), protože uvolňují hodně vlhkosti a změkčují základ.

Dobré těsto na pizzu není ani tak exaktní věda, jako spíše cit a praxe. Jakmile ji jednou připravíte ručně, pochopíte texturu, naučíte se cítit správnou vlhkost a dosáhnete stejné chuti jako v pizzerii. A co je nejdůležitější, budete mít základ, který lze použít pro jakoukoli variantu: od klasické Margherity až po originální pizzu s neobvyklou náplní.

Přihlaste se k odběru NewsInfo.Ru