Solené houby doma: rychlé recepty na zimu s fotografiemi a videy.

Nakládání je jistý způsob, jak zachovat kvalitu a chuť hub na zimu. Ale abyste je mohli nakládat doma, musíte dodržovat určitá pravidla. V opačném případě se může chuť hub zhoršit, rychle zplesniví, a to může vést k otravě. V této sbírce vám řekneme, jak správně nakládat houby doma, a nabídneme jednoduché recepty.

Pravidla pro nakládání hub

Na zimu lze solit téměř všechny jedlé houby: trubkovité i lamelové. I když se věří, že trubkové jsou pro to vhodnější.

Pravidla pro nakládání hub:
K nakládání vybírejte pouze mladé houby, bez červotočů. Silné, s neporušenými čepicemi;

Připravte houby k nakládání: dobře opláchněte, odstraňte nečistoty a odstraňte poškození. Nakrájejte velké houby;

Seřadit podle typu: různé druhy hub mají různé doby nakládání, namáčení a vaření;

Houby, které obsahují mléčnou šťávu a hořčinu, namočte do osolené vody. Například mléčné houby se uchovávají ve vodě až jeden den, bílé mléčné houby – až 1,5 dne a houby černé mléko, bílé mléčné houby a valui – až 3 dny. Pravidelně měňte vodu, ve které jsou houby namočené;

Nejlepší nádobou na nakládání hub jsou dubové sudy. Nesolte houby v hliníkových vědrech;
Pro zesvětlení hub při horkém solení přidejte do marinády trochu citronové šťávy;

Při nakládání mléčných hub nepřidávejte mnoho koření a bylinek. Tyto houby jsou dobré samy o sobě, nepřebíjejí jejich chuť;

Sklenice před solením vždy sterilizujte, jinak houby rychle zkysnou a zkazí se;
Ujistěte se, že jsou houby zalité šťávou nebo lákem. Pokud to nestačí, přidejte další;

Pokud se na povrchu hub objeví plíseň, opatrně ji posbírejte, vyměňte gázu, opláchněte víko a přitlačte.

Metody nakládání hub

Existuje několik způsobů, jak nakládat houby:
suché, bez namáčení;
studený, s namáčením;

1. Suchý způsob nakládání hub na zimu

Pro suchou metodu bez namáčení jsou vhodné šafránové mléčné čepice a russula. Ačkoli existují recepty na suché nakládání mléčných hub, valuevs a volushki.

Oloupané houby kloboučkem dolů dejte do nakládací nádoby ve vrstvách. Každou vrstvu posypte solí. Obvykle přidejte asi 40 g soli na 1 kg hub. Přidejte kuličky pepře, křen, bylinky pro chuť a koření podle chuti. Houby zakryjte gázou a položte pod tlak. Po nějaké době by měla šťáva vytéct. Pokud se kapalina netvoří, zvyšte váhu útlaku.

Po 3-4 dnech umístěte houby do sklenic a uložte je do lednice nebo sklepa. Šafránové mléčné čepice budou hotové za týden. Mléčné houby a valua budou potřebovat více času – 1-2 měsíce.

2. Jak nakládat houby na zimu studeným způsobem, s máčením

Tento způsob se od předchozího liší tím, že se houby před solením namáčejí. Poté se také rozloží ve vrstvách do nádoby na nakládání, posypou solí a kořením podle chuti a pod tlakem.

Pokud tlak nestačí, šťáva z hub dobře nevytéká, přidejte do misky solný roztok připravený v poměru 20 g soli na litr vody.

3. Jak správně nakládat houby na zimu horkou metodou

Jde o nejrychlejší způsob nakládání. Houby není potřeba namáčet. Hotové budou za několik týdnů.

Houby, které chutnají hořce, předvaříme v osolené vodě 30 minut. Kloboučky šafránového mléka a russula zalijte vroucí vodou.

Uvařené houby zchladíme a poté osolíme stejně jako při studeném způsobu.

Jednoduchý domácí recept na nakládání hub

Tato metoda je vhodná pro hřiby, hřiby, medové houby a dub.

Očistěte a opláchněte houby. Vložíme na 10 minut do vroucí osolené vody. Dáme do vysterilizovaných sklenic a zalijeme lákem, ve kterém se houby vařily.

Navrch přidejte lžíci vařeného rostlinného oleje. Zakryjte pečicím papírem a uložte do lednice.

No a zase přišlo září – nejhoubařský měsíc, jaký existuje. Myslím, že mnozí z nás se na hodinu „tichého lovu“ těší, jdou do lesa s radostí a se stejným potěšením dělají nejrůznější přípravy, navzdory namáhavé přírodě a útrapám s tím spojeným. Nakládání, sušení a samozřejmě solení jsou hlavní způsoby úpravy hub. Přesně o tom, jak nakládat houby na zimu, bude tentokrát řeč.

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

jak nakládat houby na zimu

Složení:

Pro počet porcí − +

• Houby – 1 kg les
• Voda – 100 ml
• Sůl – 2 polévkové lžíce. k varu
• Černý pepř – 5 ks. puntíky
• Bobkový list – 2 ks.
• Kopr – podle chuti
• Černý rybíz – listy podle chuti
• Křen – listy podle chuti
• Česnek podle chuti
• Sůl – 30 g na moření

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Houby můžete na zimu nakládat suchou, studenou nebo horkou metodou – vše závisí na druhu hub, které máte. V naší rodině dáváme přednost soleným „trubkovitým“ odrůdám – máslovým žampionům, hřibům, žampionům, hřibům a hřibům. Proto se šťastnou shodou různých okolností: počasí, času, touhy a samozřejmě štěstí připravujeme přesně je. Zároveň byste měli vědět, že houby, jako produkt podléhající zkáze, i přes únavu, musí být zpracovány v den montáže.

Krok 2

Musíme se podívat na každou houbu a zkontrolovat červy. Pro přípravky vyberte ty nejsilnější a nejmladší. Dále budete muset houby očistit od lesních nečistot (mech, jehličí.) a písku, pokud narazíte na poškozené části, vyřízněte je. U hub, jako je hřib, odstraňte slizký film z klobouku. Poté, co houby roztřídíte, budete je muset také opláchnout studenou vodou a několikrát ji vyměnit.
Poté lze tyto větší houby nakrájet na několik částí a nechat malé celé. Je důležité vědět, že u některých hub (jako je hřib, hřib a hřib) místo řezu rychle tmavne a na vzduchu oxiduje. Abyste tomu zabránili, musíte je po očištění (nebo nakrájení) okamžitě vložit do mírně osolené vody – tak budou nakonec vypadat chutněji.

Krok 3

Dále uvaříme houby v osolené vodě. K tomu přiveďte vodu k varu a přidejte sůl a poté do ní vložte připravené houby. Nedělejte si starosti, pokud se vám zdá, že je málo tekutiny, protože houby při zahřátí pustí šťávu a vaří se v ní asi 20 minut. Vzniklá pěna musí být čas od času odstraněna děrovanou lžící. Pokud chcete, pro lepší chuť můžete přidat pár bobkových listů a zrnek černého pepře. Jakmile se solný roztok zprůhlední a houby samy usadí na dně, je to, je to signál, že jsou připraveny. Vložte houby do cedníku, sceďte část nálevu a nechte chvíli vychladnout.

Krok 4

Pro další solení hub zvolte smaltovanou (skleněnou, dřevěnou) nádobu: rendlík je tak akorát.
Dno vyložíme koprovými deštníky, křenem a listy černého rybízu. Přidejte pár stroužků nahrubo nasekaného česneku. Dále přelijeme vychladlé houby s trochou nálevu smíchaného se solí – nálev by měl houby zcela zakrýt. Povrch přikryjeme opařenou gázou, přikryjeme kruhem a (už na něj) položíme závaží (např. čistý kámen). Celou tuto „strukturu“ necháme v kuchyni. Po několika dnech se objeví pěna, pravidelně ji odstraňujte. Pěna se přestala objevovat – pánev přesuneme na chladnější místo, abychom „dosolili“.

Krok 5

Při tomto způsobu moření jsou houby hotové asi za měsíc. Všechny mohou být ponechány na stejné pánvi a uloženy na chladném místě. Nebo jej můžete přenést do sterilních sklenic, které uzavřete vyvařenými víčky. Pohodlně skladujte v lednici nebo ve sklepě. Solené houby jsou dobré na zimu a používají se jako předkrm samotné nebo jako náplň do koláčů. a v naší rodině k nim opravdu milujeme vrstvený salát.
Lahodné houby!