Slunečnicový olej – příznivé vlastnosti a kontraindikace.

Nejoblíbenějším rostlinným olejem v Rusku je samozřejmě slunečnicový. Jeho výrobci ale v posledních letech značně utrpěli konkurencí olivových, palmových a dalších zámořských olejů. A neustále slyšíme ozvěny této informační války – začnou říkat, že slunečnice je ze všech nejzdravější, pak se věci vyvinou úplně opačně. Komu věřit? A mám si koupit slunečnicový olej?

Obecně si lékaři slunečnicový olej odjakživa cenili pro jeho velké množství vitamínu E a polynenasycených mastných kyselin, které jsou nezbytné pro bezproblémové fungování kardiovaskulárního systému. Nedávno se ale objevilo něco nového. Pokud takový olej jíte často, dostaví se spíše negativní efekt. Slunečnice mají vysoký obsah kyseliny linolové omega-6, kterou naše tělo dokáže přeměnit na kyselinu arachidonovou, stavební kámen pro molekuly, které podporují záněty, srážení krve a zúžení krevních cév.

To vše se děje pouze v případě, že současně konzumujete velmi málo dalších důležitých polynenasycených mastných kyselin – omega-3. Předpokládá se, že dříve ve standardní stravě byl poměr omega-6 k omega-3 jedna ku jedné a v moderní výživě někdy dosahuje dokonce dvacet ku jedné! Slunečnicového oleje se samozřejmě není třeba úplně vzdávat, ale pro rovnováhu je také důležité jíst více mořských plodů a tučných ryb, lněných semínek a lněných olejů a pravidelně zařazovat do jídelníčku doplňky stravy s omega-3.

Nedávno se zjistilo, že v procesu jeho výroby (stejně jako u jiných olejů) vznikají tzv. glycidolové estery – které mohou vést k rakovině. V Evropě již byly zavedeny normy – glycidol ve výrobcích by neměl překročit jeden miligram na kilogram. V Rusku takové nařízení ještě nebylo přijato a oleje s nadměrnou úrovní, jak ukazují kontroly, jsou stále docela možné najít na pultech obchodů. Obecně je lepší zatím konzumovat méně rafinovaný slunečnicový olej. Na čem tedy smažit?

Profesor Martin Grootveld z De Montfort University ve Velké Británii a jeho kolegové studují změny rostlinných olejů během smažení již více než 25 let.

Během našich experimentů jsme ohřívali různé oleje a také v nich smažili různá jídla. Kromě toho jsme použili vzorky odebrané od obyvatel města, z restaurací a kaváren – z pánví a z fritézy.

Ukázalo se, že oleje obsahující hodně polynenasycených mastných kyselin (jako slunečnice) při smažení uvolňují značné množství aldehydů, které vyvolávají zánětlivé reakce, predisponují ke kardiovaskulárním a gastrointestinálním onemocněním a dokonce zvyšují riziko rakoviny. Oleje bohaté na mononenasycené tuky (jako olivový olej) produkují méně toxinů. Nejlepších výsledků dosahují převážně nasycené tuky – například kokosový, palmový, máslo, sádlo – tam se netvoří téměř žádné škodlivé látky. To je paradox – nasycené tuky samy o sobě jsou považovány za nepříliš zdravé, ale je lepší s nimi smažit – protože tak vzniká méně, mnohem nebezpečnějších toxinů. Výrobci slunečnicového oleje však nestojí na místě – v obchodech se objevily lahvičky s nápisem „high oleic“. Používá se zde speciálně vyšlechtěná odrůda slunečnice. To znamená, že by mělo být bezpečnější vařit s ním.

Rozhodli jsme se tento a zároveň i další druhy slunečnicového oleje otestovat a osmažit v nich hranolky. Navíc použili stejný tuk 10krát za sebou! Experiment zahrnoval rafinované deodorizované, nerafinované oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové a speciální oleje na hluboké smažení. Ten, mimochodem, na první pohled vypadá podezřele: na štítku je mnoho přísad s předponou E- a nepochopitelný „odpěňovač“. Jak ale technologové ujišťují, není to škodlivé, naopak: takový olej je odolnější vůči teplu a neuvolňuje karcinogeny. Laboratorně bylo u všech uvedených olejů po usmažení na naši žádost zkontrolováno tzv. peroxidové číslo – ukazuje stupeň oxidativního znehodnocení tuku. Příliš vysoké hodnoty naznačují, že olej může být toxický a dokonce karcinogenní.

Od nejlepšího po nejhorší byly vzorky seřazeny následovně: vysoký obsah kyseliny olejové, nerafinovaný, rafinovaný, deodorizovaný. Všechny ale nesplňovaly normy, uspěl pouze speciální olej na fritování. Ne nadarmo tedy odborníci doporučují nevařit na stejném oleji několikrát a obecně méně smažit. A za žádných okolností nepoužívejte olej, který žlukl. Aniž bych se ho snažil resuscitovat!

S vyhazováním však nespěchejte – stále může pomoci v každodenním životě! Například odstraní čerstvou barvu z jakýchkoli povrchů, vyleští nábytek, zbaví prkénka a nože pach cibule nebo ryb, dodá lesk koženým botám a dokonce odstraní i nepoddajnou rtěnku. S dětmi můžete také uspořádat zábavné a vzdělávací experimenty – například ukázat, že se tekutiny různé hustoty nemíchají. Do oleje přidejte obarvenou vodu a vhoďte libovolnou šumivou tabletu.

Děkujeme našim přátelům a partnerům za pomoc při vytváření příběhu:

• Ivan Skoblilov a jeho rodina, tvůrci značky syrového lisovaného másla TRAWA. Starobylá metoda ručního lisování v dubovém sudu, bez zahřívání nebo kontaktu s kovem, umožňuje zachovat všechny přirozené prospěšné vlastnosti. 12 druhů od slunečnice po cedr – zjistěte, jak by měl chutnat pravý, chutný a zdravý olej!

• Evgeniy Brusyanin, tvůrce blogu o zdravém životním stylu

• Tým vědecké show profesora Nicolase. V laboratoři profesora Nicolase vše exploduje, syčí a jiskří, ale hlavní je, že je vše v bezpečí. Skutečná vědecká show, seriózní vybavení a fantastické výsledky – to nejlepší pro dítě, které se zajímá o experimenty.

• Šéfkuchař souvlachky „In Lepeshke“ Grigory Kalinichenko

• Sovětská a ruská divadelní a filmová herečka Galina Konstantinovna Stachanová

• Federální státní rozpočtová instituce “Federální centrum pro hodnocení bezpečnosti a kvality obilí a produktů jeho zpracování” pro laboratorní výzkum

• Pavel Mikhailov, vedoucí vzdělávacího programu na Vyšší škole marketingu a rozvoje podnikání, National Research University High School of Economics

• Docent, Katedra restauračního podnikání, Ruská ekonomická univerzita. Plechanová Elena Nikolaevna Myasnikovová

• Federální státní rozpočtová instituce „Federální výzkumné centrum pro výživu a biotechnologie“ a osobně vedoucí Laboratoře potravinářské chemie, doktor biologických věd Vladimir Bessonov

• Federální státní rozpočtová vědecká instituce „Federální vědecké centrum“ Všeruský výzkumný ústav olejnatých semen pojmenovaný po V.S. Pustovoita”

• MBUK “Alekseevsky Museum of Local Lore” a osobní badatelka Nadezhda Grabar

Slunečnicový olej jsme zvyklí používat jak na zálivku salátů, tak na smažení masa. Mnozí z nás nejsou připraveni vyměnit jemnou sladkou chuť za zámořský hroznový olej, kokosový nebo sezamový olej. Zájem o potravinářské produkty však roste. Lidé se stále více zajímají o to, co jedí a jak to jídlo ovlivňuje jejich tělo. Vědecký názor na kvalitu a výhody slunečnicového oleje je zklamáním. Ukazuje se, že je přísně zakázáno smažit potraviny ve vašem oblíbeném oleji a na dresink na salát můžete použít ne více než 1 polévkovou lžíci.

Jaký produkt známe, jaké nebezpečí či přínos se skrývá za prosluněnou tekoucí tekutinou?

Obecná charakteristika

Olej se vyrábí z loupaných slunečnicových semínek. V závislosti na typu čištění existují 2 typy oleje: nerafinovaný a rafinovaný. V prvním případě je produkt filtrován, jsou odstraněny škodlivé nečistoty a nalévány do výrobních nádob k dalšímu prodeji.

Rafinovaný olej je neutralizovaný, deodorizovaný, zmrazený a bělený. Tímto způsobem jsou z produktu odstraněny těžké kovy, pesticidy, chemické nečistoty a volné mastné kyseliny. Spolu se škodlivými chemickými složkami jsou z potravinářského produktu odstraněny i ty prospěšné – vitamíny, aminokyseliny, minerály.

Stručný historický odkaz

Rodištěm produktu je Severní Amerika. Slunečnici zdomácnělo domorodé obyvatelstvo Ameriky, poté se její produkty i samotná rostlina rozšířily na další kontinenty. V Evropě si tento produkt začal získávat na popularitě v 1829. století; Ropa se na Rus dostala mnohem později – v XNUMX. století. Peter Ⅰ si s sebou po cestě do Holandska přivezl zámořský produkt. Zpočátku rolníci pěstovali slunečnici jen pro krásu. Solární elektrárna zaujala každého svým estetickým a světlým vzhledem. Občas se semena využívala jako potravina, ale obecně se rostlina začala používat v průmyslovém měřítku až v roce XNUMX. Naftové mlýny byly založeny ve všech provinciích, což přineslo nebývalý příjem a popularitu. Církev také produkt vyhodnotila a uznala jej jako štíhlý.

Co potřebujete vědět o slunečnicovém oleji

Každý člověk má ve své kuchyňské skříňce plnou láhev slunečnicového oleje. Používá se všude: k úpravě salátů, smažení jídel, vytváření omáček a marinád. Jsme tak zvyklí na nasládlou jemnou chuť, že naše receptory odmítají vnímat jiné oleje (například sezamový nebo olivový).

Míra informovanosti veřejnosti se snižuje na skutečnost, že víme o existenci rafinovaného a nerafinovaného slunečnicového oleje. Naše babičky nám dokázaly vtlouct do hlavy postulát, že nerafinované jídlo je rozhodně zdravější. Ale je tomu skutečně tak?

Slunečnicový olej je proslulý vysokým obsahem tokoferolu (vitaminu E) a kyseliny linolové [1]. Podle Linus Pauling Institute potřebuje člověk k udržení zdravého životního stylu zkonzumovat 11-15 gramů kyseliny linolové. Tato kyselina je zodpovědná za aktivaci svalové hmoty, hubnutí vlivem tukové vrstvy, prevenci zhoubných nádorů a vnitřních zánětlivých procesů [2].

Zdá se, že slunečnicový olej je klíčem k dlouhému a zdravému životu, ale je tu jedno upozornění. Jedna čajová lžička přípravku obsahuje 8,9 gramů kyseliny linolové. Stejná lžička obsahuje velké množství Omega-6, jehož nadbytek je zdraví škodlivý. Poměr kyseliny linolové k omega-6 by měl být 1:1 a v 1 lžíci slunečnicového oleje je to 10:1. V důsledku toho člověk riskuje rozvoj patologií srdce, krevních cév, obezity a dalších vážných zdravotních problémů.

To neznamená, že musíte přestat jíst olej právě teď. Musíte se naučit, jak ji správně kombinovat s ostatními potravinami, sledovat zdravý poměr látek a množství v týdenním (nikoli denním) jídelníčku.

Užitečné vlastnosti produktu

Prémiový nerafinovaný olej má skutečně léčivé vlastnosti [3] [4]. Od ostatních druhů se liší složením, chuťovou paletou a vůní. Věnujte pozornost způsobu zpracování a vzhledu produktu, abyste získali výhody a ne problémy s gastrointestinálním traktem.

Usazeniny na dně lahve nesvědčí o nekvalitním produktu nebo bezohledném výrobci. Naopak sraženina vzniká vlivem fosfatidů. Tato látka je životně důležitá pro buněčné membrány.

Fosfatidy posilují buněčné stěny, naplňují tělo kyselinou fosforečnou a stimulují jeho produktivitu.

Jak slunečnicový olej ovlivňuje tělo:

• obnovuje tělo v případě chronických onemocnění trávicího systému;
• odstraňuje patologie dýchacího systému;
• čistí játra;
• zvládá onemocnění srdce a cév [5] ;
• usnadňuje průběh onemocnění reprodukčního systému;
• zmírňuje bolesti zubů a hlavy;
• působí preventivně na kosterní a svalový systém, aby se zabránilo artritidě, revmatismu;
• minimalizuje rány a záněty jak na vnější kůži, tak uvnitř těla [6].

Chemické složení

Nutriční hodnota (na 100 gramů složky) [7]

Kalorická hodnota	899 kCal
Proteiny	0 g
Tuky	99,9 g
Sacharidy	0 g
Dietní vlákna	0 g
Voda	0,1 g

Vyváženost živin (v miligramech na 100 gramů složky)

Tokoferol (E)	44
Fillohinon (K)	0,0054
Fosfor (P)	2
Nasycené mastné kyseliny	11,3
Mononenasycené mastné kyseliny	23,8
Polynenasycené mastné kyseliny [8]	59,8

Nebezpečné vlastnosti

Seznam prospěšných vlastností slunečnicového oleje je zastíněn možnými vedlejšími účinky konzumace produktu. Mezi nimi:

• zvýšené riziko vzniku různých typů rakoviny;
• obezita;
• exacerbace onemocnění žlučníku a žlučového systému.

Nestabilní mastné kyseliny

Produkt je založen na polynenasycených mastných kyselinách, které jsou chemicky nestabilní a podléhají rychlé oxidaci. Při zahřívání oleje se uvolňují volné radikály, které urychlují proces stárnutí, zhoršují patologické stavy v remisi a dělají je chronickými.

Polynenasycené mastné kyseliny se ukládají v buněčných membránách, což způsobuje rychlou buněčnou smrt nebo částečně snižuje její produktivitu.

Omega-6

Zdálo by se, že „omega“ jsou látky, které nemohou lidskému tělu ublížit. Výhody Omega-6 jsou však určeny jeho množstvím a kvalitativním poměrem k ostatním mastným kyselinám. Konzumace slunečnicového oleje rychle naruší rovnováhu a hladina Omega-6 rychle stoupá. Co to znamená? Vznikají chronické patologie, stoupá hladina cholesterolu a ucpávají se krevní cévy, což vede k infarktu a mrtvici.

Navíc zvýšený obsah Omega-6 komplikuje trávení. Pro orgány je mnohem obtížnější trávit a asimilovat potraviny. V důsledku toho dochází k porušení stolice, ostré bolesti břicha, nedostatek chuti k jídlu, nevolnost / zvracení.

Použití v kosmetologii

Ve své čisté formě se produkt v kosmetologii používá zřídka, ale výtažky ze slunečnicových semen jsou častým hostem ve sklenicích s produkty péče o obličej a tělo. Hlavním postrachem spotřebitelů je mastný film na obličeji, který může po oleji zůstat. Takový vedlejší účinek je vyloučen, protože produkt se nepoužívá v čisté formě, ale ve zředěné formě. Do kosmetiky se dostává minimální množství extraktu, který obohacuje dermis o prospěšné vitamíny. Extrakt je svým složením co nejblíže lidské pokožce, proto je schopen pronikat do hlubokých vrstev, aktivně je čistit a vyhlazovat.

Slunečnicový olej najdete také v olejích, krémech a tělových peelingech. Vyživuje pokožku, léčí drobné vyrážky, poškození, praskliny a dodává zvláštní sametový lesk.

Vlasy neodmítnou ani obohacení o oleje. Není potřeba nanášet čistý produkt do konečků. Moderní kosmetický trh osvobodil ženy od nuceného mastného lesku a specifického zápachu, který na vlasech přetrvává několik hodin. Stačí si vybrat správnou pečující řadu a nanést masku/výživný balzám podle návodu.

Komedogenita produktu

Komedogenita je jednou z charakteristik kosmetických přípravků. Určuje míru znečištění pokožky a ucpání pórů způsobené konkrétním produktem.

Mnoho lidí vytváří legitimní spojení mezi tím, co jíme, a tím, jak vypadá naše pokožka. Kůže je skutečně největším a nejcitlivějším orgánem lidského těla. Každý vnitřní proces ovlivňuje její stav, ať už jde o užívání antibiotik nebo vynechávání snídaně. Toxiny se již z těla nevylučují, protože jsou ucpané póry. Výsledkem jsou hnisavé vyrážky na obličeji.

Stupeň komedogenity se může u jednotlivých osob lišit. U někoho konzumace čokolády stimuluje okamžitou reakci v podobě akné a vyrážek, u jiného nezpůsobuje absolutně žádné příznaky.

Může slunečnicový olej způsobit akné? Dermatolog James E. Fulton říká, že nemůže. Sestavil svůj vlastní seznam komedogenních a nekomedogenních produktů, které mohou způsobit takzvané „kosmetické akné“ (akné, které se objeví v důsledku nesprávného kosmetického přípravku). Fulton řadí slunečnicový olej mezi nejlehčí a nekomedogenní produkty [9] [10].

To neznamená, že slunečnicový olej si můžete vetřít do obličeje, abyste se zbavili nedokonalostí. Naopak, právě tento přístup bude stimulovat vyrážky. To znamená, že kosmetické přípravky obsahující bylinnou složku jsou na léčbu akné docela vhodné a není třeba se toho bát.

Pravidla pro ukládání produktů

Nejlepší obsah měsíce

• Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
• Nejčastější “kancelářské” nemoci
• Zabíjí vodka koronavirus
• Jak zůstat naživu na našich silnicích?

Všechny oleje musí být skladovány do data expirace. Těžká otrava jídlem není šťastná vyhlídka, takže sledujte datum spotřeby a raději se zbavte oleje 1-2 měsíce před datem ukončení.

Nádoba, ve které je slunečnicový olej skladován, má tendenci se špinit a lepit. Vypadá to nevzhledně a může to skutečně ovlivnit kvalitu produktu. Pravidelně přelévejte olejovou kapalinu do skleněných lahví a důkladně vyčistěte mastné použité nádoby. Pevně ​​zašroubujte víko nádoby, jinak může olej zhořknout a nebude vhodný ke konzumaci.

Nemá smysl uchovávat produkt v chladničce: zhoustne. Nádobu s produktem uchovávejte na tmavém místě, abyste minimalizovali vystavení ultrafialovým paprskům. Nejlepší nádobou je láhev z tmavého skla se silnými stěnami.

Alternativa slunečnicového oleje

Někteří odborníci na výživu doporučují úplně odstranit slunečnicový olej z vaší stravy, protože jeho poškození je mnohem větší než jeho přínos. Co ale může nahradit tak známý produkt?

Na smažení použijte kokosový olej. Nevylučuje škodlivé karcinogenní látky a při zahřátí nezačne kouřit. Výrobek je pro lidské tělo absolutně bezpečný a navíc multifunkční. Při smažení palačinek lze kuličku kokosového oleje nanést na vlasy, obličej, nehtovou kůžičku a drsné oblasti těla. Olej vyživí pokožku zdravými vitamíny a palačinky budou mít příjemnou kokosovou vůni.

Na zálivku salátů se doporučuje používat extra panenský olivový olej. Nezapomeňte, že množství zdravých tuků by mělo být přísně regulováno. Nekonzumujte více než 2 polévkové lžíce přípravku denně, abyste nenarušili vnitřní rovnováhu. Smažení v olivovém oleji je zakázáno, protože během tepelného zpracování produkt ztrácí všechny své prospěšné vlastnosti a mění se na prázdné kalorie.

Pro jiné účely věnujte pozornost sezamovému, bavlníkovému, meruňkovému, lanýžovému a hroznovému oleji [11]. Každý rostlinný produkt má jiné prospěšné vlastnosti a chuť. Někomu bude chutnat zálivka zeleninových salátů kukuřičným olejem, pro jiného bude vrcholem požitku z jídla kombinace masa a řepkového (řepkového) oleje. Vyzkoušejte a experimentujte bez újmy na zdraví.

1. ↑ Národní zdravotní ústavy. – vitamín E.
2. ↑ Národní slunečnicová asociace. – Nutriční síla slunečnice.
3. ↑ Emergentní výzkum biologických věd. – Slunečnicový olej: Efektivní zdroj ropy pro lidskou spotřebu.
4. ↑ Internetový zdroj WebMD. – slunečnicový olej.
5. ↑ Medical Journal of the Islamic Republic of Iran. – Jak řepkový a slunečnicový olej ovlivňují lipidový profil a antropometrické parametry účastníků s dyslipidémií.
6. ↑ Vědecká elektronická knihovna online. – Účinky topické aplikace slunečnicového oleje na hojení otevřených ran u jehňat.
7. ↑ Ministerstvo zemědělství USA. – slunečnicový olej.
8. ↑ The American Journal of Clinical Nutrition. – Dietní polynenasycené mastné kyseliny a produkce zánětlivých mediátorů.
9. ↑ Web zdraví Healthline. – Co je dobré na slunečnicovém oleji na pokožku?
10. ↑ The Journal of Allergy and Clinical Immunology. – Slunečnicový olej není alergenní u pacientů citlivých na slunečnicová semena.
11. ↑ American Heart Association. – Zdravé oleje na vaření.

Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru

Editor článku:
Ale Irina Alekseevna

Specializace: překladatel, učitel angličtiny, němčiny a zahraniční literatury.

Obecné zkušenosti: 18 let .

Vzdělání: Gorlovka Státní pedagogický ústav cizích jazyků.