Skladování brambor: Trvání, Teplota, Podmínky, Metody

Jak dobře budou brambory v zimě skladovány, závisí nejen na odrůdě a podmínkách skladování, ale do značné míry na sklizni.

Brambory se začínají sklízet na uskladnění po 25. srpnu. Je lepší v teplém suchém počasí (1) při teplotě vzduchu 15 – 20 °C. A důležité je neodkládat sklizeň – pokud je teplota půdy pod 7 °C, hlízy ztratí část živin a budou se hůře skladovat. Podzimní horko je také škodlivé pro úrodu: brambory začnou produkovat nové výhonky a mláďata, což znamená, že přijdou o část živin.

Brambory je lepší okopávat vidlemi – hlízy můžete nařezat lopatou, což se často stává, ale nedají se skladovat (2) – uhnívají.

Hlízy je nutné ihned roztřídit. Ke skladování jsou ponechány pouze zdravé hlízy. Nemocní a zranění – pro jídlo co nejdříve.

Pokud jsou brambory zakryté mokrou zeminou, nemůžete je hned oloupat – poškodí se slupka a hlízy pak uhnívají. Proto musí být nejprve vysušeny, ne na slunci, jak to často dělají letní obyvatelé, ale ve stínu. A ne více než 2 hodiny – jinak zezelenají: tvoří se v nich toxická látka solanin.

Sušené hlízy se pečlivě zbaví půdy a umístí se do nějaké chladné, suché a tmavé místnosti, například ve stodole nebo v lázních. Tam by měly ležet asi 2 týdny – během této doby hlízy konečně vyschnou a plně dozrají.

Po vysušení ve stodole mohou být brambory bezpečně spuštěny do sklepa.

Teplota skladování brambor

Průměrná optimální teplota skladování brambor je 2 – 3 °C. U různých odrůd se však může lišit.

Například odrůdy Berlichingen, Borodyansky pink, Priekulsky early, Falensky se nejlépe skladují při teplotě 1,5 – 2 ° C. Smena, Ogonyok, Temp, Loshitsky, Domodedovo – 2 – 3 °C. Lorkh, Stolovy 19, Gatchinsky, Lyubimets, Petrovsky – 3 – 4 °C.

Pokud při velkých mrazech začne teplota ve sklepě náhle klesat pod přijatelné hodnoty, je třeba brambory přikrýt slámou, hoblinami, pytlovinou nebo rohoží.

Při jaké vlhkosti by měly být brambory skladovány?

Optimální vlhkost pro skladování hlíz brambor je 92 – 95 %.

Při vyšší vlhkosti bývá vrchní vrstva hlíz pokryta kondenzací. A po chvíli začnou brambory hnít.

Větrání pomáhá zbavit se vysoké vlhkosti ve sklepě. Pokud není možné sklep větrat, musíte do něj vložit krabice s nehašeným vápnem, solí nebo dřevěným uhlím – tato plniva dobře absorbují vlhkost. Obsah krabic se musí pravidelně měnit.

Další možností, jak chránit brambory před nadměrnou vlhkostí, je nalít na ně řepu ve 2-3 vrstvách – vlhkost se usadí na kořenových plodinách a hlízy zůstanou suché. V tomto případě vlhkost řepě neublíží – je odolná vůči chorobám.

Způsoby skladování brambor ve sklepě

Existuje několik možností pro skladování brambor ve sklepě.

Hromadné na dně sudu

Toto je nejjednodušší možnost – všechny hlízy se jednoduše nalijí na dno. Ale jsou zde nuance:

• dno dna by nemělo být pevné – mezi deskami jsou zapotřebí malé mezery pro cirkulaci vzduchu;
• musíte hlízy nalít opatrně, abyste nepoškodili kůru;
• Vrstva hlíz by neměla být větší než 2 m.

Výhody metody. Minimální mzdové a finanční náklady.

Nevýhoda metody. Při tomto způsobu skladování je vysoká pravděpodobnost, že se hlízy zkazí předem: jakmile jedna uvnitř hromady hnije, choroba se začne šířit na všechny sousední brambory. A pokud to není včas sledováno, můžete zůstat bez zásob.

V rámečcích

Při této možnosti se brambory nalijí do samostatných mřížových krabic (dřevěných nebo polyethylenových). Krabice jsou umístěny na sebe tak, aby mezi nimi byla mezera 6–8 cm (3) pro volnou cirkulaci vzduchu.

Výhody metody. Při tomto způsobu skladování brambor můžete ve sklepě uskladnit brambory více – bedýnky lze na sebe skládat v libovolném množství i po strop.

Kromě toho je snazší sledovat kažení brambor v krabicích. Ale i když nebudete sledovat, riziko, že zůstanete bez zásob, je minimální – i když všechny brambory v jedné z krabic shnijí, v jiných zůstanou zdravé, protože se hlízy navzájem nedotýkají.

Nevýhoda metody. Krabice stojí peníze – to jsou další finanční náklady. A třídění hlíz do samostatných krabic zabere více času. Ale ta hra za ty problémy stojí.

Způsoby skladování brambor v bytě

Nejlepším místem pro skladování brambor v bytě je lednice. Ale samozřejmě tam nemůžete dát všechnu úrodu ze zahrady.

Brambory se dají pár měsíců skladovat na balkóně přímo v pytlích – v září a říjnu je tam chládek, hlízy jsou celkem pohodlné. Očekávají-li se mrazy, lze pytle zabalit do starých věcí – deky, bundy, svetry atd. Nebo si pro tyto účely můžete zakoupit krycí materiál např. Spunbond-60 – je potřeba pytle zabalit do 2 – 3 kusů vrstvy, to je docela dost.

Na zaskleném balkoně, pokud jsou okna pevně zavřená, vydrží brambory v pytlích celý listopad.

S nástupem chladného počasí je třeba brambory přesunout z nezaskleného balkonu do bytu – další měsíc a půl mohou klidně ležet na tmavém chladném místě: ve spíži, poblíž vchodových nebo balkonových dveří, v skříň pod dřezem v kuchyni.

Pokud brambory začnou při skladování doma klíčit (a to se stává často), přidejte do sáčku pár snítek sušené máty – zpomalí to vzcházení klíčků.

Oblíbené otázky a odpovědi

Mluvili jsme o skladování brambor s agronomka-chovatelka Světlana Michajlova.

Které odrůdy brambor vydrží nejdéle?

Ke skladování se nejlépe hodí pozdní odrůdy brambor – při splnění všech podmínek vydrží až do jara. Rané odrůdy nevydrží dlouho – 2 – 3 měsíce. Ty mezisezónní potrvají až do Nového roku.

Je možné skladovat brambory v bytě?

Pokud nejsou jiné možnosti, můžete hlízy umístit na tmavé místo, nejlépe na to nejchladnější. Ale v teplé místnosti se brambory skladují ne déle než 1 měsíc a poté začnou vadnout nebo klíčit.

Je možné nechat některé hlízy v zemi na zahradě a na jaře je vykopat?

Budou zachovány až na jaře – v zimě zmrznou, protože brambory jsou plodinou milující teplo a nesnesou teploty pod nulou. Obecně existuje způsob, jak hlízy skladovat na poli, v jámách, ale jejich hloubka musí být alespoň 1,5 m.

zdroje

1. Žarkov I.V. Rady pro zahradníka // Petrohrad: Nakladatelství „A. V.K. – Timoshka“, 2002 – 192 s.
2. Yakubovskaya L.D., Yakubovsky V.N., Rožkova L.N. ABC letního rezidenta // Minsk, LLC „Orakul“, LLC Lazurak, IPKA „Publicity“, 1994 – 415 s.
3. Shuin K.A., Zakraevskaya N.K., Ippolitova N.Ya. Zeleninová zahrada od jara do podzimu // Minsk, Urajai, 1990 – 256 s.

Vařené brambory lze skladovat po určitou dobu. Jak dlouho je lze skladovat, závisí na vytvořených podmínkách.

Pro zachování chuti a prospěšných vlastností je nutné znát všechny vlastnosti obsahu tohoto produktu.

V tomto článku si řekneme, jak dlouho lze vařené brambory skladovat v lednici.

Důležitost dodržování trvanlivosti

Vařené brambory jsou produkt podléhající zkáze, který i při dodržování všech pravidel nelze skladovat týdny. Pokud jsou skladovací podmínky porušeny nebo se skladuje příliš dlouho, zelenina začne ztrácet svou konzistenci, získává odpudivý zápach a stává se nevhodnou ke konzumaci.

Konzumace zkažené zeleniny, která byla dlouho nebo nesprávně skladována, a to i po opakovaném tepelném ošetření, může způsobit otravu.

Datum vypršení platnosti

Již připravená kořenová zelenina má velmi omezenou trvanlivost, což neumožňuje přípravu takových potravin pro budoucí použití.

Délka ležení je ovlivněna různými faktory:

1. Okolní teplota.
2. Uzavřená nebo otevřená nádoba.
3. Vystavení světlu poškodí nádobí.
4. Sousedství s jinými produkty atd.

Pokud jsou vařené brambory součástí pokrmů a doplněny dalšími ingrediencemi, jejich trvanlivost se výrazně zkracuje.

V ledničce

Lednička je vhodným místem pro skladování vařených brambor. Jako nádoby lze použít:

• smaltovaná pánev;
• skleněná nádoba s víkem;
• plastová nádoba s víkem nebo jiná vhodná nádoba.

V chladných podmínkách, bez přístupu vzduchu a světla, lze hotový výrobek skladovat až dva dny při teplotě do +5 °C. Při teplotě do +4 °C může být trvanlivost připravené zeleniny delší – až tři dny.

V mrazáku

Kromě uchovávání v chladničce je povoleno zmrazit již uvařené brambory. Před vložením do mrazáku nechte brambory vychladnout a poté můžete zeleninu nakrájet.

Poté se brambory balí do nádob nebo sáčků se zipem a ukládají do mrazáku. Zeleninu můžete v mrazáku uchovávat až tři měsíce..

Pokud je třeba brambory zmrazit, porcované balení pomůže zabránit opětovnému zmrazení již rozmrazeného produktu.

Při pokojové teplotě

Kolik dní lze skladovat vařené brambory bez lednice? Skladování vařených brambor při pokojové teplotě nemůže být dlouhé. Teplota vzduchu je v tomto případě pro zeleninu příliš vysoká.

Při teplotě +18 °C lze hotový vařený produkt bezpečně skladovat méně než jeden den – ne déle než 18 hodin.A i v tomto případě je důležité zajistit, aby byl produkt chráněn před světlem.

Pokud potřebujete prodloužit trvanlivost vařených brambor, měli byste je vařit ve slupce a po uvaření je neloupat.

Jak skladovat vařené brambory ve slupce?

Brambory uvařené ve slupce lze použít jako základ pro budoucí saláty a další pokrmy na bázi tohoto produktu. Vařená neloupaná kořenová zelenina nejen vydrží déle, ale také si zachová více živin než loupaná.

Po uvaření zeleniny je třeba vodu, ve které se vařila, scedit a samotnou kořenovou zeleninu nechat vychladnout na pokojovou teplotu.

Takový produkt skladujte v chladničce lépe pod víkem v nádobě, která nereaguje s bramborami – smalt, sklo nebo potravinářský plast. Jakákoli nádoba, kterou si vyberete, by měla být zakryta víkem nebo zabalena do potravinářské fólie.

V nádobě chráněné před světlem při pokojové teplotě nelze zeleninu dlouho skladovat, a to ani ve slupce. Maximálně – až 20 hodin při +18 °C.

Čím vyšší je okolní teplota, tím kratší je trvanlivost. V letním horku je lepší skladovat hotovou zeleninu pouze v chladničce.

Je možné prodloužit lhůtu a jak?

Prodlužte trvanlivost vařených brambor Následující doporučení od odborníků pomohou:

• Pokud je to možné, je lepší vařit zeleninu ve slupce;
• Brambory vařené jako celé hlízy by se předem neměly krájet;
• Vařené brambory je lepší skladovat odděleně od ostatních produktů;
• Pokud plánujete brambory zařadit do jiných pokrmů, neměli byste to dělat předem;
• Uchovávání produktu v uzavřené nádobě mimo dosah světla prodlužuje jeho trvanlivost.

Pokud plánujete brambory zmrazit, musíte tak učinit ihned po vychladnutí, aniž byste je předem několik dní uchovávali v chladničce.

Závěr

Jak dlouho můžete vařené brambory skladovat, závisí na místě skladování a stavu kořenové zeleniny. Skladování zeleniny Je vhodné dát přednost chladným místům a uzavřeným nádobám..