Rekordní krávy: Která plemena dávají nejtučnější mléko – Peasant Life

Obsah tuku je jedním z hlavních kritérií pro hodnocení kvality mléka. Tento ukazatel přímo ovlivňuje cenu: čím vyšší je, tím dražší je nápoj. Obsah tuku je samozřejmě ovlivněn stravou: jak říkávaly naše babičky: „mléko má krava na jazyku.“ Při krmení stejným krmivem však krávy různých plemen vykazují zcela odlišné výsledky.

Tlustý, ale malý

Jak vysvětlila Věra Puzankovová, zástupkyně generálního ředitele jednoho ze zemědělských podniků ve Volgogradské oblasti, obsah tuku v mléce je geneticky podmíněný faktor.

„Nejtučnější mléko na světě produkují krávy plemene zebu, ty jsou běžné v jihovýchodní Asii a afrických zemích,“ říká specialista. „Takové krávy jsou polodomestikované, žerou velmi málo a produkují velmi omezené množství mléka – pouze do 3 litrů denně, ale s obsahem tuku 8–10 %. Má dobré chuťové vlastnosti a vysoký obsah mikroprvků. Není divu, že v Indii jsou krávy považovány za posvátná zvířata! V naší oblasti taková exotická zvířata nenajdete. Navíc, spolu s kvalitou, je důležité i množství: 3 litry denně je stále velmi málo!“

Holstein

Ve Volgogradské oblasti je nejrozšířenějším mléčným plemenem holštýnský skot. Jedná se o nejproduktivnější plemeno na světě, takže je považováno za číslo jedna v průmyslovém chovu mléčného skotu.

V jednom z volgogradských podniků produkují rekordní krávy asi 65 litrů mléka denně. To je velmi vysoká dojivost.

„Existuje přímý vztah mezi obsahem tuku a množstvím mléka – čím více mléka, tím méně tučné je považováno,“ vysvětluje specialista. „Mléko produkované supervysoce produktivními kravami má v průměru 3,8 % tuku. To je považováno za „zlatý standard“.

Simmental a Jersey

Simmentalské plemeno masných a dojných krav je také poměrně běžné.

Obsah tuku v jejich mléce dosahuje 4 %. Plemeno Jersey je žádané i v Evropě.

„Toto plemeno je považováno, jak říkáme, za vhodné pro výrobu sýrů,“ poznamenává Věra Puzankovová. „V Itálii tyto krávy produkují mléko s obsahem tuku až 4,5 %. Některé krávy mají obsah tuku až 6 %. Jejich produktivita ale není tak vysoká. Proto na něj naši farmáři „nesázejí“, protože jeho výnos je ve srovnání s holštýnským plemenem malý.“

Pro získání vynikajícího, vysoce kvalitního a výživného mléka je nejlepší chovat holštýnské plemeno na vaší osobní farmě nebo farmě, radí odborníci.

„Je geneticky naprogramován na vysoký potenciál produkce mléka, na úrovni 12–13 tisíc litrů ročně s obsahem tuku 3,8 %,“ – poznamenává Věra Puzankovová.“

Kvalita přichází s věkem

Dobře sestavená strava pomůže odhalit přirozené talenty krávy. Podle Věry Puzankové je důležitá kombinace šťavnatých a hrubých krmiv. Kromě sena by měla strava zvířete obsahovat ostnatá a suchá krmiva. To umožňuje regulovat fyziologické procesy u zvířat, udržovat efektivní produkci a vysokou kvalitu mléka.

Jídelníček by měl být pestrý: kukuřice na siláž a zrno, sójové zrno, šrot, složky premixů. Důležité jsou také trávy pro výživu zvířat – vojtěška, obiloviny. Strava by měla být vyvážená po celý rok: krávy milují stabilitu stejně jako spotřebitelé milují chutné mléko.

Obsah tuku v mléce závisí také na fázi laktace, ve které se zvíře nachází. Uprostřed laktace je mléko vždy nejvýživnější a nejtučnější. Kvalitu produktu nakonec určuje věk zvířete.

„Tradičně se věří, že až do páté laktace, tedy do pátého roku života, zvíře zvyšuje potenciál obsahu mléčného tuku,“ vysvětluje Věra Puzankovová. „Prvotelka sílí, roste, rozvíjí se její kosterní systém a svaly a mléko je méně tučné. Čím je zvíře starší, tím je vyvinutější a málo krmiva jde do růstu, všechno jde do produkce mléka.“

Mimochodem

Když jsou ukazatele normální

Na pultech obchodů vidíme mimo jiné plnotučné mléko – s 6 % tuku. Jak vysvětlují odborníci, jedná se o normalizované mléko získané speciální technologií zpracování. Mléko od různých krav se shromažďuje ve společné cisterně a uvádí se do požadované kondice. Také pečené mléko se stává tučným – díky tomu, že se dlouho vaří a v důsledku odpařování se stává koncentrovanějším, čímž získává krémovou barvu a jedinečnou vůni.

Marina Zlobina. © Foto: Nakladatelství Volgogradskaja Pravda / archiv.