Recept na horký uzený cejn doma s fotografiemi krok za krokem.

Lahodný horký uzený cejn vyrobený vlastníma rukama. Výroba takové ryby nebude obtížná, pokud budete postupovat podle receptu a budete mít i tu nejjednodušší udírnu. Koneckonců pouze domácí přípravou uzeného cejna si můžete být zcela jisti jeho čerstvostí, kvalitou a chutí.

Horký uzený cejn doma

Složení / přísady

Živiny a kalorický obsah složení receptury

Hmotnost složení:

Proteiny 82 % 14 g

Tuky 18 % 3 g

Sacharidy 0 % 0 g

GI: / /

Krok za krokem vaření

Celková doba vaření: 5 h 40 min PT5H40M

Krok 1:

Nejprve si doma připravte všechny potřebné suroviny na uzení cejna. K tomu se nejlépe hodí čerstvě ulovené velké ryby. Protože maso cejna má spoustu malých kostí a čím větší ryba, tím větší jsou tyto kosti. Větší ryby navíc produkují šťavnatější maso.

Krok 2:

Než začnete vařit cejna, pořádně si ho připravte. A nejprve se zbavte hlenu na jeho šupinách. Chcete-li to provést, vezměte do dlaně běžnou hrubou sůl a rozetřete ji po povrchu váhy. Spolu se solí můžete odstranit hlen, poté ryby opláchněte pod tekoucí vodou.

Krok 3:

Rybu položte na prkénko a odstraňte žábry a vnitřnosti. Při vyjímání vnitřností buďte velmi opatrní. Pokud si protrhnete žlučník, rybu nelze použít k vaření, protože bude chutnat hořce kvůli vylité žluči. Poté jej důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.

Krok 4:

Cejna před uzením trochu osušte, aby se maso oschlo a při vaření se spíše udí, než aby se vařilo ve vlastní tekutině. Chcete-li to provést, protáhněte ústy a žábrami kus provazu, zavěste cejna asi jednu hodinu na čerstvý vzduch. Abyste zabránili přistání brouků na ni, zakryjte ji gázou.

Krok 5:

Poté sejměte z provazu a v případě potřeby rybu potřete běžným rostlinným olejem. To umožní, aby ryby získaly zlatou barvu při uzení (pokud není přeuzené). Vnitřek cejna osolíme a ze všech stran dobře potřeme a poté dosolíme. Rybu můžete také opepřit, ale my to nemáme rádi. Rybu zakryjte a dejte na 3–5 hodin do stínu, aby se osolila. Pokud se chystáte udit mraženou rybu, po rozmrazení budete potřebovat asi 1 den na její osolení.

Krok 6:

Zatímco cejn solí, připravte si štěpky na uzení. Pro tyto účely se nejlépe hodí štěpka z olše, jabloně, hrušně a buku. Jehličnaté štěpky jsou absolutně nevhodné, dodají hotové rybě hořkou chuť a nepříjemnou vůni. Dřevěné štěpky opláchněte vodou, položte je v jedné vrstvě a osušte. To je nezbytné, aby dřevěné štěpky kouřily a nespálily se během procesu vaření. Dřevěné štěpky položte na dno udírny v rovnoměrné vrstvě jednoho centimetru a nainstalujte spodní řadu (pokud existuje).

Krok 7:

Na spodní řadu umístěte tác, abyste shromáždili tuk, který bude odkapávat při vaření cejna. Pokud tomu tak není, můžete použít zapékací misku nebo si vyrobit tác sami z obyčejné alobalu. Nainstalujte druhou vrstvu udírny.

Krok 8:

Z připraveného cejna odstraňte přebytečnou sůl a položte jej na horní úroveň. Při uzení velkých ryb umístěte tyčinky do břicha, abyste zajistili rovnoměrné uzení. Udírnu pevně uzavřete víkem.

Krok 9:

Zapalte v grilu oheň, měl by mít střední intenzitu a postavte na něj udírnu. Kouřte cejna 30-40 minut poté, co se z kuřáka objeví kouř. Zatímco se ryba vaří, udržujte nízkou teplotu. Můžete opatrně sejmout víko 1-2krát a odstranit kondenzaci, protože když se dostane na ryby, dává hořkost.

Krok 10:

Vyjměte udírnu z grilu a nechte 10-15 minut odstát. Odstraňte víko a nechte rybu mírně vychladnout, jinak kůže zůstane na mřížce. Rybu podávejte ihned nebo ji zcela vychladněte.

Krok 11:

Pokud chcete tento přípravek skladovat déle, můžete jej zmrazit v mrazáku. K tomu se hodí jakákoliv vhodná nádoba, například plastové nádoby nebo sáčky na zip.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby

K čemu je tento kód?

Bolen je považován za kostnatou a suchou rybu, takže se nehodí do všech pokrmů. O chutech a preferencích se nehádá. Existují doporučení, že pro bolena je vhodnější horké uzení, nicméně i za studena uzený bolen je velmi chutný a má delší trvanlivost.

Proces uzení je dlouhý a pracný a vyžaduje speciální vybavení. Udírnu si můžete koupit v internetových obchodech, vyrobit si ji sami pomocí výkresů nebo si ji rychle vyrobit z improvizovaných prostředků. Podívejte se do knihovny rybáře a kuchaře, kde jsou knihy popisující různé kuřácké vybavení.

• Za studena uzený asp – recepty s fotografiemi
• Jak kouřit asp
• Výběr dřeva pro uzení
• Příprava ryb na uzení
• Recept na za studena uzené osličky (suché solení)
• Recept na studenou uzený asp (smíšené solení)
• Skladování uzených ryb

Recept na za studena uzený asp s fotografií

Uzení je metoda zpracování ryb, která prodlužuje jejich skladovatelnost. Pokud je proces proveden správně a v souladu s technologií, umožňuje získat chutnou pochoutku s příjemným vzhledem a lákavou vůní. Jatečně upravená těla bolena mění svou stříbrnou barvu na zlatou. Kosti změknou a již nejsou cítit. Uzené maso bolena svou chutí nezaostává za ušlechtilými druhy ryb.

Porušení technologie proměňuje jatečně upravená těla v saze, pryskyřičné uhlíky nepříjemného vzhledu, hořké chuti, nasycené karcinogenními látkami.

Jak kouřit asp

Ryba může být nedouzená, přeuzená nebo se může stát vařeným či uzeným produktem, pokud se zanedbá teplotní režim a další faktory. Teplota při studeném uzení ryb by neměla překročit 45 °C (optimálně 20–40 °C). Nelze zvyšovat teplotu kouře, abyste proces urychlili. To povede pouze ke zhoršení chuti ryby a zvýšení karcinogenity.

Výběr dřeva pro uzení

Suché měkké dřevo je vhodnější. Nejlepší volbou jsou olšové piliny, jejich kouř dodává rybě příjemnou sytou barvu. Piliny by měly doutnat, ale ne hořet – to je hlavní pravidlo studeného uzení!

Pro změnu chuti ryby přidejte:

• Větve jalovce a vřesu.
• Větve ovocných stromů a keřů – jeřáb, třešeň, dřišťál, malina, hroznový vín, ostružina.
• Bylinky s aromatickou vůní – bazalka, pelyněk, šalvěj.

V žádném případě by se neměly používat pryskyřičné stromy, produkují saze. Bylinné přísady produkují prach, používají se v omezeném množství.

Příprava ryb na uzení

Proces přípravy jatečně upravených těl k uzení se skládá z následujících fází:

1. čištění a řezání
2. velvyslanec
3. namáčení
4. sušení

1. Obsah břicha se vyškrábne spolu s filmem (řez se provádí jako obvykle na břiše nebo zezadu). Malá těla se udí s hlavami, zatímco velká se hlavy odřezávají. Žábry se obvykle vyříznou. Šupiny se ponechají. Ploutve se zachovají – slouží jako indikátory zralosti. U hotových těl se ploutve snadno oddělují a jejich chuť určuje zralost dužiny.
2. Solení před studeným uzením se vyznačuje vyšší koncentrací soli: na každý kilogram ryby je potřeba 120–150 g soli. Malé ryby jsou hotové za 3–4 dny, velké jatečně upravené těla se solí nejméně týden. Velkou várku můžete ihned nasolit a podle potřeby rybu vyjmout z nálevu, usušit a udit.

Pro zlepšení chuti ryby se při solení přidává koření: pepř, bobkový list. Pro tučnější těla se hodí paprika, kmín, tymián, kari. Pro méně tučné ryby – kapary, fenykl, šalvěj, fenykl, muškátový oříšek. K jakékoli rybě se hodí kopr, stonky a listy bazalky, koriandr a sezamová semínka.

Koření se obvykle ponoří do vroucího solného roztoku a po vychladnutí na 50-60 stupňů se ryby nalijí. Můžete je nasolit nasucho: poté se koření smíchá se solí a posype se každou vrstvou jatečně upravených těl, přičemž se v řadách uloží do vhodné nádoby.

1. Malé ryby namočte na 1–2 hodiny a vodu často měňte. Velké ryby namočte alespoň na jeden den.
2. Nechte přes noc uschnout přikryté gázou. Na čerstvém vzduchu se ryby suší 2–3 dny, velké o pár dní déle.

Studené uzení osina

Je vhodnější brát jatečně upravená těla o hmotnosti do 1,5 kg. Ryby se udí zapíchnutím dřevěných tyčinek do břicha. Nebo se ryby zploští jako kniha, rozříznou se podél břicha nebo hřbetu. Jsou rozloženy naplocho nebo zavěšeny, předem svázané provázkem, aby se jatečně upravená těla nerozpadla. Udí se 1–6 dní v závislosti na teplotě kouře a hmotnosti ryby.

Recept na za studena uzené osličky (suché solení)

• sůl – 2 polévková lžíce. l.
• cukr – 0,5 polévková lžíce. l.
• koření – dle vaší chuti.

Jatečně upravená těla se vykuchají, vyříznou se žábry a omyjí. Ryby se rozloží tak, že na jedné polovině zůstane páteř. Osuší se papírovou utěrkou.

Připraví se směs soli, cukru a koření, která může zahrnovat: drcené bobkové listy, mletý pepř, koriandr, drcený hřebíček, sušené bylinky a hotové směsi kupované v obchodě.

Jatečně upravená těla se zevnitř i zvenku (proti šupinám) potřejí kořeněnou směsí a nechají se jeden den ležet. Poté se na pár dní zavěsí a suší. Jakmile ryby přestanou být lepkavé, jsou připraveny k uzení a lze je umístit do udírny.

Recept na studenou uzený asp (smíšené solení)

• voda – 2 l
• sůl – 1/2 šálku
• koření a bylinky – podle chuti.

Jatečně upravená těla bolen se obalí v soli, umístí se v řadách do hluboké nádoby, posypou se solí a na jeden den se dají do lednice.

Připravte si nálev: půl sklenice soli na 2 litry vody, můžete přidat své oblíbené koření. Nalijte solný roztok do ryby, zatížte ji a nechte 5-6 hodin až několik dní.

Jatečně upravená těla se důkladně omyjí pod tekoucí vodou a na 2 hodiny se umístí do nádoby s čistou vodou, aby se přebytečná sůl přenesla do vody.

Ryby se vyjmou z vody, osuší a zavěsí na větraném místě na 10 hodin, dokud se hřbet nepřestane lepit.

Udí se 3 dny, přičemž se udržuje konstantní teplota kouře 25–28 °C.

Skladování uzených ryb

Po uzení se ryba skladuje na chladném a tmavém místě s dobrým větráním (například na půdě). Jatečně upravená těla dozrají a oschnou. Po 5–7 dnech je za studena uzený bolen připraven překvapit jedlíky svou úžasnou chutí.

Správně připravená ryba vydrží 2–3 měsíce. Je lepší ji skladovat ve sklepě nebo v lednici. Postupem času ryba vysychá a stává se méně chutnou. Proto se pevně balí, zabaluje do potravinové fólie nebo papíru.

Dobré rybářské internetové obchody vám umožní nakupovat jakékoli zboží pro rybaření za konkurenční ceny!

Následuj nás na sociální sítě — jejich prostřednictvím zveřejňujeme mnoho zajímavých informací, fotografií a videí.

Oblíbené části webu:

Rybářský kalendář vám umožní pochopit, jak všechny ryby klují, v závislosti na ročním období a měsíci.

Stránka s rybářskými potřebami vám poví o mnoha oblíbených náčiních a příslušenství pro lov ryb.

Rybářské návnady – podrobně popisujeme živé, rostlinné, umělé i neobvyklé.

V článku o návnadách se seznámíte s hlavními typy a také taktikou jejich použití.

Naučte se všechny rybářské návnady, abyste se stali skutečnými rybáři a naučte se, jak si vybrat tu správnou.