Recept na brownie krok za krokem s fotografiemi

Dnešní recept je pro všechny milovníky čokolády, budeme dělat brownies. Brownie (z angl. brownie, z brown) je velmi čokoládový dezert, původem z Ameriky. Tradičně čokoládové brownies pečeme na velké pánvi a teprve poté nakrájíme na porcované čtverce nebo obdélníky. Existují různé možnosti přípravy těchto koláčů, s různými přísadami a zcela odlišnými konzistencemi. Často se díky dlouhému šlehání vajec nebo přidávání kypřícího prášku do těsta dorty ukážou jako příliš vzdušné a pórovité a připomínají spíše jen čokoládový piškot. Ve více klasická verze brownie jsou superčokoládové brownies s hustou, vlhkou texturou a tenkou, křupavou kůrkou. Připravíme si druhou variantu, protože vzdušný čokoládový cupcake podle mě stále není tak úplně brownie.

Ještě jednou opakuji, naše možnost šotek neobsahuje sodu ani prášek do pečiva. Hmota by při pečení neměla narůstat, neměla by být vzdušná, ale spíše hutná a vlhká. Můžete také diverzifikovat své šotek, přidání jakýchkoli ořechů do těsta se zde skvěle hodí;

Recept Toto brownie je velmi jednoduché, neexistují žádné složité procesy, které byste třeba nezvládli, a já jsem se zase snažila podrobně popsat všechny nuance. a samozřejmě fotografie krok za krokem celý proces vaření, který vám pomůže.

Složení

V tomto dezertu určuje chuť čokoláda, takže na tomto produktu nešetřete. Vezměte si opravdu kvalitní, lahodnou hořkou čokoládu s vysokým obsahem kakaových výrobků, doporučuji minimálně 70 %. Je lepší vzít takovou, ve které se procento obsahu kakaa nezvyšuje přidáním kakaového prášku do kompozice, tekutost takové čokolády (s kakaovým práškem ve složení) je obvykle mnohem nižší a konzistence těsta a podle toho; , bude hotový výrobek jiný.

Z uvedeného množství surovin mi vyšlo cca 800g brownies, což je cca 8-10 porcí. Já použila zapékací misku 22 x 30 cm.

příprava

Připravíme si všechny ingredience.

Máslo a čokoládu je k tomu potřeba rozpustit, čokoládu nalámat na kousky a dát spolu s máslem do nádoby, ve které je budeme rozpouštět.

Čokoládu a máslo rozpustíme ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Pokud používáte mikrovlnnou troubu, ohřívejte čokoládovou směs opatrně, aby se čokoláda nepřehřála, jinak by se mohla srazit. Abyste tomu zabránili, každých 10-15 sekund vyjměte misku s máslem a čokoládou z mikrovlnné trouby a důkladně promíchejte, dokud nebude hladká. Pokud je velmi horká, ochlaďte ji.

Vejce omyjeme, aby se nám do těsta nedostaly nečistoty ze skořápky, a vyklepneme je do mixovací nádoby. Přidejte tam cukr a sůl.

Vejce smícháme se solí a cukrem do hladka a cukr a sůl se zcela rozpustí. Neměli bychom být příliš horliví, nemáme za úkol získat hustou, nadýchanou pěnu, stačí vše rozmixovat do hladka. Zde nemusíte používat ani mixér, vše rozmixujete běžnou metličkou nebo třeba jen vidličkou.

Vychladlou čokoládovo-máslovou směs přidáme k vaječné směsi a promícháme.

Zde prosejeme mouku a znovu promícháme do hladka.

Přibližně takovou konzistenci by těsto mělo mít.

Pekáč přikryjeme pergamenem (nedoporučuji tento okamžik přeskakovat, jinak se vám brownies z pánve jen velmi těžko vyjme) a nalijeme do něj naše těsto. Použila jsem formu o rozměru 22x30cm. Vrstva těsta by neměla být příliš velká, optimální výška těsta ve formě by měla být asi 2-3 cm

Pekáč vložte do trouby předehřáté na 175°C na 30-35 minut. Můj lovec koček tento proces přísně sleduje.

Aby brownies vykynulo s vlhkým středem, je důležité neztrácet čas a vyndat je z trouby včas. Ke konci pečení proto začněte propečenost kontrolovat párátkem. Je potřeba vystihnout moment, kdy už střed není tekutý, ale na párátku ještě zbylo trochu mokrého těsta (jako na fotce), ihned vyjměte pánev z trouby, brownies jsou hotové. Je důležité, abyste to nepřevařili, pokud párátko vyjde suché, pak nebudete moci získat mokrý střed.

Před nakrájením na čtverečky nechte brownies úplně vychladnout. Můžete je dát i na pár hodin do lednice, studené brownies bude mít úplně jinou texturu než teplé. Teplé brownies jsou drobivější, připomínají spíše vlhký hutný piškot, studené brownies mají viskóznější a hutnější strukturu. To je samozřejmě věc chuti, ale já preferuji brownies ponechané v lednici několik hodin.

Naše brownies jsou hotové a ukázaly se jako super čokoládové. Podívejte se, jak tenká byla kůrka a střed byl velmi vlhký. A pokud chcete ještě tekutější čokoládový střed, tak tady je recept na čokoládový fondant. Užijte si to a dobrou chuť!

Mladé cukety v sezóně se obvykle smaží, plní, pečou nebo se z nich dělá kaviár. Nabízíme svěží řešení – cuketový koláč. Sdílíme s vámi osvědčené recepty na tuto velkolepou svačinku z koláčů, krému a náplně.

Cuketový koláč (postní recept)

Doporučujeme připravit si na sváteční stůl postní cuketový dort. Zaujme nejen vegetariány, ale i všechny milovníky lahodných neobvyklých pokrmů. Místo majonézy můžete do krému přidat rozdrcenou dužinu zralého avokáda smíchanou s citronovou šťávou nebo hummus.

Čas navíc : 1 hodina

Na přípravu 4 porcí potřebujete:

• cuketa – 800 g
• brambory – 2 ks.
• cibule – 1 ks.
• pšeničná mouka – 100 g
• kukuřičný škrob – 2 polévková lžíce. l.
• sušený kopr – 1 lžička
• rafinovaný rostlinný olej
• čerstvě mletý černý pepř
• sůl

Na náplň a ozdobu:

• libová majonéza – 200 g
• rajčata – 200 g
• kopr – 25 g
• petržel – 25 g
• citronová šťáva – 1 polévková lžíce l.
• česnek – hřebíček 1

1. Mladou cuketu nastrouhejte na hrubém struhadle, dejte do síta, trochu osolte, nechte 10 minut odstát, tekutinu vymačkejte do misky. Šťávu nevylévejte: možná ji budete potřebovat.

2. Oloupané brambory a cibuli nastrouhejte na jemném struhadle. V hluboké míse smíchejte vymačkanou cuketu, cibuli a brambory. Přidejte mouku, kukuřičný škrob, rostlinný olej (2 lžíce), sušený kopr, sůl a mletý černý pepř. Promíchejte. Pokud je těsto příliš tuhé, přidejte trochu cuketové šťávy. Nechte 15 minut odstát.

3. Na pánvi rozehřejte trochu rostlinného oleje. Naberte těsto a stěrkou ho uhlaďte do tvaru placky o tloušťce 5–10 mm. Pečte pod pokličkou asi 4 minuty. Opatrně obraťte širokou stěrkou, znovu přikryjte pokličkou a smažte dozlatova. Upečte zbývající placky.

4. Na krém smíchejte majonézu, citronovou šťávu, nasekané bylinky a česnek prolisovaný přes lis. Rajčata nakrájejte na tenká kolečka.

5. Vychladlou cuketovou placku položte na rovný talíř, potřete majonézou s bylinkami a česnekem a navrch naskládejte tenké plátky rajčat. Přikryjte druhou plackou a opakujte, dokud neskončíte s vrstvami. Hotovou cuketovou placku s rajčaty dejte na 30 minut do lednice ztuhnout.

Užitečné rady

Na tento dort si můžete připravit libovou majonézu, bude také velmi chutný.

Cuketový koláč s kuřecím masem

Cuketový koláč s kuřecím masem není složitý pokrm, ale je trochu časově náročný, proto doporučujeme připravit si ingredience předem. Například filet můžete upéct večer a nechat ho zcela vychladnout přímo v alobalu.

Čas navíc : 1 hodina

Na přípravu 6 porcí potřebujete:

• rajčata – 2 ks.
• kuřecí řízek – 200 g
• majonéza – 125 g
• česnek – 2 stroužky
• kopr – 4 snítky
• rafinovaný rostlinný olej

• cuketa – 400 g
• vejce – 2 ks.
• pšeničná mouka – 80 g
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř

1. Kuřecí řízek osolte a opepřete, zabalte do alobalu a pečte 30 minut při 180 °C. Nechte vychladnout.

2. Cuketu nastrouháme na středním struhadle, osolíme, necháme asi 15 minut odstát, vymačkáme. Přidáme vejce, sůl, mletý pepř a mouku. Důkladně promícháme.

3. Z výsledného cuketového těsta připravte tenké palačinky, které opečte z obou stran na pánvi.

4. Rajčata nakrájejte na tenké plátky nebo kolečka. Kuřecí maso nakrájejte na malé kostičky. Prolisujte česnek a smíchejte s majonézou.

5. Cuketové placky potřete majonézou a česnekovou omáčkou. Sestavte dort a každou vrstvu vrstvte kousky kuřete a rajčat. Ozdobte jemně nasekaným koprem.

6. Koláč dejte asi na 1 hodinu do lednice, aby se vrstvy nasákly omáčkou. Před podáváním ozdobte vršek plátky nebo kolečky rajčat.

Cuketový koláč s mletým masem

Lahodný cuketový koláč lze podávat nejen jako studený předkrm, ale i jako plnohodnotný teplý pokrm. Nepokládejte ho na servírovací talíř, ale dejte do odnímatelné kulaté formy, bohatě posypte strouhaným sýrem a pečte v troubě při 180 °C asi 10 minut. Pro pečení je lepší majonézu nahradit hustou zakysanou smetanou.

1 hodiny 15 minut

Na přípravu 8 porcí potřebujete:

• cuketa – 650 g
• vejce – 3 ks.
• pšeničná mouka – 150 g
• tvaroh – 100 g
• česnek – 3 stroužky
• kopr – 15 g
• sůl
• rafinovaný rostlinný olej

Na smetanovou omáčku:

• tvaroh – 150 g
• majonéza – 100 g

• mleté ​​maso – 450 g
• rajčata – 200 g
• cibule – 100 g
• mrkev – 100 g
• česnek – 2 stroužky
• krystalový cukr – 1 lžička.
• sušený tymián – 1/2 lžičky.
• mletá sladká paprika – 1/2 lžičky.
• čerstvě mletý černý pepř
• sůl

• polotvrdý sýr – 100 g
• Cherry rajčata – 8 ks.
• čerstvý kopr

1. Na náplň nakrájejte cibuli a mrkev na malé kostičky. Mladou cuketu nastrouhejte bez oloupání, dejte ji do misky, přidejte 1 lžičku soli a promíchejte. Nechte 10–15 minut odstát, aby pustila šťávu.

2. Na pánvi rozehřejte 2 lžíce rostlinného oleje na středním plameni. Cibuli opečte 3–4 minuty. Přidejte mrkev a s cibulí opečte 5 minut.

3. Přidejte mleté maso. Smažte na vysokém plameni, dokud se nezmění barva, hrudky rozbíjejte stěrkou, po dobu 5–7 minut.

4. Rajčata oloupejte a nakrájejte na malé kostičky. Přidejte do pánve k mletému masu. Ochuťte paprikou, tymiánem, cukrem, čerstvě mletým černým pepřem, solí a česnekem prolisovaným přes lis. Vařte 10 minut.

5. Cuketu lehce vymačkejte, abyste odstranili přebytečnou šťávu. Přidejte vejce, nadrobno nasekaný kopr, prolisovaný česnek a smetanový sýr. Dobře promíchejte a postupně vsypávejte mouku – ne nutně všechnu: sledujte konzistenci hmoty. Směs by měla připomínat těsto na palačinky.

6. Rozehřejte středně velkou pánev a vymažte ji rostlinným olejem. Nalijte do ní naběračku cuketového těsta a opatrně ho rovnoměrně rozetřete po celém povrchu tak, aby kůrka byla dokonale kulatá.

7. Cuketovou kůrku smažte na středním plameni pod pokličkou asi 3 minuty, poté ji opatrně obraťte stěrkou a vařte další 2-3 minuty bez pokličky. Upečte zbývající palačinky.

8. Hotové cuketové vrstvy a masovou náplň nechte trochu vychladnout. Majonézu smíchejte s krémovým sýrem a lehce prošlehejte. Každou palačinku potřete sýrovo-majonézovou omáčkou a náplní z mletého masa. Dort sestavujte, dokud nedojdou ingredience.

9. Hotový cuketový koláč ozdobte mletým masem se strouhaným sýrem a rozpůlenými cherry rajčátky. Na ozdobu přidejte snítky kopru. Podávejte.

Palačinkový dort s cuketou

Cuketové koláčky se dají připravit různými způsoby. Někteří kuchaři přidávají tuto zeleninu do těsta na palačinky, jiní do náplně. V tomto receptu se cuketový kaviár používá jako vrstva a grilované plátky mladé cukety se používají k ozdobě. Ukazuje se, že je to nejen lahodné, ale i krásné.

Čas navíc : 2 hodiny

Na přípravu 6 porcí potřebujete:

• cuketový kaviár – 460 g
• cuketa – 1 ks.
• majonéza aquafaba – 250 g
• bazalka – 1 svazek

• pšeničná mouka – 200 g
• rostlinné mléko – 300 ml
• pohanková mouka – 120 g
• sůl – 1/4 lžičky
• rafinovaný rostlinný olej

1. V míse smíchejte pšeničnou a pohankovou mouku, přidejte sůl. V mouce udělejte důlek. Postupně přilévejte rostlinné mléko a hněťte těsto. Jakmile směs získá homogenní konzistenci, přilijte 300 ml horké vody – mělo by vám vzniknout tekuté těsto na palačinky.

2. Do těsta nalijte rostlinný olej a promíchejte. Dejte na 1 hodinu do lednice. Pečte palačinky o průměru 18–20 cm. Cuketu nakrájejte na tenké dlouhé proužky a smažte na elektrickém grilu, dokud se neobjeví charakteristické proužky.

3. Do dortu s odnímatelným dřezem dejte 2 palačinky. Vymažte je tenkou vrstvou majonézy a navrch dejte cuketový kaviár. Sestavte zdravý cuketový dort, každý dort vymažte majonézou na aquafabě a každý druhý kaviárem.

4. Vrch dortu vymažte cuketovým kaviárem. Dejte na 1 hodinu do lednice. Formu opatrně otočte na talíř, odstraňte boky. Ozdobte plátky osmažené cukety a čerstvou bazalkou.

Užitečné rady

Bazalku v tomto pokrmu lze nahradit jakoukoli jinou zeleninou: koprem, petrželkou, koriandrem atd. Všechny se dobře hodí k cuketě.

Játrový a cuketový koláč

Aby byl cuketový koláč nejen chutný, ale i zdravý, nahraďte těžké emulgované omáčky lehkým smetanovým sýrem a místo mletého vepřového masa použijte kuřecí játra. Jako ozdobu použijte hrst ořechů sušených na suché pánvi.

1 hodiny 30 minut

Čas navíc : 2 hodiny

Na přípravu 6 porcí potřebujete:

• kuřecí játra – 700 g
• vejce C2 – 2 ks.
• pšeničná mouka – 3 polévkové lžíce. l.
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř
• rafinovaný rostlinný olej

• mladá cuketa – 700-750 g
• bílá část pórku – 200 g
• polotvrdý sýr – 100 g
• česnek – 2 stroužky
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř
• rafinovaný rostlinný olej

• tvaroh – 150 g
• zakysaná smetana 25% – 100 g
• kopr – 2 snítky
• petržel – 2 větve
• česnek – hřebíček 1
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř

Pro kropení:

• vlašské ořechy – 1 hrst

1. Kuřecí játra omyjte, osušte papírovými utěrkami, vyřízněte kanálky a odstraňte filmy. Rozemlejte v míse mixéru nebo nasekejte na kousky. Vejce rozšlehejte do lehké pěny, přidejte do mísy s játry, vsypte mouku, sůl a pepř.

2. Těsto na játra na korpusy jemně promíchejte stěrkou odspodu nahoru. Nechte 10–15 minut odpočívat při pokojové teplotě, aby se lepek stihl rozvinout a palačinky byly pružnější.

3. Mladé cukety nastrouhejte na hrubém struhadle bez oloupání. Lehce osolte a nechte 10 minut odstát. Vymačkejte uvolněnou šťávu. Bílou část pórku důkladně omyjte, abyste odstranili písek a zbytky zeminy, osušte a nakrájejte na tenké půlkroužky.

4. Vymažte rozehřátou pánev rostlinným olejem pomocí štětce. Pórek opečte na středním plameni 2 minuty. Přidejte cuketu a opečte 10–12 minut. Pár minut před uvařením přidejte nasekaný česnek a papriku.

5. Sejměte pánev ze sporáku a nechte ji vychladnout. Polotvrdý sýr nastrouhejte na hrubém struhadle a vmíchejte ho do cuketové náplně. Játrové placky opečte z obou stran na malé, dobře rozehřáté pánvi na palačinky.

6. Zeleninu nasekejte najemno a odstraňte všechny tuhé stonky. Česnek prolisujte. V malé misce smíchejte smetanový sýr, alespoň 25 % zakysané smetany, česnek, petrželku, sůl a čerstvě mletý černý pepř. Vidličkou rozmačkejte do hladka.

7. Sestavte svačinový dort: palačinka z játrového těsta, cuketová náplň, znovu palačinka, malá vrstva krému, palačinka. Vrstvy opakujte, dokud vám nedojdou palačinky a náplň.

8. Hotový cuketový dort opatrně potřete krémem ze všech stran, včetně boků. Posypte nasekanými vlašskými ořechy sušenými na suché pánvi. Nechte 2 hodiny odležet v lednici.

Cuketový koláč se sýrem

Recept na tento cuketový dort můžete pokaždé změnit podle své chuti. Do krému můžete například přidat tvaroh, tavený sýr nebo smetanový sýr. Dortíky také můžete vrstvit kousky avokáda, sladké papriky, celeru atd. Jako ozdoba se hodí i mozzarellové kuličky rozkrojené napůl.

Čas navíc : 15 minut

Na přípravu 6 porcí potřebujete:

• cuketa – 4 ks.
• vejce – 3 ks.
• mouka – 6 lžíce. l.
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř
• rafinovaný rostlinný olej

• ricotta – 120 g
• jogurt – 250 ml
• česnek – 3 stroužky
• petržel – 2-3 snítky
• sůl

• žlutá rajčata
• petržel
• zelená cibule
• tvrdý nebo polotvrdý sýr

1. Mladou cuketu i s slupkou nastrouháme na jemném struhadle, důkladně vymačkáme tekutinu a dáme do hluboké mísy. Přidáme vejce, mouku, sůl a pepř. Promícháme a rozdrtíme hrudky. Těsto necháme asi 15 minut kynout.

2. Na dobře rozehřáté pánvi opečte z obou stran tenké cuketové placky. Na krém smíchejte ricottu s jogurtem, prolisovaným česnekem a nasekanou petrželkou. Osolte dle chuti.

3. Sestavte dort a každou palačinku potřete trochou krému. Ozdobte plátky žlutých rajčat, jarní cibulkou a petrželkou. Posypte štědře strouhaným tvrdým nebo polotvrdým sýrem. Podávejte.

Cuketová rolka se sýrem a bylinkami v troubě

Cuketový závitek vypadá působivě a bude se perfektně vyjímat na slavnostním stole. Do náplně můžete dle chuti přidat smažené plátky žampionů, nadrobno nakrájenou šunku a rozšlehaná vejce.

Čas navíc : 10 minut

Na přípravu 6 porcí potřebujete:

• cuketa – 500 g
• vejce – 3 ks.
• prémiová pšeničná mouka – 150 g
• zakysaná smetana 20% – 3 polévkové lžíce. l.
• zelenina – 20 g
• česnek – 3 stroužky
• prášek do pečiva – 1 lžičky.
• sůl

• polotvrdý sýr – 150 g
• zakysaná smetana 20% – 2 polévkové lžíce. l.
• zelenina – 15 g
• česnek – 2 stroužky
• nerafinovaný rostlinný olej

1. Cuketu nastrouhejte na středním nebo jemném struhadle. Osolte, nechte 10 minut odstát a poté šťávu sceďte přes síto. Cuketu přendejte do misky, přidejte vejce a zakysanou smetanu.

2. Zeleninu nasekejte nadrobno, česnek prolisujte a přidejte k cuketě. Mouku smíchejte s práškem do pečiva a vsypte do cuketové směsi. Dobře promíchejte lžící nebo mixérem.

3. Plech vyložte pečicím papírem. Nezapomeňte vytvořit okraje. Vymažte rostlinným olejem, rozetřete cuketové těsto a rovnoměrně ho rozdělte po celém plechu.

4. Vložte plech do trouby předehřáté na 200 °C na střední úroveň. Pečte koláč 20 minut dozlatova. Koláč pravidelně kontrolujte, aby se příliš nevysušil. Smíchejte strouhaný sýr s jemně nasekanými bylinkami, česnekem a zakysanou smetanou.

5. Vyjměte plech z trouby, přikryjte těsto čistou kuchyňskou utěrkou, otočte ho a odstraňte papír. Náplň rovnoměrně rozetřete na těsto a srolujte do pevné rolády. Položte ho na plech švem dolů a pečte v troubě dalších 5 minut, aby se náplň rozpustila.

6. Cuketový závitek podávejte teplý nebo zcela vychladlý. V případě potřeby ozdobte bylinkami nebo ořechy.

Užitečné rady

Místo zakysané smetany můžete použít matsoni a čerstvý česnek nahradit granulovaným. Pikantní chuť dodá i cibulový prášek.