Proč se voda v kysaném zelí táhne?
Koupila jsem zelí odrůdy Slava, které je na nakládání jako stvořené. Všechno jsem udělal správně, ukázalo se to velmi chutné Třetí den jsem si všiml, že solný roztok je slizký Překvapilo mě, co je to za nesmysl? Ochutnal jsem, bylo to moc chutné a bylo to hotové. Přendal jsem zelí do sklenice a do lednice! Dnes jsem to vyndal a lák je pořád stejně slizký. co dělat? Je to vynikající, ale nějak se mi tento slizký solný roztok nelíbí. Celý život jsem sám dělal kysané zelí a najednou se stala taková příhoda! co dělat? Vyhodit nebo opláchnout a sníst? jak myslíš?
https://m.e1.ru/f/go/148/183398/183398/
Usmějte se, pánové!
14: 28, 28.11.2013
Jednou jsem vyhodil kýbl takového šmrncovního zelí
https://m.e1.ru/f/go/148/183398/183399/
14: 39, 28.11.2013
Od uživatele žába
Jednou jsem vyhodil kýbl takového šmrncovního zelí
I když nejsem kýbl, byla to také věc. a stále jsem nepochopil důvod. možná je ta sůl špatná?
https://m.e1.ru/f/go/148/183398/183401/
IraIrit (Irina)
14: 44, 28.11.2013
Dá se to umýt? Pokud to vyjde a zelí se nezkazilo, tak ho jednoduše zalijte novým lákem.
https://m.e1.ru/f/go/148/183398/183403/
Usmějte se, pánové!
15: 19, 28.11.2013
Od uživatele *Irina
jak to pak dopadne
solanka je již výsledkem kvašení zelí, již se vzdala nebo se začala vzdávat užitečných látek a nahradila je solankou
a vše užitečné vysypete a znovu nasypete solí.
proč je zelí šmrncovní – vysvětlili mi, že je to odrůda nevhodná k nakládání, jedná se o jižní odrůdy.
Od uživatele Světlana P.
Koupil jsem zelí odrůdu Slava
Je to opravdu odrůda Slava? Nebyl bych si tak jistý.
https://m.e1.ru/f/go/148/183398/183405/
Světlana P.
17: 01, 28.11.2013
Ach, tolik zelí jsem v životě zkvasil! Tak tuhle odrůdu znám. Zelí jsem jen omyla v cedníku a okořenila olejem – vynikající! Zřejmě to je to, co udělám: všechno to umyji, naplním novým lákem (uvařím) a sním. Takovou lahodnou kapustu je škoda vyhodit :)
https://m.e1.ru/f/go/148/183398/183415/
Usmějte se, pánové!
17: 04, 28.11.2013
Od uživatele Světlana P.
Tak výborné zelí je škoda vyhodit
jaká ostuda
Jediné, co jsem na soplíky našel, byl přebytek vzduchu při nakládání, letní odrůda zelí, voda z kohoutku.
obecně, kdo ví.
Dnes také uvařím sklenici zelí, je čas
https://m.e1.ru/f/go/148/183398/183417/
20: 21, 28.11.2013
Od uživatele žába
a tuhle 2litrovou sklenici jsme nakonec dopily ve venaigrette Někdy jsem pila i lák, když jsem chtěla.
Nemluvím o tomhle zelí, rozumíš.
Potřebuji také dokoupit, ale méně kvasit.
Je škoda, že odrůda není vždy uvedena v obchodech.
https://m.e1.ru/f/go/148/183398/183427/
20: 25, 28.11.2013
Možná je pravda, že je to záležitost mikrobiologie a vy byste rozhodně měli dát do žitné kůrky? A jak se má nádobí sterilizovat?
[Zpráva upravena uživatelem dne 29.11.2013 01:12]https://m.e1.ru/f/go/148/183398/183428/
Usmějte se, pánové!
21: 41, 28.11.2013
Od uživatele Eva™
No, je to lahoda :)
Od uživatele ksansan
Dnes jsem zapečetil pětilitrovou pánev:
zelí bylo sypké, ale bílé
kůrka bez střídky domácího položitného chleba (čistý žitný neumím upéct a nemám ho rád)
pokryté listy zelí
po:
tenká vrstva zmačkaného zelí, tenká vrstva mrkve a tak dále. Dostal jsem čtyři zelí a tři mrkve. na poslední vrstvu zelí rozsypaná semena kopru
na pětilitrovou pánev 2,5 litru solanky (dělal jsem to v hrnci – vařící vodu, přidat tři bobkové listy a 3 lžíce soli.
Zelí jsem zalil vychlazeným, ale horkým lákem, navrch dal „pařák“ z multivarku – odpovídal průměru a bylo tam hodně děr a pětilitrová láhev se vešla perfektně (vody je asi 2,5 litru, na tlak by to mělo stačit)
Řeknu vám, jak se to stane později
https://m.e1.ru/f/go/148/183398/183434/
22: 33, 28.11.2013
Mimochodem, vzpomínka: Babička, než dala zelí, dala na dno sudu žitné kůrky, udělala křížek (!) a manželé si tiše šeptali :bs: Aha, našla jsem to http://www. e1.ru/talk/forum/read .php?f=148&t=13282.
https://m.e1.ru/f/go/148/183398/183442/
Usmějte se, pánové!
22: 39, 28.11.2013
Od uživatele ksansan
Jednou za rok je povinné téma o zelí
https://m.e1.ru/f/go/148/183398/183443/
23: 23, 28.11.2013
Od uživatele žába
lahodné
ale otevřu ledničku a dám si pár doušků
Můžu si taky dát doušek sójové omáčky, jo
no, sliny se rozběhnou a aha
nebo zpod rajčete.
zvrhlík.
Děkuji mnohokrát Tanyo za koprová semínka, voní tak cool.
Zítra, pokud se dostanu k zelí, zkvasím ho znovu.
Nemám kde sehnat kůrku přírodního produktu. a zdá se mi, že ten krámek bude kvasit.
https://m.e1.ru/f/go/148/183398/183456/
[email protected]
23: 26, 28.11.2013
Ze své zahrádky vyrábím pouze kysané zelí, což je slizký nálev – to je poprvé, co o něm slyším. Omlouvám se samozřejmě za nádivku.
https://m.e1.ru/f/go/148/183398/183459/
Usmějte se, pánové!
23: 32, 28.11.2013
Od uživatele Eva™
Nemám kde sehnat aktuální kůrku
Od uživatele ksansan
pasterizovat
existuje sterilizace a pasterizace
Myslím, že obojí je zbytečné. Už teď máme dost agresivní prostředí :)
https://m.e1.ru/f/go/148/183398/183461/
23: 44, 28.11.2013
Od uživatele žába
dovol mi dát ti dárek
osušte sušenky
Také bych si od vás měl vyzvednout krusty
Opět by neuškodil ani kvas.
Sotva jsem se dokázal přetáhnout, abych chytil kopr.
https://m.e1.ru/f/go/148/183398/183467/
01: 11, 29.11.2013
Od uživatele žába
existuje sterilizace a pasterizace
Souhlasím, psala jsem za běhu, chtěla jsem to nějak vydesinfikovat
https://m.e1.ru/f/go/148/183398/183489/
08: 57, 29.11.2013
Od uživatele Eva™
Je škoda, že odrůda není vždy uvedena v obchodech.
Napište prosím, ve kterých obchodech je to uvedeno. no, samozřejmě kromě semínek
https://m.e1.ru/f/go/148/183398/183493/
Usmějte se, pánové!
09: 22, 29.11.2013
Od uživatele ksansan
dezinfikovat
soda stačí
Od uživatele norma2805
kvas jen z mé zahrádky, že je tam slizký lák – to slyším poprvé
proto jsme to neslyšeli, protože z naší vlastní zahrady
Ale u zelí z obchodu se taková kravina stává
Solanka má rosolovitou konzistenci
https://m.e1.ru/f/go/148/183398/183495/
Drobná neplecha
15: 38, 29.11.2013
Byla tam nějaká jódová sůl? Nebo to možná není stejné s odrůdou. I když je zelí vaše vlastní, nebudete vědět, jaká semínka byla nasypána do sáčku. A to mi babička vyprávěla o fázích měsíce.
https://m.e1.ru/f/go/148/183398/183514/
16: 00, 29.11.2013
Od uživatele MassEbu
v jakých obchodech je to uvedeno?
Ano, v žádném případě. možná v některých je, kategoricky jsem to nedeklaroval :)
U stánku mi teta říká, jaké zelí (nerozumím), ale hned říká, že to není vhodné ke kvašení.
Protože nic jiného nemáme, necháme to, co máme.
https://m.e1.ru/f/go/148/183398/183520/
Usmějte se, pánové!
16: 05, 29.11.2013
Od uživatele Eva™
protože nic jiného nemáme, jezme jen to, co máme
wow, to je náš způsob
https://m.e1.ru/f/go/148/183398/183522/
16: 06, 29.11.2013
Nepamatuji se na sopky ve slaném nálevu, ale na to, že nakrájené osolené zelí nevydalo ani gram šťávy a po zaschnutí začalo černat.
https://m.e1.ru/f/go/148/183398/183523/
19: 29, 30.11.2013
Čtu a žasnu nad metodami kysaného zelí).
Všechno je tak nějak jednodušší a blíž přírodě, žádné horkovodní solanky.
Okamžitě udělám rezervaci – zelí je rok od roku naše vlastní, pěstované. Sůl jím poprvé blíž k sedmému listopadu. Nakrájejte, nastrouhejte mrkev, sůl, kmín (kupuji), semínko kopru – naštěstí je toho hodně, semínko.
Správně nakrájené zelí se vloží do velké patnáctilitrové mísy, smíchá se s nastrouhanou mrkví, rovnoměrně posype solí a kmínem (koprem). Silnýma rukama zelí dobře rozmačkejte a rozdrťte, čímž zničíte strukturu listu. Najednou můžete hníst asi 3-4 kg směsi v pánvi. Ze sovětských dob je keramický sud o objemu dvacet litrů. Zahrnuje asi čtyři mísy polotovaru zelí. Přendáme, má smysl znovu opláchnout, promíchat obsah pánví, rovnoměrně rozložit sůl, mrkev, kmín (kopr) – šťávy je již dost. Zakryjte listy zelí. Útlak (talíř o průměru hrdla sudu, pětilitrová láhev vody). Kompozice sedí v domě týden, při teplotě těsně nad šesti stupni. Po týdnu výrobek chutná skvěle, dávám do obdélníkových nádob o objemu asi jeden litr a dám do chladu.
Nepříjemná okurka. Podle mého názoru je jedním z možných důvodů kromě odrůdy zelí vysoká skladovací teplota při moření. Jak se tomu doma vyhnout? Připravovaný výrobek je možné vynést na prosklenou lodžii a položit na podlahu, kde je chladněji. Příprava láku na nakládání zelí je pro mě skvělá zpráva))). V normálním zelí je nálevu tolik, že pokryje celý objem zelí – a bohužel se musí část scedit.
[Zpráva upravena uživatelem dne 30.11.2013 19:51]