Proč nemůžete zmrazit lišky?

Lišky jsou nejen chutné, ale také velmi zdravé houby. Velmi často je množství sklizně poměrně velké, a tak se nabízí logická otázka – jak houby uchovat, aby neztratily chuť? O tom se dozvíte z článku níže.

Je možné zmrazit lišky

Poté. Když je z lesa přineseno několik košů s kořistí z „tichého“ lovu, mnoho hospodyněk si začíná lámat hlavu, co s tímto bohatstvím dělat. Ne všechny houby jsou stejně chutné, když jsou naložené nebo solené, ale chcete je uchovat. Na pomoc přichází zmrazení. Lišky dobře snášejí úpravu chladem a neztrácejí své vlastnosti a chuť. Pokud se však připraví nesprávně, může se po rozmrazení objevit hořkost.

Lišky můžete zmrazit, ale je lepší dodržovat řadu důležitých pravidel:

• Houby sbírejte v listnatých lesích, jinak může chuť chutnat hořce.
• Pro zmrazení musíte vzít mladé vzorky bez známek poškození.
• Lišky je potřeba ihned zmrazit, jinak mohou po 24 hodinách začít chutnat hořce.

Příprava lišek na zmrazení je velmi jednoduchá:

1. K odstranění písku a lesních nečistot použijte měkký kartáč.
2. Důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
3. Sceďte v cedníku, nechte okapat přebytečnou tekutinu, poté rozložte na ručník a osušte.
4. Houby můžete nakrájet na malé kousky, ale zkušené hospodyňky doporučují nechat houby celé v této podobě, chuť je lépe zachována.

Jak si vybrat lišky pro zmrazení

Zmrazování lišek není žádné potíže. Aby byla houba dlouho skladovaná a po rozmrazení nezhořkla, musí být mladá, silná, s ne zcela otevřeným uzávěrem.

Poškozené exempláře je lepší dát stranou, kvůli nevyzpytatelnosti chuti nejsou vhodné k mrazení.

Metody zmrazování lišek

Existuje několik možných způsobů, jak zmrazit lišky:

• syrové (čerstvé);
• vařený;
• ve vývaru;
• smažený.

Jsou podrobněji popsány níže.

Jak zmrazit syrové lišky

Tato metoda je vynikající pro mladé a silné houby, staré lišky mohou po rozmrazení zhořknout.

Houby se očistí od listí, jehličí a písku. K odstranění všech zrn písku se doporučuje použít měkký kartáč. Dále se houby umyjí studenou vodou a suší se na ručníku.

Poté se umístí na tác a vloží na 5 hodin do mrazničky, poté je lze přenést do nádob nebo sáčků a odeslat k dlouhodobému skladování. Bylo by dobré houby rozdělit na porce a označit je s uvedením data zmrazení.

Důležité! Musíte zmrazit čerstvé houby, čím déle lišky leží, tím větší je pravděpodobnost rozvoje hořkosti.

Jak zmrazit vařené lišky

Velké vzorky lze pro uskladnění vyvařit, abyste se nemuseli obávat případné hořkosti po rozmrazení.

Lišky se umyjí a v případě potřeby nakrájí na kostky. Poté se vloží do velkého hrnce, naplní se vodou a vaří se 20 minut. Pravidelně budete muset odstraňovat pěnu 10 minut před koncem vaření, můžete je osolit.

Uvařené lišky se umístí do cedníku, ochladí se a umístí do porcovaných nádob.

Jak zmrazit lišky ve vývaru

Ve skutečnosti je hlavním rozdílem mezi vařenými liškami a liškami ve vývaru přítomnost koření a bobkových listů v druhé verzi. Kroky přípravy zůstávají stejné: omyjte houby, v případě potřeby je nakrájejte, vařte 20 minut spolu s kyticí vašich oblíbených koření, poté sceďte v cedníku a vychladněte.

Tento polotovar má široké využití při vaření polévek, přípravě těstovin a salátů. Je lepší skladovat v porcovaných sáčcích, můžete je do nich vložit až po úplném vychladnutí lišek.

Jak zmrazit smažené lišky

Smažené lišky jsou dobré, protože po rozmrazení je lze ihned podávat, mírně ohřáté. Lišky chutnají nejlépe, když je osmažíme s cibulí a mrkví na másle. Budete potřebovat:

• Lišky – 500 g;
• Cibule – 1 ks .;
• Mrkev – 1 ks .;
• Máslo – 50 g;
• Koření a sůl podle chuti.

1. Lišky se umyjí a nakrájí na kousky.
2. Mrkev a cibule se jemně nasekají nebo nastrouhají na středním struhadle a smaží se na másle po dobu 5-7 minut.
3. Do výpeku se přidají houby a vaří se podle klasiky dalších 20 minut. Doporučujeme ale vařit méně, asi 10 minut, houby by pak byly více „křupavé“.
4. Uvařené lišky trochu vychladíme, po částech je naskládáme do nádob nebo sáčků a dáme do mrazáku.

Jak správně zmrazit syrové lišky, aby nezhořkly

Syrové lišky jsou dobré, protože i zmrazené si zachovají většinu živin. Často se ale stává, že houby po rozmrazení získají hořkou chuť. Aby se tomu zabránilo, je třeba při zmrazování lišek dodržovat následující pravidla:

• Vezměte pouze čerstvé houby, které byly v lednici nejdéle 24 hodin.
• Používejte pouze celé, silné lišky.
• Před zmrazením houby omyjte, ale důkladně je osušte, aby se netvořil led.
• Velké vzorky lze rozřezat na 4 části.

Pravidla a trvanlivost zmrazených lišek

V surové formě lze lišky skladovat poměrně dlouhou dobu – 12 měsíců. Pokud mluvíme o smažených nebo vařených houbách, pak je lze jíst 3-4 měsíce.

Před umístěním lišek do nádob na zmrazení je třeba nádobu řádně vydezinfikovat, např. omytím sodou.

Za optimální skladovací teplotu se považuje -20…-25 stupňů.

Je přísně zakázáno znovu zmrazovat houby, takže byste si měli dát pozor na výpadky proudu.

Jak rozmrazit lišky

V syrové podobě není třeba lišky před vařením rozmrazovat, lze je na pár minut ponořit do teplé vody nebo rovnou přidat do pokrmu, mluvíme-li například o polévce.

Smažené a vařené houby by měly být nejprve umístěny na spodní polici chladničky a poté umístěny na místo při pokojové teplotě, dokud se úplně nerozmrazí.