Proč nemůžete vařit brambory v mikrovlnné troubě?
Oblíbený domácí spotřebič se používá všude a jen o Habrém je mu věnován nejeden článek jak o historii, tak o technice. Ale téma škodlivosti potravin z mikrovlnky zajímá mnohé a zdá se mi, že ještě nebylo úplně odhaleno. Na tuto záležitost existují různé názory, které budou dále diskutovány v tomto přehledu. Pro ty, kteří se zajímají o historii vzniku mikrovlnné trouby, je zde výborný článek o Habrém. Na Habré je však ještě jedna alternativní historie, neméně krásná. Recenze bude strukturována takto: Bude uveden odkaz na článek s uvedením roku vytvoření. Z článku budou vytaženy citace se závěry. Pokud jsou v článku nepravdivé informace, přidám komentář, proč jsou nepravdivé. Recenze je právě to: recenze, a ne „Kompletní encyklopedie článků o mikrovlnných troubách“. Vybral jsem je podle svého vkusu, aby se názory co nejvíce neopakovaly. Článek 1. Ohřívání jídla v mikrovlnce je škodlivé a další oblíbené mýty, kterým mnozí stále věří.
Vědci se domnívají, že tento způsob ohřívání nebo vaření jídla není o nic škodlivější a možná i zdravější než smažení na pánvi. Potraviny tráví v mikrovlnné troubě mnohem méně času než na sporáku, což umožňuje zachovat si více živin. Některé druhy zeleniny je navíc ještě zdravější péct v mikrovlnce. Například brokolice si zachová mnohem více vitamínů, pokud ji budete vařit v mikrovlnné troubě a ne na sporáku.
. Vědci již mnohokrát dokázali, že jím ohřívané pokrmy ztrácejí své výhody. Navíc se stávají méně chutnými.
Toto je opak článku č. 1 a je to dokonce zdůvodněno.
Vaření jídla v mikrovlnné troubě probíhá ohříváním vody v něm obsažené. Minimálně zelenina v tomto případě opravdu ztrácí na hodnotě – podle odborníků z Harvard Medical School ztrácí brokolice ohřátá v mikrovlnné troubě glukosinolát, který jí dodává charakteristickou chuť, a také protirakovinné vlastnosti.
Už zajímavé. Respektovaná organizace z Harvardu odmítla mikrovlnné trouby. Ale protože já osobně věřím, že mikrovlnky jídlo nezkazí, následuji odkaz na článek z Harvard Medical School a přečtu si tento primární zdroj.
A říká: Když půjdeš doleva, stane se z tebe koza
Jsou mikrovlny bezpečné pro vaření vašeho jídla? Některé živiny se rozkládají, když jsou vystaveny teplu, ať už z mikrovlnné trouby nebo běžné trouby. Vitamín C je možná nejjasnějším příkladem. Ale protože doba vaření v mikrovlnné troubě je kratší, vaření v mikrovlnné troubě lépe zachovává vitamín C a další živiny, které se při zahřívání rozkládají. Pokud jde o zeleninu, vařením ve vodě se připravuje o část jejich nutriční hodnoty, protože živiny se vyluhují do vody na vaření. Například vařená brokolice ztrácí glukosinolát, sloučeninu obsahující síru, která může dodávat zelenině její vlastnosti v boji proti rakovině (stejně jako chuť, kterou mnozí považují za výraznou a někteří za nechutnou). Je vaření zeleniny v páře – dokonce i vaření v páře v mikrovlnné troubě – lepší? V některých ohledech ano. Například dušená brokolice drží více glukosinolátů než vařená nebo smažená brokolice.
Stručně přeložím: Vitamín C je orientační Při rychlejším ohřevu v mikrovlnné troubě než v klasické troubě se vitamín C ničí méně. Mikrovlnná trouba jej lépe uchová. Vzhledem k tomu, že při vaření se část prospěšných látek vyplaví do vody, vaření zbaví výrobek nutriční hodnoty. Například vařená brokolice ztrácí glukosinolát glukosinolát je složka obsahující síru, která dodává brokolici její protirakovinné vlastnosti. Je lepší uvařit brokolici v páře i v mikrovlnce? V jistém smyslu ano. Vařená nebo pečená brokolice obsahuje méně glukosinolátů.
Ruský text článku obsahuje zcela opačné informace. Britové píší, že vařením se kazí vlastnosti brokolice a nepíší nic o tom, co dělá mikrovlnka. Autor ruského článku ale uvádí, že „je mnohokrát prokázána jeho škodlivost“ a dokonce uvádí odkaz na článek, kde se říká, že je ještě zdravější než vařit, když ho vaříte v páře. proč to dělá?
Tady je odkaz na důkaz. Ukázalo se, že pisatel článku, který za nás všechny napsal, že jídlo ohřáté v mikrovlnce ztrácí hodnotu, nerozumí anglickému textu. Přeložil to přesně do puntíku a vlastně nejen, že brokolice z mikrovlnky není o nic horší, ale naopak lepší než smažená nebo vařená. I když si myslím, že to bylo uděláno záměrně. Článek č. 3. 2020. Ztráta živin, toxický plast, záření. Je mikrovlnka zlo? Článek pěkně obsahuje odkazy na různé zdroje. Jedna z nich tvrdí, že při vaření brokolice v mikrovlnce se ztratí až 97 procent flavonoidů. (2003) Ale je tu další odkaz na článek, kde se při krátké době vaření v mikrovlnce neztratí vůbec nic. „Zjistili jsme, že při krátkých dobách vaření (kdy byla tato zelenina ponechána v mikrovlnné troubě po dobu jedné minuty) se živiny neztratily. Napařování nebo ohřev v mikrovlnné troubě může dokonce zvýšit objem flavonoidů.“ A ještě více: „Za podmínek vaření použitých v této studii bylo zjištěno, že mikrovlnné vaření je lepší způsob, jak zachovat flavonoidy než vaření v páře.“ a dále: “Ze tří metod vaření byla nejlepší metoda pro uchování komplexních flavonoidů v brokolici mikrovlnná trouba následovaná vařením v páře.” Článek č. 4. 2020. Ohřát se nebo ne? Řekneme vám, jak fungují mikrovlnné trouby a jak jsou škodlivé „Při vaření jídla v mikrovlnné troubě nedochází k žádným výrazným změnám v samotném výrobku. Vystavení mikrovlnnému záření ovlivňuje pouze zahřívání produktu, nikoli jeho složení. Produkt se může pokazit pouze tehdy, když to přeženete a přehřejete nad rámec normálu.“ (ale ve skutečnosti to píše ředitel Samsungu). Článek č. 5. 2018. Zabiják ve vaší kuchyni. Je mikrovlnka nebezpečná nebo ne? Na jedné straně:
V roce 1976 provedli sovětští vědci výzkum účinků mikrovln na tělo a zjistili, že jsou škodlivé. Vědci zjistili, že mikrovlny urychlují strukturální rozklad potravin a vytvářejí karcinogeny v mléce a obilovinách. Pod vlivem mikrovln se navíc mění elementární složení potravin, což způsobuje zažívací potíže. Vědci zjistili, že vaření potravin v mikrovlnné troubě ovlivňuje chemické složení potravin. To zase může vést k poruchám funkce lymfatického systému, narušení jeho ochranných funkcí proti zhoubným nádorům a zvýšení počtu rakovinných buněk v krvi.
Ale na druhou stranu:
V roce 1990 se objevila data, že, jak se ukazuje, výzkum ruských vědců byl nespolehlivý a ve skutečnosti si jídlo vařené v mikrovlnné troubě uchovává více vitamínů a minerálů než jídlo připravené běžným způsobem. Během nových laboratorních studií si tak zelenina při vaření v mikrovlnné troubě zachovala asi 85 % vitamínu C, zatímco ve vařené zelenině nezůstalo více než 30 %.
Mikrovlnka, jak se ukazuje, nám nejen šetří čas vaření, ale také uchovává cenné bílkoviny. Na třetí straně autor míchá vliv mikrovln na člověka a vliv potravin ohřívaných v mikrovlnce. A dává tento text:
Vědci zjistili, že negativní dopad této techniky si člověk začne všímat až 12-15 let po každodenním používání. V souladu s tím se poškození mikrovlnné trouby pro osobu, které je dnes 20 let, projeví až ve věku 32–35 let.
Nemyslím si, že by se tomuto textu mělo věřit. Protože je pravděpodobnější, že jde o přímý vliv mikrovln na člověka. Jde tedy spíše o routery a mobilní telefony. V tomto článku jsou i vyložené nesmysly, jejichž přítomnost výrazně snižuje jeho důvěryhodnost. Autor píše
V žádném případě neotvírejte dvířka fungující mikrovlnky: vypustíte tak záření ven a znovu ohrozíte.
Záření není plyn ani mrak. Je uvnitř topné zóny pouze tehdy, když je magnetron pod napětím. A v každé mikrovlnné troubě jsou na dvířkách minimálně dva spínače, které vypnou proud při sebemenší odchylce od zavřené polohy. A není tam žádná radiace. V článku jsou také tvrzení, která jsou prostě nepodložená:
Nepoužívejte troubu k vaření jídla. Hlavní funkcí mikrovlnky by mělo být ohřívání jídla a také rozmrazování jídla.
Pokud máte kardiostimulátor, raději toto zařízení nepoužívejte.
Článek č. 6. Fyzik – o nebezpečích mikrovlnných trub. Autor se otevřeně směje obavám z mikrovlnných trub.
Mikrovlnná trouba vám může spadnout ze stolu na nohu nebo se vám může do dvířek zachytit prst. Mikrovlny jsou pro mozek špatné. Jak! Pokud strčíte hlavu do běžící mikrovlnky, voda obsažená v mozkové tkáni se ohřeje stejně jako v hamburgeru. Naštěstí nelze žádnou mikrovlnnou troubu zapnout a přinutit ji vysílat mikrovlny s otevřenými dvířky. Na dvířkách je navíc umístěna jemná kovová síťovina, která zcela blokuje „únik“ mikrovln přes sklo dvířek při provozu mikrovlnky.
Za sebe dodám, že hlava běžného dospělého se do mikrovlnné trouby nevejde. Můžete si to vyzkoušet sami doma. Zde je závěr autora:
Odpověď na otázku „jaké škody může mikrovlnná trouba způsobit zdraví“ tedy může být pouze „žádná“.
Jak můžete ohřívat jídlo v mikrovlnné troubě?
Určitě se dá použít v jakékoli skleněné nebo keramické nádobě. Kromě toho se zlatými obroučkami. Budou hořet. Tady je výborný článek o plastech a k čemu a k čemu jsou plasty dobré.
V mikrovlnné troubě se může plast roztavit z přehřátého jídla. A v závislosti na jeho typu skončí v jídle něco, co je uvedeno v článku výše. Potraviny v plastu byste proto neměli přehřívat.
Je pro jídlo v mikrovlnné troubě rozdíl, jestli se jídlo ohřívá, vaří nebo rozmrazuje?
To už nejsou odkazy na zdroje, ale názor autora. Tento názor je založen na četných zkušenostech v různých zemích s ohřevem mražených a chlazených potravin v mikrovlnách. Když jídlo nemá led, to znamená, že není zmrzlé, mikrovlny ohřívají výrobek téměř rovnoměrně v hloubce 2-3 cm, pronikají hlouběji a hůře a střed tlusté misky se zahřívá kontaktem. Od vnějších vyhřívaných ploch ke středu. Proto je dobré polévku, pilaf nebo těstoviny při ohřívání v hlubokém talíři zamíchat, aby byly rovnoměrně prohřáté. Proč rovnoměrně? Protože pokud je venku extrémně horko, tato vnější zóna bude pokračovat v vaření. Strávit. Ale není tam žádná vnitřní zóna. A proč potřebujete převařenou polévku? Totéž platí pro ostatní pokrmy. Nádobí silnější než 3 cm je lepší neohřívat v mikrovlnné troubě. Pokud jsou tlusté, pak je zamíchejte uprostřed cyklu. Můžeme tedy dojít k závěru, že pomalé ohřívání v běžné troubě nebo na sporáku probíhá tak, že vnější teplo má čas přenést kontaktem do nádoby. V mikrovlnné troubě jde proces mnohem rychleji a takový přenos nestihne nastat, pokud je pokrm tlustý. Proto je velmi rychlé zahřátí horší než nepříliš rychlé zahřátí. Mimochodem, podobná situace nastává, když smažíte na velkém ohni. Venku pálí, ale uvnitř je zima. Mikrovlny samy produkují teplo, které denaturuje a dehydratuje vše, co je v potravině. Ale běžné vaření dělá přesně to samé. To je vlastně účel tepelného zpracování.
Rozmrazování v mikrovlnné troubě
Je to velmi odlišné od ohřevu a vaření, protože v produktu není žádná kapalná voda. Je pevný a interakce mikrovln s ledem je mnohem menší. Dielektrické ztráty jsou menší a ohřev je pomalý. A když dáte zmrazené kuře nebo zmrazenou polévku do mikrovlnné trouby v režimu rozmrazování, stane se to při úrovni výkonu asi 5krát nižší, než je maximum. Proč ne na maximum? Zdá se totiž, že čím je výrobek chladnější, tím více energie je potřeba k jeho zahřátí. To je pravda. Pokud si ale vzpomeneme na to, co bylo napsáno dříve v tomto článku – že mikrovlny pronikají 2-3 centimetry do produktu, pak bude efekt zahřívání zmrazeného produktu vypadat takto: Vnější zmrazené vrstvy jsou současně zahřívány mikrovlnami a ochlazovány vnitřní studené vrstvy. Pokud je topný výkon malý, pak dochází k pomalému přenosu tepla z ohřívaných vrstev dovnitř. Ale pokud se výkon zvýší, pak rychlost vstupu tepla zvenčí značně překročí rychlost difúze tohoto tepla dovnitř. Vnější vrstva se bude stále více zahřívat. Po určité chvíli se led ve vnějších vrstvách promění ve vodu. Ale tato voda má výrazně vyšší úroveň absorpce tepla. A tím se zahřívání ještě urychlí. Voda se dokonce v technologii používá jako pohlcovač mikrovlnných vln. Do prázdné mikrovlnné trouby se doporučuje umístit sklenici vody, aby se při náhodném zapnutí nepřipálila. V důsledku toho se k rozmrazování mraženého kuřete používá malý výkon. Při vysokém výkonu se vnější strana kuřete upeče. A možná se i spálit. K takovému spalování dochází při rozmrazování velkých bloků masa v průmyslových zařízeních pro mikrovlnné rozmrazování (rozmrazování) v masokombinátech. A tato spálená část není užitečná. Mikrovlnná trouba tedy není vhodná k rozmrazování. K přeměně ledu na kapalné skupenství. Jakmile ale skončí pomalé a smutné odmrazování a ve výrobku už není led, pak už v něm můžete hotový výrobek normálně vařit a přihřívat.
Závěry
Nepodařilo se mi najít žádný spolehlivý důkaz, že mikrovlnka dělá s jídlem něco, co běžný sporák nebo trouba nedělá. Všechny efekty nejsou spojeny se samotnými mikrovlnami, ale s rychlostí ohřevu. No, samozřejmě je zřejmé, že spálené jídlo je méně zdravé než jídlo v páře. A může se připálit v mikrovlnce i v troubě a na pánvi. Постскриптум Kromě toho bych se chtěl zeptat těch, kteří chtějí v komentářích vyjádřit jen nějaký názor, ale ne k tématu článku. Tématem článku není škodlivost mikrovlnného záření, které může z mikrovlnky unikat do místnosti. A mikrovlnné záření není vůbec škodlivé. Tématem je snížení užitečnosti potravin ohřívaných nebo vařených v mikrovlnné troubě. Proto pro ty, kteří o tom chtějí psát, žádám, abyste si našli článek na toto konkrétní téma a vyjádřili se k němu.
Dám vám další užitečné informace. Rychlost výstupu záření z mikrovlnné trouby na frekvenci 2,4 GHz je 0.01 mW/cm2. A mikrovlnný výkon z domácího routeru je 0.01 W/cm2. Což je o tři řády více. Pro nás všechny je lepší nevědět o odhlašování z mobilního telefonu. První číslo je převzato od Googlu a druhé od Habra. Článek také nepojednává o tom, že „vaření s olejem je škodlivé“. Článek č. 4 uvádí dobrý špatná rada, jak zkontrolovat mikrovlnnou troubu na úniky z mikrovlnky. „Spolehlivost ochrany (stínění) mikrovlnky lze zkontrolovat pomocí mobilního telefonu: vložte jej dovnitř, zavřete dveře a zavolejte. Pokud je „předplatitel nedostupný“, pak je vše v pořádku, mikrovlny z trouby neuniknou. Pokud hovor projde, je lepší troubu nepoužívat.”
Vše funguje pro obyvatele Khabarovska @vesowoma. Signál prochází skrz. Zkontroloval jsem tři věci a signál prochází i mnou. Frekvence telefonu je již vyšší než 2,45 GHz a zřejmě se zvýšila citlivost. Takže tato rada dnes není aktuální.