Proč nemůžete umýt maso před zmrazením?

Mělo by se syrové maso mýt? Při přípravě syrového masa je nutné dodržet technologii. Každý ví, že syrové maso je zdrojem choroboplodných zárodků. A aby byl bezpečný, je tepelně ošetřen.
Málokdo ale ví, že tyto mikroby nelze smýt vodou z vodovodu. Dotkli jsme se tohoto důležitého tématu, abychom si ujasnili, jak správně vařit maso.

Proč nemůžeš umýt maso?

• Ve vodě jsou bakterie ještě aktivnější.

• Špinavá voda stříká na oblečení, na stěny a zůstává v dřezu. Pokud jste umyli maso, nezapomeňte opláchnout všechny povrchy a dřez antibakteriálním čisticím prostředkem.

• Bakterie, které jsou hlavním důvodem mytí, se dovnitř masa nedostanou a tepelná úprava zaručeně zabije veškerou mikroflóru na jeho povrchu.
• Voda negativně ovlivňuje texturu masa na jeho povrchu, takže je volnější, což se projeví i na hotovém pokrmu.
• Voda zůstává na povrchu masa, a pokud ho opékáte, bude prskat a zabrání tomu, abyste získali zlatavou kůrku.

Základem je, že maso nemusíte omývat.

Provedli jsme průzkum mezi našimi předplatiteli na sociálních sítích

Zajímalo nás, jak většina lidí maso vaří.

Výsledky našeho předplatitelského průzkumu jsou zde. Provedli jsme jeden průzkum v naší komunitě VKontakte.

A průzkum mezi sledujícími na Instagramu aidigo_shop

Jak vidíte, většina lidí to dělá špatně. To je způsobeno mylnou představou, že syrové maso bude čistší, když ho omýváte vodou.

Podívejte se na názory odborníků na toto téma.

Odborný názor, zda se má maso mýt

Shalina Tatyana Vladimirovna imunolog.ekb

„Maso lehce jemně opláchnu pod tekoucí vodou, abych z něj odstranil prach a drobné kosti.

Maso ničím nezpracovávám.”

Irina Ryl rylschool

Odborník na výživu

„Módní kuchaři nyní nedoporučují mýt maso. Já jako lékař trvám na zpracování před vařením. Nelze namočit do vody, ale smýt

nečistoty vnesené během řezání a často i chemikálie jsou nutností!

Také nože a prkénka na krájení masa musí být přísně zpracovány a používány pouze pro syrové produkty.“

Elizaveta Lvovna dr.elizaveta_endo

Elizaveta provedla anketu mezi předplatiteli na svém profilu a výsledek byl následující (hlasovalo 75 lidí):

67% – omyjte maso
33% – neprát

Arina Karandeeva krasivo_gotovim

Foodbloger, učitel anatomie a lékař

„Maso není potřeba omývat, protože při mytí se bakterie přítomné na mase šíří všude, kde je to možné. A Maillardova reakce je obtížná. To způsobí, že maso hůře hnědne. Otřem to suchými ubrousky a je to.”

Maillardova reakce neboli tvorba melanoidinu je složitý chemický proces, ke kterému dochází mezi aminokyselinami a cukry během procesu zahřívání. Díky této reakci se pokrm stává chutnějším.

Yana PRAVPIT summetri

Odborník na výživu a food blogger (Yana má svůj vlastní maraton hubnutí)

„Nikdy nemyji maso před vařením, ani červené maso, ani drůbež, ani nic. Obecně jsem zpočátku před založením foodblogu vařila tak intuitivně, že mě ani nenapadlo, že je potřeba maso umýt, ale pak, když jsem šla hlouběji a šla studovat výživovou poradkyni, jsme studovali tohle vydat hlouběji.

Mnoho lidí se bojí bakterií na syrovém mase a myjí je vodou za účelem „sebeobrany“, ale ve skutečnosti VŠECHNY tyto bakterie umírají při jakékoli tepelné úpravě: vaření/smažení/dušení – na tom nezáleží. Ale tím, že je umýváte v umyvadle vlastníma rukama, nezemřou, ale spíše se rozmnožují v příznivém prostředí.

Teď jen osuším maso papírovou utěrkou a pak si umyju ruce mýdlem.“

Názory foodblogerů

Julie devchulya.tv

Food blogger a výživový kouč

„Proč vždy vařím v rukavicích?

Vaření masa bez rukavic je nebezpečné nejen pro vaše zdraví, ale i pro zdraví ostatních. Roskoshestvo cituje údaje z nedávného výzkumu, podle kterých při mytí masa patogenní bakterie neumírají, ale spolu s kapkami vody se šíří po kuchyni a končí na čistém nádobí nebo v potravinách. Takové bakterie lze zničit pouze dlouhodobým tepelným zpracováním.

Představte si: udělali jste mleté ​​maso, zamíchali ho rukou bez rukavic, zdálo se, že jste si umyli ruku, ale pod nehty vám zůstaly bakterie. A pak si hrát s dětmi a všechno ostatní, dítě si může ve hře olíznout prst nebo ho kousnout a jedeme.

Totéž platí pro mytí masa ve dřezu pod tekoucí vodou. Poté musíte nejen vyčistit dřez chemikáliemi, ale také vše v okolí. Pokud je na mase špína, musíte ho opláchnout, ale musíte to udělat tak, že naplníte pánev vodou, vložíte do ní maso, smyjete nečistoty a poté opatrně vypustíte vodu. Při nákupu masa v supermarketu je nepravděpodobné, že by na něm byla špína, proto by se mělo okamžitě uvařit: tepelná úprava v každém případě zabije všechny bakterie.“

Olga Malcevová maltseva_olga_ekb

Food blogger

„V podstatě všechno myju. Stačí potom umýt umyvadlo.”

Irene presstelo_irina_

Foodbloger, cukrář

„Mytí masa je stejná mylná představa jako prosévání mouky. Co tam chceš smýt? Představte si, že rozkrojíte jablko, půjdete ho umýt?! S masem je to stejné, to už prošlo veškerým zpracováním před námi.“

Natalia nataliareneva

„Vždycky si umývám maso. To je asi zvyk, protože mě to naučila moje matka.

I když už jsem slyšel, že maso není třeba mýt. Protože se šíří jen bakterie. Maso není o nic čistší.”

Shrnout

Syrové maso by se nemělo mýt. Musíte si nasadit rukavice, vzít ubrousky a osušit jimi maso. Ubrousky a rukavice by měly být okamžitě vyhozeny.
Ruce by se měly umýt mýdlem, osušit papírovou utěrkou a vyhodit.

Prkénko a nůž je také vhodné omýt přípravkem a povrchy je vhodné opařit vroucí vodou.
Pro krájení syrového masa je důležité používat samostatné prkénko!

Přihlaste se k odběru našich účtů IDigo na sociálních sítích:

• Každý den nové recepty a recenze.
• Aktuální informace o slevách a nových produktech.
• Zúčastněte se soutěží a získejte ceny.