Proč jsou rajčata kyselá? co dělat

Někdy i osvědčená odrůda rajčat produkuje kyselé plody bez chuti. Příčinou může být počasí nebo špatná péče o rostliny. Pokud se situace rok od roku opakuje, je třeba hledat problém v odrůdě, klimatické nejednotnosti nebo nevhodných podmínkách pěstování.

Místo výsadby

1. Pro skleník vybírejte materiály s dobrou propustností světla. Na prvním místě je sklo, na druhém polykarbonát (propouští cca 85 % světla).
2. Pokud je to možné, poskytněte rajčatům dodatečné osvětlení pomocí fytolamp.
3. Hnojíme síranem hořečnatým.

Nevhodná půda

Příčinou kyselé chuti může být nadměrná kyselost půdy. Optimální indikátor pro rajčata je 6,5-7Ph.

Před výsadbou se doporučuje vápnit půdu, přičemž:

• pokud je půda písčitá, každé 3 roky je třeba přidat 150-200 g vápna na 1 m2;
• pokud je půda jílovitá, přidejte 400-600 g vápna každých 6-9 let.

Vápno lze nahradit podobným objemem křídy, dolomitové mouky nebo mušle. Dřevěný popel by byl ideální volbou – nejen deoxiduje, ale také nasycuje půdu draslíkem. Ke snížení kyselosti půdy budete potřebovat dvakrát více popela než vápna.

K poznámce!

Zvýšená kyselost půdy se projevuje intenzivním růstem plevelů, jako je jitrocel, přeslička, šťovík, pryskyřník, šťovík v oblasti.

Porušení zemědělské techniky

Chcete-li vypěstovat velkou sklizeň chutného ovoce, musíte dodržovat všechna pravidla pro péči o plodinu, ale některá z nich mají větší vliv na chuť rajčat:

1. V období dozrávání plodů je třeba na keř aplikovat alespoň jedno hnojivo s obsahem fosforu a draslíku. Toto hnojení pomáhá nasytit plody rajčat fruktózou, čímž je jejich chuť sladší. V tuto chvíli se nedoporučuje podávat dusíkatá hnojiva.
2. Rajčata byste neměli zalévat příliš často, ale neměli byste nechat půdu vyschnout. Optimálně – 1-2krát týdně, v závislosti na rychlosti vysychání horní vrstvy půdy. Během zrání ovoce vyžaduje každý keř asi 7-9 litrů.
3. Rajčata je vhodné nechat plně dozrát na keři. Ovoce dozrávající na parapetu často ztrácí sladkost.

Jak krmit rajčata

Při výběru hnojiva pro krmení během období plodů je třeba vzít v úvahu, že ne všechny zdroje fosforu a draslíku se navzájem dobře kombinují. Navíc chlorid draselný nelze použít k hnojení rajčat.

Možnosti zdroje:

1. Monofosfát draselný. Dobré hnojivo, které zabraňuje vzniku kyselé chuti v rajčatech, protože obsahuje fosfor i draslík. Je vhodné použít granulovanou formu léku, protože prášek je špatně rozpustný ve vodě se zvýšenou tvrdostí. Pro zavlažování je třeba připravit 0,15% roztok produktu, pro postřik – 0,02%. Dejte 1/4 kbelíku na keř 2 kořenové krmení za sezónu s přestávkou 2 týdny. Stříkejte mezi zálivkami pomocí jemných rozprašovacích lahví. Po postřiku by měly být listy pokryty vlhkým filmem, nedoporučuje se, aby se objevily kapající kapky. V deštivých létech by se krmení listů mělo provádět po silných nebo dlouhodobých deštích.
2. Dusičnan draselný a superfosfát. Pro zavlažování se 10 gramů ledku a 20 polévkové lžíce superfosfátu rozpustí v 2 litrech vody. Toto hnojení lze provést nejpozději měsíc před sklizní.
3. Síran draselný. Pro kořenové krmení rajčat zřeďte lžíci prášku v kbelíku s vodou. Pro listové použití – 1 gram přípravku na litr vody. Nevýhodou této látky je, že ji nelze smíchat s dostupnými zdroji fosforu – superfosfátem nebo dřevěným popelem. Můžete aplikovat fosforečné hnojivo na kořen a síran draselný – listový.

Poradenství!

Krátce před dozráním rajčat je třeba úplně zastavit zalévání. Po odstranění zralých plodů z keře se zavlažování obnoví.

Horní obvaz s mikroelementy

Potřeba jódu a bóru rostliny je malá, ale jejich nedostatek se projeví kyselou chutí plodů.

Pro kořenové krmení jódem musíte rozpustit 3 kapky léku v 10 litrech teplé vody. Zalévání se provádí rychlostí 1 litr na keř pro rostliny s nízkým růstem, stačí 0,7 litru. Pro listovou výživu by měl být 1 litr vody smíchán s 250 ml mléka a 5 kapkami jódu.

Bór je lépe absorbován listy než kořeny. Na začátku období plodů je nutné keře postříkat 1% roztokem kyseliny borité.

Sladké odrůdy

Existují sladké odrůdy a hybridy rajčat, které jsou odolné vůči nízkým teplotám. Pěstují se ve středním pásmu v otevřeném terénu.

Časné odrůdy:

• Camellia rajče – plody o hmotnosti až 800 g, jasně růžové;
• Malinový gigant – do 700 g, malinový;
• Bagheera – 200-250 g, červená;
• Melodie – 180-230 g, červená;
• Sněžný leopard – asi 150 g, červený;
• Irina – 100-120 g, červená;
• Sněženka – 100-120 g, červeno-růžová;
• Hádanka – do 100 g, červená, velmi raná;
• Medová kapka – asi 30 g, žlutá.

Středně rané odrůdy:

• Oranžové jahody – od 300 do 700 g, oranžové;
• Medové lázně – 200-600 g, oranžové;
• Chutné – asi 400 g, vínové;
• Velmozha (Budenovka) – 150-250 g, dosahující 600 g, malina;
• Sto lusků – 150–300 g, červená;
• Tolstoy – 100-120 g, červená;
• Roma – 80 g, červená, dlouhá plodná doba.

Stupně průměrné splatnosti:

• Orlí zobák – od 300 do 800 g, jsou ve světle růžové až karmínové barvě;
• Růžový med – asi 600 g, některé plody dosahují 1500 g, růžový;
• Chléb a sůl – do 600 g, červená;
• Král Sibiře – 300-400 g, žlutooranžová;
• Golden Koenigsberg – do 300 g, pomeranč;
• Car Bell – 200-350 g, do 600, červená;
• Výročí Tarasenko – 80-100 g, červená.

Některé odrůdy s vysokým obsahem cukru lze pěstovat pouze ve skleníku.

Časné odrůdy:

• Tsarin – 290-300 g, může dosáhnout 600 g, červená;
• Korálový útes – 300-320 g, červený;
• Malachitová krabička – 250-300 g, zelená;
• Major – 200-270, malina;
• Oheň – 150-180 g, červená;
• Vodopád – 20-25 g, oranžová;
• Magická harfa – 20 g, oranžová;
• Korálky – 15 g, červené.

Stupně průměrné splatnosti:

• Alexandr Veliký – 300-350 g, do 500 g, tmavě červená;
• Volské srdce – asi 300 g, červené, lze pěstovat ve volné půdě, ale ve skleníku je výnos vyšší;
• Uhlík – 200-300 g, třešně-čokoláda;
• Mashenka – 200-400 g, červená.

Pozdní odrůdy:

• Pruhovaná čokoláda – 350-500 g, hnědá s červenými proužky;
• Zubří srdce – 200-300 g, zelené s hnědými a červenými pruhy;
• Wonderful Wonder – 250-400 g, fialová;
• De Barao – 60-90 g, růžová, existují žluté, červené a černé odrůdy.

Navzdory důležitosti hnojiv pro rajčata byste na ně neměli spoléhat. Přebytek hnojiva je škodlivější než příliš málo. Výběr sladkých odrůd, správná péče o rostlinu jsou hlavními body plánu pro boj o sladkost ovoce a včasné krmení v něm dává vítězný bod.

Existují stovky odrůd rajčat, mezi kterými si každý může vybrat podle své chuti.

Obvykle očekáváme, že rajčata budou chutná a sladká, nikoli nevýrazná a kyselá. Někdy však i po výběru dobré odrůdy můžete neočekávaně získat hořké nebo kyselé ovoce. V situacích, jako jsou tyto, je důležité identifikovat, co se mohlo pokazit, abyste v budoucnu nedělali stejné chyby.

Jak chutnají rajčata?

Chuť rajčat je často popisována jako sladká, kyselá nebo mírná. Rajčata obsahují přes 400 těkavých sloučenin, které jim dodávají chuť, ale dominantními faktory jsou kyselina a cukr. Hlavními cukry v plodech rajčat jsou fruktóza a glukóza. Dodávají rajčatům jejich sladkou chuť. V tomto případě jsou hlavními kyselinami kyselina citrónová a jablečná, které dodávají kyselou chuť a podporují slinění. S nerovnováhou chuťových složek rajčat jsou nejčastějšími důsledky výskyt hořkosti nebo nadměrné kyselosti.

Hořkost a kyselost se často těžko rozlišují a často se zaměňují. Vyskytují se však za jiných podmínek. Kyselina v rajčatech se objevuje, když mají potraviny kyselé pH (od 0 do 7). U rajčat k tomu obvykle dochází, když jsou sklizena příliš brzy. Hořkost je cítit, když je pH potraviny zásadité (7 až 14). U rajčat je nejčastěji pozorován u přezrálých plodů.

Morfologické znaky, které ovlivňují chuť rajčat

Genetika hraje významnou roli při formování chuti ovoce. Všechny odrůdy rajčat nejsou stejné, pokud jde o sladkost. Většina lidí preferuje rajčata, která mají vyváženou sladkost a kyselost, nicméně existují odrůdy rajčat, které jsou přirozeně dost kyselé nebo hořké.

Navíc mnoho odrůd rajčat ztratilo svou sladkost během desetiletí intenzivního komerčního pěstování. Rajčata byly původně sladké, barevné bobule, menší než hrách. Šlechtitelské metody však upřednostňovaly faktory, jako jsou vyšší výnosy, odolnost vůči chorobám a trvanlivost před chutí. To vedlo ke změnám nebo ztrátě klíčových chuťových genů a mnoho dnes dostupných odrůd rajčat je méně sladkých. Vzhled ovoce je také často spojován s chutí. Zde můžete pozorovat některé vzorce:

Velikost. Menší rajčata, jako jsou cherry a koktejlová rajčata, mívají vyšší koncentraci cukru. Větší rajčata, jako jsou rajčata na biftek, jsou často méně sladká. Ale z tohoto pravidla samozřejmě existují výjimky.

Barva. Různé pigmenty v rajčatech vytvářejí různé rovnováhy cukrů a kyselin. To platí jak pro hybridní rajčata, tak pro odrůdy. Ty nejkyselejší najdeme mezi zelenými, fialovými a černými rajčaty. Červená rajčata mívají klasickou rajčatovou příchuť. Zelené, fialové a černé plody mají složitější, atypické chutě, které mají tendenci někoho oslovit, ale někoho ne. Oranžová, žlutá a růžová rajčata mají střední kyselost.

Bílá a dvoubarevná rajčata mají mezi odrůdami rajčat nejmenší kyselost a největší sladkost. Tyto plody mají kombinaci cukru a kyselin spolu s dalšími sloučeninami, které činí chuť jemnější.

Listnatost. Rostliny s více listy zachycují více slunečního světla, které se přeměňuje na cukry a další chuťové sloučeniny, díky čemuž jsou plody sladší. Kultivary mají tendenci produkovat více listů než hybridy, což částečně vysvětluje, proč produkují ovoce, které má intenzivnější chuť. Bez ohledu na to, jaká odrůda rajčat je vysazena, pečlivé tvarování může pomoci udržet zdraví listů a podpořit hustotu olistění.

Environmentální faktory ovlivňující chuť rajčat

Na utváření chuti rajčat se významně podílejí i faktory prostředí. Plody kyselé nebo hořké chuti se často tvoří, když rostliny dostávají nedostatečné sluneční světlo nebo jsou napadeny škůdci a chorobami. Pěstování rajčat v půdách chudých na živiny nebo přemokření ovlivňuje i chuť plodů. Podívejme se podrobněji.

Sluneční světlo a teplota. Aby nedocházelo k dozrávání kyselých rajčat, je nutné vybrat vhodné odrůdy v závislosti na klimatu, ve kterém se budou pěstovat. Rajčata obecně vyžadují dostatek slunečního světla a tepla, aby dobře rostla a produkovala chutné ovoce.

Rajčata potřebují alespoň 8 hodin slunečního světla denně. Denní teplota by měla být nejméně +26 stupňů a noční teplota nejméně +10 stupňů. Některé odrůdy rajčat jsou však odolnější vůči chladu a oblačnosti a lze je úspěšně pěstovat v chladnějších oblastech.

Zalévání. Aby se vytvořilo ovoce s dobře vyváženou chutí, je třeba rajčata před začátkem plodování neustále zalévat. Jakmile se objeví ovoce, zalévání by mělo být mírné, protože sušší a teplejší podmínky vedou ke zvýšení výnosu a koncentrované chuti.

Vzdálenost mezi rostlinami. Rajčata by měla být zasazena, aby se zabránilo shlukování, které brání slunečnímu záření, aby se dostalo k rajčatům. Zahuštěná zelenina má často zakrnělý růst, snížený výnos a nízkou akumulaci cukrů. Shlukování také podporuje šíření škůdců a chorob.

Ochrana proti škůdcům a chorobám. Páchnouci, mšice a další hmyz mohou poškodit rajčata a zničit chuť ovoce. Choroby, jako je plíseň způsobená houbovými infekcemi, mohou také nepříznivě ovlivnit chuť rajčat, což vede k výrazné hořkosti ovoce.

Zdraví půdy. Půda musí být ideální pro optimální růst rajčat. S výjimkou velmi těžké jílovité půdy se rajčatům hodí většina půdních typů, ale hlinité a písčité půdy bývají pro pěstování rajčat nejlepší. Přidejte do půdy dostatek organické hmoty, stejně jako draslík a síru. Vyhněte se přílišnému množství dusíku.

Jílovitou půdu lze zlepšit přidáním písku, perlitu nebo rašeliny před výsadbou. Kromě toho lze použít organická hnojiva, která zajistí, že půda bude obsahovat mnoho živin, které mohou rostliny využít pro nejlepší chuť a vůni.

pH půdy. Rajčata preferují mírně kyselou půdu s pH asi 6,0-6,8. Úroveň pH lze zvýšit aplikací vápna nebo snížit přidáním síry. Kyselost vaší půdy je spíše indikátorem nepříznivých podmínek a sama o sobě nezpůsobuje kyselost plodů. Alkalická půda snižuje dostupnost základních živin (železo, fosfát, mangan) a půdní živiny jsou tak důležité pro chuť rajčat.

Na počasí záleží. Dlouhá období (více než tři dny) při teplotách pod 5 °C trvale změní chuť nasazených rajčat. To platí pro ovoce jak před sklizní, tak během skladování ovoce, proto se ujistěte, že vaše rostliny nebo sklizená rajčata během chladných nocí netrpí.

Pro dobrý růst a chutné plody vyžadují rostliny horké počasí s vydatnými srážkami alespoň 2,5 centimetru za týden. Pokud máte chladné počasí a půda zůstane dlouho mokrá, bude trpět celá rostlina a ztratí se i sladkost rajčat.

Termíny sklizně. Rajčata by se měla sklízet, až když jsou zralá. To je způsobeno tím, že jejich kyselost klesá a jejich sladkost se zvyšuje s úplným zráním. Pokud je to možné, plody by se měly nechat dozrát na keři, protože to pomáhá získat nejkoncentrovanější chuť a vůni.

Dělat rajčata sladší – mýtus nebo realita?

Na rozdíl od populárního mýtu, přidání cukru do půdy rajčata neosladí ani rostlině nijak nepomůže. Cukr s největší pravděpodobností jednoduše spláchne déšť nebo v nejhorším případě přispěje k růstu patogenních bakterií. Chuť to nijak neovlivní, protože rostliny většinou nepřijímají cukr kořeny.

Proslýchá se také, že pěstování bazalky vedle rajčat je dělá sladšími, ale zatím neexistuje žádný skutečný vědecký důkaz, že tomu tak je.

Nejúčinnějším způsobem, jak zlepšit chuť rajčat, je méně zalévat nebo chránit před dlouhodobými dešti. Jakmile rajčata začnou dozrávat, snižte množství vody, které jim dáváte, na polovinu; zabráníte tím nejen praskání, ale také zlepšíte jejich chuť.

Dalším způsobem, jak osladit rajčata, je zvýšit dobu, po kterou je cukr přijímán do ovoce. K tomuto procesu dochází před dozráním plodů, takže čím déle je rostlina v příznivých podmínkách, tím lépe (hodně slunečního záření, dostatek živin v půdě a pravidelná zálivka).

Jedním ze způsobů, jak snížit celkový stres rostliny, je správné tvarování. Pod prvním trsem by neměly být žádné listy, aby se předešlo vážným problémům s houbovými chorobami. Neurčité odrůdy se nejlépe formují do jednoho hlavního stonku.

Aplikování vodorozpustného hnojiva určeného pro rajčata každých 10 až 14 dní, zvláště pokud je pěstujete v nádobách nebo na vyvýšených záhonech, obvykle poskytne živiny potřebné pro růst a vývoj rajčat, a tím i sladkou chuť.