Proč je med zakalený?
14. srpna začíná nejpříjemnější a nejchutnější půst. V tento den se slaví svátek Medového Spasitele a lidé chodí do kostela žehnat vodě, máku a medu.
Starověký svátek
Medové lázně jsou jedním z nejstarších svátků, kterým začíná sběr medu na včelnicích. Půst Nanebevzetí začíná v den Prvního Spasitele a trvá do 28. srpna. Jedná se o jediný vícedenní pravoslavný půst na počest Matky Boží a jejího Nanebevzetí.
Tři srpnové svátky, slavené na počest Spasitele Ježíše Krista, přicházejí jeden za druhým. První Lázně jsou Honey (Lázně na vodě), druhé jsou Apple (Lázně na hoře), třetí jsou Nut (Lázně na plátně).
Medové lázně se také nazývají Makovey. Ve skutečnosti připadá na oslavu dne památky makabejských bratří-mučedníků. To však není důvod, proč svátek dostal název „Honey Macovey“. Sklizeň máku totiž začala každý rok 14. srpna.
V pravoslaví se první Spasitel nazývá Zničení stromů životodárného kříže Páně. Strom životodárného kříže byl vynesen do ulic Konstantinopole, protože právě v tomto horkém období se začaly šířit různé epidemie a nemoci. Císař se dokonce vzdálil od hlavního města, aby nebyl zasažen epidemiemi, a lidé dostali možnost dotknout se svatyně, prosit Boha o milost, o uzdravení. Lidově je také název Mokré lázně. Po náboženském průvodu se koupali v požehnané vodě a koupali dobytek, aby smyli nemoci.
Nejdůležitější věcí v den prvního Spasitele je posvětit hlavní jídlo svátečního stolu – med. Byl posvěcen v nové, dosud nepoužité nádobě, kam včelař v čistém oblečení vložil část plástu z nejbohatšího úlu. Po mši požehnal kněz „nový produkt“ z letních prací včely, „Božího dělníka“, a začal žehnat medu přinesenému v plástu. Úředník vybíral „kněžský podíl“. Část požehnaného medu byla okamžitě předána „bratřím žebrákům“, řekli: „Na prvního Spasitele zkusí med i žebrák!“
Po návštěvě kostela lidé uspořádali párty. Oslava by neměla být příliš veselá, zvláště pro ty, kdo dodržují půst Usnutí. Místo alkoholických nápojů by měl být na stole pouze kvas a samozřejmě med. Po „mokrém Spasiteli“ jsme už neplavali: léto se chýlí ke konci, voda „kvete“, ptáci ztichnou, včely se nesbalí, havrani se shromažďují v hejnech a připravují se k odletu. Začala doba utrpení, polních prací, senoseče a sklizně. Rolníci připravovali mlaty, stodoly pro novou úrodu chleba a ornou půdu pro ozimy.
V sudu medu
Zajímavostí je, že med je jedním z nejčastěji falšovaných potravinářských výrobků, protože jeho ceny jsou 5-10x vyšší než u cukru a jiných sladidel. Chcete-li zjistit kvalitu medu, musíte do něj ponořit dřevěnou tyčinku. Proud z ní by měl proudit jako „had“ bez přerušení a měl by být umístěn ve „skluzu“ a ne v „díře“. Nezralý med obsahuje hodně vlhkosti, což znamená, že může brzy zkvasit. Pěna a kyselá vůně vám dají vědět, zda se tak již stalo.
Při nákupu mladého medu sklenici nakloňte – hmota uvnitř by měla být homogenní a hladce stékat od stěny ke stěně a zanechávat na ní silnou vrstvu. Při testování je třeba vzít v úvahu odrůdu, protože různé druhy medu mají různé viskozity. Také byste měli být opatrní, pokud je med velmi čirý. Přírodní med obsahuje částice pylu, vosku a dalších přírodních inkluzí.
Při nákupu medu je lepší vzít si několik malých skleněných sklenic se šroubovacím uzávěrem, abyste ho mohli sníst rychleji. Sladkosti byste neměli dlouho skladovat v plastových nádobách. Jedná se o provizorní obal – zkuste jej co nejdříve přenést do skleněného (ideálně raději hned koupit med) nebo keramického nádobí.
Med se nedoporučuje skladovat v kovových nádobách – reaguje se zinkem a mědí a mohou se v něm hromadit toxické látky. Med je nejdéle skladován v tekuté formě v přírodních obalech, v uzavřených plástech. Při okolní teplotě 20-30˚C a také v úlu se včelami nemusí zhoustnout až 2-3 měsíce.
Na chuť a barvu
Výraz „líbánky“ je spojen s rituálem výroby nízkoalkoholického pitelného medu na svatbu, který novomanželé pili na svatební hostině a třicet dní po svatbě. Jiné, silnější nápoje pít nesměli. Pomocí starověké technologie se výživný med připravoval po mnoho let a při nízkých teplotách. Výsledný nápoj dodal elán, zábavu a klid bez opojení.
V závislosti na medonosné rostlině, jejíž nektar včely sbíraly, se med liší barvou, chutí a vůní. Pokud je med získáván z jednoho konkrétního druhu rostliny, pak se nazývá monokvětní, obvykle podle názvu této rostliny – například lípa, ohnivák, pohanka. Pokud včely shromáždily nektar z různých rostlin, pak se takový med obvykle nazývá polyflorální (smíšený) nebo jednoduše květinový. Získat med z jedné medonosné rostliny je téměř nemožné, protože vedle včelína obvykle kvete několik medonosných rostlin současně.
Podle barvy se med dělí na světlý a tmavý s četnými přechodnými odstíny – od bílé po červenohnědou. Barva závisí na rostlinách, z jejichž nektaru se med získává: relativně světlé druhy se získávají z květenství lípy, slunečnice a akátu, relativně tmavé se získávají z pohanky a mléčnice; Med sbíraný včelami z jedné konkrétní rostliny má většinou svou charakteristickou chuť a vůni. S trochou zkušeností dokážete například přesně určit pohankový med. Lipový med nebo med sbíraný z květů slunečnice má jedinečné aroma. Chuť a barvu ovlivňuje sama příroda.
Viz též:
- Medové lázně – medová dovolená →
- Sladký život (19.08.2008. XNUMX. XNUMX) →
- Neslazený život včelaře →