Proč je dobré jíst játra?
Zpravidla u jater smutně chytáme za své, zatímco živočišná játra obsahují maximum pro naše tělo užitečných látek. Vedlejší produkty jsou cenné suroviny, ale proč je jíme tak zřídka? Pojďme zjistit, co si vybrat, a co je nejdůležitější, proč?
V obecném smyslu jsou droby vše, co zůstane po rozřezání jatečně upravených těl poražených zvířat. Tyto části se nazývají droby nebo odřezky. Obsahují živočišné bílkoviny, vitamíny a minerály, které lidské tělo snadno vstřebává.
Na základě nutriční hodnoty se droby dělí do dvou kategorií.
První kategorie
Zde se rozlišují jazyky, játra, ledviny, mozek, srdce, vemeno, bránice a masokostní ocasy. Tyto produkty mají nejvyšší nutriční hodnotu a jejich cena (například hovězí jazyk nebo jehněčí játra) může být srovnatelná s cenou vybraného masa.
Druhá kategorie
Cenově výhodnější – hlavy, nohy, uši, ocasy a rty, plíce, žaludky a další produkty, které kupujeme jen zřídka.
V asijských tradicích se zvíře konzumuje celé: kůže, hlava, krk, kosti, ocasy, zobáky, oči – vše „jde k použití“. Kdo ví, možná právě v tom spočívá tajemství dlouhověkosti?
Ale u nás i v jiných zemích se často používají vedlejší produkty při výrobě polotovarů. Při výrobě játrových klobás se používá přední část žaludku (bachor), vemeno, srdce, plíce, slezina, chrupavky a šlachy. Suché a konzervované krmivo pro zvířata se připravuje ze stejných složek.
játra
Má nejvíce nasycené chemické složení. Játra obsahují vitamíny A, E, D, skupinu B, železo, aminokyseliny a enzymy.
vitamin A
Nezbytné pro normální vývoj, zrak a mnoho dalších důležitých věcí pro tělo. Existují dvě formy vitaminu A: retinoidy v živočišných zdrojích (retinol) a karotenoidy v rostlinných zdrojích. Živočišné produkty na rozdíl od rostlinných obsahují biologicky dostupnou formu, kterou naše tělo dokáže okamžitě vstřebat. Játra zvířete krmeného na pastvě jsou nejlepším zdrojem kompletního vitaminu A. Snězením 2 kg mrkve v nejlepším případě získáte tolik vstřebatelného vitaminu A, kolik je obsaženo v přibližně ~90 g hovězích jater.
Zinek
Nezbytný pro udržení zdravého metabolismu a imunitního systému, důležitý při produkci proteinů a DNA, potřebných pro růst, opravu svalů a správné vnímání chuti a čichu. Jedním slovem, zinek je pro naše tělo nejdůležitější minerál. Nejvyšší koncentrace zinku je v kuřecích nebo jehněčích játrech: více než 6 mg na 100 g výrobku, což je více než 50 % denní potřeby dospělého člověka.
Železo
Nedostatek železa v těle ovlivňuje mnoho zdravotních faktorů, ale především paměť a schopnost mozku se učit. Játra jsou nezbytným zdrojem železa a nejvyšší obsah mají kachní, husí a vepřové maso.
Bílkoviny a kalorie
Nejen, že játra jsou „továrna“ na syntézu různých proteinů, ale sama jsou velmi proteinovým produktem. Například hovězí játra obsahují asi 20 g bílkovin na 100 g a jsou relativně nízkokalorická. Vařená hovězí játra obsahují 135 kcal na 100 g.
Jazyky
Hovězí, telecí a vepřové jazyky obsahují hodně železa, mědi, zinku, vitamínů skupiny B a zdravých bílkovin. Mají nízký obsah kalorií, takže si je vychutnáte při dietě.
Srdeční
Nejdietnější vnitřnosti. Srdce je bohaté na železo, hořčík, měď a bílkoviny.
Mozky
Další lahůdka s jemnou chutí a vysokou koncentrací vitamínu B12. Doporučuje se ji však jíst zřídka a v malých množstvích. Mozkový tuk je v těle těžko stravitelný, proto vyžaduje kombinaci s dostatkem zelené zeleniny.
Plíce
Plíce, zejména jehněčí plíce, mají bohaté složení bílkovin. Pokrmy z tohoto produktu jsou lehce stravitelné a neobsahují téměř žádný cholesterol.
Jak vybírat droby?
- hlen a skvrny;
- cizí zápach;
- volná, heterogenní konzistence;
- nerovnoměrná barva –
Takové produkty je lepší nejíst.
Kde začít jíst vnitřnosti?
Zařaďte je do svého jídelníčku postupně. Není třeba hned kousat do hovězích jater. Začněte kuřecím masem nebo ovcí: odřízněte malý plátek a přidejte jej do různých pokrmů – běžné mleté maso, polévky, restované směsi.
Pokud nejste na chuť zvyklí, marinujte játra v něčem kyselém, jako je citronová šťáva nebo ocet.