Proč domácí majonéza při šlehání nezhoustne?
Majonéza, kterou většina lidí miluje, je omáčka z vajec a rostlinného oleje. Hodí se téměř ke každému pokrmu. Hotové analogy z obchodu se nemohou pochlubit přirozeností, vždy přidávají konzervanty, zahušťovadla, zvýrazňovače chuti a další aditiva, která našemu zdraví příliš neprospívají. Proto je nejlepší vyrobit si domácí majonézu a vychutnat si aromatickou omáčku přidáním do vašich pokrmů. Abyste to uvařili, nemusíte být kuchař. Omáčka se připravuje rychle a snadno.
Mohlo by vás zajímat: Je možné při pečení použít prošlý kvásek? Nestandardní aplikace
Ale abyste se po vaření nedivili, proč se majonéza ukázala jako tekutá, musíte ji připravit přesně podle receptu.
Základní recept na domácí majonézu
K přípravě omáčky budete potřebovat:
- 1 sklenice rafinovaného slunečnicového nebo olivového oleje;
- 2 Žloutek;
- 1 tsp. hořčice
- šepot soli;
- 1 lžička 9 procent octa (nebo 2 lžičky citronové šťávy);
- 0,5 lžička Sahara.
Bude vás zajímat: Zakysaná smetana „Piskarevskaya“: popis, obsah kalorií a recenze spotřebitelů
Ocet, cukr, sůl a hořčici smícháme se žloutky. Tuto směs neustále šlehejte mixérem, po kapkách přidávejte rostlinný olej.
Když omáčka začne houstnout, přiléváme tenkým pramínkem olej a stále šleháme.
Proč nemusí vyjít majonéza
Schopnost zahušťovat různé omáčky je jednou ze základních dovedností, kterou by měl mít každý kuchař. Abyste pochopili, proč se majonéza stala tekutou, musíte pečlivě zvážit způsob přípravy a přísady. Existuje mnoho způsobů, jak dosáhnout zahuštění. Je třeba zvolit konkrétní metodu podle toho, jaké produkty se používají a čeho chcete nakonec dosáhnout.
Pokud se při výrobě oblíbené omáčky objevují potíže a vyvstávají otázky, proč je domácí majonéza tekutá a nezhoustne ani po delším šlehání a také proč není příliš sytá, pravděpodobně vám něco uniklo, a proto domácí omáčka je tak odlišná od koupené v obchodě. Chcete-li tento problém vyřešit, můžete použít několik tipů, které doporučují zkušení kuchaři.
Mnoho žen v domácnosti je zmateno, proč je domácí majonéza tekutá. Co dělat v tomto případě?
Několik tipů
První a hlavní tip je přidat samotné žloutky, bez použití bílků. Teprve díky žloutkům tekutina zhoustne. Pečlivě se ujistěte, že jsou úhledně odděleny od bílkovin.
Dalším tipem na zahuštění majonézy je přidávat po troškách rostlinný olej a šlehat mixérem. Proto je lepší nespěchat a nalévat olej nejprve po kapkách, poté tenkým pramínkem. Poté směs nějakou dobu nepřestávejte šlehat, dokud nezhoustne.
Pokud však během procesu přípravy něco chybělo a vy nerozumíte tomu, proč se majonéza ukázala jako tekutá, musíte přemýšlet o tom, co dělat v této situaci, jak to napravit. Než se pokusíte omáčku zahustit, zkontrolujte, zda není třeba ji jen vychladit. Jak se ochladí, začne houstnout, takže po uvaření by se mělo dát do lednice.
Pokud omáčka stále vypadá tekutá, můžete do ní přidat malé množství citronové šťávy, ale je důležité to nepřehánět, protože jinak by mohla být majonéza příliš kyselá.
Stává se však, že tyto metody nejsou vhodné. Ale proč se majonéza ukázala jako tekutá a jak mohu tuto situaci napravit? Existuje řešení, které majonézové firmy používají – připravte škrob a tuto hustou hmotu nalijte do omáčky.
Přidání škrobu
Nejprve jej musíte vybrat. Nejčastěji se na zahušťování používá kukuřičný škrob (ale bramborový), rýžová mouka nebo tapioková mouka. Pokud se škrob smíchá s tekutinou a zahřeje, začne se zvětšovat a zhoustnout ve formě gelu, který má schopnost houstnout.
Mouku jako zahušťovadlo raději nepoužívejte. Je obdařen bohatou chutí, ale nemá potřebné vlastnosti. Do připravené majonézy lze nalít mouku bez předchozího zředění vodou, ale přesto je lepší tuto metodu nepoužívat.
Последователность действий
Přidání žloutků
Abyste pochopili, proč je majonéza doma tekutá, musíte věnovat pozornost množství a přidání vaječných žloutků. Aby omáčka s jejich pomocí zhoustla, je potřeba rozbít vajíčko a opatrně oddělit žloutek od bílků. Kromě zahušťování majonézy se tato metoda používá k přidání tloušťky do pudinku a různých smetanových omáček.
Sekvence zahušťování majonézy se žloutky
Chcete-li omáčku zahustit pomocí vaječných žloutků, musíte je nejprve vyšlehat v samostatné misce. Zatímco se šlehá, je třeba k nim přidat malé množství teplé omáčky (například pudink, pokud mluvíme o smetaně). S tímto přípravkem lze vejce vložit do horkých surovin, aniž by se rychle srazila.
Postupně přilévejte tekutinu, dokud množství omáčky nedosáhne objemu sklenice. Po přidání tekutiny v požadovaném poměru nepřestávejte šlehat majonézu, aby se vejce dobře promíchala s tekutinou. Výslednou směs přidejte do majonézy za míchání. Počkejte, až se majonéza uvaří, dejte ji na mírný oheň a počkejte, až zhoustne. Pokud je vše provedeno správně, nikdy nevznikne otázka, proč se majonéza ukázala jako tekutá.