Proč budeme brzy muset jíst hmyz?

Hmyz je součástí každodenní stravy dvou miliard lidí. Podle Komise OSN pro výživu a zemědělství je 1900 XNUMX druhů jedlých.

Pokud si ale vygooglíte „hmyzí restaurace Ukrajina“, dostanete jen seznam firem, které vám vyčistí domov od škůdců. Nezdá se, že by Ukrajince takové maso lákalo. V Evropě jsou předsudky vůči pokrmům z hmyzu také rozšířené, ale první exotické restaurace se již otevřely v Paříži, Varšavě a anglickém St. Davis.

Hmyz je výživná, výnosná a ekologická potravina, která nahradí tradiční maso.

Podle odhadů OSN se do roku 2050 populace planety zvýší o třetinu a poptávka po krmivech pro zvířata vzroste o 70 %. V této situaci může hmyz nahradit obvyklé ryby a maso – má vysoký obsah bílkovin, tuků, vitamínů a minerálů.

Navíc je jejich chov levnější než chov drůbeže a hospodářských zvířat. Celková hmotnost cvrčků je 2krát větší než celková hmotnost kuřat, 4krát větší než hmotnost prasat a 12krát větší než hmotnost skotu, který spotřebuje stejné množství umělého krmiva. A živí se starým krmivem nebo zemědělským odpadem a potřebují méně vody.

Další problém: chov hospodářských zvířat vypouští do atmosféry více skleníkových plynů než letadla, auta a veškerá ostatní doprava dohromady. Nahrazení hospodářských zvířat hmyzem by snížilo škodlivé emise.

Chutné, ale nechutné

Zpod bazalkových lístků vykukuje kobylka, na hladině omáčky plavou brouci, mravenci se mísí s rýží – to stačí k tomu, aby se nepřipravený návštěvník restaurace alespoň zašklebil. Ne každý dokáže překonat své znechucení, pokrm ochutnat a zjistit, že tyto ingredience mají příjemnou oříškovou chuť, nebo připomínají slaninu, či citrusy a navíc jsou lahodně křupavé. A přesvědčování šéfkuchaře s největší pravděpodobností nepomůže – na takové jídlo nejsme zvyklí.

Chutě se ale mění. Sushi bylo kdysi divné, nechutné japonské jídlo; nyní je země pokryta sítí úspěšných sushi barů, kde zákazníci rádi používají hůlky. Takže pokud dokážete lidem zajímavým a informativním způsobem říct, že se v mnoha zemích jedí hmyz, určitě se najdou lidé, kteří ho budou ochotni ochutnat.

Hlavní problém je jiný. Přesvědčit člověka, aby ochutnal exotické jídlo, je polovina úspěchu. Mnohem těžší je přesvědčit ho, aby se do podniku vrátil a znovu si objednal jídlo.

Ukrajinci nejedí hmyz, protože je v našem klimatu obtížné ho pěstovat.

Chytání larvy hmyzu ve volné přírodě zabere hodně času. A v mírném podnebí také rostou pomalu, takže si naši předkové uvědomovali marnost takového lovu.

Pro tropické obyvatele to bylo naopak. V teplém podnebí hmyz roste rychle a byl sbírán ve velkém množství. Tak si tradiční kuchyně jihovýchodní Asie, Brazílie a Mexika osvojila recepty, které jsou nám nepříjemné.

Když ne pro lidi, tak alespoň pro zvířata

Tato vyhlídka se zdá příjemnější – ať hmyz hraje v budoucnosti lidstva důležitou roli, ale pouze jako krmivo pro hospodářská zvířata. V zemích Evropy, Severní Ameriky a Afriky existují společnosti, které vytvářejí farmy pro pěstování hmyzu, z něhož pak produkují krmivo s vysokým obsahem bílkovin pro hospodářská zvířata: AgriProtein, Protix Biosystems, Ynsect, EnviroFlight

Jíst hmyz je stále příliš drahé

Je příliš brzy se bát, že místo svého oblíbeného řízku budete nuceni jíst včely. Hmyz zůstává drahou komoditou, protože se jen zřídka kde pěstuje pro potravinářské účely. Pro Evropu si ho lze objednat pouze z Holandska a Kanady, kde jsou malé farmy. Chov hmyzu je v jiných zemích legální, ale zatím o něj má zájem jen málokdo.

A naše klima není tropické, takže jejich pěstování není ekonomicky rentabilní. Dnes jsou nejlevnějším potravinovým hmyzem mouční červi a jejich velkoobchodní cena za kilogram je 10krát vyšší než cena mletého hovězího masa. Cvrčci stojí dvakrát tolik jako mouční červi a kobylky jsou dvakrát dražší než cvrčci.

Je ale možné, že cena tradičního masa v budoucnu prudce vzroste. A cena krmiv s vysokým obsahem bílkovin na bázi sóji a ryb se již zvýšila. Cena hmyzu klesne, jakmile se začne pěstovat v průmyslovém měřítku.

V žádném případě se exotických pokrmů nebojte, dokud se nedostanou na váš talíř. Ať už moderní kuchyně nabízí jakékoli inovace, nevezmou vám váš obvyklý boršč a vareniki. A nepřísahejte, že „tuhle hnusnou věc“ nikdy jíst nebudete: za pár let budete najednou volat do thajských restaurací a objednávat si svůj oblíbený guláš z cvrčků.

Doufáme, že výrobci okřídlených lahůdek, kteří chtějí zvýšit zisky, nezačnou své svěřence cpát „chemikáliemi“, jinak se nám dostanou chutné, ale obří tarantule, ze kterých není žádný zdravotní přínos, jen křupavé na zubech.

Kategorie Zobrazení životního stylu 1408

• Sdílet na Facebooku 0
• a

číst také

Zdravím ENTOMOLOGE! Stihli jste toho hodně? Přijďte na náš web a studujte hmyz, pokud vám bannery vadí, stačí je vypnout Vybudete sbírat obrovská sbírka s námi! Získáte zisk с сайта a budete na vrcholu světa!UCOZ číst JSOU TADY

Entomofagie. Hmyz jako potrava.

Po staletí lidé jedí hmyz, od brouků a housenek až po kobylky, termity a vážky. Tento zvyk dokonce dostal i vlastní název. Entomofagie. S největší pravděpodobností jej naši předkové, kteří se živili lovem a sběrem, převzali od zvířat, pro která hmyz bohatý na bílkoviny sloužil jako potrava. S rozvojem lidstva se hmyz pevně uchytil v jídelníčku jako základní potravina i jako pochoutka.

Takže pro staré Řeky byly cikády považovány za gurmánský pokrm a starověcí Římané se nedali odtrhnout od larev brouků. Ale proč pak hmyz zmizel z našeho jídelníčku? Pro odpověď na tuto otázku bychom se měli obrátit k historii.

Když se ohlédneme zpět, uvidíme, že deset tisíc let před naším letopočtem se oblast západní Asie, zvaná Úrodný půlměsíc, stala kolébkou prvních zemědělských civilizací. Právě tam se naši předkové začali odklánět od kočovného způsobu života a zvládli zemědělství a chov dobytka. To umožnilo lidem přestěhovat se na území, která se později stala součástí Evropy v západním světě.

Je možné, že s rozvojem zemědělství začali lidé pohlížet na hmyz pouze jako na škůdce. S růstem populace a vznikem měst se mnoho tradic stalo minulostí. Zapomnělo se také na to, že hmyz byl po staletí základem stravy.

V dnešní době je hmyz pro ty, kteří nejsou zvyklí jíst, jen otravný. Kouše nás, šíří infekce a kazí jídlo. A protože první myšlenka při pohledu na hmyz je brrr, hmyz na talíři, vyvolává to jen odpor.

Pro dvě miliardy lidí na planetě je však nyní nedílnou součástí jejich denního jídelníčku asi dva tisíce druhů hmyzu. Největší pozornost jim věnuje kuchyně tropických zemí, kde jsou kulturní tradice minulosti živé. Hmyz těchto zemí se vyznačuje svou rozmanitostí, velkou velikostí a skupinovým způsobem života, což z něj činí snadnou kořist sběratelů.

V Kambodži, která se nachází v jihovýchodní Asii, se na trzích prodávají velké smažené tarantule. V jihoafrických zemích se v jídelníčku nacházejí šťavnaté housenky mopane, dušené v pálivé omáčce nebo solené a sušené. A v Mexiku se jedí smažené kobylky ochucené solí, česnekem a citronovou šťávou. Hmyz může být do pokrmů zařazen buď vcelku, nebo ve formě mouky, prášku či pasty.

Chuť je chuť, ale hmyz je také zdravá potravina. Každopádně by jeho konzumace mohla podle vědců vyřešit problém hladu v řadě zemí. Koneckonců, některý hmyz obsahuje až osmdesát procent bílkovin životně důležitých pro člověka a také spoustu energeticky bohatých tuků, nemluvě o vláknině, vitamínech a minerálech.

Věděli jste, že většina jedlého hmyzu obsahuje více železa než maso? Pro doplnění nedostatku železa, který je v současnosti pravděpodobně nejčastějším nutričním nedostatkem, je hmyz skutečně nevyčerpatelným zdrojem.

Jedním z příkladů je moučný červ. Tyto žluté larvy, původem z Ameriky, se snadno chovají. Jsou také bohaté na vitamíny a minerály. Téměř z poloviny se skládají z bílkovin. To znamená, že v tomto ohledu nejsou o moc horší než maso.

Stačí je podusit na másle se solí, nebo je můžete osmažit. Pak je přelijte čokoládou a získáte křupavou svačinku. Poté, co potlačíte obvyklý odpor a znechucení, můžete na oplátku dostat chutné a výživné jídlo.

Přesně tak – hmyz je lahodný. Mouční červi připomínají pražené ořechy, kobylky chutnají jako krevety a o cvrčcích se říká, že chutnají jako popcorn. Vzhledem k tomu, že hmyz během svého vývoje vypouštějí mnohem méně skleníkových plynů a potřebují méně prostoru, vody a krmiva než hospodářská zvířata, chov hmyzu nezpůsobuje stejné škody na životním prostředí jako chov hospodářských zvířat.

Ze socioekonomického hlediska to může zlepšit situaci lidí v rozvojových zemích, protože takové firmy zabírají málo místa a jsou vysoce produktivní. Zároveň jsou náklady na jejich údržbu relativně malé. Hmyz je navíc zaručeným zdrojem krmiva pro hospodářská zvířata a lze jej chovat na organickém odpadu. Například na slupkách od zeleniny, které by jinak na skládce jednoduše shnily.

No, a jak to, že ještě nechcete jíst? Představte si talíř smažených cvrčků. Většina z vás se stejně zdráhá. Samozřejmě, všechny ty tykadla a nohy a mezi zuby. Ale zamyslete se nad tím, co je humr. Je to v podstatě obrovský hmyz a má také spoustu tykadel a nohou. Kdysi byl považován za jídlo třetí kategorie, které je nechutné jíst. A teď je považován za lahůdku. Takže se možná náš postoj k hmyzu jednou změní. Není na škodu to zkusit. Brouk v puse – křupavý a lahodný.

Nyní, i když ne otevřeně, v některých zemích restaurace nabízejí všem hmyz k jídlu. Podivná strava se vysvětluje takto. Populace roste, poptávka po potravinách se zvyšuje a ani na PR nešetří. Tvrdí, že hmyz je bohatý na vitamíny a bílkoviny. Mražené housenky, smažené kobylky, konzervovaní červi. To vše dnes již není fikce a není to produkt zvrácené lidské mysli.

Pojďme se znovu podívat na to, co je na tomto hmyzu tak atraktivního. Například kobylky patří k nejpoživatelnějším druhům hmyzu. A nejen kobylky, ale i mexičtí červi a ruské housenky. Žádné žerty. Ve skutečnosti se jejich hmyz nikde nevybírá jako základní potravina. To, co říkají o Kambodži a Thajsku, místní spíše prezentují jako nějakou zábavu pro turisty. To znamená, že se jedí jako svačina, někdy i jako nějaké lahůdky.

Ale obyvatelé Kamerunu tyto tvory již dlouho nejen jedí, ale také je chovají k prodeji. Stejně jako v některých jiných afrických a asijských zemích zde červi a hmyz slouží jako chléb, mléko, maso a ryby. Místní se učí chytat a vařit všechny tyto lezoucí a létající tvory od dětství. Nepříjemně vypadající, kluzcí, chlupatí brouci a pavouci jsou ve skutečnosti velmi chutní a zdraví, ujišťují Afričané. Hmyz je velmi dobrý. Je velmi zdravý. Hmyz obsahuje spoustu vitamínů a bílkovin. Podívejte se, jak dobře místní vypadají.

A hmyz je druh byznysu. Nejenže ho jedí, ale také prodávají. Takže v takových zemích jsou tito brouci spásou. Brzy nejen Afričané a Asiaté, ale i vy a já budeme jíst úplně stejné červy a brouky. Experti OSN uvedli, že hmyzu je mnoho a každý ho může a měl by jíst. A výroba potravin z takových jedinců by měla být zavedena v průmyslovém měřítku. Kobylky a brouci jsou obzvláště užiteční pro podvyživené lidi, ujišťují experti. A doslova vyzývají všechny obyvatele planety, aby přešli na hmyz.

Chutě se změnily už nejednou. A stejný příběh byl se sushi. Počet obyvatel roste, takže se zvyšuje poptávka po potravinách, zejména po bílkovinách. Polévka, ryby a zelenina – to je naprosto obyčejný a kompletní oběd. Chutný a zdravý. A k exotice hned vedle – čerství červi, sušení korýši, živé housenky. Je těžké tomu uvěřit, ale odborníci ujišťují, že po snědení prvního i druhého nabízeného jídla se člověk zasytí naprosto stejně. Obsah talíře s hmyzem bude dokonce zdravější. Ale to se vám vůbec nechce jíst.

Rosselchoznadzor měl také smíšené pocity ohledně myšlenky přejít na konzumaci hmyzu a červů. Zaprvé je nutné prokázat, že tato potrava je neškodná. Zadruhé bude nutné zorganizovat tržiště. Smažené kobylky nebo vařené housenky se brzy budou v našich obchodech prodávat stejně jako polotovary z kuřecího a hovězího masa. A mnoho z toho, co se nyní zdá nechutné k jídlu, se může stát drahou pochoutkou, kterou si nebude moci dovolit každý.

Mezitím může být potravinová krize v zemích střední Afriky letos ještě palčivější než v loňském roce. A hrozí, že se tato záležitost zvrhne v humanitární katastrofu. Experti OSN před tím varují a poukazují na to, že situace je obzvláště obtížná v Čadu, kde se počet dětí trpících podvýživou ve srovnání s loňským rokem zvýšil o třetinu. V jejich domovech nejsou žádná zdravotnická zařízení. A rodiče se snaží svým dětem pomoci sami.

Když jsou doručeni do center, jsou již v kritickém stavu, takže je někdy obtížné jim pomoci. Lékařské centrum otevřené ve vesnici Monda letos přijalo asi sto padesát nemocných dětí. Více než dvacet z nich se nepodařilo zachránit. Kvůli vzácným dešťům nebyla loňská úroda obilí bohatá. Skladovací prostory jsou již prázdné. Obyvatelstvo se přitom musí nějak dočkat příštího září.

V mnoha oblastech se lidé cítí opuštěni. Od státu nedostávají žádnou pomoc. Krizi komplikuje i to, že se do Čadu vrací asi devadesát tisíc dělníků, kteří uprchli před občanskou válkou v Libyi. Bez obživy se snaží obdělávat neúrodnou půdu. Jejich úsilí je však prakticky zbytečné.