Oddělování kuřecích stehýnek – co dělat

Spustili jsme novou službu – Edascan. Edascan je vyhledávání potravinářských produktů na sociálních sítích a nástěnkách. Pomocí neuronové sítě naše služba vyhledává inzeráty na všech oblíbených sociálních sítích a nástěnkách, odstraňuje nerelevantní inzeráty a řadí je podle města a kategorie. Jediné, co musíte udělat, je vybrat si město, kategorii a přijímat reklamy ve vašem městě. Můžete použít vyhledávání na webu.

Edascan – pohodlně, rychle a snadno najděte potravinářské výrobky z ruky ve vašem městě na všech oblíbených sociálních sítích a nástěnkách. Bez prostředníků! Bio, farmářské a průmyslové produkty!

Krájení kuřecího stehna a krájení kuřecí paličky

Stehno a stehno kuřete se získá tak, že se stehno v kloubu rozdělí na dvě části. Stojí za zmínku, že tyto části kuřecího těla obsahují červené maso. Koneckonců, je to místo, kde je spousta krevních cév. Ale tyto části jsou relativně levné a jsou vhodné pro přípravu obrovského množství jídel. Kuřecí stehna a paličky lze vařit, smažit, péct, dusit, vařit do kebabů nebo používat na saláty. Někdy je pro přípravu speciálních pokrmů nutné odstranit z nohou všechny kosti. K tomu bude užitečné vědět, jak se to děje řezání kuřecích stehen и řezání kuřecí paličky.

Požadovaná inventura

Před vykostěním kuřecí stehna opláchněte a důkladně osušte papírovými utěrkami. Navíc je potřeba si předem připravit potřebné vybavení. Tyto jednoduché kuchyňské nástroje a spotřebiče by měly být v kuchyni každé hospodyňky:

Vyniká nejen svou ostrostí, ale také tvarem čepele, která se mírně zužuje a prohýbá pro pohodlné zpracování kostí. Pokud takový nůž nemáte, můžete použít jeho běžnou verzi nebo speciální nůžky na drůbež.

V tomto případě je lepší obrátit svou pozornost na možnosti vyrobené z mramoru nebo plastu. Tyto materiály jsou odolnější vůči znečištění a po krájení syrových masných výrobků se lépe omývají a dezinfikují.

Mezi materiály po ruce je dobré mít gumové rukavice, kuchyňskou utěrku, sprej na ošetření a dezinfekci povrchů.

Řezání kuřecích stehen

Část kuřecího stehna bez paličky se nazývá stehno. Opatrným odstraněním kostí z něj můžete získat filé. Toto maso je neuvěřitelně šťavnaté, jemné a chutné. Ani při dušení nebude tuhé ani vysušené jako kuřecí prsa. Samozřejmě si můžete koupit hotové filé z drůbežího stehna, ale vykostění výrazně ušetří váš rodinný rozpočet.

Řezání kuřecího stehna zahrnuje provedení následujících po sobě jdoucích kroků:

1. Pokud kůže není pro pokrm potřeba, prvním krokem je odříznout ji a odstranit. Pokud je to žádoucí, může být kůže odstraněna po úplném vykostění stehna.
2. Prsty nahmatejte kost ve středu a udělejte podél ní řez. Řez by měl být co nejblíže samotné kosti. V tomto případě byste měli jednat opatrně, abyste neprořízli filet a neporušili jeho integritu.
3. Dále se provedou řezy na obou stranách stehenní kosti, aby se odhalila. Můžete dokonce oškrábat kost a oddělit ji od masa. V důsledku toho by měl být čištěn shora a ze stran.
4. Nyní zbývá jen zasunout čepel nože pod kost, aby se zcela oddělila od dužiny. Ujistěte se, že konečky prstů zkontrolujte, zda v oblasti nezůstaly žádné úlomky chrupavky nebo kosti. Pokud jsou nalezeny, jsou jednoduše odstraněny.
5. Zbývá pouze odříznout přebytečný tuk a kůži, pokud nebyly odstraněny v počáteční fázi. Ačkoli mnoho kuchařů doporučuje neodřezávat tuk úplně, může to mít za následek ztrátu šťavnatosti kousku.

Řezání kuřecí paličky

Levný kus kuřecího masa. Správným vykostěním z něj získáte dostatečné množství kuřecího masa, které lze použít na různé pokrmy. Pokud jde o kosti, obvykle se používají na vývar. Pro snadné a rychlé oddělení masa od kosti se doporučuje použít jednu ze dvou metod.

První metoda vykosťování se skládá z následujících kroků:

1. Počínaje masitou částí nohy se řezy provádějí v kruhu podél kosti. V tomto případě by čepel nože měla být rovnoběžná se samotnou kostí. Při ořezávání se tedy maso zdá být staženo. Postup se provádí pomalu, aby se pokusila odříznout veškerou dužinu.
2. Pomocí rukou stáhnou maso od kosti jako punčochu. Dále zbývá oříznout chrupavku držící filet. Ukázalo se, že maso je oddělené, kost je oddělená. V případě potřeby lze výsledný filet obrátit zpět naruby. V této podobě vypadá hladší, tvarovanější a krásnější.

Druhá metoda je také velmi jednoduchá:

1. Nyní začneme s tenkou částí holeně. Provedeme kruhový řez až ke kosti. V tomto případě je nutné proříznout všechny šlachy;
2. Dále opakujeme kroky z prvního způsobu: v tlusté části nakrájíme maso podél kosti.
3. Nyní musíte pevně uchopit nohu jednou rukou a druhou se pokusit kost zkroutit, abyste ji vytáhli z úzké strany, jako by to bylo z masového sáčku.

Zlepšení procesu vykosťování

Po vykostění stehna a stehna můžete z jejich kostí uvařit aromatický vývar a z filé připravit chutný pokrm. Pokud je potřeba uložit produkt do příště, postupujte takto:

• Maso zabalte do hliníkové fólie, potravinářské fólie nebo silného papíru a poté jej vložte do vzduchotěsných nádob nebo vakuových sáčků.
• Nyní je třeba je poslat do mrazáku, aby zmrazily. Teplota by měla být nastavena na -18 stupňů, skladována v této formě ne déle než 9 měsíců.
• Pokud jde o kosti, odřezky a kůži, jsou také zabaleny do jednoho ze tří materiálů, umístěny do kontejneru a odeslány do mrazáku. Tyto zbytky je lepší skladovat ne déle než 3 měsíce.

Závěrečná fáze práce

Kuřecí maso může obsahovat salmonelu, takže jakmile paličky a stehna projdou procesem vykostění, je nutné okamžitě odstranit pracovní plochu. Práce se syrovým masem vyžaduje důkladné čištění všech pracovních ploch, včetně nožů, prkének a pracovních desek. Vše omyjte horkou vodou a antibakteriálním mýdlem.

Věnujte pozornost některým dobrým radám pro hospodyňky při krájení syrového masa. Před vykostěním a vařením sejměte hodinky, náramky a prsteny z rukou, jinak mohou být kontaminovány částečkami surovin.

Kromě toho je během procesu řezání drůbeže lepší nedotýkat se jiných povrchů. Proto je nutné nejprve odstranit veškeré nádobí a nástroje, které mohou být potřebné v procesu vaření kuřete.

Stehenní řízek nebo jiné kuřecí produkty si můžete zakoupit na trhu „Farmy v pytli“. Naší výhodou oproti jiným prodejnám je výhodná cenová politika pro vás. Koneckonců pracujeme bez zprostředkovatelů, takže nemáme žádné přirážky na zboží. Všechny produkty nabízené v naší službě jsou navíc vysoce kvalitní.

Komentáře mohou zanechat pouze registrovaní uživatelé. Zaregistrujte se nebo se přihlaste.

Umět s jídlem správně zacházet není jen o jeho přípravě podle receptu. To je také například jejich správné zpracování. V případě kuřete je rozumné ho nakrájet. Vzhledem k tomu, že se kuře skládá z mnoha různých částí, které si nejsou podobné, zdá se jeho krájení poněkud zdlouhavé a mnoho lidí si myslí, že je mnohem lepší koupit prso nebo paličku hned. A to není o nic lepší!

Jednak tím, že si koupíte celé kuře a správně ho naporcujete, hodně ušetříte – část masa lze ihned použít, část zmrazit a kosti poslat do vývaru. Za druhé, smícháním několika druhů kuřecího masa dohromady získáte například úžasné kuřecí řízky, jako jsou tyto Pozharsky.

Hlavní je dostat na stůl pořádné kuře, ostrý nůž a prkénko. K tomu můžete použít desku se speciálními silikonovými hrbolky nebo dát pod desku hadřík. Kromě toho, pokud bylo vaše kuře poprvé uloženo v mrazničce, musíte ho jemně rozmrazit – nejprve ho vložit do běžné chladničky (přečtěte si o tom zde).

1.

Připravte desku tak, aby neklouzala po stole. Je zde deska se silikonovými výstupky, které pevně drží na povrchu. Pod desku jednoduše položíte vlhký hadřík nebo ručník. Deska musí být stabilní, jinak může být proces řezání nebezpečný. Kuře osušte papírovými utěrkami, není třeba je omývat. Připravte si pohodlný nůž.

2.

Začněte řezat křídly. Pevně ​​uchopte základnu křídla a otočte ji kolem kloubu. To je hotovo během několika sekund, poté stačí nakrájet kůži a maso spojující křídlo s jatečně upraveným tělem.

3.

Udělejte totéž s každou falangou. Je pravda, že zde to nemůžete vyklopit, ale okamžitě to nakrájet ostrým nožem. Nejmenší falanga se obvykle nepeče – je málo užitečná, kromě toho často pálí. Ale nemusíte to vyhodit – poslední falanga se může stát součástí polévkové sady.

4.

Dále se postarejte o nohu – měla by být oddělena od kuřete. Technika je stejná – vezměte nohu do ruky, prohmatejte kloub, abyste přesně určili, kde je jedna kost připojena ke druhé. Poté spoj důkladně vyklopte. Poté pomocí dobrého nože nařízněte kůži v oblasti kostry, odřízněte maso a odřízněte nohu podél chrupavky.

5.

Totéž udělejte s kloubem spojujícím stehno a bérci: kloub zatočte, kůži a maso nařízněte nožem, oddělte chrupavku. Poté opakujte postup s druhou nohou. Připraveno!

6.

Kýta po rozkrojení bude vypadat takto – tam i tam je obsaženo to nejchutnější maso.

7.

Nyní byste se měli postarat o kuřecí prsa. Hlavním pravidlem při řezání prsou je opatrně a sebevědomě pohybovat nožem podél kosti, podél rámu. Vše by mělo jít rychle a jednoduše, neměly by nastat žádné potíže. Ale je tu jedna nuance – u kořene prsou je malá kost, kterou je třeba podélně rozlomit napůl – maso se pak snáze odděluje od kostí. Když vyjmete maso, veďte nůž také podél kostry. Po všech těchto cvičeních byste měli mít stále ve svých rukou kostru prsu – stejně jako výše uvedené falangy by měla být odeslána do polévkové sady.

8.

Prsa se skládají ze dvou filetů – velkého a malého. Malá je schovaná uvnitř a v případě potřeby ji lze snadno oddělit od hlavní hmoty.

9.

Stali jsme se tedy majiteli dvou křídel, rozdělených na tři části, dvou paliček a dvou stehen, a také kuřecího prsního řízku, který se v případě potřeby snadno rozdělí na velký a malý řízek ukrytý uvnitř. Nyní je čas odstranit maso z jatečně upraveného těla, s tím by neměly být žádné potíže, funguje zde stejný princip – musíte vést nůž podél kosti, pak se maso snadno začne oddělovat, ale pro to je to lepší použít malý nůž.

10.

Pokud potřebujete odstranit maso z paličky, dělá se to takto. Mírně nad středem bérce, kde má vrstva masa tendenci k nule, proveďte hluboký kruhový řez. Poté lze maso vyjmout z paličky rukama. Není-li maso vyjmuto, proveďte podélný řez masa podél kosti – od spoje spojující paličku se stehnem až po konec oblasti masa, poté by se měl stehenní filet oddělit od kosti.

11.

Uvolněné kosti a chrupavky dejte stranou, stanou se základem pro bohatý vývar.

12.

Z výsledného filetu se dá uvařit spousta zajímavého, inspiraci najdete například zde.