Můžete jíst vepřovou kůži?

Pokud vám zbyly nějaké vepřové kůže, nespěchejte je vyhodit. I z nich se dá uvařit něco zajímavého! Zejména dělají vynikající svačiny – prakticky lahůdky. A v této kolekci jsme pro vás již shromáždili několik verzí takových receptů!

1. Nakrájené vepřové kůže

Vznikne něco jako roláda, kterou stačí nakrájet natenko. Budete potřebovat: 1 kg vepřových kůží, 150 ml sójové omáčky, každá po 1 lžičce. sůl a cukr, 1 badyán, 1 lžička. zrnka pepře. Příprava: Vepřové kůže omyjte a ořízněte nožem. Vložte je do hrnce, podlijte vodou, přidejte sójovou omáčku a všechno koření. Přiveďte k varu a vařte 1 hodinu na mírném ohni. Rolovací pánev vyložte potravinářskou fólií. Horké slupky pokládejte přímo na sebe. Vrstvy můžete posypat kořením podle chuti. Nahoru položte lis o hmotnosti 2-3 kg a nechte obrobek v chladu 8-12 hodin. Poté odstraňte tlak a film a nakrájejte předkrm.

2. Pikantní vepřové kůže na pánvi

Pikantní asijský předkrm v rajčatové marinádě. Budete potřebovat: 400 g vepřové kůže, 4 zelené cibule, 150 g cibule, 4 stroužky česneku, 50 ml rostlinného oleje, 1/3 polévkové lžíce. sůl, 1 lžička. mletá černá a červená paprika, 2 polévkové lžíce. sójová omáčka, 0,5 lžíce. cukr a rajčatový protlak. Příprava: Slupky vařte asi 1,5 hodiny na mírném ohni do změknutí a nakrájejte na malé kousky. Cibuli nakrájíme na peříčka, nasekáme česnek a zelenou cibulku. Na oleji orestujte běžnou cibuli, dokud nebude průhledná. Přidejte rajčatový protlak, 50 ml vody, všechno koření a vepřové kůže. Vše vařte pár minut, dokud se voda nevyvaří, zalijte sójovou omáčkou, přidejte česnek a zelenou cibulku a promíchejte. Odstraňte misku z ohně. 12 jednoduchých a vydatných polévek z vepřových žeber

3. Křupavé škvarky z vepřové kůže

Výborná svačina k pivu a dalším – vřele doporučujeme vyzkoušet. Budete potřebovat: 450 g vepřových kůží, 1 cibule, 1 chilli paprička, 1 polévková lžíce. kuličky pepře, 1 polévková lžíce. koriandr, 2 stroužky česneku, 2 lžičky. uzená paprika, 1 polévková lžíce. sůl. Příprava: Kůži nakrájejte na kousky a vložte do hrnce s vodou. Umístěte tam koriandr, česnek, kuličky pepře, půlky cibule a chilli. Vše společně vařte 1 hodinu na mírném ohni, poté slupky nakrájejte na menší kousky a položte na pergamen. Nožem odřízněte co nejvíce masa a tuku. Poté dejte vepřové kůže do trouby na 2,5 hodiny na 150 stupňů, ale v polovině pečení je jednou obraťte. Přípravky necháme trochu vychladnout a vše osmahneme na velkém množství oleje – po dávkách asi 30 sekund. Položte na papírové ubrousky a posypte škvarky solí a uzenou paprikou.

4. Chicharron z vepřové kůže

Španělská svačina, ale v podstatě další variace křupavých škvarků. Budete potřebovat: 700 g vepřové kůže, 2 lžičky. mletý kmín a ancho pepř, 1 lžička. sůl, arašídový olej na smažení. Příprava: Vepřovou kůži dusíme na mírném ohni do měkka, asi 2 hodiny. Položte ho v rovnoměrné vrstvě na mřížku a dejte na 2 hodiny do lednice. Opatrně odstraňte tuk a kůži sušte asi 8 hodin v troubě na minimální teplotu nebo 80 stupňů. Slupku nalámejte na kousky a smažte na arašídovém oleji po dávkách asi 15–20 minut. Vše položte na papírové ubrousky a posypte směsí soli a koření. 15 úžasných omáček na vepřová žebírka

5. Smažené vepřové kůže

Snad nejjednodušší a nejrychlejší předkrm v této kolekci. Budete potřebovat: 250 g vepřových kůží, 3 stroužky česneku, sůl a koření. Příprava: Oloupejte a nakrájejte vepřové kůže na nudličky. Smíchejte je se solí a kořením podle chuti a nechte půl hodiny odležet. Smažíme na oleji na středním plameni za stálého míchání dokřupava. 5 nesrovnatelných receptů na výrobu želé vepřových kýt

6. Korejské vepřové kůže

Tento recept vyžaduje slupky s minimálním množstvím sádla. Budete potřebovat: 1 kg vepřové kůže, 1-2 lžičky. cukr, 1 hlava česneku, 4 lžičky. ocet, 4 polévkové lžíce. sójová omáčka, 1-2 lžičky. sůl, zázvor, paprika, chilli a další koření podle chuti, 2 polévkové lžíce. sezam Příprava: Slupky nakrájejte na nudličky, vařte je 40–60 minut na mírném ohni a sceďte v cedníku. Vše dejte do mísy a přidejte zbytek ingrediencí. Vepřové kůže nechte v této směsi 8-12 hodin marinovat.

7. Terina z vepřové kůže a jater

Něco mezi paštikou a suflé, ale velmi chutné. Budete potřebovat: 500 g vepřových jater, 500 g vepřových kůží, 250 g cibule, 50 g sádla, 250 g papriky, 5 stroužků česneku, 2 polévkové lžíce. krupice, koření. Příprava: Sádlo nakrájíme na kostičky a orestujeme na něm nakrájenou cibuli a papriku. Vepřové kůže vařte do měkka asi 1,5 hodiny. Vše necháme vychladnout a rozmixujeme mixérem dohladka s česnekem a játry. Přidáme koření a krupici, promícháme a směs nalijeme do zapékacích misek. Terinu vložíme do trouby na 1,5 hodiny na 120-130 stupňů. Poté vypněte oheň a nechte pokrm v troubě ještě půl hodiny. Necháme vychladnout přímo ve formách, zabalíme do fólie, dáme na 12 hodin do lednice a teprve poté vyjmeme z formiček a nakrájíme. 15 skvělých receptů na vepřová žebírka

8. Dusená vepřová kůže v rajčeti

Příprava zabere trochu času, ale rozhodně to stojí za to. Budete potřebovat: 200 g vepřové kůže, 1 cibule, 1 rajče, 2 polévkové lžíce. rajčatová pasta, 1 lžička. kmín a hořčičná semínka, 1 chilli paprička, 1 bobkový list, sůl, koření. Příprava: Cibuli nakrájíme nahrubo, pár minut orestujeme, přidáme nakrájená rajčata a opékáme další 3-4 minuty. Přidejte rajčatovou pastu a sklenici vody, přiveďte k varu a přidejte všechno koření. Do této omáčky vložte srolovanou vepřovou kůži a vařte 1-1,5 hodiny na mírném ohni.

Výroba | Výživové informace | Škody | Doporučení | Závěry Vepřové kůže jsou křupavé a slané snacky vyrobené z smažené vepřové kůže. Dlouho jsou oblíbeným občerstvením a jsou základním jídlem v mnoha kulturách po celém světě, včetně Mexika, kde jsou známé jako chicharrones. Příznivci ketogenní a nízkosacharidové diety si užívají vepřové kůže jako nízkosacharidovou náhradu bramborových lupínků nebo preclíků. Pomineme-li popularitu, možná se ptáte, zda je pečená vepřová kůže prospěšná pro lidské tělo. Tento článek vysvětluje, jak se vyrábí vepřové kůže (chipsy) a jak jsou zdravé.

Aktualizováno: 14 Ruslan Slobodyanyuk

Jak se vyrábí chipsy z prasečí kůže?

Vepřová kůže je považována za vedlejší produkt zpracování vepřového masa. Kůže se zmrazují a prodávají společnostem, které ve velkém vyrábějí hranolky z vepřové kůže (1). Při jejich výrobě se vepřová kůže nejprve povaří, aby změkla a odstranila tuk pod kůží. Po vychladnutí se přebytečný tuk seškrábe, takže zůstane pouze vnější vrstva kůže. Kůže se poté nařeže na proužky nebo kousky a při velmi nízkých teplotách se suší, dokud není hnědá, suchá a křehká. To může trvat několik hodin nebo přes noc, v závislosti na použitém odvlhčovacím zařízení. Nakonec se sušená vepřová kůže smaží při vysoké teplotě, kolem 204 °C, dokud není kyprá a křupavá. Pufované kůže jsou obvykle ochuceny solí a pepřem nebo libovolným počtem kombinací chutí. Mezi oblíbené příchutě vepřové kůže patří BBQ, sůl a ocet nebo skořicový cukr.

Závěr: Lupínky z vepřové kůže se vyrábějí vařením, sušením a následným smažením vepřové kůže, dokud není baculatá a křupavá. Vepřové kůže používané k výrobě chipsů jsou jedlým vedlejším produktem zpracování vepřového masa.

Nutriční hodnota, složení a obsah kalorií vepřových kůží

Jako zpracované občerstvení má vepřová kůže vysoký obsah sodíku. Jedna 60gramová porce poskytuje téměř polovinu denního doporučeného příjmu sodíku. Agentury veřejného zdraví и Pokyny týkající se stravování pro Američany doporučují omezit příjem sodíku na 2300 3 mg denně (XNUMX).

Některé značky vepřové kůže obsahují také umělá barviva, zvýrazňovače chuti, jako je MSG (E621), a konzervační látky (4).

Závěr:

Vepřová kůže je bezsacharidová svačina, která je bohatá na bílkoviny a tuky. Většina značek má však také velmi vysoký obsah sodíku a některé obsahují umělá barviva, zvýrazňovače chuti a konzervační látky.

Možné poškození lidského zdraví

Konzumace příliš velkého množství zpracovaných svačin může způsobit nebo přispět ke zdravotním problémům, zejména pokud mají vysoký obsah kalorií, vysoký obsah sodíku nebo obojí – jako je tomu u vepřové kůže.

Slané i sladké občerstvení jsou považovány za ultra zpracované potraviny – to znamená, že jsou průmyslově vyráběné, připravené k přímé spotřebě a často s vysokým obsahem soli, cukru a tuku (5).

Studie na téměř 16000 5 dospělých zjistila, že ti, kteří konzumovali nejvíce kalorií z vysoce zpracovaných potravin, měli vyšší index tělesné hmotnosti (BMI) a více tuku na břiše (XNUMX).

Nadměrný břišní tuk neboli viscerální tuk je spojen s inzulínovou rezistencí. U lidí s tímto stavem tělo nereaguje správně na hormon inzulín, který může zvýšit hladinu inzulínu a krevního cukru a v konečném důsledku vést k cukrovce a kardiovaskulárním onemocněním (6).

Dieta s vysokým obsahem sodíku může také zvýšit krevní tlak, což může přispět k onemocnění srdce, mrtvici a onemocnění ledvin (7).

Studie prevence krevního tlaku, která sledovala více než 3000 dospělých po dobu 20 let, zjistila, že ti, kteří jedli potraviny s vysokým obsahem sodíku, měli nejvyšší riziko úmrtí ze všech příčin (8).

Asi polovina tuku ve vepřové kůži je nasycený tuk, o kterém se předpokládá, že způsobuje srdeční onemocnění, protože může zvýšit hladinu cholesterolu. Ne všechny nasycené tuky však mají na vaše tělo stejné účinky (2, 9, 10).

Dva hlavní typy nasycených tuků ve vepřové kůži jsou kyselina stearová a kyselina palmitová. Studie kyseliny stearové prokázaly, že má neutrální vliv na hladinu cholesterolu. Kyselina palmitová však může zvýšit hladinu cholesterolu v závislosti na vaší celkové stravě (2, 9, 10).

Závěr:

Vzhledem k tomu, že vepřová kůže je bohatá na kalorie, sodík a nasycené tuky, její častá konzumace může přispět k nárůstu hmotnosti a vysokému krevnímu tlaku, což jsou dva faktory, které mohou zvýšit riziko cukrovky a srdečních onemocnění.

Doporučení

Pokud chcete do svého jídelníčku zařadit vepřové kůže, je nejlepší je jíst s mírou.

Místo toho, abyste je jedli ze sáčku, zkuste je použít jako křupavou přísadu podobnou slanině do pečené zeleniny nebo salátu. Tímto způsobem si můžete vychutnat jejich chuť a zároveň omezit příjem kalorií a sodíku na minimum.

Při nákupu vepřové kůže je také dobré porovnat značky. Hledejte produkt s nízkým obsahem sodíku a bez umělých příchutí a barviv. Mějte však na paměti, že pokud budete jíst dostatečně, budou stále přispívat do vašeho jídelníčku poměrně velkým množstvím kalorií.

Většina vepřové kůže pochází z kůže prasat chovaných na velkých tradičních prasečích farmách. Některé malé ekologické chovy prasat však produkují i ​​kožešiny.

Pokud vás znepokojují tradiční metody chovu prasat, hledejte značky, které jsou vyrobeny z ekologických prasat chovaných na pastvě.

Závěr:

Pokud rádi jíte vepřové kůže, zkuste je jíst s mírou a porovnejte značky, abyste si vybrali takovou bez nežádoucích přísad.

Abychom to shrnuli

Vepřové kůže jsou pikantní svačina s vysokým obsahem bílkovin a bez sacharidů vyrobená ze smažené vepřové kůže.

Mají vysoký obsah kalorií a poměrně vysoký obsah nezdravých nasycených tuků. Navíc 60gramová porce vepřové kůže poskytuje téměř poloviční množství sodíku, které byste měli sníst za den.

Pokud chcete jíst vepřové kůže, hledejte značky s nízkým obsahem sodíku a bez umělých přísad. Navíc, stejně jako všechny zpracované potraviny, je konzumujte s mírou jako příležitostnou pochoutku.

Materiál je založen na vědeckých údajích. Čísla v závorkách (1, 2, 3) jsou interaktivní odkazy na recenzované vědecké články. Připraveno odborníky pouze pro informační účely. Neměl by být používán jako vodítko pro léčbu onemocnění a nenahrazuje odbornou lékařskou radu, diagnostiku nebo léčbu. V případě onemocnění nebo jakýchkoli příznaků byste se neměli léčit sami a měli byste se vždy poradit s lékařem.