Můžete jíst syrové houby?

Nejen, že se rusuly smí konzumovat bez tepelné úpravy, hlívu lze konzumovat i syrovou. Výživovou hodnotou se blíží ovoci. Obsahují hodně bílkovin a 10 druhů vitamínů, makro- a mikroprvků, které jsou pro lidské tělo nezbytné. Jsou snadno stravitelné v žaludku, ale pouze kloboučky lze jíst syrové;

Je možné jíst syrovou hlívu ústřičnou?

Tyto houby se široce používaly v lidské stravě během první světové války v Německu. Tehdy jsme zjistili, že mají antibiotické vlastnosti. Studium hlívy ústřičné se stále provádí. Začaly se konzumovat v syrové podobě právě tehdy, ale kvůli hladu a ne kvůli jejich výhodám nebo příjemné chuti.

I dnes se konzumují syrové. Výhodu však můžete získat pouze za jedné podmínky – pokud rostly na místě šetrném k životnímu prostředí nebo byly pěstovány na zdravém substrátu.

Chuťové vlastnosti syrové hlívy ústřičné

Dužnina hlívy ústřičné je šťavnatá a masitá. Mají příjemnou a výraznou houbovou vůni s lehkým nádechem anýzu. Někteří lidé tvrdí, že chutnají jako medové houby.

Pokud mají houby hořkou chuť, znamená to, že substrát pro jejich pěstování je nesprávný.

Stonky houby musí být před použitím odříznuty.

Výhody a poškození syrové hlívy ústřičné

Jedná se o výživný a zároveň nízkokalorický produkt. Hodí se k masitým pokrmům a je užitečný při řadě nemocí a stavů.

Důležité! Obsah kalorií je 38-40 kcal.

Syrové hlívy ústřičné obsahují velké množství draslíku, což je mimořádně důležité v přítomnosti srdečních patologií. Pouze ze 100 g produktu získáte denní dávku tohoto mikroprvku. Draslík je také nezbytný pro normální fungování ostatních svalů v těle.

Kyselina nikotinová v nich pomáhá zmírnit stav, pokud jsou problémy s krevními cévami. To je důležité zejména ve stáří. Látka také pomáhá zlepšit krevní oběh a je zodpovědná za zásobování všech orgánů kyslíkem a živinami.

Hlíva může částečně nahradit živočišné bílkoviny ve vegetariánské stravě

Když se v těle sníží množství kyseliny pantotenové, z obličeje zmizí ruměnec, na kůži se objeví nejrůznější vyrážky, trpí plíce a ledviny. Vitamin B5 lze získat ze syrové hlívy ústřičné.

Obsahují hodně fosforu, který je zodpovědný za normální činnost mozku. Množstvím tohoto minerálu může hlíva konkurovat rybám. Pravidelná konzumace zpomalí proces stárnutí a posílí imunitní systém, díky přítomnosti zinku.

Houby jsou dobré i pro vegetariány. Ve stravě dokážou částečně nahradit živočišné bílkoviny. Obsahují hodně vlákniny, která vám umožní cítit se sytí po dlouhou dobu.

Pokud budete pravidelně jíst syrovou hlívu ústřičnou, můžete neustále udržovat své tělo v dobré kondici, snížit riziko vzniku rakoviny, aterosklerózy a stabilizovat krevní tlak. Doporučují se pro použití sportovcům, protože poskytnou příležitost k budování svalové hmoty, ale ne tuku.

Syrové houby se perfektně hodí k bylinkám a koření

Navzdory výhodám syrové hlívy ústřičné jsou stále považovány za těžké jídlo. Obsahují velké množství chitinu, který lidské tělo vůbec nevstřebává. Této látky se můžete zbavit pouze tepelnou úpravou.

Důležité! Abyste se vyhnuli zvýšené tvorbě plynů a přetížení trávicího traktu, neměli byste během dne konzumovat více než 50 g hub.

Druhým nebezpečím syrové hlívy ústřičné jsou mikroorganismy, které mohou zůstat po špatné očistě a nekvalitním umytí. Je bezpodmínečně nutné vyhnout se konzumaci starých, poškozených nebo zkažených vzorků v syrovém stavu. Je vhodné je zakoupit u důvěryhodných prodejců, kteří potvrdí, že k pěstování byl použit čistý substrát.

Jak jíst hlívu ústřičnou syrovou

Před použitím je třeba syrovou hlívu důkladně omýt pod tekoucí teplou vodou, očistit od větviček, substrátu, zeminy a písku. Nezapomeňte zkontrolovat všechny houby a zbavit se starých a poškozených vzorků. Důkladně vyčistěte mycelium.

Důležité! Hlívu ústřičnou se nedoporučuje namáčet do vody a octa, protože okamžitě ztratí chuť.

Pouze čepice jsou vhodné ke konzumaci v syrovém stavu, zbývající části jsou na konzumaci příliš tvrdé.

Hlíva se zpravidla nejí syrová jako samostatné jídlo. Přidávají se jako slaná přísada do salátů a dalších jídel.

Je nutné skladovat v nádobě, ve které bude zajištěna dobrá cirkulace vzduchu.

Někteří labužníci doporučují plodnice před konzumací zalít vroucí vodou. Můžete udělat malou porci hub s různými bylinkami a kořením. Často se používají jako doplňková složka k masozeleninovým pokrmům, neboť dodávají určitou extravaganci.

Syrovou hlívu můžete skladovat v lednici nejdéle 3 dny. Musí být ukryty v nádobě, nebo v krajním případě částečně zakryty, aby nedošlo k vysychání. Zároveň musí v nádobě docházet k cirkulaci vzduchu.

Kontraindikace

Je lepší se vyhnout konzumaci hlívy ústřičné v syrové formě pro lidi s onemocněním trávicího traktu, nebo pokud mají problémy s ledvinami nebo žlučníkem. Alergici by také neměli jíst syrovou hlívu ústřičnou. Lidé s autoimunitními chorobami je budou muset definitivně přestat užívat, protože hlíva ústřičná může způsobit patologické komplikace.

Do jídelníčku pro děti do 12 let byste neměli zařazovat pokrmy se syrovou hlívou ústřičnou.

Závěr

Pokud budete jíst hlívu ústřičnou syrovou, můžete se zbavit mnoha zdravotních problémů. Jedná se o zdravou a chutnou pochoutku. Mají vysokou nutriční hodnotu a nízký obsah kalorií, což umožňuje jejich zařazení do jídelníčku a použití jako doplňkový produkt pro budování svalové hmoty.

Díky vysokému obsahu vlákniny ve vás houby zanechají pocit sytosti po dlouhou dobu. A proteiny, které obsahují, pomáhají vyvážit výživu při dodržování vegetariánské stravy. Navzdory mnoha pozitivním vlastnostem by se syrová hlíva ústřičná měla konzumovat v omezeném množství, nebo spíše ne více než 50 g denně, aby se předešlo problémům v gastrointestinálním traktu.

Všechny houby jsou jedlé. Ale někteří – jen jednou za život.
Lidová moudrost.

Jaké houby se konzumují syrové? Zvláštní otázka – samozřejmě, russula! To je odpověď každého, kdo chodí do lesa jen zřídka a houby raději nesbírá, ale kupuje. Ale V. Soloukhin jednou napsal o Russula: „. Takže, dá se tato houba jíst syrová? Někdy jsme to zkoušeli v dětství a pak jsme dlouho nemohli smýt tu strašlivou žíravou hořkost v ústech říční vodou. Wow Russula!”

A ve skutečnosti některé druhy rusuly (a je jich mimochodem více než 150 druhů!) se musí před vařením předvařit, jinak budou kvůli hořkosti zcela nepoživatelné. Proč se tedy russula nazývá russula? Existuje několik verzí. Někteří věří, že tyto houby dostaly své jméno, protože jsou velmi rychle připraveny k použití, když jsou solené. Dají se sníst za pouhý den. Podle jiné verze se russula nazývá tak, protože rádi “jí vlhkost”, to znamená, že rostou na vlhkých místech. Ať je to jak chce, z celé rozmanitosti russula v syrové formě se dá jíst maximálně jeden nebo dva druhy. Jejich chuť je příjemná, nasládle-oříšková. Russula má velmi nízký obsah kalorií – pouze 22 kcal na 100 g.

Které houby se v takovém případě konzumují syrové? Ve skutečnosti je z čeho vybírat. Jedná se o žampiony, hlívu ústřičnou, lanýže, žampiony a hříbky. Houby jsou pravděpodobně jediné mléčné houby, které lze konzumovat syrové. Složení hub je velmi bohaté: čerstvé houby obsahují 90 % vody, 3 % bílkovin, 0,7 % tuku, 2,4 % sacharidů, vlákninu a minerální látky. Kalorický obsah čerstvých hub je 29 kcal na 100 g. Ale pozor! Tyto houby milují nejen lidé, ale i červi, proto každou houbu pečlivě prohlédněte, zda je neporušená.

Houby můžete jíst jednoduše posypáním solí, nebo můžete složit něco složitějšího, například žampiony a la carpaccio: čerstvé, oloupané houby nakrájejte na tenké plátky, posypte solí, pepřem, pokapejte citronovou šťávou. Jemně promíchejte, nechte 30 minut vyluhovat šťávu.

Pokud chcete hříbku jíst syrovou, pak mějte na paměti, že se k tomu hodí pouze její klobouk. Obsah kalorií bílých hub je 40 kcal na 100 g a množství bílkovin dosahuje 5%.

Lanýž je vzácná houba, zámořský zázrak. U nás se vyskytuje jediný druh – lanýž letní. V podstatě lanýže rostou v bukových a dubových hájích v severní Itálii a jižní Francii. V těchto zemích mají velký průmyslový význam. Chuť lanýžů je výrazná houbová s chutí dobře opražených semínek nebo vlašských ořechů, vůně je výrazná. Pokud se lanýž ponoří do vody a chvíli v ní podrží, pak získá chuť sójové omáčky. Lanýže se hledají v divokých hájích pomocí speciálně vycvičených pátracích psů a prasat, v Rusku byli k tomuto účelu vycvičeni medvědi hnědí. Mimochodem, v 5. století přivezli rolníci z vesnic poblíž Moskvy do Moskvy až XNUMX tun bílých lanýžů! Lanýže se používají výhradně jako příloha k hlavnímu chodu. Houby se nakrájí na co nejtenčí – „oholí“ se speciální špachtlí – a rozloží na teplou misku. Lanýže okamžitě začnou vydávat silné aroma.

Další houbou, která se dá jíst syrová a pěstovat téměř na balkóně, je hlíva ústřičná. Z hlediska nutričních vlastností je hlíva ústřičná srovnatelná s ovocem. Složení těchto hub obsahuje 10 ze 14 mikro a makro prvků nezbytných pro člověka, vitamíny a hodně bílkovin. Hlíva ústřičná je dobře stravitelná. K jídlu se používají pouze klobouky, protože nohy hlívy ústřičné jsou tvrdé. Je pravda, že aroma těchto hub je spíše slabé.

Ale možná nejběžnější houbou „raw food“ je žampion. Je to šedobílá houba o průměru 2 až 10 cm, stárnutím houby tmavnou, bílá dužnina může zejména na vzduchu zežloutnout a plotny tmavě hnědé, téměř černé. Buďte proto opatrní, když se vydáte na „tichý lov“ do lesa nebo do obchodu.

Užitečnost žampionů je ověřena dlouhou dobu: tyto houby obsahují 85 až 90 % vody, obrovské množství organických kyselin, vitamínů, sacharidů a bílkovin. 100 g čerstvých žampionů obsahuje 25 kcal. V Japonsku je jeden z druhů žampionů – maitake – považován nejen za nejužitečnější, ale také za léčivou houbu. Japonci tvrdí, že snižuje krevní tlak, posiluje imunitní systém a má antioxidační vlastnosti. Francouzi se zase domnívají, že v klasickém francouzském žampionu je mnohem více užitečných látek než v japonském.

Houby se syrové používají nejen v receptech na saláty a omáčky, ale také v běžných řezech zeleniny, při přípravě chlebíčků a jako ozdoba pokrmů. Syrové houby se nejlépe hodí s citronovou šťávou. Výhody těchto hub jsou nepopiratelné: neobsahují tuky a cukry, takže je mohou jíst i diabetici a ti, kteří se řídí svou postavou. Žampiony navíc příznivě ovlivňují stav pokožky.

Nejjednodušší recept se syrovými žampiony – jednohubkový sendvič. Na kolečko rajčete položte kousek syrové houby, ozdobte kolečkem cibule a zakápněte trochou citronové šťávy a sojové omáčky.

Lahodný a nekomplikovaný salát se syrovými houbami je připraven za pár minut: houby nakrájíme na plátky, uzený kuřecí řízek nebo šunku na malé kostičky, rajčata na tenké plátky, salát dochutíme směsí sójové omáčky a citronové šťávy nebo domácí majonézy .

Salát “Improvizace”

Složení:
200 g žampionů,
2 čerstvé okurky
200 g ledového salátu,
100 g piniových oříšků,
1 hruška
1 avokáda
Xnumx zakysaná smetana,
Xnumx majonéza,
citronová a grapefruitová šťáva.

Příprava:
Připravené potraviny nakrájejte na tenké plátky, listy salátu natrhejte rukama. Promíchejte, přidejte ořechy, salát oblékněte směsí zakysané smetany, majonézy a citrusové šťávy. Do zálivky můžete přidat med nebo sójovou omáčku.

Žampiony s jogurtem

Složení:
500 g hub
2 sklenice přírodního jogurtu,
1 česnek,
sůl, pepř, pár lístků máty.

Příprava:
Houby nakrájíme, zalijeme omáčkou a necháme 2-3 hodiny v lednici.
Tento recept lze mírně upravit nahrazením jogurtu smetanou a přidáním šťávy ze 2 citronů, zelené a jemně nakrájené cibule.

Ještě jeden recept omáčka na nakládání hub:

200 g zakysané smetany, 1 polévková lžíce. kečup, 3 polévkové lžíce. rajčatová šťáva, ½ lžičky hořčice, šťáva z jednoho citronu, sůl, pepř, pár kapek omáčky Tabasco, pár nakrájených černých a zelených oliv.

Žampiony s mandlemi

Složení:
500 g žampionů,
šťáva z jednoho citronu,
75 g mletých mandlí
sůl, pepř, olivový olej.

Příprava:
Houby nakrájíme, smícháme s máslem, mletými mandlemi a kořením, necháme 2-3 hodiny v lednici.

Salát s žampiony a tuňákem: hlávkový salát, vařená vejce, čerstvé houby, avokádo, nakrájená niva a bylinky, dochutíme majonézou.

Existuje mnoho možností pro takové saláty, nebojte se, improvizujte!

Svačina “buržoazní”

Složení:
4 velké žampiony (nebo 20-25 malých),
200 g červeného kaviáru (1 sklenice),
100-150 g tučné zakysané smetany.

Příprava:
Houbům odřízněte nožičky, u malých ponechte kloboučky celé, velké nakrájejte radiálně, abyste vytvořili „loďové“ plátky. V případě potřeby vyčistěte uzávěry uvnitř. Poté vložte do každého plátku (nebo celého klobouku) lžičku zakysané smetany a navrch – lžíci kaviáru. Voila!

Jak vidíte, je zde prostor pro rozvíjení fantazie. Ve výše uvedených receptech není vůbec nutné používat žampiony, k tomuto účelu se hodí jakékoliv houby, které si troufnete nasekat do salátu takříkajíc v přirozené podobě. Hlavní věcí je nezapomenout na základní bezpečnostní pravidla. Pokud houby lovíte sami, dejte pozor na jedovaté exempláře a také na to, že houby je nutné sbírat na čistých místech. Jako každá rostlina i houby do sebe „tahají“ vše, zejména radioaktivní cesium. Mějte na paměti, že v suchém počasí mohou i osvědčené houby získat jedovaté vlastnosti. To může vést k velmi smutným následkům. Při nákupu hub dbejte na jejich vzhled, nekupujte staré, přezrálé. Před použitím se ujistěte, že houby důkladně očistíte a omyjte. Pokud si nejste jisti, které houby se konzumují syrové, je nejlepší to neriskovat!