Modré hroznové víno: jak si ho vyrobit doma, jednoduchý recept krok za krokem

No, asi jsme se už opili chlebovým kvasem a už jsme začali zkoušet pampeliškové víno. No, teď je čas připravit se na zimu, ale ne tak docela. Rád bych dnes navrhl vyrábět víno z hroznů. Jak jste na takový nápad? schvalujete?

Ano, hroznové víno, to je asi nejchutnější a nejaromatičtější. Navíc se dá připravit z naprosto jakékoliv odrůdy. Vezměte si například Isobellu nebo Lydii, Moldavsko, Shariz, Kishmish atd. Nejlépe se samozřejmě hodí sladké odrůdy, které mají vysokou cukernatost, uvedu je: Stepnyak, Saperavi, Crystal, Festivalny, Platovský, Rosinka, Družba, Regent. Mimochodem, alkohol se dokonce vyrábí z vinných listů.

Samozřejmě si můžete jít koupit alkoholický nápoj v obchodě a vybrat si ten, který je vyroben podle GOST. Ale domácí je stále mnohem chutnější. Dnes vás zvu, abyste si zahráli roli mistrů. Sílu vína si přitom můžete sami upravit, stejně jako sladkost. Zázračný nápoj lze navíc připravit přidáním krystalového cukru, droždí a vody. Zkušení řemeslníci však do kompozice nepřidávají droždí a vodu.

Doporučuje se přidat vodu, pokud je velmi kyselá. Nedoporučuje se však přidávat žádné další přísady, v tomto okamžiku bude nápoj zcela přirozený. Získáte skvělou dochuť. Co ještě potřebujete!

Takže, vybírejte a vytvářejte pro své zdraví, všechny způsoby vaření jsou uvedeny s podrobnými pokyny a fotografiemi, aby bylo snazší všemu porozumět.

Jak vyrobit víno z hroznů doma? Jednoduchý recept

Je to Isobella, kterou lze nejčastěji vidět v supermarketech, protože tato odrůda roste všude, nemrzne a není nijak zvlášť náladová. Technologie vaření ve výrobě a doma se v zásadě neliší. Všechny kroky jsou přibližně stejné.

Isobella má ve svých plodech ještě poměrně hodně šťávy, proto se hodí k vínu, nebo jen tak k jídlu.

Také bych chtěl trochu mluvit o tom, kdy sbírat hrozny. Samozřejmě před příchodem mrazů a když je venku ještě sucho. Bobule musí být zralé.

Velmi důležité! Po sklizni hroznů byste je nikdy neměli mýt. Měla by zůstat stejná šedá. Právě na slupce jsou speciální kvasinky, které přispějí k silné fermentaci. Samozřejmě je lze nahradit běžnými suchými nebo lisovanými, ale není to totéž. Zabijete přirozenou aromatickou chuť.

Obecně platí, že pokud jsou bobule nebo hrozny velmi znečištěné, můžete je otřít suchým hadříkem. Ale samozřejmě, když je objem velký, je to problematické. A nebudu psát o tom, že by se hrozny neměly kazit, to už chápete. Všechny plody proto pečlivě prohlédněte a všechny špatné nebo nahnilé odstraňte.

No, první způsob vaření bude bez přidání vody a druhý bude jiný, klasičtější. Podívejme se na ně dále v tomto podrobném návodu, neodcházejte, bude to zajímavé.

Potřebujeme:

• hrozny – 10 kg
• krystalový cukr – přibližné poměry: 1 l – 150 g

Etapy:

1. Začněte tím, že trsy zralých bobulí vložíte do hluboké nádoby a oddělíte je od suchých, uschlých větviček. Můžete nechat zelené, není to kritické. Vezměte si šťouchadlo na brambory nebo šťouchadlo na brambory, případně i obě ruce (poté si nasaďte rukavice) a tuto hmotu důkladně prohněťte.

Pamatujte! Že byste v žádném případě neměli omývat hrozny a oplachovat nečistoty vodou, můžete nechtěně zcela zabít vinné kvasinky, které jsou na povrchu (slupce) bobulí.

2. Jak můžete vidět na obrázku, vyteklo hodně šťávy a navrchu plave dužina (tak se říká drcené hmotě).

3. Nyní je potřeba celou směs nalít do smaltované misky a přikrýt volnou utěrkou. Párkrát přeložená gáza je pro tento účel perfektní. V této poloze nechte stát 4-5 dní, teplota v místnosti by neměla být nižší než 18 stupňů. Ideální, pokud je v bytě 18-26 stupňů Celsia a kde je tma.

Pěnu, která se za tyto dny vytvoří, ušleháme spolu s celou hmotou.

4. Poté, jakmile uplyne požadovaná doba, celou směs přecedíme přes gázu. To znamená, že oddělte všechnu dužinu od šťávy.

5. Asi teď začíná ta nejtěžší část, je potřeba opatrně nalít nápoj do lahví. Navíc je stále nelze naplnit až po samý vrch, asi do 2/3. Na sklenici ale pevně nasaďte víčko a udělejte do ní dírku. Vložte brčko a nemělo by být z koktejlu, ale pružné; a jeho prázdný konec zasuňte nádobou, do které nalijete vodu.

Mimochodem, místo trubice můžete použít vodní uzávěr, pokud jej máte, to je v pohodě. Jeho princip fungování je přibližně stejný, jakmile přestane produkovat bublinky, je celý proces fermentace téměř dokončen.

Nebo použijte běžnou gumovou rukavici a propíchněte jeden prst. Mimochodem, je to takový „pomocník“, který často pomůže, když si takovou přípravu uděláte doma.

Takže pokračujme v tématu, jakmile vložíte zkumavku do vody, proces po chvíli začne. Všechny plyny, které se vytvoří jako výsledek fermentace, tedy uniknou do vody, to znamená, že uvidíte interakci se vzduchem, ale nedojde k přímému kontaktu. A když zjistíte, že se to nestane (to znamená, že kapalina je málo aktivní), je čas přidat cukr.

6. Cukr samozřejmě přidáváme dle vlastního uvážení, dle chuti a preferencí. To znamená, sladkost si určete sami (Mnoho lidí ji přidává hned v první fázi, kdy drtí hrozny, ale jak to děláte nejčastěji?).

Hroznové víno nalijte do karaf nebo krásných lahví a pevně uzavřete, nechte 40 dní nebo více na chladném místě, například ve sklepě.

Domácí víno z hroznů Isobella

Druhý recept, jak jsem již řekl, bude s přidáním vody. Přidává se proto, aby víno nebylo tak kyselé (pokud vás v první fázi při zkoušení šťávy štípe jazyk, pak určitě přidejte). Z tohoto množství hroznů se získá asi 15 litrů vína. Proto si pamatujte proporce a pokračujte. Síla bude od 11 do 13 procent.

Potřebujeme:

• tmavé hrozny Isobella (nebo Noa) 10 kg
• krupicový cukr – na 200 litr šťávy odeberte asi 1 g
• voda – až 0,5 litru na 1 litr šťávy

1. Sběr hlavních surovin. Takže k přípravě hroznové šťávy musíte vzít pouze zralé ovoce, protože nezralé budou obsahovat hodně kyselin. Bobule by měly být suché, pokud včera nebo předevčírem pršelo, je lepší počkat ještě pár dní.

No a po bobulích je rozdrťte rukama nebo mačkadlem, někdy i nohama, jak je vidět na fotce (to ale není dobré, protože se semínka rozdrtí a objeví se hořká chuť). Veškerou výslednou šťávu a dužinu nalijte do smaltované nádoby, ale ne úplně nahoru, vyplňte pouze ¾ objemu.

Rád bych poznamenal, že pokud nemáte smaltované nádobí, můžete jej snadno nahradit dřevěným sudem nebo plastovou nádobou na potraviny. Nepoužívejte pouze nerezovou ocel, protože může oxidovat.

Po takových manipulacích zakryjte celou výslednou hmotu měkkým, čistým hadříkem. To se provádí proto, aby se do nádoby nedostaly mouchy a jiný hmyz. Umyvadlo umístěte na teplé místo, kde neklesá skladovací teplota, to znamená, že by měla být mezi 18-27 stupni Celsia.

Po půl dni začne šťáva kvasit a uvidíte bublinky, předchozí den byste měli hmotu promíchat dřevěnou stěrkou. Čepice se může i silně zvedat, tak to má být, přírodní kvasinky byly aktivovány.

Šťávu a dužinu určitě promíchejte, aby tekutina (sladina) nezkysla.

2. Sbírka šťávy. Po 3 nebo 4 dnech uvidíte na povrchu šťávy aktivní syčení a dužina se dokonce mírně zesvětlí. Vůně bude kyselá. Právě v této fázi je potřeba nápoj přecedit přes gázu, aby se do lahví nedostala usazenina.

Můžete to udělat nejen jednou, ale několikrát. Navíc se tímto pohybem víno nasytí kyslíkem, kvasinky si budou hrát na schovávanou). Dělám si samozřejmě srandu, udělejte to namáhání a nebuďte líní.

A teď, pokud byly vaše hrozny kyselé, řekněme vypěstované v severních oblastech, z té chuti vám opravdu brní jazyk a lícní kosti se vám stahují tak, že se vám chce křičet, můžete přidat vodu. Ale. Ne více než 0,5 litru na 1 litr šťávy. Chápete, čím více vody, tím bude víno. V ruštině by to byl nějaký tulák. Mimochodem, když víno začne nadýmat a syčet, koncentrace kyseliny se mírně sníží.

3. Fáze vytvoření výstupu oxidu uhličitého. Další, nejdůležitější proces, najít krásné sklenice a lahve a nalít víno do čistých a suchých. A to ne až po okraj pokrmu, ale jen naplnit na 70 procent. A nyní je třeba zajistit přímý kontakt s kyslíkem, aby nezkysnul. Zároveň by však mělo docházet k uvolňování oxidu uhličitého. K tomu chytří lidé přišli s vodním těsněním (nebo jinými slovy vodním těsněním).

No, nebo jak bylo zmíněno dříve, vezměte a nasaďte na sklenici nebo láhev rukavici a propíchněte jeden prst jehlou. To vypadá tak skvěle, hej ahoj, jsem tady!

Nyní jsou v obchodech speciální víčka s vodním uzávěrem, můžete je použít zde.

4. Fáze pozorování obsahu v nádobách a přidávání cukru. Nazval bych to počátečním krokem aktivní fermentace. Zde je důležité, aby teplota v místnosti neklesla pod 18 stupňů. Jelikož droždí přestane fungovat a je to, cukr se nepřemění na alkohol. Obecně se podívejme na optimální podmínky, třeba se to bude někomu hodit. Pro červené víno – 22-28 °C, pro bílé – 17-22 °C.

Pokud jde o přidání cukru, našel jsem dobré informace, které vám usnadní rozhodování na webu Alcofan, viz snímek obrazovky:

5. Odstranění sedimentu. Jakmile tedy uvidíte, že rukavice je vyfouknutá nebo tekutina „nebublá“, bubliny nevycházejí, můžete mladé víno přelít do jiné nádoby, pouze bez usazenin na dně. I když zkušení vinaři dokonce doporučují tento postup po pár dnech zopakovat a nápoj ze sedimentu vypustit sifonem, tedy měkkou ohebnou hadičkou, která nepřijde do kontaktu se sedimentem. Abyste toho dosáhli, musíte umístit nádobu s vínem ve výšce 65 cm nad podlahou a konec trubky by neměl dosáhnout sedimentu, to znamená, že by měl být ve výšce asi 2,5 cm.

6. No, teď musíme rozhodnout o obsahu cukru. Již nedochází k žádnému kvašení, takže pokud přidáte cukr, již se nezpracuje na alkohol. Přidejte jej podle svého uvážení, ale ne více než 0,2 kg na 1 litr tekutiny.

A pokud máte rádi fortifikované víno, pak klidně přidejte vodku nebo alkohol v poměru 5 až 15 procent objemu. Takový alkoholický nápoj vydrží poměrně dlouho, ale také získá alkoholický nádech.

7. No, poslední fáze – infuze nebo zrání, která může trvat asi 380 dní. Obecně platí, že po 40 dnech můžete ochutnat bílé víno a červené víno uchovávat 60–90 dní. Delší expozice je stále nepraktická, nedá nic zvláštního.

Pokud po této době uvidíte sediment, nalijte víno znovu do jiné nádoby.

Nápoj uchovávejte na chladném a tmavém místě (5-12 stupňů), jako je skříň nebo sklep. Korek nebo uzávěr by měl velmi těsně přiléhat k hrdlu láhve.

8. Datum vypršení platnosti Toto domácí hroznové víno je staré 5 let. Báječný! Bavte se!

Hroznové víno s přidanou vodou a cukrem – nejlepší recept s proporcemi

No, na závěr chci ukázat další příklad toho, jak si můžete vyrobit víno z hroznů sami, ale pouze tentokrát všechna doporučení dá videobloger. Příjemné sledování a experimentování!

To je z mé strany vše, doufám, že se moje rady a doporučení budou někomu hodit. Přeji vám zábavné objevování a ochutnávání. Nepřehánějte to však).

Brzy se všichni uvidíme a sdílejte poznámku na sociálních sítích, nastavte třídy a připojte se ke skupinám v kontaktu nebo spolužákům. Sbohem.

Jednou z hlavních zásad vytrvalých vinařů je nikdy neříkat „nikdy“. Toto krédo se hodí především pro případy, kdy si, aniž byste měli čas cokoliv připravit, už myslíte, že výsledek je odsouzen k neúspěchu. Začátečníkovi se například může zdát, že z malých hroznů s nepochopitelným namodralým nádechem nelze vyrobit slušné domácí víno. Je však třeba poznamenat, že víno vyrobené z modrých hroznů je oblíbené již mnoho desetiletí a jeho „moře“ dobývají jen odvážní. Je čas udělat první krok na nové cestě zvládnutím nového receptu!

Výběr odrůdy pro víno

Ne každá odrůda je vhodná pro vlastní výrobu vína z modrých hroznů. Při jeho výběru byste si měli dát pozor na obsah cukru a kyselin. Je třeba vzít v úvahu, že poměry cukru a kyselosti musí být harmonické. Při výrobě nápoje je třeba upřednostňovat odrůdy obsahující více než 28 % cukru.

Tajemství receptury lahodného domácího vína spočívá ve speciálních odrůdách vína. Jejich vzhled není tak dobrý kvůli malým bobulím a hroznům, ale kvalita takového nápoje bude mnohem lepší než víno vyrobené ze stolních hroznů.

Následující evropské odrůdy révy vinné jsou právem považovány za nejlepší:

Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Franc, Portugieser a další.

Čtěte také: Pivní chléb: recept, způsob vaření, foto

Z ruských odrůd je třeba poznamenat: Bastardo Magarachsky, Tsimlyansky černý.

Jednoduchý recept krok za krokem, jak si doma vyrobit víno z čerstvých modrých hroznů

Víno vyrobené z čerstvých modrých hroznů se vyznačuje bohatou a příjemnou chutí. Tato odrůda hroznů je považována za nejvhodnější pro výrobu alkoholických nápojů. Hotové výrobky se kombinují s ovocem, zeleninou, přílohami a masitými pokrmy. Vyzrálé modré víno skvěle doplní každý sváteční stůl.

Nuance výroby vína z modrých hroznů

Není vždy možné vypočítat proporce a udělat nápoj bohatým a jemným poprvé. Proto zkušení vinaři doporučují během procesu dodržovat několik tipů:

1. K lisování bobulí můžete použít buď mlýnek na maso, nebo odšťavňovač. Pokud tato zařízení nejsou doma, postup se provádí ručně, ale trvá to déle.
2. K přípravě suchého vína se cukr používá v minimálním množství. Při výrobě obohaceného nápoje na bázi vodky se dávka krystalového cukru zdvojnásobí.
3. Víno je lepší uchovávat a louhovat ve skleněných nádobách. Lépe si tak zachová své chuťové vlastnosti.

Vlastnosti sklizně hroznů pro víno

Každý vinař má svůj tajný recept na výrobu starodávného nápoje tento proces je kreativní a vyžaduje inspiraci. Výsledek bude záviset na půdních a klimatických podmínkách dané oblasti, době sklizně hroznů a zručnosti samotného vinaře.

Hrozen by se měl sklízet v okamžiku, kdy hrozny obsahují nejvyšší procento cukru a nejnižší procento kyselin, tedy v okamžiku jejich plného vyzrání.

Pro výrobu silných, dezertních a polosladkých vín je nejlepší sbírat plody mírně přezrálé, to dodá nápoji příjemný rozinkový tón. Některé receptury vína dokonce obsahují rozinky, tato metoda je oblíbená zejména na vinicích v oblasti Jura (Francie). A například, aby vyrobili speciální odrůdy vína, speciálně čekají na první mráz a teprve poté začnou sbírat plody.

Existuje řada pravidel, která všichni vinaři přísně dodržují:

• nesbírejte hrozny za deště, mlhy nebo dokud nezmizí ranní rosa;
• hrozny se sklízejí selektivně při dozrávání;
• aby se zabránilo oxidaci, hrozny by neměly přijít do kontaktu s kovem;
• zkažené, shnilé nebo špatně vyzrálé bobule musí být odstraněny;
• nasbírané plody musí být spotřebovány do 2 dnů.

Zajímavá fakta o víně

Opravdoví znalci a sběratelé vína mohou strávit hodiny s posedlou vášní vyprávěním příběhů o tomto nápoji. Existuje dokonce věda o enologii, která tento produkt studuje.

Víno může být podle síly: suché, polosuché, polosladké, dezertní, likérové, fortifikované. Chuťově to může být: stolní, ročníkové, sběratelské. Barva vína je také příjemně rozmanitá a může být: bílá, jantarová, růžová, červená, rubínová a dokonce i černá.

Samostatně stojí za zmínku domácí hroznové víno. Jak to udělat? Čtěte dál!

Výroba vína z modrých odrůd

Modré odrůdy révy vinné se vyznačují nejen svými nutričními vlastnostmi, ale také schopností bojovat proti zánětlivým procesům v lidském těle. Skvěle například ředí hleny v průduškách a úspěšně se používá k léčbě astmatických záchvatů a krevní trombózy.

Kromě toho jsou tyto odrůdy vynikající pro výrobu vína, a to i doma.

Nejjednodušší recept na výrobu vína používá lidstvo už stovky let.

Nádherné domácí víno z modrých hroznů lze vyrobit pomocí jednoduchých kroků.

Suroviny, které budete potřebovat, jsou hrozny a cukr v poměru 2,5 kg cukru na 10 kg ovoce.

Čtěte také: Chegemské víno – rysy abcházského unikátu

1. Nasbírané, suché, nemyté hrozny vložte do smaltované nádoby a rozdrťte rukama nebo speciálními nástroji (v žádném případě železem).
2. Nádobu zakryjte gázou a nechte na teplém místě, aby začala fermentace. Bobule musí aktivně kvasit po dobu 5 dnů a během této doby se musí několikrát denně míchat.
3. Vykynutá hmota se musí nalít do cedníku a vytlačit na kapku. Nalijte veškerou tekutinu do skleněných nádob, přidejte cukr a promíchejte.
4. Během 2-3 týdnů se tekutina sama připraví. Chcete-li určit stupeň připravenosti, musíte na hrdlo sklenice nebo láhve nasadit gumovou rukavici a propíchnout oblasti prstů špendlíkem. Připravenost lze zjistit, když se rukavice vyfoukne.
5. Výsledné víno opatrně sceďte a nalijte do čistých skleněných nádob nebo specializovaných potravinářských plastových van. Je třeba dbát na to, aby kvasnice při nalévání nespadly do čisté láhve.
6. Víno pevně uzavřete zátkou, aby se dovnitř nedostal vzduch, a uložte na měsíc na chladné místo. Během této doby je třeba víno několikrát přelít do jiných čistých nádob, aby se úplně odstranily usazeniny.
7. Víno by mělo zrát ještě měsíc až dva. Poté je nápoj považován za připravený.

dezertní nápoj

Bobule se doporučuje sbírat, když jsou plně zralé a mírně povadlé. To dodá hotovému výrobku zajímavé tóny a dostatečnou sladkost.

První fáze přípravy jsou obdobné jako u popsané technologie výroby suchého vína. Po oddělení šťávy je potřeba dochutit. Pokud vám přebytečná kyselina způsobí křeče v lícních kostech, doporučuje se přidat cukr, nejprve jej rozpustit v malém množství scezené tekutiny. Maximální množství je 50 g na 1 litr mladiny. Při odstraňování sedimentu to zkuste znovu a podle potřeby oslaďte.

Aby se v budoucnu zabránilo neustálé tvorbě suspenze na dně, doporučuje se hotové víno sterilizovat. Udržujte při teplotě 75 °C po dobu 2 hodin K tomu můžete použít lázeň nebo vodní lázeň. Zbývající kvasinky odumřou a v budoucnu nebudou tvořit sediment. Odstranění posledně jmenovaného je nezbytné, protože mrtvé houby dávají nápoji hořkost, nepříjemný zápach a přispívají k kyselosti.

Po ohřátí sundejte ze sporáku, vychladněte a poté nalijte do čisté nádoby. Sklenici naplněnou vínem přeneste na tmavé a chladné místo. Pravidelně kontrolujte tvorbu usazenin a v případě potřeby vypusťte. Po uzrání přelijeme do vinných lahví.

Poznámka! Maximální obsah etylalkoholu v dezertním víně je 15 %, cukr 20 %, kyselost 0,8 %.

Praktické tipy pro domácí výrobu vína

Aby bylo víno opravdu vynikající a nezkazilo se v žádné fázi přípravy, existuje několik praktických tipů:

• Suterén, kde bude víno skladováno, by měl být fumigován speciálními sirnými bombami, které pomohou zničit všechny houby a plísně.
• Teplota ve sklepě nebo na jiném chladném místě, kde víno „dojde“, by neměla překročit 16℃.
• Nádoby na uskladnění vína je vhodné umýt tekoucí studenou vodou, tím se eliminují případné cizí pachy v nádobě.
• Čisté nádoby na transfuzi lze také fumigovat sirnými bombami, čímž se lahvičky vyčistí od bakterií.

Tajemství domácího vinařství

Aby se víno ukázalo správně poprvé, proces se nestal únavným a výsledek nepřinesl zklamání, stojí za to seznámit se s některými tajemstvími, které budou pro začínajícího vinaře velmi užitečné.

• Šťávu lze získat nejen ručním lisováním, ale také pomocí odšťavňovače.
• Místo lahví můžete použít obyčejné třílitrové zavařovací sklenice.
• Při absenci lékařských rukavic postačí kondom.
• Sladkost a síla vína závisí na množství cukru, takže pro suché víno potřebujete méně cukru a pro obohacené víno – více.
• Aby víno vydrželo déle, je nejlepší jej stáčet do skleněných lahví než do plastových.
• Nejlepším místem pro skladování vína je sklep nebo sklep.
• Aby bylo víno křišťálově čisté, před lahvováním se doporučuje umístit speciálně upravený bentonit do nádoby.

S největší pravděpodobností bude po první výrobě vína následovat druhá, třetí a čtvrtá. Postupně se tento proces stane jakýmsi každoročním posvátným obřadem. Po několika letech bude mnoho odrůd domácího vína vynalezeno metodou pokusů a omylů. Kromě modrých hroznů lze k výrobě použít odrůdy jako Lydia, Isabella, Nastya, Kesha.

Víno se navíc dá vyrobit nejen z hroznů! Jedinečný alkoholický nápoj lze získat z aromatických malin, sladkých ostružin, zralých jablek, šťavnatého rybízu a křehkých švestek. Prostor pro představivost a experimentování je obrovský.

Domácí víno je tak chutné a zdravé, že po jeho vyzkoušení už nikdy nebudete chtít kupovat jeho podobné v obchodě. Přirozenost, obrovské množství užitečných látek, božská vůně a chuť vás jednou provždy zamilujete.

Čištění vína

Existuje několik způsobů, jak čistit víno doma:

Čtěte také: Jak si vybrat víno: naučte se číst etiketu vína

1. Pomocí taninu, prášku získaného z jádrového dřeva dubu. Proces čiření bude vyžadovat 10 gramů prášku na každé 2 litry destilované vody. Směs taninu a vody se usadí a nechá projít filtrem. Výsledná kapalina se přidává do vína rychlostí 6 čajových lžiček na 1 litr. Dále by mělo být víno promícháno a ponecháno po dobu jednoho týdne, po kterém by měl být sediment vypuštěn.
2. Použití slepičího bílku. Tato metoda umožňuje vyčistit jakékoli domácí víno. Na 2 litrů nápoje vám budou stačit 3-100 bílky. Bílky opatrně oddělíme od žloutku, přidáme malé množství vody a důkladně vyšleháme do pěny. Poté je třeba k této směsi přidat asi sklenici vína a nalít ji do nádoby s velkým množstvím vína. Výsledek bude patrný asi za měsíc.
3. Použití bílého jílu (bentonitu). Na každý litr vína budete potřebovat 3 g prášku. Bentonit se zalije studenou vodou v poměru 1 ku 10 a nechá se půl dne. Do výsledného vápna musíte přidat vodu a tenkým proudem nalít do nádoby s vínem. Po týdnu bude třeba nápoj nalít do čisté láhve nebo sudu.
4. Víno můžete čiřit také pomocí mléka. K tomu se do vína přidává odstředěné kravské mléko v poměru 1 lžička mléka na 1 litr vína. Směs se důkladně promíchá a nechá 3–4 dny odležet.

Shrnutí

Každý pokus vinaře připravit ten nejlepší nápoj – úspěšný či neúspěšný – vede k potřebným výsledkům a závěrům. Snažte se na své cestě za pochopením vinařského umění častěji střídat nečekané obraty, protože jedině tak uspět a vytvořit dokonalý recept. Například čtením příslušných článků se dozvíte spoustu nových faktů, které se vám v kuchyni budou mnohokrát hodit. Po tomto materiálu je například nepravděpodobné, že by modrá barva byla spojena s melancholií: bude si pamatovat jako odstín příjemné zábavy – jak v procesu vaření doma, tak při ochutnávání.

Tajné a požehnané

Historie vína je zahalena nevyřešenými záhadami. Nikdo s jistotou neví, kde bylo vyrobeno první víno a jak dávno se to stalo. Na toto téma se dodnes vedou vášnivé debaty.

Vědci tvrdí, že již mnoho tisíc let před naším letopočtem naši vzdálení předkové pili hroznovou šťávu zkvašenou na slunci.

Teologové ujišťují, že první víno bylo vyrobeno z hroznů, které dal Hospodin Noemovi. V Bibli je o tomto nápoji mnoho zmínek. Podle Písma svatého Ježíš Kristus miloval víno, proto se na víno nevztahuje křesťanský zákaz pití alkoholických nápojů. Duchovní používají slavné kostelní víno „Cahors“ ke svatému přijímání, svatbám a křtům a tvrdí, že je k dobru.

Ať je to jak chce, víno se miluje a pije v každém věku. I během přijetí prohibice v sovětské éře řemeslníci vyráběli hroznové víno vlastníma rukama a používali je jak pro své domácí oslavy, tak pro podzemní prodej.

Víno z nezralých hroznů

Sladké dezertní víno je lepší vyrobit z lehce nezralých hroznů.

Budete potřebovat: nezralé hrozny, cukr, voda a vinné kvasnice.

příprava. Oddělte bobule od větví a rozdrťte. Vzniklou dužinu zahřejte na 60°C, poté zchlaďte na pokojovou teplotu, přeceďte a vymačkejte šťávu. Šťávu podle chuti rozřeďte vodou, přidejte cukr a droždí připravené podle návodu na obalu. Nádobu se šťávou uzavřeme těsněním nebo rukavicí a necháme při teplotě cca 20°C kvasit 1-2 měsíce. Poté víno opatrně vyjměte ze sedimentu, přidejte další cukr (100-150 g na 1 litr tekutiny), zamíchejte, lahvujte, uzavřete a nechte 2 měsíce zrát při pokojové teplotě.

Jak vidíte, výroba vína z hroznů je poměrně náročný proces, ale docela zvládnutelný. Zkuste si vyrobit domácí víno z hroznů a pozvěte své přátele na degustaci!

Sekundární víno z hroznových výlisků

Dort je lisovaný, drcené hroznové bobule. Nemusíte je vyhazovat, ale připravte si takzvané „petio“ – nízkoalkoholické lehké víno.

Budete potřebovat: 7 litrů koláče, 1 kg cukru, 5 litrů vody.

příprava. 800 g cukru rozpustíme ve vodě a vzniklým sirupem zalijeme koláč, zamícháme a nalijeme do láhve. Zakryjte vodním uzávěrem nebo rukavicí a umístěte na tmavé a teplé místo na 2 týdny. První den směs 2x promíchejte. Poté víno přecedíme a dužinu vymačkáme do čisté nádoby, přidáme zbylý cukr a necháme ještě 1-1,5 měsíce odležet. Vyjměte hotové víno ze sedimentu pomocí zkumavky, přidejte více cukru nebo alkoholu pro zvýšení síly, pokud je to žádoucí, lahvujte a umístěte na chladné a tmavé místo pro skladování. Po 3 měsících zrání lze víno ochutnat.

Správný výběr surovin

Tmavé odrůdy hroznů jsou k dispozici ve dvou barvách: modré a růžové (fialové). První i druhá skupina mají různé druhy, které se vyznačují přítomností zcela odlišných vlastností v takových parametrech, jako je velikost bobulí, kyselost / obsah cukru, doba zrání, výnos atd. Při výběru surovin pro domácí víno byste se proto měli řídit především subjektivními chuťovými preferencemi, a nikoli cenou odrůd či nádherou hroznů.

Keře pěstované doma přirozeně dodají budoucímu nápoji zvláštní chuť. Takže stojí za to porozumět otázkám hroznové botaniky podrobněji a poté vybrat požadovaný recept.

Nejběžnější takzvané „modré“ odrůdy:

• Holubice;
• Agat Donskoy (Vityaz);
• Livadia černá;
• Isabella modrá;
• Gurzuf růžová;
• Alphonse Lavallee (švestka).

Po výběru druhu suroviny se ujistěte, že každá bobule je zralá, není přezrálá nebo nahnilá. Doporučuje se důkladně otřít plody od prachu nebo nečistot, aniž byste je omyli: tímto způsobem mohou přírodní kvasinky obsažené ve slupce stále upravovat proces fermentace mladiny, to znamená, že nápoj je silnější. Bobule je nejlepší rozdrtit ručně, připravit víno ve skleněné nebo kovové nádobě a mošt promíchat dřevěným paličkou.

Každý recept vyniká svým vlastním způsobem, ale technologie je v podstatě stejná. Nezapomeňte tedy experimentovat, aniž byste se báli udělat chybu.