Měl by být otevřený olivový olej skladován v lednici?

Není žádným tajemstvím, že olivový olej má obrovský arzenál prospěšných a výživných vlastností. Jeho kulinářská, kosmetická a lékařská (léčivá) hodnota se jen těžko přehání. Olej, bohatý na vitamíny, antioxidanty a mononenasycené tuky, ovlivňuje naše zdraví a pohodu tím nejprospěšnějším způsobem. Není divu, že mnoho žen v domácnosti má tento úžasný produkt ve svých popelnicích. Vzhledem k nemalé ceně zázračného oleje se před doplněním zásob vyplatí zvážit, jaká jsou pravidla pro jeho skladování. Jak nezkazit drahý výrobek a jak olivový olej po otevření skladovat?

Olivový olej, jako každý jiný tuk, je citlivý na světlo a vzduch – skladujte jej správně

Stojí za to pamatovat si několik jednoduchých pravidel:

1) Hlavními nepřáteli produktu jsou kyslík a světlo.

Pomáhají urychlit oxidační procesy a v důsledku toho olej ztrácí chuť. Za takových podmínek je zaručena nepříjemná žluklavá chuť produktu. Olivový olej se proto nejčastěji prodává v tmavých a hermeticky uzavřených skleněných lahvích. Při nákupu oleje ve světlé skleněné lahvičce byste jej měli zabalit do fólie, která zabrání pronikání slunečního záření.

2) Chladné teploty jsou ideální pro skladování olivového oleje.

Optimální teplota pro dlouhodobé skladování je od +12 do +16 °C. Pokojová teplota je přijatelná, maximálně +25 °C. Optimální je v tomto smyslu sklep, spíž nebo sklep. Ale kde skladovat olivový olej v městských bytech? Vhodná je kuchyňská skříňka s neprůhlednými dvířky, umístěná co nejdále od sporáku. Vyberte nejtmavší, nejchladnější a nejsušší místo.

3) Olivový olej má omezenou trvanlivost.

Každý sebevědomý výrobce uvádí dobu použitelnosti na lahvičce. U olivového oleje je to zpravidla 2 roky. Podle odborníků je však nejlepší olej odzátkovat do prvního roku od data výroby. Z tohoto produktu tak získáte maximum prospěšných vlastností. Nemá smysl dělat si zásoby oleje pro budoucí použití.

4) Otevřená láhev může být skladována nejdéle měsíc.

Pokud produkt v uzavřené láhvi postupně ztrácí své prospěšné vlastnosti rok od data výroby, pak otevřený olivový olej pod vlivem kyslíku a světla ztratí své příznivé vlastnosti po měsíci. Pokud olivový olej používáte v malém množství, například pouze na zálivku salátů, vyplatí se pořídit si malou lahvičku. Při nákupu velkého balení má smysl nalít část oleje do malé nádoby a uložit ji do kuchyňské skříňky. Zbývající olej by měl být těsně uzavřen, zabalen do fólie a umístěn na chladném a tmavém místě. Po každém použití musí být nádoba co nejtěsněji uzavřena, aby byl produkt chráněn před kyslíkem.

Olivový olej s bylinkami v malém ocelovém dávkovači

Vlastnosti skladování olivového oleje ve skleněných a plechových nádobách

Olivový olej je nejlepší skladovat ve skle. Pro dlouhodobé uchování prospěšných a chuťových vlastností produktu se nejlépe hodí láhve ze silného tmavého skla nebo porcelánu. Při splnění dalších podmínek v takové nádobě neztratí ani otevřený olivový olej co nejdéle svou čerstvost, chuť a zázračné vlastnosti. Umístěním například trochu oleje do malé karafy s těsným víkem můžete nádobu uchovávat v bufetu nebo příborníku a v případě potřeby ji vyndat.

Pro dlouhodobé používání se nejlépe hodí láhve ze silného tmavého skla nebo porcelánu.

Plechové nádoby také docela dobře uchovávají všechny kvality oleje. Doba použitelnosti produktu v tomto balení je 12 měsíců. Plechové nádoby mají zpravidla objem 3-5 litrů a více, proto jsou vhodnější pro catering. Je nepravděpodobné, že takové množství přípravku budete moci doma spotřebovat do měsíce po otevření balení. Nejvyšší třídy a extratřídy se navíc nestáčí do plechových nádob. Přesto je kvalita tohoto oleje vcelku uspokojivá. Pravidla pro skladování produktu v plechové nádobě jsou stejná jako ve skleněné nádobě – ​​chladné, tmavé místo a uzavřené.

Nedávejte olej do plastových, železných nebo měděných nádob, aby nedošlo k potenciální chemické reakci. Škodlivé látky mohou proniknout do oleje.

Plechové nádoby jsou skvělé pro skladování olivového oleje, ale pro domácí použití volte malé sklenice, abyste měli čas jej spotřebovat

Chladný sklad

Lednička je nejtemnějším a nejchladnějším místem v každé kuchyni, v důsledku čehož se mnoho hospodyňek ptá, zda je možné uchovávat olivový olej v chladničce. I když je to nejlepší volba pro mnoho potravin podléhajících zkáze, totéž nelze říci o olivovém oleji. Při teplotách pod +12 °C se olej zakalí a vytvoří těžký sediment. Po návratu na pokojovou teplotu získá produkt opět průhlednost, ale jeho chuť se zkazí. V chladničce lze skladovat pouze produkty nízké kvality. Odrůdy označené Extra-Virgin nejsou v žádném případě vhodné pro skladování v chladu.

Chcete-li, aby si olivový olej uchoval své blahodárné a chutné vlastnosti o něco déle, je lepší se vyvarovat jeho skladování v lednici, místo toho jej doporučujeme vylouhovat bylinkami a kořením a skladovat při pokojové teplotě. Připraveným pokrmům to dodá chuť a pikantnost.

Pokud jste nestihli spotřebovat všechen olej měsíc po odvíčkování, můžete jej použít k masážím a dalším kosmetickým účelům

Nebuďte naštvaní, pokud se vám nepodařilo spotřebovat všechen olej měsíc po odvíčkování. Díky unikátním vlastnostem přípravku jím můžete nahradit slunečnicový olej a také jej používat k masážím a dalším kosmetickým účelům.

Video

Nabízíme vám sledovat video na téma článku:

Text: Anastasia Doroshenko

– Především nezapomínejte, že rostlinný olej není trvanlivý výrobek, takže kupovat ho v krabicích pro např. tříčlennou rodinu je iracionální a plýtvání. Pokud totiž přípravek nepoužijete do doby uvedené na obalu, olej žlukne, to znamená, že jej nelze použít.

Roskoshestvo zkoumalo rafinovaný a nerafinovaný slunečnicový rostlinný olej z hlediska bezpečnosti a kvality.

Proč byste měli chránit olej před slunečním zářením?

Před otevřením balení. Neotevřené lahve s nerafinovaným a rafinovaným olejem lze skladovat při pokojové teplotě mimo přímé sluneční světlo, protože mohou iniciovat oxidační proces oleje. Světlo ničí téměř všechny prospěšné vlastnosti slunečnicového oleje. Není náhodou, že na každé lahvičce oleje je napsáno: „Skladujte na místě chráněném před světlem“. A to nezávisí na stupni čištění.

Co se stane s olejem po otevření lahvičky? Když se vyrábí balený olej, je nasycený dusíkem a vytlačuje kyslík. Dusík tedy chrání olej před oxidací. Po otevření lahvičky se dusík z oleje začne odpařovat. V důsledku toho se spustí oxidační proces, který probíhá poměrně pomalu. To je vysvětleno skutečností, že olej není voda, olej má vyšší viskozitu a vytéká z něj dusík, který má potíže s překonáním hmotnosti oleje.

Rostlinný olej není produktem podléhajícím rychlé zkáze, proto jej lze skladovat při pokojové teplotě na tmavém místě, jako je kuchyňská linka, ale co nejdále od varné desky a radiátoru.

Pokud budete otevřenou lahvičku s olejem skladovat v lednici, prodlouží se trvanlivost, ovšem za předpokladu, že uzávěr lahvičky bude pevně uzavřen.

Existuje však upozornění na skladování. Pokud na obalu vidíte, že doba použitelnosti otevřeného oleje se blíží ke konci, přesuňte olej do chladničky (minimální teplota 5 stupňů). Tím se prodlouží jeho trvanlivost asi o 2-3 měsíce.

Sklo nebo plast?

Láhev na olej může být skleněná nebo plastová, hlavní podmínkou je, že musí být vhodná pro skladování rostlinných olejů a zajišťovat nezávadnost výrobku. Nádoby, ve kterých je olej balen pro prodej v obchodech, tyto požadavky splňují, protože procházejí kontrolou kvality ve výrobě.

Je na rozhodnutí kupujícího, zda dá přednost sklu nebo plastu. Pokud chcete přeplatit za sklo, máte na to právo, ale mějte na paměti, že olej v plastové láhvi není v žádném případě horší než výrobek ve skle. Plastové nádoby jsou navíc nejpohodlnější – během přepravy se nerozbijí.

„Barva láhve ovlivňuje bezpečnost rostlinného oleje“ – mýtus

Bez ohledu na barvu lahvičky se totiž doporučuje olej chránit před přímým slunečním zářením a k barvě nádobky nejsou výhrady. Je to otázka tradice nebo marketingového tahu. Extra panenský olivový olej má zelenou barvu a je tradičně balen v zelených lahvičkách. Slunečnicový olej – rafinovaný i nerafinovaný – se stáčí do průhledných lahví a kvalita oleje se po celou dobu skladování nemění. Nezáleží tedy na barvě nádoby, stejně jako na materiálu, ze kterého je láhev vyrobena (plast nebo sklo).

Trvanlivost rostlinného oleje je stanovena výrobcem v závislosti na technologii výroby a podmínkách skladování. Zároveň do konce doby použitelnosti musí výrobek splňovat požadavky regulační a technické dokumentace.

„GOST 1129-2013 uvádí doporučenou trvanlivost rafinovaného a deodorizovaného slunečnicového oleje – 6 měsíců, nerafinovaného – 4 měsíce,“ vysvětluje Jekatěrina Nesterová. „Je důležité si uvědomit, že GOST 1129 stanoví doporučené doby skladování, ale výrobce má právo tuto dobu nezávisle nastavit na základě provedených testů,“ vysvětluje odborník. – Toto zohledňuje specifika každé konkrétní výroby, použití dusíku atd. Proto má každý olej svou vlastní trvanlivost, a pokud existuje důkazní základna (dokument potvrzující, že olej byl testován a bude skladováno po dobu uvedenou na obalu), může to být až dva roky, než se obal otevře.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.