Lze hlívou ústřičnou nahradit?

Zima je jiná. Zvláště v poslední době, kdy se klima nemění ani tak směrem k oteplování, ale směrem k destabilizaci. A pokud dříve zimní tání, jako například před rozmrzlými skvrnami, byla pouze v jižní části země, nyní se výrazně přesunula na sever. Sněženky kvetou o Vánocích stále jen v okolí Soči, ale ve středním Rusku dochází stále častěji k mohutným táním.

Zahradníkům to způsobuje jen potíže: potřebují otevřít a vyvětrat všechny rostliny, které jsou na zimu teple zakryté. Pokud se ale chystáte navštívit svou zahradu, můžete si naplánovat i návštěvu sousedního lesa – co když se vám podaří najít zimní houby? O tom, jaké houby se dají najít v lese a v zimě i na zahradě, bude článek.

zimní medovník

Pro začátek stojí za to říci, že budete muset hledat zimní houby ne na zemi, ale na stromech. Všechny jsou dřevokazné a usazují se především na pařezech, padlých hnijících a nezdravých stromech. Na ochranu před mrazem houby produkují speciální bílkoviny zvané nemrznoucí směsi. Proto přežívají mrazy ve zmrzlém stavu a pokračují v růstu během tání.

Kde nás najdete

Asi nejzajímavější je zimní medonosná houba neboli Flammulina velutipes. Někdy pro něj ani nemusíte chodit do lesa – roste ve veselých rodinách na stromech v okolí. Miluje javor, lípu, osiku, jilm, vrbu a topol. Nachází se na jiných listnatých a dokonce i jehličnatých stromech. V některých případech se flammuliny vyskytují i ​​na zahradě – na jabloni nebo šeříku.

Pokud se flammuliny najdou na ovocných nebo okrasných rostlinách, je to důvod k urychlenému zásahu. Houba medonosná zimní, příbuzná plísně podzimní, je poměrně agresivním parazitem a ničitelem dřeva. Houba je mazaná a vynalézavá – plodí v době, kdy prakticky nemá konkurenci ostatních hub a čerstvé zimní škody na stromech (lomy, praskliny, ohlodaná kůra) jsou vždy skladem.

Ze stromů nebo keřů na zahradě je nutné bezpodmínečně odstranit plodnice, aby se zabránilo šíření spor. Samotný strom, na kterém houby rostly, je již infikován a bude nutné jej odstranit přátelským způsobem, protože houba nepřestane produkovat plodnice a množit se, což je plné infekce jiných stromů.

Jak zjistit

Zimní medonosná houba vypadá docela pěkně: klobouky mohou mít průměr 2-10 cm, malé jsou polokulovité, starší jsou plošší, medové nebo žlutohnědé barvy. Střed víčka je tmavší, směrem k okrajům znatelně světlejší, až okraj působí téměř průhledně a pruhovaný průsvitnými pláty. Destičky samotné jsou široké, světlé, málo časté a slabě přirůstají ke stonku nebo nerostou vůbec.

Noha je charakteristická – čepice světlá, tónu jako talíře, směrem dolů silně tmavne do sytě hnědé a působí sametově. Dužnina klobouku je poměrně hustá s příjemnou houbovou vůní. Za vlhkého počasí se povrch klobouků stává slizkým. V závislosti na druhu dřeva a osvětlení se barva čepic liší od tmavších po světlejší tóny.

Když je les nebo výsadba blízko místa, je dobré se alespoň preventivně během tání projít a prohlédnout okolní stromy na přítomnost flammuliny. A budete mít klid na zahrádku, a pokud se najdou houby, můžete si je nasbírat na pečínku. Od listopadu do března nelze tuto houbu zaměnit s ničím jiným – nic podobného v lese není.

Kulinářské vlastnosti

Flammuliny mnozí znají z regálů obchodů. Protože houby se průmyslově pěstují odedávna zejména v Číně a Japonsku. V regálech supermarketů jsou uvedeny pod názvem „enoki“ a vypadají úplně jinak než jejich lesní protějšky. Průmyslové pěstování se provádí ve tmě a ve speciálním prostředí. Houby zesvětlí a protáhnou se.

Flammulina lesní má tvrdou kýtu a je lepší používat jen kloboučky – smažit, vařit, sušit, nakládat, osolit. Velmi dobré jsou houby nakládané za studena s minimem koření – mají své příjemné aroma. Vařené houby mají jemnou texturu a hodí se nejlépe do polévek a omáček. Kaviár z těchto hub je chutný a pastovitý.

Hlíva ústřičná

Hlíva ústřičná (Pleurotus ostreatus), dobře známá z regálů obchodů, dokáže plodit až do znatelných mrazů a tání. V přírodě roste v trsech, strukturou podobných těm z obchodu, ale barva se velmi liší od velmi světlé popelavé po tmavě šedou. Někdy existují i ​​krémové odstíny.

V průmyslových podmínkách je pro houby standardizováno vše: substrát, osvětlení, zálivka, vlhkost, a proto jsou velmi podobné. To se v přírodě neděje. I bříza nebo osika jako stanoviště ovlivňují celkový vzhled, růst a složení houby, nepočítaje v to další faktory. A škůdci k tomu přispívají: patogenní mikroorganismy nutí houby syntetizovat a vylučovat speciální ochranné látky. Tyto látky jsou pro člověka zpravidla léčivé. Proto jsou houby pěstované v přírodních podmínkách znatelně užitečnější – jejich život tam není snadný.

Jak poznat hlívu ústřičnou

Klobouky hlívy ústřičné jsou zaoblené a excentrické (boční stopka vytlačuje střed), nejčastěji se srolovanými okraji. Destičky jsou řídké, široké, v mládí bílé, stářím šednou nebo žloutnou. Desky sestupují na stonku, ale stále nedosahují základny. Lodyha je na bázi chlupatá. Na řezu je dužnina bílá, hustá, s nevýraznou příjemnou vůní.

Hlívu je třeba hledat na listnatých stromech a jejich zbytcích – lípa, dub, bříza, jeřáb, osika, vrba a mnoho dalších. Staré houby je lepší nebrat, jsou tvrdé a mladé mají tvrdé nohy. Stále je budete muset odříznout, takže je lepší vzít pouze víčka. Samozřejmě, pokud se chcete předvést, budete muset vzít celý spoj. Nebo se s ním hodně vyfotografujte.

Podzimní hlíva ústřičná

Existuje ještě mrazuvzdornější houba – hlíva ústřičná podzimní (Panellus serotinus). Je však z jiné čeledi (hlíva ústřičná je z čeledi hlívovitých, hlíva podzimní z čeledi mycenaceae). Ale navenek mají houby mnoho společného, ​​rostou i na listnatých stromech a plodí v trsech, i když ne tak mohutné jako hlíva ústřičná, skromnější.

Mrazuvzdornost, kromě proteinů – nemrznoucí kapaliny, zajišťuje tenká želatinová vrstva mezi dužinou a slupkou uzávěru, mezi plotnami a dužinou. Pro plodování se proto houba spokojí s 5stupňovým rozmrazováním.
Barva čepice je často zelenohnědá nebo zelenavě šedobéžová. Ty exempláře, které přežily mráz, získávají karmínové a fialové tóny v barvě čepic. Plotny houby jsou na rozdíl od hlívy ústřičné časté, sestupují těsně u stonku a mají výrazně zřetelný okraj se stonkem. Samotné nohy jsou velmi krátké.

Z kulinářského hlediska je to téměř úplná obdoba hlívy ústřičné: lze ji solit, smažit, nakládat, vařit v polévkách a přidávat do omáček. Používají se mladé houby, které se stávají tvrdými. Zmrazené a rozmražené (s karmínovými a fialovými odstíny) jsou chuťově horší než šedozelené čepice, ale jsou docela jedlé.

Tremella

Jednoduše řečeno, je to třesavka. V zimním lese najdete mnoho různých druhů, ale zajímavá je tremella pomerančová, známá také jako mezenterická tremella. Tato houba je dobrá, protože ji lze sbírat jak rozmraženou, tak zmrazenou. Mražená verze je ještě zajímavější než předchozí, protože ji můžete vložit do nádoby a bez rozmrazování ji vložit do mrazničky. A rozmrazujte bezprostředně před vařením. Mimochodem, přeprava zmrazeného koktejlu je mnohem jednodušší.

Kde nás najdete

Stejně jako zimní medová houba a hlíva ústřičná i tato houba upřednostňuje růst a rozmnožování, když je konkurence nízká. Trembler má určité potíže s přesídlením. Neusazuje se přímo ve dřevě, ale parazituje na houbách rodu Peniophora, dřevokazných, jejichž plodnicemi jsou husté krusty na stromech. Proto se nachází na odumřelých větvích, odumřelém dřevě nebo velmi neduživých listnácích, které již tato houba obývá.

Jak zjistit

Na odumřelých nebo odumírajících větvích, které nespadly na zem, se často nacházejí plodnice třesadel na spodní nebo boční straně větve – to usnadňuje růst a plodit, i když je na ní vrstva rozbředlého sněhu větev.
Vypadá krásně, jasně a chytlavě – v lese je těžké si toho nevšimnout. Na odumřelých větvích se objevuje s oranžovými nebo tmavě žlutými květy. Struktura v tání připomíná hustý rosol, v chladu připomíná zmrzlý.

Kulinářské vlastnosti

Čerstvé houby můžeme konzumovat ihned, nebo je sušit v sušičce či troubě. Před vařením namočte na půl hodiny nebo hodinu do vody – a houby jsou hotové. Tremella není v evropské kuchyni příliš běžná, ale je rozšířená v asijské kuchyni. Houba nemá prakticky žádnou vlastní chuť, stejně jako žádné aroma, takže je připravena vstřebat vše, co je jí dáno. Jedí ji syrovou v salátech, po marinování v nějaké horko-sladko-kyselé nebo pikantně-kyselé omáčce.

Hodí se k tradiční sleďové náplni (voda, ocet, sůl, cukr, rostlinný olej). Sleď, houby, cibuli smícháme, zalijeme směsí a necháme 2-3 hodiny v lednici.

Místo octa použijeme odleželý nálev z kombuchy. Děláme ho s nejrůznějšími bylinkami, takže jeho vůně se liší. Nálev z citronové trávy se hodí k rybám.

V Bulharsku se třes přidává do želé ve fázi rozkládání/nalévání želé hmoty do forem. Kousky hub se namočí do vývaru a barva zůstane jasná.

Ze šejkru můžete udělat jakousi marmeládu. Nejprve se svaří cukrový sirup s citronovou šťávou a aromatem – například stejnou citronovou trávou, nebo mátou nebo vanilkou – podle toho, co máte rádi. Poté se bylinky odstraní a do sirupu se přidají kousky hub. Vařte 10 minut a nechte uležet. Dobře funguje s kyselými bobulemi, jablky a plátky japonské kdoule. Houba v džemu vypadá jako marmeláda. Těmito kousky můžete ozdobit dort na Nový rok.

Pamatujte na hlavní pravidlo houbaře: pokud si nejste jisti – neberte to! Je lepší nechat dobrou houbu v lese, než se otrávit.

Ahoj všichni! Dnes budeme hovořit o houbách, konkrétně o hlívě ústřičné. Prozradím vám, kde je ve volné přírodě hledat a hlavně, jak se dají pěstovat doma.

Kde a kdy sbírat hlívu ústřičnou

V přírodě hlíva ústřičná nejčastěji roste na topolech a akátech, i když ji lze nalézt na ovoci nebo padlých shnilých stromech a dokonce i na pařezech. Hlíva ústřičná se objevuje masově koncem podzimu, koncem října-začátkem listopadu, nebo brzy na jaře, koncem března-začátkem dubna. Jarní hlívu lze sbírat ještě před nástupem tepla.

Pěstování hlívy ústřičné doma

Příprava slámy

Existují dva způsoby, jak pěstovat hlívu ústřičnou vlastními silami: infikováním slámy zakoupeným myceliem nebo kousky hub. Za tři týdny je sláma úplně zarostlá výtrusy a třicátého dne bude možné sklidit pořádnou úrodu vlastních hub.

Sláma před infekcí musí být řádně připravena. Pokud je staré, lehce nahnilé, jako já, zalijte vroucí vodou a vařte 4-5 minut. Dobrá, čerstvá sláma stačí zalít vařící vodou na jednu a půl až dvě hodiny.

Upravenou slámu nechám vychladnout na pokojovou teplotu a poté ji vložím do perforovaného igelitového sáčku a zavěsím tak, aby z ní vytekla přebytečná voda: při stlačení by z brčka nemělo nic vytékat.

Houby z mycelia

Poté jsem slámu ve vrstvách položil do velkého, hustého plastového sáčku a posypal ho kousky mycelia. Mycelium lze zakoupit přes internet, stojí od 50 do 70 centů za 1 kg.

Mycelium se prodává v různých formách. Mám například nejlevnější obilné mycelium pěstované na ječmeni, ale můžete si tuto kulturu koupit v tekuté formě nebo ve formě dřevěných tyčinek infikovaných sporami.

Poté, co jsem sáček nacpal, pevně ho zavážu a udělám 5-6 řezů o délce 2-3 cm na různých místech a v různých výškách: bez přístupu vzduchu mycelium zemře. Podél dna sáčku musí být vytvořena jedna štěrbina – pro odtok vlhkosti.

První tři týdny, kdy blok přeroste, musí být udržován při teplotě 23-25 ​​⁰C. Za takových podmínek se obsah balení zahřeje na 30 ⁰C. Pokud je pokojová teplota vyšší, jednotka se přehřeje a spory mohou zemřít. V této fázi není potřeba osvětlení.

Po třech týdnech blok zcela obroste, zbělá a ve štěrbinách se objeví plodnice, tzv. blizny. Jakmile se to začne dít, měly by se změnit podmínky zadržení: teplota by neměla být vyšší než 12-14 ⁰C.

Pokud přemístíte jednotku do stodoly, umístěte ji blízko okna: přirozeně bude dostatek osvětlení, které proces podpoří. Ale v místnosti bez oken budete muset svítit několik hodin denně.

Aby měla hlíva ústřičná slušnou prezentaci, měla by být vlhkost vzduchu v posledním týdnu alespoň 80 %. A nezapomeňte větrat místnost dvakrát denně, protože vzduch v ní bude nasycen sporami.

Za sedm dní bude tělo houby zcela vytvořeno a můžete hlívu nakrájet.

Houby z hub

Slámu je možné infikovat nikoli myceliem, ale kousky hub. K infekci slámy je třeba použít staré houby – pěstované nebo sbírané v lese. Na nohách hlívy ústřičné se časem objeví bílá pavučina. Toto je mycelium.

Připravte slámu, jak je popsáno výše. Pokud to rozmělníte, vejde se do sáčku více plniva, a tím pádem vyroste více hub. Mimochodem, jako výplň lze použít nejen slámu, ale také lepenku a papír – jakoukoli organickou hmotu, která obsahuje celulózu.

Slámu pevně nacpeme do sáčku, posypeme ho kousky hub, sáček zavážeme a uděláme do něj zářezy. V budoucnu přesně dodržujte výše popsaný postup.

Z hlediska výnosu není tato metoda horší než předchozí, a pokud máte v úmyslu pěstovat houby průběžně, budete si muset koupit mycelium pouze jednou a v budoucnu můžete pěstovat hlívu ústřičnou z vlastních hub .

Jak vidíte, v tomto procesu není nic složitého, stačí pro něj vytvořit potřebné podmínky. Vždy mám několik bloků plných a hlívu ústřičnou mám na stole i v zimě.