Lekce biologie MBOU SOSH 76: BRAMBORY – DRUHÝ CHLÉB

Tady říkáme: brambory jsou druhým chlebem, základem ruské stravy. Ale vlastně, od kdy je to pravda? Jak dlouho se tato plodina v naší zemi rozšířila? Odpověď vás možná překvapí: něco málo přes 100 let zpět.
Vznik brambor v Rusku je téma obrostlé legendami a pohádkami. Většina zdrojů vypráví příběh cesty Petra I. do Holandska. Během svého pobytu v Rotterdamu poslal hraběti Šeremetěvovi pytel brambor a přísně mu nařídil, aby tuto zeleninu v Rusku pěstoval. Údajně historie ruských brambor začala právě tímto pytlem.
Brambory se v Evropě začaly pěstovat v polovině 1754. století. Až do vlády Ludvíka XVI. (1793–XNUMX) však byly nadále považovány za nezdravou potravinu. Teprve díky úsilí barona Antoina-Augustina Parmentiera (slavného francouzského agronoma a ekonoma) se tato zeleninová plodina rozšířila ve Francii. Klíčovou roli zde sehrála osobní záruka krále. Ve skutečnosti měl i zbytek Evropy na začátku XNUMX. století k této plodině velmi nejednoznačný postoj.
Pokud jde o výskyt brambor v Rusku, dnes je samozřejmě nemožné ověřit pravdivost příběhu o Petrově balíčku. S největší pravděpodobností byl carův dar jen jedním z mnoha způsobů, jak se tato zelenina do Ruska dostala. Ale tak či onak se obecně uznává, že první bramborový záhon se v Rusku objevil za Petra Velikého. Ruský car pěstoval brambory ve Strelně v naději, že je bude používat jako léčivou rostlinu. Mimochodem, před několika lety bylo v muzejním panství Abrama Gannibala Suidy v Gatčinském okrese Leningradské oblasti otevřeno jediné muzeum brambor v naší zemi.

A pak si budeme povídat o bramborách z pohledu objektu studia v hodině biologie.

Hlíza je ztluštělý konec podzemního stonkového výhonku – stolonu. Na takto upraveném stonku jsou listy také nedostatečně vyvinuté, zůstávají v podobě drobných šupin nebo v podobě více či méně široké blizny. V paždí upravených nebo atrofovaných listů se nacházejí očka.

Části hlízy (obr. 96). Hlíza se dělí na pupečníkový konec, místo, kde je hlíza připojena ke stolonu, a na opačný apikální konec neboli vrchol hlízy, což je rostoucí konec hlízy s apikálním růstovým bodem.
Na straně pupeční šňůry mívají některé odrůdy na hlíze často prohlubeň – stolonovou dutinu, zatímco jiné tuto prohlubeň nemají nebo je sotva znatelná.

Lze také rozlišit horní a spodní stranu hlízy. Horní strana směřuje k povrchu půdy a je obvykle konvexnější. Spodní strana je plochá nebo konkávní.

Forma hlíz Brambory jsou rozmanité a liší se odrůdou a půdními a klimatickými podmínkami. Veškerou rozmanitost hlíz v tomto ohledu lze však zredukovat na tři hlavní formy, ostatní formy jsou pouze jejich modifikacemi. Rozlišuje se mezi kulatými, protáhlými a oválnými formami (obr. 97).
U kulatého tvaru jsou podélný a příčný průměr téměř stejné. U hlíz s protáhlým tvarem je podélný průměr nejméně dvaapůlkrát větší než příčný. Oválný tvar je mezi prvními dvěma.

Barva masa Hlízy různých odrůd brambor mohou být bílé, žluté, červené a modré.
Odrůdy se žlutou dužinou jsou obvykle bohatší na dusíkaté látky než odrůdy s bílou dužinou.
Různé vnější zbarvení hlízy závisí na množství korkové látky v kůře hlízy a na pigmentu obsaženém ve šťávě kůrových buněk.
Když je korková vrstva kůry tenká, prosvítá barva dužniny a například hlízy brambor se žlutou dužinou se jeví jako žluté. Jak korková vrstva tloušťí, barva hlíz se mění z křemenné na hnědou.
Při absenci pigmentu v buněčné šťávě kůry jsou hlízy bílé.
Barevné hlízy mohou být růžové, světle červené, červené, tmavě červené, světle modré, tmavě modré.
Rozložení pigmentu může být rovnoměrné nebo nerovnoměrné. V druhém případě je barva koncentrována buď v očích, nebo v mezerách mezi nimi.

Hlízová slupka může být hladký nebo drsný, jako síťovina.

ČočkaNa povrchu hlízy se nacházejí malé světlé skvrny, tzv. čočky, kterými dochází k dýchání a odpařování vlhkosti z hlízy.

Oči jsou na hlíze rozloženy nerovnoměrně. Většina oček je na vrcholu hlízy, výrazně méně na pupečníkovitém konci. Stejně tak je na horní straně více oček než na spodní.
Očka hlízy jsou prohlubně ohraničené na straně pupečního konce obloukovitou stopou po spadaném nedostatečně vyvinutém listu – listovou jizvou (obočím).
Jizva po listu může mít různé tvary: může být dlouhá nebo naopak krátká, ostrá nebo sotva znatelná.
Počet oček na hlíze se liší a u odrůdy je víceméně konstantní.
Očka mohou být barevná nebo nezabarvená, hluboká nebo mělká a někdy vyčnívají na povrchu hlízy ve formě hrbolků. Velká hloubka oček je prakticky negativním znakem.

Ledviny. Každé očko obvykle obsahuje tři (vzácně více) pupeny. Nejvyvinutější z nich za příznivých podmínek začínají růst. Obvykle jsou pupeny horních oček nejlépe vyvinuté a vytvářejí nejsilnější výhonky. Střední část hlízy a pupeční šňůra mají slabší pupeny.
Klíčky. Pupeny, které vyklíčily ve tmě, tvoří bledé, protáhlé a víceméně tenké výhonky, tzv. etiolované výhonky.
Na světle se tvoří krátké a husté klíčky. V závislosti na odrůdě jsou klíčky vypěstované na světle zbarveny zeleně, červenofialově a modrofialově. Poslední dvě barvy závisí na pigmentu buněčné šťávy – antokyanu.
Barva klíčků je velmi stabilním a důležitým systematickým znakem brambor a je lépe viditelná na hlízách naklíčených za slabého osvětlení.

Anatomická struktura bramborové hlízy

Některé části vnitřní (anatomické) struktury hlízy bramboru lze na řezu rozpoznat pouhým okem. Hlíza bramboru se jí, jelikož se jedná o modifikovaný stonek, podobá svou anatomickou stavbou.

Při řezání mladé hlízy se nacházejí následující části. Uprostřed hlízy se nachází srdce , obklopený otevřeným prstencem (obsahujícím kambium) cévní svazky Vodivý bast Tyto svazky spolu s lýkovým parenchymem leží v široké vrstvě vně kambia.

Jak se hlíza vyvíjí, k čemuž dochází v důsledku činnosti kambiální vrstvy buněk, jsou u mladé hlízy pozorovány změny, které ji činí lépe přizpůsobenou ukládání rezervních živin, zejména škrobu, a které odlišují její strukturu v zralé formě od typické struktury stonku.

Lze jej detekovat pouhým okem na podélném řezu zralé hlízy prstenec cévních svazků , která se nachází blízko povrchu hlízy, přiléhá k očkům a u některých odrůd je zbarvena stejně jako slupka.

Střední část hlízy, stejně jako v mládí, je obsazena jádrem a nejvíce vodnaté buňky se nacházejí v samém středu hlízy, a proto centrální část někdy vyniká jako velká tmavá beztvará skvrna.

Mikroskopické vyšetření řezu hlízou bramboru ukazuje následující obrázek (obr. 98).

Odrůdy brambor

V Rusku bylo zónováno asi 200 odrůd brambor. Podle rané zralosti se odrůdy dělí do 5 skupin: rané (brzy) – s vegetační dobou 80–90 dnů; středně rané (vegetační doba 110–115 dnů); středně rané (115–125 dnů); středně pozdní (125–140 dnů) a pozdě zralé (vegetační doba 140–150 dnů a více).

Podle hospodářského účelu se odrůdy brambor dělí na stolní, technické (tovární), stolně-technické, krmné, univerzální a ty, které se používají k přípravě polotovarů a ke zpracování.

K stolním odrůdám zahrnují brambory různé zralosti, s dobrými nutričními a chuťovými vlastnostmi hlíz, s dužninou, která netmavne ani nemá barevné skvrny, bez rezavých skvrn nebo vnitřních dutin. Podle jejich zamýšleného použití existují čtyři druhy stolních brambor: A – vinaigrette s nevařícími se hlízami; B – s celistvou dužinou pro smažení a zpracování; C – s poměrně drobivou dužinou pro většinu pokrmů; D – s velmi drobivou dužinou pro přípravu bramborové kaše a pečení hlíz.

Technické brambory – jedná se převážně o pozdně zrající odrůdy určené ke zpracování na škrob, amylázu, alkohol atd.

Stolní a technické odrůdy mají zvýšenou škrobitost a netmavnoucí dužinu s dobrou chutí. Jsou vhodné pro použití jako potraviny i pro technické zpracování.

Odrůdy pícnin vyznačuje se vysokými výnosy a zvýšeným obsahem bílkovin a škrobu v hlízách.

Skupina univerzální odrůdy Skládá se převážně z brambor střední a střední doby zrání, které se vyznačují vysokým výnosem, dobrou chutí, netmavnoucí dužninou hlíz, vysokým obsahem škrobu a bílkovin a dobrou trvanlivostí. Používají se k potravinářským, technickým a krmným účelům.

Odrůdy pro zpracování a přípravu polotovarů (výroba chipsů, brček, cereálií, krekrů, mražených brambor atd.) musí obsahovat alespoň 20 % sušiny a minimálně redukující cukry v hlízách a také mít netmavnoucí dužninu hlíz v syrové i vařené formě.
V každém zemědělském podniku je vhodné pěstovat dvě nebo tři odrůdy různé zralosti současně. To umožňuje poněkud prodloužit období sklizně brambor. Dlouhé období sklizně umožňuje přilákat méně dodatečné pracovní síly, snížit ztráty, snížit sezónnost využívání práce a zvýšit produktivitu práce, a také racionálněji využívat techniku. Proto se doporučuje mít rané a středně rané odrůdy – 40 %, středně rané – 35 %, středně pozdní a pozdní – 25 % z celkové plochy osevních ploch brambor. (zdroj zde)

Pěstování brambor v Udmurtii.

Pěstování brambor v Udmurtské republice je tradičně důležitým odvětvím zemědělské výroby. Brambory jsou cennou potravinářskou, krmnou a technickou plodinou.

Brambory samozřejmě, stejně jako každá jiná plodina, v Udmurtské republice někdy nabraly na obrátkách, jindy naopak zpomalily. V letech 2003–2007 se tak plocha osázená bramborami snížila ze 49,0 na 42,5 tisíce hektarů, tj. o 12 % (zejména v důsledku poklesu plochy osázené bramborami v podhůrkách domácností o 15 % a v zemědělských organizacích o 24 %). Hrubá sklizeň brambor za stejné období se celkově snížila o 6 % a v podhůrkách domácností o 12 %. Zároveň se produkce brambor v zemědělských organizacích zvýšila o 7 % a v rolnických podnicích (RO) o 68 %, a to zejména díky zvýšení výnosu – v zemědělských organizacích 1,5krát a v RO o 27 %. V roce 2007 sklidily přední zemědělské podniky republiky vysoké výnosy brambor: LLC „SKhP „Zarni Lud“ z Vavožského okresu – 368 c/ha, LLC „Žuje Možga“ – 365 c/ha, LLC „Ruska“ z Možginského okresu – 330 c/ha.

Zmenšení plochy vedlo k tomu, že bramborami se začaly zabývat především farmy specializující se na tuto plodinu. Začaly zavádět nové technologie a používat vhodné stroje. Našimi lídry v této oblasti byl Vavožský okres. Jeho přední farmy (OOO „SKhP „Zarni Lud“, SKHPK (kolchoz) „Kolos“, kolchoz (SKhPK) im. Mičurina atd.) se osvědčily nejen díky kvalitním bramboram, ale i díky kompetentním specialistům.

I když dříve ve vesnicích brambory tvořily hlavní část stravy lidí i hospodářských zvířat, dnes tvoří jen její část.

Ale i přes tyto změny brambory stále zaujímají významný podíl ve spotřebním koši obyvatel republiky. Existuje kategorie lidí s osobními pomocnými farmami, kteří se zabývají hospodařením s bramborami a žijí pouze z nich.