Lanýž bílý: popis, kde roste, chuťové vlastnosti.

Bílý lanýž (Choiromyces venosus nebo Choiromyces meandriformis) je druh jedlé houby zařazený do rodu Choiromyces z čeledi Truffleaceae. Patří do kategorie IV poživatelnosti v Rusku a některých evropských zemích (Maďarsko, Německo, Švédsko). Ve Španělsku, Itálii a Francii je považován za jedovatý a jeho prodej je zakázán.

Ve světě je známo několik dalších názvů houby:

• posad lanýž;
• bílý ruský lanýž;
• mastné;
• Trinity lanýž;
• bílý toskánský lanýž;
• Polský lanýž.

Oddělení: Ascomycota

Pododdělení: Pezizomycotina

Třída: Pezizomycetes

Postup: Pezizales

Rodina: Tuberaceae

Rod: Choiromyces

Zobrazit: Choiromyces meandriformis

Obsah:

• Botanický popis
• Kde a kdy roste
• Jak roste bílý lanýž?
• Falešná čtyřhra
• Chemické složení
• Užitečné vlastnosti
• Kontraindikace
• Aplikace v kosmetologii
• Poživatelnost hub
• Video

Botanický popis

Ne každý zástupce houbové říše se skládá z klobouku a stonku. Houba bílý lanýž je zvláštní a má stejnou strukturu. Jeho plodnicí je tzv. apothecia, která mírně vyčnívá nad povrch půdy nebo je v ní zcela ponořená. Nemá nic společného se strukturou známé houby. Vzhledově se více podobá hlíze ​​topinamburu nebo bramboru. Tvar lanýže je kulatý, nepravidelný, dorůstá do výšky 13 cm Povrch je bílý, hladký. Zralé vzorky vytvářejí sinusovité záhyby. Tělo houby je masité a husté. Bílá barva se časem mění a získává načervenalý odstín.

Dužnina je bílá. Jak roste, získává šedý nádech, podobný mramoru se žlutohnědými lomenými žilkami. Uprostřed je trochu sucho.

Výtrusný vak je kulovitý s výběžky. Nachází se na vnitřních věncích nebo v samotné plodnici a tvoří něco jako hymeniální vrstvu.

Vůně je příjemná, ořechová a houbová. Nemá žádnou specifickou chuť. Čím je houba starší, tím je její vůně a chuť silnější.

ZAJÍMAVOST: Bílý lanýž vzhledem připomíná kus ztuhlého tuku. Proto tato pochoutka dostala název „tučná“.

Kde a kdy roste

Bílý lanýž roste zpravidla vždy na stejném místě. Pokud jste ho jednou potkali, tak příští sezónu si můžete být jisti, že ho najdete na stejném místě. Ruské klima je pro růst této pochoutky ideální. Nejoblíbenějším místem pro lanýže je půda pod duby. Někdy najdete jednotlivé exempláře pod smrky nebo borovicemi, stejně jako v listnatých lesích pod břízami a osiky. Pro její růst je žádoucí zásaditá půda nasycená teplem a vlhkostí. Proto jej lze tak často nalézt na bažinatých místech. Před několika staletími byl bílý lanýž považován za „kravský chléb“. Často rostl na pastvinách. Tehdy to nemělo žádnou cenu a dobytek na této houbě hodoval s velkým potěšením. Sezóna „tichého lovu“ bílých lanýžů začíná na konci července a trvá měsíc. V oblastech s teplým podnebím může ovoce skončit v říjnu.

Jak roste bílý lanýž?

Najít bílý lanýž je poměrně obtížné. S tímto problémem se setkávají i zkušení houbaři, kteří nevědí, kde rostou. Hlavním tipem pro nalezení houby je věnovat pozornost topografii země. Vzhledem k tomu, že téměř celá plodnice je skryta pod zemí, tvoří se v oblasti pěstování malý tuberkul. Pokud zaznamenáte mírné převýšení nebo tráva roste jako na kopci, můžete na tomto místě kopat. Bílý lanýž roste jednotlivě nebo v malých koloniích po 3-5 kusech. A jen za velmi příznivých povětrnostních podmínek lze najít skupiny 20-25 hub. Při hledání pomáhají i domácí zvířata: prasata, krávy, kozy. Díky svému citlivému a ostrému čichu dokážou snadno rozpoznat přítomnost lahůdky a začít kopat právě na tomto místě. Hlavní je si toho všimnout včas a zvíře odehnat. Při sklizni je třeba dávat pozor, abyste nepoškodili mycelium. V následujících letech se na tomto místě vyskytuje několikanásobně více hub. V některých evropských zemích je bílý lanýž uveden v Červené knize kvůli hrozbě vyhynutí.

REFERENCE: Nejdražší bílý lanýž v historii o váze 1 kg dostal zaplaceno 5 330000 dolarů.

Falešná čtyřhra

Zhirushka je velmi nezapomenutelná houba a je těžké si ji splést s jinými zástupci houbové říše, ale přesto v přírodě existují dvojníci, které musíte umět rozlišit.

• Nažloutlá sklerodermie. Tvarem také připomíná hlízu bramboru nebo topinambur, špinavě bílé barvy. Jádrové dřevo je tmavé s charakteristickou světlou žilnatinou. Má nepříjemné aroma.
• Melanogasterer Bruma. Na první pohled vypadá velmi podobně jako tlustá žena. Vyznačuje se rosolovitou dužinou, která je uprostřed téměř černá.

• Sobí lanýž. Pro člověka velmi nebezpečný exemplář. Živí se tím jeleni, pro které to není nic hrozného. Jedná se o vačnatou houbu. Má tvar malého vejce, pokrytého hnědými výrůstky. Vzhled tohoto druhu lanýžů je odpudivý a je třeba se mu vyhnout.

Chemické složení

Bílý lanýž je zdravá pochoutka a obsahuje:

• antioxidanty;
• vitamíny skupiny B, C, PP;
• magnesium;
• feromony.

Užitečné vlastnosti

Pravidelná konzumace bílého lanýže vám umožní:

• normalizovat složení krve;
• posílit imunitní systém;
• zlepšit fungování gastrointestinálního traktu;
• zpomalit proces stárnutí;
• zlepšit buněčnou regeneraci;
• normalizovat vidění;
• upravit hormonální rovnováhu.

Kontraindikace

Bílý lanýž je naprosto bezpečným zástupcem houbové říše a mohou jej bez obav o své zdraví konzumovat i těhotné ženy. Ale v případě alergických reakcí a onemocnění trávicího systému je lepší pochoutku nebrat.

Aplikace v kosmetologii

Tuk používají nejen nejlepší kuchaři, ale také kosmetologové.

• Houba je antioxidant a příznivě působí na suchou nebo normální pokožku obličeje.
• Při absenci alergií se v moderní kosmetologii používá omlazující lanýžová maska.
• Tekutiny a emulze se používají ke zpevnění oválu obličeje a vyrovnání barvy pleti. K tomu se speciální oleje mísí s drcenými houbami.
• Houbový extrakt se používá k boji proti pigmentaci kůže.

Poživatelnost hub

Zralé plody bílého lanýže mají šťavnatou masovou texturu a vůni. Opravdoví gurmáni používají houbu pouze v čerstvé nebo sušené formě. Tak se odhalí všechny prospěšné a chuťové vlastnosti lanýže. Tuk se také používá při přípravě omáček, olejů nebo koření.

Způsoby přípravy

Houby kategorie IV jsou naprosto bezpečné a lze je konzumovat syrové. Počáteční příprava je ale stále nutná. Bílý lanýž by měl být důkladně omyt a odstraněny všechny nečistoty. Poté ji vložte na několik hodin do ledové vody, aby byla zcela pokryta tekutinou. Poté znovu opláchněte a lanýž je připraven ke konzumaci. Mimochodem, vaření této houby trvá pouze 4-5 minut ve vroucí vodě.

Video

Další příspěvky z kategorie Jedlé houby:

• Letní houba medonosná – popis houby, nebezpečná dvojka
• Plevel smrkový – popis houby. Výhody a škody
• Májová řada (májová houba) – popis a prospěšné vlastnosti
• Hřib tuhý – popis, léčivé vlastnosti a kontraindikace houby
• Grabovik – popis, léčivé vlastnosti a kontraindikace

Bílý a černý lanýž lze skutečně nazvat naší toskánskou viagrou. Toskánsko je považováno za ekologicky čistý region, známý po celém světě produkcí bohatě ochucených vín a olivového oleje. Kulinářské recepty vznikaly po staletí z jednoduchých a přirozených darů této země. A samotný vzduch je naplněn vůní lanýžové houby.

Kde roste houba lanýžová?

Matka příroda v průběhu staletí vytvořila příznivé podmínky, takže v toskánském prostoru je podnebí mírné a vlhké a půdy nasycené minerály v kombinaci s lesní faunou Středomoří.

Zpočátku se lanýžová houba vyskytovala pouze ve dvou provinciích měst San Miniato a San Giovanni d’Asso. Dnes, s ohledem na šetrnost území k životnímu prostředí, smíšené lesy a čisté jílovité půdy, pokrývají lanýžové zóny provincie Siena, Firenze, Arezzo, Grosseto.

Odrůdy lanýžů

Celkem je na planetě 70 druhů podzemních hub. Z velké části rostou v Evropě. Mezi mnoha odrůdami lanýžů nejsou všechny vysoce hodnotné; Toskánská oblast je domovem šesti odrůd lanýžové houby, která je právem nazývána „diamantem lesa“. Přestože má houba poměrně krátkou dobu sklizně, v Toskánsku dozrávají různé druhy lanýžů po celý rok.

Typy lanýžů

• Tartufo bianco pregiato Magnatum Pico;
• Tartufo nero pregiato Tuber melanosporum Vitt;
• Tartufo nero invernale o Tuber brumale Vitt;
• Bianchetto nebo Tartufo Marzuolo Tuber borchii Vitt;
• Tartufo Nero Scorzone Tuber aestivum Vitt;
• Tartufo Nero Uncinato Tuber uncinatum.

Stanoviště, období sběru a jak vypadá lanýž

Tartufo Bianco Tuber magnatum Pico

Ušlechtilá bílá zimní lanýžová houba je považována za drahý exemplář. Zpočátku se vyskytoval pouze v oblasti Piemonte, a proto se houbě často říká „Piemontský lanýž“. Pokud jde o region Toscana, našel příznivé stanoviště poblíž města San Miniato.

K tvorbě houby dochází od září a pokračuje až do prvních dnů prosince. Právě v tuto dobu, kdy jsou dubové lesy prosyceny podzimními barvami, je čerstvý vzduch díky poklesu teplot vlhký a půda je nasycena vápníkem a hořčíkem. Za ideálních podmínek prostředí velikost lanýže snadno dosahuje 12 cm v průměru, ale existovaly exempláře, které se staly „obry“ o hmotnosti 300–1000 g.

Jeho vnější vrstva (peridium) je pokryta žlutočervenou až kávově zbarvenou slupkou. A gleba, vnitřní část lanýže, je krémové barvy s červenými žilkami.

Pregiato Tuber melanosporum Vitt.

Latinský název pro ušlechtilý černý zimní lanýž. Jeho kvalitativní vlastnosti jsou ekvivalentní bílé, což byl hlavní důvod, proč se nazýval „černý diamant“.

Zraje od poloviny listopadu do začátku března. Roste přednostně na kopcích, kde rostou duby a lísky. Během zrání začíná vnější vrstva (peridium) postupně černat a získávat povrch ve tvaru šišinky. A vnitřek změní barvu – od narůžovělé po sytě hnědou, čímž se uvolní aroma poněkud podobné vůni muškátového oříšku.

Tartufo Nero d’inverno Tuber brumale Vitt.

Černý zimní houbový lanýž. Má vlastnosti podobné ušlechtilému černému lanýži. Obvykle se sbírá od poloviny zimy (leden) do časného jara (březen).

Bianchetto nebo Tartufo Marzuolo Tuber borchii Vitt.

Světlý lanýž – March, nazývaný „bílý lanýž chudáka“. Dozrává od ledna do začátku dubna, ale zvláště hojný je v březnu. Vzhledem k tomu, že má stejné vlastnosti jako bílá, je stále považována za méně prestižní kvůli svému slabšímu zápachu. Vyvíjí se na kořenech starých dubů a v průběhu stárnutí mění své odstíny od světle červené po okrovou.

Scorzone Tuber aestivum Vitt.

Černý letní lanýž dozrává od května do srpna. V těchto měsících dokážou paprsky jasného slunce dokonale zahřát půdu a vytvořit tak příznivé podmínky. Obvyklé prostředí pro jejich vývoj je pod oddenky stromů, jako je ořešák, dub, topol, kaštan. Vnější strana houby má hrbolatý povrch, uvnitř přechází ze světle bílé do žluté, šedavé a nahnědlé barvy.

Tartufo Nero Uncinato Tuber uncinatum

Černý podzimní lanýž. Období zrání nastává v posledních týdnech srpna a trvá do poloviny října. Zevně má na řezu kuželovitý povrch, dužnina je hnědé barvy s dostatečnou hustotou žilek jasně červené barvy. Gurmáni preferují černou podzimní houbu. Především díky tomu, že má výrazné aroma, připomínající lískové oříšky s lehkými „čokoládovými“ tóny a je levné.

Všechny druhy lanýžů nesou jméno Carla Vittadiniho, profesora z Milána, který v roce 1800 definoval specifika „Monographia Tuberacearum“.

Více informací o lanýžech

• Co je to lanýž?
• Složitá cesta nepopsatelné houby
• Co je to lov lanýžů?
• Veletrh lanýžů v San Miniato