Kultura pití silných nápojů

Koňak je silný alkoholický nápoj získaný destilací hroznového moštu a jeho následným zráním v dubových sudech. Je to druh brandy vyráběné ve stejnojmenné oblasti ve Francii.

Díky stárnutí získává koňakový destilát o síle 65-70 % charakteristickou komplexní vůni a harmonickou chuť.

Rodištěm tohoto alkoholického nápoje je město Cognac, který se nachází v jihozápadní Francii v departementu Charente.

Výroba koňaků je přísně regulována zákonem. Název „koňak“ se dává nápoji vyrobenému pouze z povolených odrůd hroznů pěstovaných ve vinařské oblasti Cognac.

Silné alkoholické nápoje vyrobené podobnými technologiemi, ale v jiných zemích a regionech, nelze uvést na trh pod názvem „koňak“. Takové alkoholické nápoje mají různé názvy: armagnac, vinjak, brandy.

V Rusku se název „koňak“ používá pro silné hroznové nápoje, které se vyrábějí a prodávají pouze na domácím trhu.

Výhody a škody koňaku

Užitečné vlastnosti koňaku

Při správném použití má koňak více výhod než negativních účinků na lidský organismus. Kromě toho výhody koňaku do značné míry závisí na jeho kvalitě – čím lepší kvalita, tím užitečnější je produkt.

• je bohatý na třísloviny, které pomáhají posilovat imunitu. Zlepšují vstřebávání vitamínu C tělem a mají hřejivý účinek. Díky tomu je koňak účinným prostředkem pro prevenci nachlazení a virových onemocnění, akutních respiračních virových infekcí.
• Zlepšuje trávicí systém. Pravidelná a mírná konzumace koňaku může zlepšit chuť k jídlu a metabolické procesy, stimulovat tvorbu žaludeční šťávy a ničit viry a bakterie v gastrointestinálním traktu. Koňak také pomáhá zmírnit žaludeční křeče.
• Posiluje nervový systém. Sklenka koňaku před spaním tak neutralizuje nespavost, uvolňuje napětí po náročném dni a pomáhá relaxovat.
• Normalizuje krevní tlak. Světlé odrůdy koňaku krevní tlak snižují a tmavé ho zvyšují.
• Zabraňuje kardiovaskulárním onemocněním. Lidé, kteří rádi pijí kvalitní koňak v malých dávkách, jsou méně náchylní k ateroskleróze a ischemické chorobě srdeční.
• Má regenerační a analgetický účinek. Několik kapek na lžičce cukru může zmírnit bolesti hlavy a zubů.
• Užitečné v kosmetologii. Koňak je tedy účinný při akné jako další složka k boraxu a glycerinu, má čisticí vlastnosti pro obličej a posilující vlastnosti pro vlasy.

Když mluvíme o výhodách koňaku, můžeme říci, že jeho použití pro léčebné účely je možné pouze v případě, že se jedná o vyzrálý nápoj. Proto byste na koňaku neměli šetřit a měli byste si kupovat kvalitní, vyzrálý pětihvězdičkový koňak.

Škody koňaku

• Velmi kalorický. Kalorický obsah koňaku je stejný jako u majonézy, proto se nedoporučuje lidem s nadváhou.

• Výrazně snižuje a zvyšuje krevní tlak. Pokud se denní dávka pečlivě nedodržuje, je nápoj nebezpečný pro osoby trpící hypertenzí a hypotenzí.

• Stimuluje chuť k jídlu. Po vypití velkých dávek koňaku se tedy probudí taková chuť k jídlu, že je pak těžké ji ukojit.

• Intoxikace koňakem nastává pomaleji než při pití vodky. Tato vlastnost koňaku je způsobena přítomností taninů, které zpomalují jeho vstřebávání do krve. To je nebezpečné, protože člověk může vypít příliš mnoho.

• Nedoporučuje se pro diabetiky, osoby se žlučovými kameny a chronickými onemocněními.

• Kontraindikováno pro těhotné a kojící ženy.

Z koňaku můžete mít prospěch pouze tehdy, pokud pijete maximálně 20-30 gramů denně a ne často. Pokud ho ale pijete hodně a pravidelně, pak škody způsobené koňakem, stejně jako jakýmkoli jiným alkoholickým nápojem, mohou být plné vážných následků.

Kalorický koňak

Kalorická hodnota koňak 239 kcal.

Energetická hodnota koňaku (poměr bílkovin, tuků, sacharidů – BJU):

• Bílkoviny: 0 g (~0 kcal).

• Tuk: 0 g (~0 kcal).

• Sacharidy: 1.5 g (~6 kcal).

• Energetický poměr (b|w|y): 0 %|0 %|3 %.

Jak si vybrat koňak

Široká nabídka koňaků v našich obchodech může být pro nepřipraveného kupujícího matoucí. Vzhledem k vnější podobnosti lahví je obtížné se v nich zorientovat a vybrat si ten správný nápoj, zejména proto, že na trhu je spousta padělků.

Původ. Koňaky lze nazývat pouze nápoje vyrobené ve Francii. Všechny ostatní (arménské, gruzínské, moldavské, ukrajinské, ruské) jsou hroznové brandy.

Kvalita pravých francouzských koňaků je nepochybná, jejich výroba je přísně kontrolována státem a historie nejlepších značek sahá několik set let zpět, nebudou riskovat svou pověst.

Uznávanými lídry jsou: Hennessy, Rémy Martin, Courvoisier, Martell, Bisquit, Camus, Augier a DelamainBohužel jsou to značky, které jsou padělané nejčastěji.

Kvalita hroznových brandy v jiných zemích (zejména v postsovětském prostoru) není tak pečlivě kontrolována. Produkty se liší kvalitou, mnoho z těchto nápojů se vyrábí technologií, která se koňaku jen vzdáleně podobá.

Například místo zrání v dubových sudech používají k louhování destilátu namočené dubové piliny; některé palírny ředí drahý hroznový destilát levnějším obilným destilátem.

Cena a místo nákupu. K výrobě 1 litru hroznové pálenky je zapotřebí asi 10 litrů mladého vína a několik let času, takže dobrý koňak nemůže být levný. To platí nejen pro francouzské, ale i pro jakékoli jiné „koňaky“.

Pokud se v jednom cenovém segmentu (určeném zemí výroby a dobou zrání) nachází značka, jejíž cena je o 30–40 % nižší než průměrná tržní cena, je její nákup riskantní. Vysoká cena však ne vždy zaručuje vynikající kvalitu.

Díky moderním technologiím lze padělat i lahve s dobrou ochranou. Barva, konzistence a vůně padělaného koňaku také nepředstavují pro většinu podvodníků problém. Tyto indikátory se napodobují chemicky, přidáváním barviv a speciálních aromatických přísad do levného alkoholu.

Jediný způsob, jak minimalizovat riziko, je koupit koňak ve specializovaných prodejnách alkoholu a velkých supermarketech, kde na vyžádání ukážou certifikáty kvality.

ExpoziceZákladní faktor při tvorbě ceny. Pro vyvážení chuti a vůně se většina francouzských koňaků vyrábí mícháním (smícháním) lihovin různého stupně zrání.

Stáří koňaku se určuje zráním nejmladšího destilátu obsaženého ve směsi v dubových sudech. Po lahvování se stáří již nebere v úvahu.

Podle francouzské klasifikace, která je vždy uvedena na přední straně etikety, jsou koňaky:

* VS (Velmi speciální) – nejméně 2 roky;

* VSOP (Velmi kvalitní starý bledý) – 4 roky;

* VVSOP (Velmi velmi kvalitní starý bledý) – 5 let;

* XO (Extra Old) – 6 let a starší.

Je zajímavé, že francouzské právo nestanoví samostatné označování koňaků starších 6 let. Předpokládá se, že stárnutí velmi starých nápojů nelze ověřit ochutnávkou.

Silné alkoholické nápoje zvané „koňak“ se vyrábějí jak v Rusku, tak v bývalých republikách SSSR.

„Koňaky“ postsovětského prostoru se dělí na tři typy:

Arménské koňaky jsou obzvláště oblíbené.

Arménské a další běžné koňaky jsou označeny hvězdičkami. Každá hvězdička na etiketě označuje rok zrání v sudech. Nejběžnější možnosti jsou 3 a 5 let.

Na značkových nápojích se nacházejí následující nápisy

* KV (zralý koňak) – minimálně 6 let;

* KVVK (koňak nejvyšší kvality) – 8 let a více;

* KS (Starý koňak) – minimálně 10 let;

* OS (Velmi starý) – 12 let a více.

Zrání sběratelských koňaků začíná ve 23 letech.

Obvykle platí, že čím starší je koňak, tím je dražší. To ale neznamená, že stařené nápoje mají úžasné organoleptické vlastnosti a mladé analogy jsou výrazně horší. Může to být i naopak.

Například mnoho desetiletých koňaků má nádhernou vůni, ale velmi průměrnou chuť. Pokud nejste znalec hledající jedinečné tóny, nemá smysl přeplácet za zrání. Je lepší koupit dobrý koňak zrající 3–5 let.

U francouzských značek je vše jednoduché – jejich kvalita je zaručena. V případě ostatních brandy prodávaných v Rusku je pro výběr nejlepšího nápoje nutné posoudit produkty několika koňakových domů.

Vzhled a organoleptické vlastnosti

Pravý koňak se prodává pouze ve skleněných lahvích a nikdy ne v plastových, protože plast v kombinaci se silným alkoholem způsobuje chemickou reakci, která má za následek uvolňování škodlivých látek.

Samotná láhev by měla mít správně nalepenou etiketu bez stop lepidla a korek ze dřeva, silikonu nebo lisovaných pilin, a ne jen kovovou skořápku. Pravý koňak je vždy průhledný, bez zákalu, nečistot nebo sedimentu.

Pro nepřímou kontrolu konzistence před nákupem otočte lahvičku dnem vzhůru. Pokud ze dna upadne jedna velká kapka nebo se na sklenici objeví mastné stopy, je vysoce pravděpodobné, že je kvalita vysoká. Po otočení by se měly nejprve vynořit velké bubliny a teprve poté malé.

Pravý koňak je olejovitý.

Pravý koňak má příjemnou vůni, která se při zahřátí mírně mění. Neměly by být žádné zjevné pachy alkoholu, petroleje nebo acetonu, které by naznačovaly, že do nápoje byly přidány tekutiny obsahující alkohol neznámého původu.

Skladování koňaku

Při skladování koňaku doma věnujte pozornost následujícím bodům:

poloha láhveKoňakový destilát rychle absorbuje jakékoli pachy, takže láhev by měla být v přísně svislé poloze. Jinak bude nápoj po chvíli vonět jako korek.

TěsnostAby se zabránilo vysychání korku a vniknutí vzduchu, hrdlo lahve se naplní pečetním voskem. Udělejte to, pokud plánujete pít koňak až po několika letech, pak se nezkazí. Otevřený koňak lze skladovat maximálně 2–3 měsíce.

Samozřejmě nezkysne jako víno nebo pivo, ale vzduch, který se dovnitř dostane, rychle zhorší vůni a chuť. Je lepší nalít nedopitý koňak do menší nádoby a pevně ji uzavřít.

Teplota a světloOptimální teplota skladování koňaku je od 5 do 15 °C. Nápoj je také třeba chránit před přímým slunečním zářením a skladovat ho v temné místnosti.

Pokud jsou tyto podmínky splněny, je trvanlivost koňaku neomezená.

Nadměrná konzumace alkoholu je zdraví nebezpečná.

Více podrobností na webových stránkách

• https://ru.wikipedia.org/wiki/Коньяк
• http://findfood.ru/product/konjak
• http://fb.ru/article/159092/kak-proizvodyat-konyak-iz-chego-delayut-konyak
• http://www.znaytovar.ru/s/Konyak2.html

Pro správné zhodnocení nápoje a umocnění dojmu z degustace je nutné při výběru sklenice a degustaci whisky dodržovat určitá pravidla. Whisky se pije ze speciálních značkových sklenic „tublers“ – nízkých, se širokým a silným dnem. Nápoj se podává s ledem, zředěný vodou nebo sodou, ale sladová whisky se stále lépe konzumuje neředěná. A v žádném případě byste tento nápoj neměli pít na jeden doušek, jinak nebudete moci cítit pálivou a kořeněnou dochuť.

Nalijte několik kapek whisky do sklenice a dlouze vdechujte aroma, abyste pocítili všechny jeho tóny, poté obsah sklenice vylijte a počkejte, až zaschne. Pokud vůně zůstane nezměněna, pak je tato whisky vysoké kvality, protože má bohaté a přetrvávající spektrum aromat. Whisky by se měla pít při teplotě 18 až 20 °C, pokud je teplota nižší, pak aroma nápoje nebude cítit, a pokud vyšší, pak bude pocit alkoholu příliš silný. První a nejdůležitější věcí je pamatovat na to, že whisky by se měla pít s radostí. Než se napijete, vychutnejte si vůni. Whisky ve sklenici trochu zamíchejte (doslova pár sekund) a poté vdechněte jedinečné aroma. Usrkněte a podržte whisky v ústech, protože chuť whisky je jednou ze složek požitku. Koneckonců, v každém doušku je několik různých chutí, tak je vnímejte. Vnímejte, jak tato chuť obklopuje vaše ústa. Každý doušek není jako ten předchozí. Některé jsou jako záblesk chutí, jiné se odhalí až ve chvíli, kdy se chystáte napít.

A ještě jedna rada: když pijete whisky, dejte si pauzu od každodenního shonu a prostě si užívejte života.

JAK SPRÁVNĚ PÍT VODKU

Vodka se na rozdíl od nápojů, které nemají vytříbené chuťové kvality, jako je whisky a gin, nikdy neředí vodou, protože se jedná o produkt připravený k pití, který splňuje nejvyšší gastronomická kritéria. Do sklenice vodky také nelze dát kousky ledu, aby se ochladila. Ruský spisovatel A. P. Čechov řekl, že gastronomičtí vědci se 200 let snažili vymyslet nejlepší pochutinu k vodce, ale nedokázali přijít s ničím lepším než nakládanou okurkou. V průběhu mnoha staletí si však Rusko vytvořilo ideální sadu pochutin, předkrmů a druhých chodů, které se k vodce překvapivě harmonicky hodí.

Například některé z nich jsou:

šunka, telecí maso, hovězí maso v konzervě,

sleď, kaviár, jeseter balyk, losos chum, růžový losos,

kysané zelí, rajčata, solená dýně,

nakládané a solené houby.

Maximální léčebná dávka, plně v souladu s doporučeními slavných fyziologů, lékařů a gastronomů, která podporuje dobrou náladu a zlepšuje celkovou pohodu, je pro muže dvě dávky po 50 gramech, pro ženy jedna dávka po 25 gramech. Pití vodky nad tuto dávku, bez ohledu na to, jak dobře se cítíte, povede ke zhoršení vašeho stavu.

JAK SPRÁVNĚ PÍT KOŇAK

Není zvykem pít koňak na jeden doušek jako vodku. Ani se nepije, ale pomalu se popíjí a vychutnává si jeho chuť. Abyste si koňak vychutnali, musíte ho umět cítit. Proto se speciální sklenice na koňak nazývá „snifter“ (z anglického sniff – čichat). Je vyrobena z hladkého nebelově modrého skla nebo křišťálu, má tvar břicha panáka na stopce, který se směrem nahoru ostře zužuje. Sniftery mohou být malé, s objemem 70 gramů, nebo větší – 250 – 400 gramů. Koňak se nalévá maximálně do úrovně nejširší části snifteru, jakoby pod „vodorys“ siluety sklenice. Profesionální degustátoři koňaku používají jinou sklenici – menší, užší a protáhlejší, i když s prvky zakřiveného zužování směrem nahoru.

Nyní k pravidlům degustace tohoto výjimečně aromatického nápoje. Nejprve nalijte malé množství koňaku (30-40 mililitrů) do sklenice a dotkněte se prstem její vnější stěny. Podívejte se z druhé strany sklenice, zda jsou viditelné otisky prstů. Pokud ano, pak máte před sebou koňak nejvyšší kvality. Za druhé, otočte sklenicí kolem její osy a podívejte se na stopy tekoucího koňaku na jejích vnitřních stěnách. Pokud jsou tyto „nožičky“ viditelné po dobu 5 sekund, máte co do činění s koňakem stařeným 5 až 8 let, pokud 15 sekund, je koňak starý přibližně 20 let. U 50letých koňaků jsou tyto stopy rozeznatelné po dobu 17-18 sekund.

Existují tři „vlny“ vůní koňaku. První „vlna“ je detekována ve vzdálenosti 5 cm od okraje sklenice, tóny jsou lehké, vanilkové. Přímo u okraje sklenice jsou cítit květinové a ovocné aroma – druhá „vlna“ vůní.

Vysoce kvalitní koňaky mají velmi jemnou, ale znatelnou vůni růží, fialek, lípy, meruněk a dalšího ovoce – třetí vlnou je vůně „stárnutí“. Pro takové vůně jsou typické komplexní „portské“ tóny. Poté, co si vychutnají celou škálu koňakové vůně, zkoušejí nápoj po malých doušcích a cítí, jak se dobře rozprostírá v ústech a vytváří efekt „pávího ocasu“ („quene de paon“), jako by se v ústech otevíral.

Koňak se pije ve skromném prostředí, mezi blízkými přáteli. Nejí se s ničím. Zvyk jíst koňak s citronem zavedl car Mikuláš II. Ruská duše je skutečně tajemná. Originalita myšlení v tomto případě spočívá v tom, že koňak není tequila a zdá se, že ho není třeba šlehat citronem, aby se odstranila chuť fuzelu.

Při podávání by měl mít koňak teplotu vyšší než pokojovou. Sklenka koňaku se zahřívá pouze v dlani; držet koňak nad ohněm je neslušné. Koňak se obvykle pije neředěný po hostině. Zpravidla před podáváním kávy nebo čaje. Chuť a vůni koňaku necítíte, pokud ho pijete během jídla.

Francouzský styl se řídí pravidlem tří „C“ (Cafe, Cognac, Cigare) – nejdříve se vypije káva, pak koňak a nakonec se vykouří doutník. V poslední době se objevil trend míchat mladý koňak s ledem a martini jako aperitiv.

Pro přípravu míchaných nápojů se obvykle používá obyčejný koňak. Nejlépe se hodí k mléku, smetaně, zmrzlině, kávě, čaji, pomerančovým a citronovým šťávám, sirupům a likérům a nealkoholickým nápojům.

JAK SPRÁVNĚ PÍT RUM

Rum se obvykle podává ve „staromódních“ sklenicích se silnými stěnami a ještě silnějším dnem a vždy s ledem a do nápoje můžete přidat i plátek citronu. Rum se obvykle míchá se sycenými nápoji, sirupy, ovocnými šťávami. Koktejly na bázi rumu bývají často velkoryse zdobené: mohou to být papírové deštníky, prskavky nebo například orchideje a některé koktejly se podávají v polovině kokosu.

Rum se hodí ke všem džusům, nejlépe k citronu, ale také ke kokosovému mléku, sirupu a modrému likéru. Tmavý rum lze konzumovat horký, jako součást grogu, kde se smíchá s cukrem, citronovou šťávou, skořicí a horkou vodou. Rum, který dlouho zraje v dubových sudech, se pije čistý jako digestiv.