Kterou elektrickou varnou desku byste si měli vybrat? Co jsme se dozvěděli během testování

Při výběru elektrické varné desky kupující nevyhnutelně čelí některým otázkám, na které se pokusíme odpovědět se zaměřením na tržní trendy a zkušenosti s testováním v naší laboratoři, kde jsme identifikovali mnoho jemností, o kterých prodejní konzultanti obvykle nemluví. Ale hned se shodněme: nebudeme uvažovat o modelech s litinovými palačinkami. Je jednadvacáté století!

Závislý, nebo nezávislý?

Varné desky mohou být závislé – tedy spárované s troubou stejné značky, série, designu – a mít s takovými troubami společný ovládací modul. Toto je stále běžné, ale morálně zastaralé řešení, které má pouze jednu výhodu: cena závislé varné desky bude nižší než cena nezávislé desky stejné značky, kvality a sady funkcí. Nevýhod je více: nemožnost provozu bez trouby, často nepohodlné ovládání, jediná možná možnost instalace trouby pod varnou desku (je povolen mírný posun trouby vzhledem k panelu), rozměry omezené velikostí trouby. A pokud se ovládací prvky jednoho zařízení porouchají, selže i druhé.

Nezávislá varná deska je samostatný spotřebič, který není žádným způsobem připojen k troubě: v kuchyni ji nemusí mít vůbec, pokud je málo místa nebo prostě není potřeba. Nezávislé varné desky jsou rozmanitější, pokud jde o rozměry samotného panelu, možnosti instalace, modelovou řadu, typy a konfigurace hořáků.

Tradiční ohřev nebo indukce?

Při výběru elektrické varné desky se nevyhnutelně vyskytne otázka: měli byste si koupit zařízení s tradičním ohřevem hořáků, nebo indukční panel, který ohřívá pouze magnetické dno nádobí? Abyste se mohli rozhodnout, musíte pochopit výhody a nevýhody obou typů ohřevu.

Výhody indukčních varných desek

• vyšší účinnost, protože hořák neohřívá vzduch a přenáší teplo přímo na dno pánve
• rychlejší ohřev jídla a tekutin v nádobí (srovnatelný s ohřevem na plynu)
• úspora energie díky vysoké účinnosti a použití invertorové regulace výkonu u některých modelů
• bezpečnost (není možné zapomenout vypnout hořák: žádné nádobí = žádné ohřev
• méně se připaluje k varné desce, protože se nezahřívá sama od sebe, ale pouze od nádobí – a bez nádobí poměrně rychle chladne

Většina varných desek, bez ohledu na typ ohřevu, má moderní, užitečné funkce a režimy, které zvyšují komfort používání: udržování teploty, indikace zbytkového tepla (hořáky se ohřívají od dna nádobí), speciální režimy pro šetrné pomalé vaření bez rizika přetečení pokrmu, ochrana proti přetečení, vypnutí při rozlití tekutiny (užitečná věc: pokud taková ochrana neexistuje, senzory si mohou tekutinu zaměnit za prsty a začít se řídit jejími „pokyny“). Indukční vařiče mají také funkci rozpoznání nádobí: pokud na hořáku není žádné nádobí, vypnou se nebo prostě nebudou ohřívat, protože není co ohřívat.

Je zajímavé, že se na trhu objevují indukční modely s funkcí určování energetické účinnosti nádobí: ne každé nádobí s indukčním dnem je v tomto ukazateli dobré. S takovou funkcí jsme se poprvé setkali v praxi při testování indukční varné desky History HI 6440 BBK. Nejprve jsme na každém z hořáků vyzkoušeli nádobu o průměru 24 cm a dosáhli jsme výsledku energetické účinnosti 60 až 80 procent. Maximální účinnost jsme zaznamenali při použití nádobí s průměrem dna 26 cm – při jeho instalaci na libovolný hořák ukazatel ukázal 99 %.

Nevýhody a úskalí indukce

• Ne všechno nádobí je vhodné – pouze s indukčním dnem, ale to už není problém: v posledních letech se lví podíl nádobí vyrábí s magnetickým (indukčním) dnem. Přesto ale opravdu dobré nádobí pro indukci není levné a má kromě schopnosti přitahovat magnety řadu dalších vlastností. Mezi vlastnosti kvalitního indukčního dna patří: tloušťka od 7 mm, žádné žebrování ani velké vzory, hladký povrch, žádné usazeniny uhlíku. Nádobí ze skla, keramiky, hliníku bez magnetického dna není vhodné.
• Velikost topného tělesa v indukční varné desce může být menší než zóna vyznačená na sklokeramickém povlaku. Pokud se zaměříte na výkres na panelu a ne na skutečnou velikost indukční cívky, pak se nádobí s velkým průměrem dna při vysokých teplotách může deformovat v důsledku nerovnoměrného ohřevu. Pokud se například neustále zahřívá pouze střední část dna, bude to mít negativní vliv jak na rovnoměrnost vaření, tak na samotné nádobí. Pokud má však nádobí menší průměr než hořák, můžete ho použít: dno se stále zahřeje (nádobí by však mělo zabírat alespoň 70 % hořáku).
• indukční cívky nemusí být umístěny ve středu určeného hořáku (topné zóny), ale posunuty k okrajům, což někdy neumožňuje vytvoření plnohodnotné kombinované topné zóny pro nádobí nestandardního tvaru (viz foto níže: tento bod jsme kontrolovali během testování)

• Výsledky vaření často závisí na tloušťce dna nádobí, na vlastnostech režimů ohřevu (pulzní nebo nepulzní, o kterých si povíme později), na umístění topných těles, takže se někdy musíte přizpůsobit provozním režimům panelu.
• Nedoporučuje se vařit v nádobí s usazeninami uhlíku nebo jinými nečistotami na dně; musí být z povrchu velmi rychle odstraněny, protože negativně ovlivňují výsledek vaření a neustálé používání takového nádobí může poškodit indukční cívky.
• hluk během provozu: indukční varné desky a varné desky vydávají tichý hučivý zvuk (jedná se o vestavěné ventilátory) a cvakavý zvuk při použití pulzního ohřevu, který se často používá při nízkých úrovních výkonu, když se hořák zapíná a vypíná v krátkých intervalech.

• Při instalaci indukční varné desky je nutné splnit určité požadavky na to, co se pod ní nachází (často je potřeba volný prostor pro odvod tepla a není neobvyklé, že se zásuvky přímo pod indukční varnou deskou mírně roztaví).

Pulzní a nepulzní ohřev v indukčních vařičích

V recenzích levných indukčních modelů se můžete setkat se stížnostmi na „tikaní a cvakání“, „vlastně jeden režim výkonu“ a „regulaci tepla střídavým zapínáním a vypínáním varné desky“. Ano, takto fungují levné indukční varné desky, u kterých se při nízkých úrovních ohřevu nepoužívá plynulá regulace výkonu měničem, ale pracovní cyklus neboli pulzní režim ohřevu. Takové modely vždy pracují na maximální výkon a pro snížení teploty přeruší provoz na nastavený interval (například 1,5–2 sekundy) a poté se varná deska znovu zapne na plný výkon (odtud cvakání).

To není pro vaření většiny pokrmů kritické, ale například mléčná kaše nebo omáčka se mohou připálit, zejména v nádobí, které nemá silné dno. Pulzní ohřev v indukčních plotýnkách (střídavé zapínání a vypínání výkonu varné desky) může vést k nestabilní teplotě a nerovnoměrnému vaření pokrmů. V pulzním režimu zpravidla pracují konvenční (neinvertorové) indukční panely na nízkém a středním výkonu (například od 1 do 5) a na vysokých úrovních (například 6-9) fungují v nepřetržitém režimu. Invertorové indukční vařiče přepínají výkon velmi plynule bez skoků (a bez cvakání) a rovnoměrně ohřívají nádobí a pokrmy i při nízkých úrovních výkonu. Invertorové modely (například Haier HHY-Y64BFVB, který jsme testovali) jsou obvykle dražší, i když hodně záleží na pozicích značky.

V naší testovací laboratoři jsme testovali převážně standardní modely, které fungují v pulzním režimu (Lex EVI 640-2 BL, výkonnější Lex EVI 640 F DS a Lex EVI 641B BL, Millen MIH 602 BL, Grand Germes HBI-60BK-BX atd.) a můžeme říci, že moderní nádobí se silným dnem pokračuje v ohřevu i po krátkém vypnutí hořáku a pulzní režim nijak zvlášť neovlivňuje rovnoměrnost provaření většiny pokrmů, ale nerovnoměrné ohřev může ovlivnit výsledek při smažení palačinek, steaků, řízků a při přípravě choulostivých pokrmů (jemné omáčky, dušená jídla, fondue atd.). Důležité je, aby některé režimy byly stále bez pulzního režimu.

Typy a druhy elektrických varných desek s tradičním (neindukčním) ohřevem

Pokud jste si přečetli vše výše uvedené a rozhodli jste se, že indukce není pro vás, budete si muset vybrat mezi varnými deskami s tradičním ohřevem. Ten je zajištěn různými typy hořáků. Nejběžnější jsou:

• Halogen (křemen, s trubicemi naplněnými zředěnými parami inertních plynů). Výhody: zahřátí za 1-2 sekundy, rychlé ochlazení. Nevýhody: málo odolné, žádné roztažitelné hořáky.
• Rychlý, se spirálovými topnými tělesy. Výhody: mají roztažitelné hořáky, energeticky úsporné. Nevýhody: zcela se zahřeje za 10 sekund – pomaleji než hořáky jiných typů.
• Hi-Light hořáky s vlnitým serpentínovým topným tělesem, které zabírá celou plochu hořáku. Výhody: hořák je plně připraven k použití za 5-7 sekund po zapnutí, výkon se snadno reguluje, rychle chladnou, existují hořáky s rozšířenou topnou zónou. Nevýhody: spotřebovávají hodně elektřiny. Hořáky Hi-Light jsou tak oblíbené, že prodejci často nazývají všechny neindukční elektrické varné desky panely Hi-Light, ačkoli to není pravda.

U modelů s tradičním ohřevem najdete oválné hořáky (nebo prodloužení kulatého hořáku do protáhlého oválu), které jsou vhodné pro použití pánví na kachny a jiného podlouhlého nádobí. Vzácněji a u drahých modelů existují speciální hořáky s prohlubněmi pro pánve a wok hrnce s kuželovitým dnem, používané v orientální kuchyni. U indukčních modelů jsou místo oválných hořáků pro nádobí nestandardního tvaru a velikosti kombinovány dvě topné zóny, což se nepodobá oválnému hořáku: topné zóny se jednoduše zapínají ve dvojicích, ale to je nedělá blíže k sobě, takže uprostřed takového dvojitého hořáku bude vždy místo, kde není dostatek tepla.

Výhody tradičního ohřevu oproti indukci

• tichý provoz varné desky
• možnost využít zbytkové teplo hořáku k vaření a tím ušetřit elektřinu
• není třeba vybírat nádobí s magnetickým dnem, možnost vaření v keramice nebo skle
• stav dna nádoby (usazeniny uhlíku, mírná deformace) neovlivňuje nebo neovlivňuje výrazně výsledky vaření
• Tradiční vytápění je rovnoměrnější a známější, není třeba se přizpůsobovat provozním režimům

Nevýhody tradičního vytápění

• Varná deska se velmi zahřívá: hořák i povrch kolem něj
• Účinnost je nižší než u indukčních panelů
• Ohřev jídla a vody probíhá pomaleji než u indukce, i když u indukce rychlost často závisí na kvalitě nádobí.

povrch

Bez ohledu na typ ohřevu mají moderní elektrické varné desky sklokeramický povrch – materiál, který vyžaduje alespoň minimálně opatrné zacházení (proto titulky typu „jakou varnou desku vybrat – sklokeramiku nebo indukci“ vypadají podivně: všechny jsou sklokeramické). Hladký povrch se snáze udržuje než texturovaný, i když ten druhý vypadá stylově. Existuje několik výrobců sklokeramiky pro varné desky, každý výrobce zaručuje trvanlivost povlaku, ale soudě podle recenzí zákazníků se můžete pokusit poškrábat téměř jakoukoli a hodně záleží na uživatelích: je důležité dodržovat pravidla péče o sklokeramiku.

Existují rámové (sklokeramika je po obvodu uzavřena v ocelovém rámu) a bezrámové (sklokeramika má zkosené hrany) provedení panelů. Rám zadržuje unikající kapalinu, ale podél okrajů rámu se mohou hromadit nečistoty, což vyžaduje důkladné čištění. Bezrámový panel se snáze myje, ale pokud na panel unikne nebo se rozlije kapalina, bude nutné ji z desky stolu odstranit. Nevýhodou bezrámového provedení je křehkost zkosených hran: sklokeramika je v tomto místě tenčí a pokud na toto místo upustíte něco těžkého, může se objevit tříska.

Управление

Moderní varné desky používají buď dotykové posuvníky, kterými se plynulým posuvným pohybem nastavuje požadovaný stupeň výkonu, nebo dotyková tlačítka + a -, která je nutné několikrát stisknout, dokud se nedosáhne požadovaného parametru výkonu. U ovládání posuvníkem se považuje za pohodlnější, aby každý hořák měl svůj vlastní posuvník (pro všechny hořáky je jeden s indikací aktivní topné zóny a toto řešení je pro některé také známé a pohodlné).

Doplňkové funkce se obvykle aktivují dotykovými tlačítky nebo indikují světelnými indikátory. Mezi důležité funkce patří funkce Boost (lidově – booster, režim pro použití hořáku ve vysokém výkonu po dobu pěti minut, ale je třeba si ujasnit, zda je u konkrétního modelu možné použít sousední hořáky), indikátory zbytkového tepla, rozšíření nebo kombinaci hořáků, udržování tepla, režim pro vaření určitých produktů (například tavení, vaření rýže, dušení), dětský (a kočičí) zámek, automatické vypnutí, ochrana proti vyvaření atd. Některé modely lze ovládat na dálku pomocí aplikací, ale sporák nelze dálkově zapnout.

Počet a výkon hořáků

Většina spotřebičů jich má dva až šest a výběr závisí na scénářích použití spotřebiče, rozměrech kuchyně a prostoru vyhrazeném pro panel. Dvouplotýnková varná deska (například indukční varná deska Candy CID 30/G3, kterou jsme testovali) výrazně (až 30 cm na šířku) šetří místo v malé (a nejen!) kuchyni a dokáže plně uspokojit potřeby malé rodiny – zejména pokud jsou k dispozici další kuchyňské spotřebiče: trouba nebo minitrouba, multifunkční hrnec, horkovzdušný gril. Upozorňujeme, že při výběru varné desky byste měli myslet i na digestoř vhodné šířky. Prémiové modely mají často integrované digestoře, které jsou téměř na stejné úrovni jako panel, a ne nad ním.

Volba výkonu hořáku je velmi individuální záležitostí, jeho řešení závisí čistě na potřebách. Pokud například vaříte pouze na mírném ohni, budou vám vyhovovat modely s hořáky s nízkým výkonem, pokud hodně a rozmanitě vaříte, smažíte, milujete asijské recepty, pak jsou hořáky s vysokým výkonem až 3 kW nutností. Například indukční varná deska se 4 hořáky a výkonem pod 7 kW pro to nebude fungovat, a to i přes přítomnost boosteru. Klasický výkon hořáků (indukční a Hi-Light) se považuje za 1,5 a 2 kW (s rozšířením varného okruhu se výkon hořáku odpovídajícím způsobem zvyšuje). To znamená, že u panelu se dvěma hořáky bude celkový maximální výkon zařízení 3,5 kW, u standardního 4 hořáku – 7 kW.

Velikost a konfigurace hořáku

S velikostí hořáků tradičního vytápění je vše jednoduché: počet cm uvedený v charakteristikách je stejný (stačí se podívat na dilatační zóny a topné obrysy – v jednom hořáku jich může být několik).

Velikost indukčních cívek ale pokaždé určujeme experimentálně při testování desek na základě vzoru vroucí vody v nádobě. A velmi často je skutečný průměr topného tělesa v indukční desce o několik cm menší, než je uvedeno – proto vás znovu žádáme, abyste si přečetli nezávislé recenze.

Závěry

Při výběru varné desky se vyplatí zaměřit na rozsah vaření a scénářů použití, na které je vaše rodina zvyklá; ochotu či neochotu přizpůsobit se zvláštnostem indukce; potřebu či nepotřebu rychlého ohřevu, speciálních režimů a kombinování varných zón; a také bezpečnost a účinnost. A ještě jedna věc: praktické recenze konkrétních panelů vám často řeknou více než ty nejpodrobnější manuály. Proto je zveřejňujeme.