Krevety v ohni. Jak připravit mořské plody na grilu | Argumenty a fakta

Jakmile jsou vepřové a jehněčí špízy osmažené a snědené, přicházejí na řadu krevety. Skvělá volba pro grilování. Hodí se k pivu, vínu, alkoholickým nápojům, můžete je podávat s množstvím zeleniny, jak důrazně doporučují příznivci sekty „zdravého šašliku“. Krevety se na grilu skvěle povedou. Důležité je ale vědět, jak je smažit, a co je nejdůležitější – vybrat si správné korýše na smažení.

Jaký druh krevet koupit

První pravidlo zní, čím větší, tím lepší. Druhé pravidlo je, že musí být syrové. Většina krevet v našich obchodech se prodává vařená a mražená a není vhodná ke smažení. „Domácí krevety se bohužel prodávají vařené,“ říká Vasily Emelyanenko, blogger, televizní moderátor, šéfkuchař, — „Máme takovou technologii přípravy. Na grilování bych doporučil brát mražené syrové krevety z Argentiny, z Bangladéše. Existují i čínské a vietnamské krevety, ty se také prodávají syrové, ale jejich kvalita je horší.“

Při výběru krevet se musíte zaměřit na vůni, i mražené krevety by měly vonět svěže a jako moře, také je třeba produkt pečlivě prozkoumat, pokud jsou krevety v sáčku a jsou v něm kousky ledu, znamená to, že mořské plody byly zmrazené a rozmrazené. „Stává se, že se krevety trochu roztaví,“ vysvětluje Emelianenko, „pak se slepí do hrudky, krevety v sáčku by měly být drobivé.“

Trénink

Nejprve krevety rozmrazíme. Poté očistíme a odstraníme střevní žílu na hřbetě. Naše krevety jsou velké, takže žíla bude velmi viditelná, pokud ji neodstraníme. Navíc marináda skrz řez na hřbetě lépe a rychleji pronikne do krevet.

Marináda

Velmi praktické – krevety se stihnou marinovat maximálně 20-30 minut. Marináda může být jakákoli. „Například středomořská verze,“ diktuje Emelianenko, „olivový olej, citronová šťáva, citronová kůra, tymián, rozmarýn.“ Česnek, citrusová kůra, tymián, čerstvé bylinky, kopr, petržel, koriandr, zelená bazalka, to vše je skvělé, můžete přidat chilli papričku.

Špízy

Krevety se smaží na špízech. Mohou se napíchnout podélně, pokud krevety nejsou moc velké, tak napříč. Špízy se před smažením namáčí a konce špízů, kde nejsou krevety, se zabalí do alobalu, aby se nespálily. Špízy jsou krátké, nebudou ležet na grilu, takže budete potřebovat rošt, na který špízy s krevetami položíme.

Smažení

„Krevety zejména a ryby obecně vyžadují vysokou teplotu,“ poznamenává Emelianenko, „na rozdíl od masa. Masový šašlik vyžaduje nízkou teplotu, aby se maso nespálilo, ale osmažilo. A my smažíme ryby na velkém množství uhlíků a velmi krátce.“ Pokud je teplota mírná, budete muset smažit déle a je vysoká pravděpodobnost, že produkt přesušíte.

„Když dáme krevety na gril, měli bychom okamžitě slyšet syčivý zvuk, což znamená, že žár je optimální,“ radí odborník. „Pokud se žádný zvuk neozývá, znamená to, že musíme přidat uhlíky a více je rozdmýchat.“

Smažte jednu minutu z každé strany, to bude stačit i pro velké krevety. Krevety zčervenaly, objevila se lehká kůrka – vyjměte je.

Glaze

„Existuje i jiná možnost: krevety můžete marinovat jen trochu, s trochou citronové šťávy, cukru a oleje, na pár minut,“ navrhuje Jemeljaněnko, „osmažit. A potřít glazurou: na základě nějaké husté omáčky (teriyaki, unagi, ústřicové) přidejte cukr nebo sladký sirup, kapku citronové šťávy, sezamový olej a sezam. Měla by vám vzniknout hustá omáčka. Pokapejte jí krevety, rozetřete štětcem a ihned sejměte z ohně. Cukr se od ohně zkaramelizuje a dodá jim velmi výraznou chuť.“

Argentinské krevety v aromatickém oleji

Recept od šéfkuchaře Pavla Khorsova

• 200 g krevet
• 6 g česneku
• 3 g tymiánu a rozmarýnu
• 50 ml olivového oleje
• 5 g čerstvých chilli papriček
• Sůl

Krok 1. Do rozehřátého oleje přidejte bylinky, česnek prolisovaný lisem a nasekanou chilli papričku (je lepší odstranit semínka, aby omáčka nebyla příliš pálivá).

Krok 2. Krevety okořeňte tímto olejem a nechte je 30 minut až 2 hodiny odležet.

Krok 3. Krevety grilujte na špízech nebo, pokud jsou krevety velké, položte je na rošt.

Krok 4Doba smažení závisí na velikosti krevet, smaží se velmi rychle, stačí pár minut.