Krémový med nebo šlehaný med: co to je a jak se vyrábí?

Objevil se v Rusku na začátku roku XNUMX a za pouhých pár desetiletí si získal srdce mlsounů všech věkových kategorií. Známé, ale ne zcela pochopené, tak jednoduché a tak atraktivní. Řeč je o medovém suflé, jehož obliba a sortiment každým rokem roste. Jak se liší od běžného medu a je užitečný?

Jaký je rozdíl mezi medovým suflé a smetanovým medem?

Rozdíl mezi smetanovým medem a suflé medem je pouze v názvu. V jádru je to stále stejný produkt – šlehaný med. Každý výrobce má svou technologii, ale její princip je stejný: tekutý med se intenzivně míchá po dlouhou dobu při docela nízké teplotě. Díky tomu se nasytí kyslíkem, zvětší svůj objem asi o 30 % a získá lehkou, homogenní strukturu připomínající krém nebo suflé. Odtud název pochoutky. Klasické medové suflé bez nečistot se tedy od běžného liší pouze konzistencí a světlým, téměř bílým odstínem.

Kdo a kdy vynalezl medové suflé?

Geniální nápad přišel na mysl kanadského profesora včelařství jménem Dyson. Zjistil, že intenzivní míchání medu má zajímavý efekt: zničí se kandované krystaly, sníží se viskozita a tloušťka medu a v důsledku toho získá nezvykle lehkou konzistenci. Moderní technologie umožňují dosáhnout nejjemnějšího drcení krystalů – ne více než 0,04 mm, lze je zkoumat pouze pomocí speciálního zařízení.

Profesorovi trvalo celých sedm let, než zdokonalil technologii a v roce 1935 získal americký patent na výrobu šlehaného medu. Neobvyklá pochoutka se rychle stala populární mezi obyvateli Ameriky a Kanady a za necelé století si získala celosvětovou slávu.

Jemnosti technologie

Šlehání medu vypadá jako jednoduchý proces jen na první pohled. Při výrobě je důležité udržovat správnou teplotu, zabránit nadměrné krystalizaci medu nebo přehřívání – aby neztratil své blahodárné vlastnosti.

Nejprve by měl med rovnoměrně krystalizovat. K tomu se udržuje při teplotě +15 °C. V závislosti na druhu medu může proces krystalizace trvat několik týdnů až několik měsíců, vše probíhá pod přísnou kontrolou technologů. Samotný proces šlehání vyžaduje zvláštní pozornost: může trvat 4 až 8 hodin, během kterých by se med neměl zahřívat nad 28 °C, aby si zachoval všechny prospěšné látky.

Aromatické přísady lze přidávat jak během procesu šlehání, tak po přípravě. Například brusinky při šlehání dodají produktu sytou růžovou barvu a kyselost, ananas dodá jasně žlutý odstín a charakteristickou exotickou chuť. A do hotového medového suflé se přidávají piniové oříšky a další podobná plniva, aby si zachovaly celistvost.

Soufflé med se obvykle nalévá do skleněných nádob: v nich lze produkt skladovat až jeden rok, aniž by ztratil své vlastnosti.

Užitečné vlastnosti

O blahodárných vlastnostech přírodního medu jsme psali více než jednou. Jedná se o základní dietní produkt, který obsahuje vitamíny a mikroelementy: železo, vápník, draslík, sodík, fosfor, zinek a chrom. Med je dobrý na posílení imunitního systému a léčbu nachlazení, posiluje kardiovaskulární systém, bojuje proti stresu a depresím, má antibakteriální a protiplísňové účinky, je přírodním antioxidantem.

A co medové suflé? Je zářivá sladkost s neobvyklou chutí opravdu tak zdravá?

Dobrá zpráva: pokud dodržíte technologii přípravy, medové suflé opravdu neztrácí své blahodárné vlastnosti. Pokud svědomitý výrobce med nepřehříval a nepoužil pochybné přísady, můžete si být jisti: jde o stejný produkt a všechny mikroelementy jsou na svém místě.

Medové suflé lze použít k posílení imunity a zlepšení činnosti trávicího traktu, k prevenci nachlazení, jako antipyretikum, k boji proti únavě a stresu.

Výhody medového suflé

• Pro ty, kteří z nějakého důvodu nemají rádi vůni a chuť medu, stejně jako jeho kandovanou konzistenci, bude tento produkt chutnou a zdravou alternativou.
• Medové suflé lze bezpečně použít jako lék na nachlazení. A kombinace se zázvorem nebo malinami z něj dělá skutečnou vitamínovou vzpruhu pro imunitní systém.

• Výrobek se snadno používá: můžete ho namazat na toasty, přidat do pečiva, namazat vrstvy koláčů a dokonce ho jíst lžící jako samostatný dezert.

• Pastovitá konzistence našlehaného medu zůstává prakticky nezměněna po celý rok: při správném skladování nezhoustne, nekrystalizuje ani neodděluje.

• Široká škála aditiv a příchutí. K dispozici jsou jak klasické bobulovité a ovocné možnosti, tak i neobvyklé kombinace chutí, jako je „zázvorové mojito“ nebo „mandlová meruňka“.

Medové suflé v originálních sklenicích bude skvělým dárkem pro rodinu a přátele. Můžete si vybrat jednu nebo více příchutí, nebo si můžete vzít hotovou dárkovou sadu nebo degustační sadu. Užitečné a stylové, bude to dobrý firemní dárek nebo příjemný kompliment pro hosty na svatbě.

Čas se nezastaví, dnes lidé potřebují něco neobvyklého, nového, omezeného, ​​s předponou „eko“, jedním slovem řemeslo. „AiF-Chelyabinsk“ vypráví, co je oblíbený krémový med a jak je přírodní.

. A jde to i bez chleba!

Krémový med získal své jméno díky své zvláštní jemné konzistenci, podobné pastě. Krémové textury medu je dosaženo dlouhým hnětením, mletím krystalků cukru a změnou samotné struktury. Nápad dát slavné pochoutce nový vzhled poprvé dostal kanadští včelaři v roce 1928. Tento medový formát si rychle získal srdce Kanaďanů, Američanů a Evropanů.

V Rusku se výrobou smetanového medu zabývají malé soukromé firmy, které hlavní složku nakupují hlavně přímo od včelnic a přidávají do ní různé přírodní náplně z ovoce, bobulí a ořechů. Výsledkem je krásný, chutný produkt s úžasnou chutí.

Tento med bude také užitečný. Koneckonců, pokud budete postupovat podle technologie a neporušíte ji, léčivé vlastnosti medu nezmizí.

„Aby přírodní med neztratil svou užitečnost, musí být používán správně,“ říká včelař, včelař s 20 letou praxí Alexander Melnikov. – Například přírodní med by měl být skladován při teplotě 18 stupňů na tmavém místě na podlaze nebo ve skříňce na spodní polici. A když se med zahřeje nad 36 stupňů Celsia, ztrácí svou léčivou hodnotu, takže pokud chcete tvrdý květový med trochu změkčit, měli byste být při zahřívání velmi opatrní.“

Právě toto pravidlo – „nezahřívat“ – musí výrobci smetanového medu dodržovat.

Správný krémový med

“Technologie je taková, že med se hněte na speciálním zařízení po dlouhou dobu a velmi pomalou rychlostí (také aby nedocházelo k mechanickému zahřívání),” říká majitelka malé firmy vyrábějící, včetně smetanového medu, Anastasia Fazetinova. – To vše se provádí tak, aby nedošlo k přehřátí produktu. Jako základ používáme přírodní med, objednáváme ho přímo ze včelína, většinou z lučních bylin. Podle našeho názoru je tento konkrétní druh medu díky své chuti ideální pro přidávání různých bobulových a ovocných sublimátů.“

Zajímavé je, že po vyšlehání med již neztuhne a pastovitá konzistence zůstane navždy. Podle GOST je trvanlivost jakéhokoli medu jeden rok od okamžiku, kdy je zabalen, ačkoli trvanlivost není omezena požadavky.

„V naší výrobě se zaměřujeme na aromatické přísady. Bílý krémový med není tak zajímavý jako s přidáním řekněme limetky a zázvoru,“ pokračuje Anastasia. Lyofilizované bobule a ovoce jsou zcela přírodní produkt, jedná se o speciální technologii sušení ovoce, která zachovává téměř všechny prospěšné látky.

Technologie výroby krémového medu totiž neumožňuje přidávat čerstvé bobule a ovoce, protože obsahují vodu. Krémový med s přísadami by měl mít výraznou chuť medu a chuť ovoce, které bylo přidáno. Děti tuto pochoutku milují. Kandovaný med a přírodní med zkrystalizuje a ztvrdne do měsíce po odběru, není dětem tak příjemný jako jeho vícebarevný, viskózní „bratr“.

Med může být jen jeden

Konzervativní včelaři ale spoléhají na přirozenost svého produktu, bez nečistot a přísad. Klasika, jak se říká, je věčná. Filozofie včelařů je jednoduchá: „správné včely dělají správný med“, nebo jen produkt, který je produkován a sbírán v přírodních podmínkách, je hodnotný.

“Samozřejmě, že mnoho lidí přidává bobule a ovoce do přírodního medu, různé aromatické přísady, přírodní i přírodní,” říká Alexander Melnikov, “vytvářejí sortiment, ale neexistuje modrý nebo zelený med. To už není přírodní med, ale medový produkt.“

Včelaři si užívají veletrhy, když výrobce vystaví 50 nebo dokonce 200 odrůd medu. Existují hlavní medonosné rostliny (květy), které produkují nektar. „Z čajových růží se med nevyrábí, ale prodávají ho,“ pokračuje Alexander. – Můžete najít med z hlohu a maliníku, ano, kvetou a voní, ale nedávají komerční med. My, místní včelaři, kteří se toulají a umisťují úly na pole, se můžeme stěhovat 3-4x za sezónu (od června do srpna). A pak, když se budeme pohybovat, dostaneme maximálně 5-6 odrůd medu. Je prostě fyzicky nemožné získat více, a to pouze za příznivých povětrnostních podmínek.”

Jak nekoupit padělek?

Názory a chutě se mohou lišit, při výběru medu nebo medového produktu je důležité mít jistotu v jeho kvalitě.

Vrchol produkce medu je v červenci, kdy kvete maximum medonosných rostlin: různé druhy bodláků, jetel divoký, jetel semenný, slunečnice, pohanka. Po 15. srpnu končí medobraní a slaví se Medová úspora.

Proces zrání medu v plástech trvá asi dva týdny, poté včely med uzavřou, „pokryjí“ plásty tekutým medem s výstelkou, hustým filmem, který chrání produkt před nepříznivými vnějšími vlivy. To je známka kvality, známka toho, že med je přírodní a vyzrálý. Dá se skladovat velmi dlouho. Med může zkrystalizovat, ale nemůže zkysnout nebo shnít. Tyčinka se odřízne a med se odčerpá. V tuto chvíli je tekutý, viskózní a průhledný. Po načerpání vydrží takto pouze 2-3 týdny, poté veškerý přírodní med ztuhne a zmatní.

Skutečný med je pouze med květový, bezohlední výrobci krmí včely cukrovým sirupem a melasou a také ho pečetí. Rozdíl bude v ukazatelích a závěru specializované laboratoře, takže nebuďte líní požádat prodejce o zkušební certifikát.

Jedním ze znaků nekvalitního medu může být jeho separace. Nebo pokud byl med skladován v teplé místnosti nebo u okna, kde nebyla dodržena skladovací teplota. Mnoho spotřebitelů se také domnívá, že pevný med je starý. To je špatně.

“Veškerý med musí do podzimu zkrystalizovat,” říká Melnikov. – Řepka mimochodem tuhne již v srpnu, její vlastnosti jsou následující. Je tam lesní med, zůstane déle měkký. Ale v zimě by med neměl být průhledný – to znamená, že je přehřátý nebo je to nějaká látka, která medem vůbec není. V říjnu již zpravidla všechen med z nové sklizně zkrystalizoval.“

Kvalitu smetanového medu je mnohem obtížnější určit, protože díky aromatizačním a barevným přísadám není samotný med vidět. Zde je docela možné použít levné odrůdy medu, je snadné skrýt přehřátý nebo nezralý produkt. Aditiva a plniva vyvolávají velké otázky.

Spolehliví výrobci samozřejmě mají ke svému výrobku veškeré doklady včetně prohlášení o shodě k samotnému smetanovému medu i k použitému základu.