Konzervované fazole (červené a bílé): 5 receptů na lahodné zavařování „téměř masa“ na zimu

Již v 5. století př. n. l. pěstovali obyvatelé Mexika a amerického kontinentu fazolové plantáže. Kolumbus přivezl do Evropy semena luštěnin, ale plodina se tehdy pěstovala pouze jako okrasná popínavá rostlina. Také ji mleli na mouku a vyráběli z ní bílou barvu na obličej. Teprve ke konci XNUMX. století francouzský lékař Geoffroy ve svých dílech vysvětlil prospěšné vlastnosti této rostliny a lidstvo konečně „ochutnalo“ fazole. Do naší země se produkt dostal v XNUMX. a XNUMX. století pod příslušným názvem – fazolky.

Výhody

• Vitamíny. E, PP a téměř celé spektrum skupiny B. Jsou nezbytné pro zajištění přenosu nervových impulsů, tvorby dostatečného množství hemoglobinu, zrakové ostrosti, krásy pleti, vlasů a nehtů, regulace hladiny cukru a cholesterolu v krvi a posílení stěn cév.
• Makroprvky. Draslík, vápník, fosfor, křemík, síra, sodík, chlor, hořčík. Jsou důležité pro kosti, srdce, nervový systém a metabolické procesy.
• Mikroelementy. Jód, železo, fluor, chrom, zinek, kobalt, měď, mangan, selen. Koncentrace železa ve 100 g produktu představuje téměř 33 % denní potřeby člověka.
• Aminokyseliny. Nahraditelné a esenciální. Bez nich je proces syntézy bílkovin a hormonů nemožný. Aminokyseliny bojují proti stárnutí buněk, posilují vazivový aparát, udržují elasticitu kůže a cév, normální funkci mozku a reprodukční funkci u obou pohlaví.

Fazole jsou bohaté na měkkou vlákninu. Na jedné straně je to plus, protože dlouho zůstává v žaludku a poskytuje prodloužený pocit sytosti. Na druhou stranu taková vláknina vyvolává tvorbu plynů ve střevech. Proto byste se s luštěninami neměli příliš unášet – stačí jedna porce denně.

Výběr a příprava produktu

1. Odrůda. Bílé fazole se vaří rychleji, mají jemnější chuť a jsou vhodnější pro použití v předkrmech. Červené fazole mají hustší strukturu, takže se vaří déle, lépe si zachovávají tvar a vypadají atraktivněji v druhých chodech, salátech a jako příloha.
2. Velikost. Fazole by měly být přibližně stejně velké. Jinak se malé rychleji uvaří a rozvaří, zatímco velké sotva dosáhnou požadované konzistence.
3. Namáčení. To je nutnost. Syrové fazole obsahují toxické látky a je nutné je odstranit. Bílé fazole namočte alespoň na šest hodin, barevné fazole alespoň na osm.

Fazole nikdy nesolte na začátku vaření – výrobek ztuhne a ztratí chuť. Sůl přidejte pět až deset minut před koncem vaření.

Výběr receptů

Neexistuje mnoho způsobů, jak konzervovat fazole v zrnech: můžete je obalovat ve vlastní šťávě, s bylinkami nebo zeleninou, v rajčatové omáčce. Nejběžnější recepty jsou popsány níže.

v rajčatové omáčce

• červené fazole (lze nahradit bílými fazolemi) – jedna sklenice;
• rajčata – čtyři kusy (střední velikosti);
• slunečnicový olej – 50 ml;
• ocet 9% – 10 ml;
• cukr – 10 g;
• sůl – 15

1. Namočte fazole do studené vody až do rána.
2. Vařte to.
3. Rajčata dejte do cedníku.
4. Zalijte to vroucí vodou.
5. Sloupněte kůži.
6. Rozemlejte pohodlným způsobem.
7. Výslednou rajčatovou omáčku přiveďte k varu.
8. Vložte vše kromě fazolí.
9. A znovu přiveďte k varu.
10. Vsypte uvařené fazole.
11. Vařte půl hodiny na mírném ohni.
12. Nalijte do sterilních sklenic a uzavřete.

Doba vaření fazolí závisí na odrůdě. Chcete-li zkontrolovat, zda jsou fazole hotové, vyjměte je z hrnce a zmáčkněte je lžící: pokud se snadno drtí, jsou hotové.

Se zeleninou

• fazole (libovolné) – tři sklenice;
• rajčata – 1,5 kg;
• cibule – 0,5 kg;
• mrkev – tři velké kořenové zeleniny;
• sladká paprika jakékoli barvy – 1 kg;
• rostlinný olej – 100 ml;
• sůl – dvě polévkové lžíce;
• ocet 9% – 50 ml;
• cukr – 200 g

1. Namočte fazole do rána.
2. Vařte dozlatova.
3. Mrkev, cibuli a papriky nakrájejte na malé kousky.
4. Proveďte to mlýnkem na maso.
5. Ihned ji spolu s olejem dejte do velkého hrnce a vařte asi deset minut.
6. Rajčata opařte a odstraňte slupku.
7. Také to promíchejte přes mlýnek na maso.
8. Do běžného hrnce přidejte rajský protlak a suché ingredience.
9. Vařte další čtvrt hodiny na mírném ohni.
10. Vsypte uvařené fazole.
11. Vařte pod pokličkou 45–50 minut.
12. Pět minut před koncem přidejte ocet.
13. Srolujte do sterilní nádoby.

Můžete si připravit borščový dresink. Na 1 kg fazolí vezměte půl kila řepy, papriky a cibule, půl sklenice rajského protlaku a octa, sklenici slunečnicového oleje. Fazole namočené přes noc uvařte, zeleninu nakrájejte, vše promíchejte a vařte asi půl hodiny. Na konec přidejte sůl a ocet.

Ve vlastní šťávě

• fazole (libovolné) – 0,5 kg;
• voda – čtyři sklenice;
• sůl – dvě polévkové lžíce;
• cukr – dvě polévkové lžíce;
• 9% ocet – 2,5 polévkové lžíce.

1. Fazole namočte alespoň na osm hodin, nejlépe přes noc.
2. Vypusťte vodu.
3. Opláchněte výrobek pod tekoucí vodou.
4. Naplňte čtyřmi sklenicemi čerstvé vody.
5. Přidejte cukr a vařte asi hodinu pod pokličkou. (Vařte na mírném ohni a vždy se zavřenou poklicí, aby se voda odpařovala co nejpomaleji. Během vaření už vodu přidávat nelze. Dle chuti můžete přidat bobkový list nebo mletý černý pepř).
6. Pět až sedm minut před koncem přidejte sůl a ocet.
7. Fazole dejte do umytých sklenic, přikryjte víčky a sterilujte asi 20 minut.

Můžete se obejít bez sterilizace. Pak budete muset předem připravit sklenice: vnitřek nádoby potřít jedlou sodou, důkladně opláchnout a pohodlně sterilizovat.

S rajčatovou pastou

• fazole (libovolné) – 1 kg;
• mrkev – tři velké kořenové zeleniny;
• dvě cibule;
• rajčatový protlak – půl sklenice;
• rostlinný olej – půl sklenice;
• cukr – 10 g;
• sůl – 10 g;
• voda – čtyři sklenice.

1. Namočte fazole přes noc.
2. Opláchněte pod tekoucí vodou.
3. Zalijte čtyřmi sklenicemi vody, přidejte cukr.
4. Vařte deset minut pod pokličkou.
5. Mrkev nastrouhejte a cibuli náhodně nakrájejte.
6. Smažte v rostlinném oleji.
7. Do zeleniny nalijte naběračku fazolového vývaru a přidejte rajský protlak.
8. A vařte pět až deset minut.
9. Obě směsi smíchejte a přidejte sůl.
10. Vařte na mírném ohni dalších deset minut.
11. Rozdělte do sklenic.
12. Zakryjte víčky.
13. Sterilizujte ve velkém hrnci po dobu alespoň 25-30 minut.
14. Zarolujte víčka a nechte sklenice vychladnout pod dekou.

Jednodušší recept: vezměte 0,5 kg fazolí a půl sklenice pasty. Hlavní ingredienci namočte přes noc a poté vařte do změknutí. Pastu smíchejte s jednou a půl sklenicí vody, přidejte fazole, osolte dle chuti a vařte půl hodiny pod pokličkou na mírném ohni.

Se zelení

• fazole (libovolné) – 1 kg;
• rajčata – 1 kg;
• kopr a petržel – po dvou velkých svazcích;
• sůl – půl sklenice;
• mletý černý pepř – podle chuti.

1. Namočte fazole přes noc.
2. Vařte, dokud nebude hotový.
3. Rajčata opařte a oloupejte.
4. Rozmixujte mixérem nebo mlýnkem na maso.
5. Zeleninu nasekejte ne příliš nahrubo.
6. Všechny ingredience smíchejte ve velkém hrnci.
7. Naskládejte do čistých sklenic, přikryjte víčky a sterilujte asi hodinu a půl.
8. Srolujte víčka.