Kolikrát vyroste rýže?

Prozradíme vám, jak uvařit rýži, aby příloha byla drobivá a rizoto křehké a krémové. Pro dosažení požadovaného výsledku je důležité vybrat správný druh rýže, nabrat dostatek vody a včas vypnout ohřev.

Jakou rýži zvolit

Na světě existuje více než 40 000 druhů rýže. Díky různým tvarům zrn a metodám zpracování se odrůdy rýže liší chutí, vůní a strukturou.

Krátkozrnná rýže

Krátkozrnná kulatá rýže je lepkavá a dobře se vaří. Hodí se k přípravě kaší, pudinků a sushi. Zahrnuje odrůdy, jako je rýže Krasnodar a Japonica.

Středně zrnitá rýže

Střednězrnná rýže je jemná, vlhká a není tak lepkavá jako kulatá rýže. Používá se k přípravě rizota, paelly a kastrolů. Mezi střednězrnné odrůdy rýže patří Arborio, Carnaroli, Vialone Nano, Valencia a Bomba.

Dlouhozrnná rýže

Dlouhozrnná rýže absorbuje hodně vody, takže zůstane drobivá a suchá. Používá se na přílohy, pilaf a saláty. Dlouhozrnná rýže zahrnuje odrůdy pro uzbecký pilaf devzira nebo chungar, stejně jako basmati a jasmín.

Dušená rýže

Parboiled rýže není odrůda, ale způsob zpracování. Před loupáním se rýže pod tlakem podusí. Díky tomu získávají zrna béžový odstín, stávají se aromatičtějšími a uchovávají si více vitamínů. Dlouhozrnná předvařená rýže se obvykle nachází v obchodech. Uvaří se rychleji než běžné bílé a hodí se k přípravě příloh.

hnědá rýže

Hnědá rýže je neleštěná rýže, která má zbytky otrub. Zachovává si více vitamínů než bílá. Tato rýže se vaří déle a absorbuje více vody. Ukazuje se drobivý a drsný, s jasnou, jedinečnou chutí. Hodí se k přílohám a salátům.

Proč rýži před vařením propláchnout?

Rýže se promyje, aby se odstranil přebytečný škrob a byla více drobivá. Dlouhozrnná rýže na přílohu by se měla pětkrát až sedmkrát propláchnout, dokud nebude voda čistá. Kulatou rýži stačí několikrát omýt, protože pokrmy z ní jsou obvykle lepkavé a viskózní. Rýži můžete navíc na 20–30 minut namočit do vody a poté znovu propláchnout. Tím nejen odstraníte přebytečný škrob, ale také zkrátíte dobu vaření.

Kolik vody potřebujete

Během procesu vaření se rýže vaří a zvětší se dvakrát až třikrát, takže si vezměte větší pánev. Obvykle potřebujete asi 65 ml rýžových zrn na porci. Jinými slovy, standardní sklenice o objemu 250 ml poskytne přibližně čtyři porce.

Přesné množství vody závisí na druhu rýže. Na sklenici rýže potřebujete zpravidla dvě sklenice vody. Chcete-li uvařit dlouhozrnnou předvařenou rýži, můžete si vzít jednu a půl sklenice vody na sklenici rýže. A kulatá nebo hnědá rýže může vyžadovat až tři šálky vody na šálek rýže. Přesné proporce lze vidět na balení rýže: berou v úvahu vlastnosti odrůdy.

Další užitečné tipy

Jak vařit rýži

Rýže na ozdobu

Chcete-li vařit nadýchanou rýži, vyberte si dlouhozrnné odrůdy. William Pokhlebkin radí zalít důkladně propláchnutou rýži vroucí vodou v poměru 1:1,5, pevně uzavřít víko a vařit přesně 12 minut: 3 minuty na vysokou teplotu, 7 minut na střední a 2 minuty na nízkou. Poté je třeba vypnout oheň a nechat rýži ještě 12 minut odležet pod pokličkou. Rýže podle tohoto receptu je vždy chutná a nadýchaná.

Rýže na rizoto

Na rizoto potřebujete vhodné odrůdy střednězrnné rýže: arborio, bald nebo roma. Dusí se na malém množství oleje, dokud zrnka nezprůhlední. Poté postupně přiléváme víno a vroucí vývar. Vývar by měl být na blízkém hořáku a neustále ohřívaný. Přidává se doslova po naběračce a rýže se pokaždé míchá, dokud se tekutina úplně nevstřebá. Je důležité zachytit okamžik, kdy se rýže stane krémovou, ale ne převařenou: jádro každého zrnka rýže by mělo zůstat pevné.

Rýže na sushi

Na sushi potřebujete kulatou lepkavou rýži, nejlepší je vzít odrůdu Japonica. Omyjeme, zalijeme vroucí vodou v poměru 1:2 a vaříme pod pokličkou na mírném ohni asi 20 minut. Rýži není potřeba míchat. Hotovou sushi rýži ochutíme rýžovým octem, solí a cukrem, jemně promícháme a necháme pár hodin vychladnout.

Rýžová kaše

Na rýžovou kaši potřebujete kulatou rýži, která se snadno rozvaří. Omyje se a naplní vodou nebo mlékem. Budete potřebovat třikrát až čtyřikrát více tekutiny než rýže. Je lepší přilévat postupně, aby kaše měla přesně takovou konzistenci, jakou máte rádi. Na mírném ohni za stálého míchání vaříme rýžovou kaši, aby se pokrm nepřipálil. Hotovou kaši stáhněte z ohně, přikryjte pokličkou a nechte 10–15 minut vařit. Mějte na paměti, že během této doby trochu zhoustne.