Zpravy

Kolik stupňů potřebuje kachna?

Spoluautoři: Marrow Private Chefs. Marrow Private Chefs sídlí v Santa Rosa Beach na Floridě. Jde o sdružení kuchařů, které zahrnuje stále rostoucí počet kuchařských profesionálů. Kuchaři Marrow’s dohromady mají více než 75 let kulinářských zkušeností, inspirovaných především pobřežní, cajunskou, kreolskou a tradiční jižní kuchyní, ale mají solidní zázemí ve všech kuchyních.

Počet zobrazení tohoto článku: 15 127.

Kachna má silnější a bohatší chuť než jiná drůbež, protože kachní maso je tučnější. Kachna se často podává při zvláštních příležitostech, ale její příprava je snadná a maso je všestranným základem mnoha pokrmů. Čtěte dál a dozvíte se, jak vybrat kachnu, upéct ji celou, smažit prsa na pánvi a podusit stehna.

Celá pečená kachna

Na pánvi smažená kachní prsa

Dušené kachní stehýnka

Výběr kachny

Určete, kolik porcí budete potřebovat. Standardní porce pro dospělou osobu je 150 g kachny.

Kupujte vysoce kvalitní maso, které splňuje vládní normy.

Vyberte si požadovaný kus kachny. Celá kachna není nejoblíbenější ani nejběžnější volbou. Můžete si koupit nakrájenou kachnu bez kostí, kůže a tuku.

Celá pečená kachna

Položte kachnu na prkénko. Odřízněte konce křídel. Odstraňte přebytečný tuk z krku a tělesných dutin.

Opláchněte kachnu zevnitř i zvenku studenou vodou. Osušte papírovou utěrkou.

Propíchněte kachnu kůži a silnou tukovou vrstvu. Pomocí nože nebo špejle propíchněte otvory v 2,5-palcových intervalech. Měli byste propíchnout celou tukovou vrstvu, ale ne skrz maso. Jakmile dosáhnete vrstvy masa, ucítíte odpor. Pokud jste si koupili kachnu bez kůže a tuku, můžete tento krok přeskočit.

Připravenou kachnu položte prsy nahoru na mřížku uvnitř plechu. Je to nutné, aby se maso správně propeklo a tuk odkapával.

Kachnu zalijeme 2-3 hrnky vroucí vody. Nechte vodu na dně pánve. Vroucí voda začne proces tání tukové vrstvy a kůže kachny bude křupavá.

Potřete kachnu zvenčí i zevnitř solí a pepřem.

Otevřete předehřátou troubu a vložte kachnu spolu s plechem na pečení. Nezakrývejte to.

Kachnu pečeme asi 3 hodiny, každých 30 minut otočíme.

Do nejtlustší části kachního masa, prsou nebo stehna, vložte potravinářský teploměr. Ujistěte se, že se teploměr nedotýká žádné kosti. Vnitřní teplota vařené kachny by měla být 74 stupňů Celsia.
Zkontrolujte, zda je kůže kachny křupavá a tuková vrstva se úplně rozpustila. Pokud ano, váš pták je připraven. Pokud ne, vraťte kachnu do trouby a pečte dalších 10 minut.

Přeneste kachnu na prkénko. Před krájením počkejte 15 minut.

Sloužit.
Metoda 3 ze 4:

Na pánvi smažená kachní prsa

To pomůže, aby byla pokožka křupavá. Nedělejte řezy do masa.

Prsa z obou stran osolíme. Položte na talíř a nechte ohřát na pokojovou teplotu.

Seškrábněte vlhkost z kachních prsou. Tupou stranou nože seškrábněte veškerou vlhkost, která se na prsou objeví po nakládání. Nadměrná vlhkost zabraňuje křupavosti pokožky.

Přečtěte si více

Proč funguje brzda motorové pily?

Zahřejte litinovou nebo nepřilnavou pánev na střední teplotu. Vložte kachní prsa kůží dolů do pánve. Vařte 3-5 minut, podle velikosti prsou.

Po otočení prsou kůži osolte. Tím se zvýrazní chuť a pokožka bude ještě křupavější.

Položte prsa na bok, aby se okraje opekly. Pokud vaříte 2 prsa, přitlačte je k sobě, aby se okraje mohly opéct asi minutu.

Vyjměte prsa z pánve. Položte na prkénko a před krájením počkejte 5 minut.

Dušené kachní stehýnka

Předehřejte troubu na 200 stupňů Celsia.

Předehřejte litinovou nebo jinou pánev vhodnou do trouby na střední teplotu. Vložte kachní stehýnka kůží dolů do pánve. Dochuťte solí a pepřem. Vařte, dokud kůže lehce nezhnědne, asi 3 minuty. Nohy otočte kleštěmi a opékejte z druhé strany další minutu. Přeneste na talíř.

Vypusťte tuk z pánve do nádoby. Přidejte 2 lžíce tuku zpět do pánve a udržujte na středním plameni.

Vložte zeleninu do pánve. Smažte, dokud cibule není průhledná, asi 5 minut.

Umístěte kachní stehýnka zpět do pánve.

Do pánve s kachními stehny a zeleninou nalijte kuřecí vývar.

Vložte pánev do trouby. Vařte 30 minut. Snižte teplotu na 180 stupňů Celsia a pečte dalších 30 minut.

Vyjměte pánev z trouby. Kachní stehýnka jsou hotová, když je maso měkké a tekutina v pánvi zredukovaná na polovinu.

Pokud kachnu smažíte extra, aby byla kůže křupavá a tuk se úplně vyškvařil, pozorně sledujte proces, protože se při vysokých teplotách může snadno připálit.
Kachní sádlo si odložíme a použijeme na smažení brambor a další zeleniny. Každému smaženému pokrmu dodá bohatou a vydatnou chuť.

Trouba a kachna budou při vaření velmi horké. Abyste předešli popálení, používejte chňapky.
Syrové kachní maso by se před přípravou a vařením nemělo ohřívat nad 7 stupňů Celsia, aby si zachovalo čerstvost a zabránilo se růstu bakterií.