Kdy můžete jíst ovoce poté, co byly rostliny ošetřeny pesticidy?

Pesticidy hrají v zemědělství důležitou roli, bez nich se zelenina a ovoce již řadu let nepěstují. Nebezpečnost vysokých dávek takových látek pro lidské zdraví nebyla bezprostředně známa, takže jejich používání bylo nějakou dobu do značné míry nekontrolované. A to způsobilo strach, který dnes lidem často brání zařadit do svého jídelníčku dostatek zeleniny, zeleniny a ovoce. Je ale riziko otravy pesticidy v dnešní době skutečně tak pravděpodobné? Medaboutme se na problém podíval.

Hemoroidy: různé léčebné metody

Hemoroidy jsou častým problémem mužů i žen. Dá se to obejít bez operace?

Pesticidy: druhy a poškození

Pesticidy jsou chemikálie používané v zemědělství k ochraně rostlin. S jejich pomocí můžete předcházet chorobám zeleniny a ovoce (fungicidy), zbavit se škůdců (insekticidy) a plevelů (herbicidy). Dnes je takových látek registrováno více než 3000 a jejich toxicita často závisí na třídě: Světová zdravotnická organizace například uvádí, že insekticidy jsou často škodlivější než herbicidy.

Pesticidy mohou být syntetického i organického původu (biopesticidy). Odborníci však ujišťují, že jak první, tak druhý může způsobit škodu. A označení „organické produkty“ znamená pouze to, že v procesu pěstování nebyly použity žádné syntetické látky.

O nebezpečnosti pesticidů pro člověka se vedou diskuse již delší dobu. Dříve byly spojovány se zvýšeným rizikem vzniku rakoviny, autismu a dalších poruch. A výzkumy posledních let potvrzují, že vysoké dávky chemikálií mohou skutečně výrazně ovlivnit zdraví. Například Evropská společnost pro lidskou reprodukci a embryologii zveřejnila v roce 2015 údaje potvrzující, že nadbytek pesticidů může ovlivnit kvalitu spermií a způsobit neplodnost. Muži, kteří konzumovali potraviny s vysokým obsahem chemikálií, měli tedy o 49 % nižší počet spermií než kontrolní skupina. Lékaři zároveň podotýkají, že nebyly zjištěny žádné negativní účinky nízkých a ani středních dávek pesticidů – v těchto skupinách se plodnost mužů prakticky nelišila od kontrolní skupiny.

Vědci z univerzity v Granadě provedli studii, která potvrdila, že pesticidy jsou rizikovým faktorem pro rozvoj diabetu 2. typu. Ale s jednou výhradou – mluvíme o látkách nahromaděných v tukové tkáni. Je známo, že nadváha sama o sobě je již nebezpečná pro rozvoj inzulinové rezistence. Nyní vědci tvrdí, že tuková tkáň může představovat skryté hrozby – snadno se v ní hromadí různé toxiny včetně pesticidů. K tomuto závěru vědci dospěli po analýze složení tukové tkáně u 386 dospělých pacientů.

Dávky pesticidů v zelenině a ovoci

Jak již bylo uvedeno, pesticidy poškozují zdraví, ale pouze pokud mluvíme o vysokých dávkách. Ale jak moc to souvisí s moderním zemědělstvím? V roce 2001 byla formulována Stockholmská úmluva o perzistentních organických polutantech, ve které se země zavázaly přestat vyrábět a používat nejnebezpečnější pesticidy, jako je DDT. Rusko podepsalo úmluvu v roce 2004. Proto se škodlivé chemikálie pro zemědělské účely nepoužívají již více než 15 let.

Navíc rezidua pesticidů v současnosti zjištěná v zelenině a ovoci často nepřekračují ani minimální přípustnou dávku. Světová zdravotnická organizace říká, že nejvíce ohroženi jsou ti, kteří mají přímý kontakt s látkami – výrobci, farmáři a další. Ale konzumenti zeleniny a ovoce dnes nemohou přijímat pro jejich zdraví významnou dávku škodlivých látek. Vylučování zeleniny a ovoce z jídelníčku a dokonce snižování jejich množství proto není vhodné.

Výhody zeleniny a ovoce

Strach z poškození pesticidy může ve skutečnosti vést k vážnějším zdravotním problémům. Čerstvá zelenina a ovoce jsou důležitou součástí zdravé výživy, bez které člověk nepřijímá dostatek vitamínů, vlákniny a dalších potřebných látek. Přiměřená konzumace takových potravin navíc pomáhá udržovat normální váhu. A lékaři spojují obezitu s celou řadou onemocnění, od problémů s kardiovaskulárním systémem a cukrovkou až po poruchy pohybového aparátu.

Podle standardních doporučení potřebuje dospělý člověk sníst 5 porcí zeleniny a ovoce denně (asi 400-500 g). Studie z Imperial College London ale říká, že toto množství je jen minimální množství a je lepší, když je takových produktů ve stravě ještě více. Vědci zpracovali data s přihlédnutím k anamnéze téměř 2 000 000 lidí a dospěli k závěru, že denní porce 800 g zeleného může snížit riziko vzniku následujících onemocnění:

• Kardiovaskulární poruchy – o 28 %.
• Onkologická onemocnění – o 15 %.

Pokud by lidé navíc taková dietní pravidla dodržovali, mohlo by to podle vědců snížit počet každoročních předčasných úmrtí o 7 800 000 případů.

Tým z University of Toronto zveřejnil v roce 2020 údaje, které ukazují, že nedostatek zeleniny a ovoce ve stravě starších dospělých zvyšuje riziko vzniku úzkostné poruchy. Podle výsledků se ti, kteří jedli alespoň 3 porce zeleninových pokrmů denně, setkali s takovými problémy o 24 % méně často. Studie hodnotila zdravotní stav 26 991 lidí ve věku 45-85 let.

Jak snížit množství pesticidů v zelenině a ovoci

A přesto, pokud strach z pesticidů přetrvává, můžete zkusit snížit jejich dávky dodržováním některých pravidel:

• Konzumujte převážně sezónní zeleninu a ovoce, protože skleníkové plodiny mají tendenci používat více chemikálií.
• Produkty důkladně omyjte. K tomu je nejlepší použít tekoucí vodu nebo plody namočit do studené vody s trochou jedlé sody.
• Vypěstujte si vlastní zeleninu a ovoce. Například microgreens lze snadno pěstovat i na okně v bytě. Pro tyto účely se prodávají speciální klíčky – kompaktní zařízení, která v kuchyni nezaberou mnoho místa.

Environmental Working Group (EWG) každoročně vydává seznam Clean Fifteen obsahující 15 druhů ovoce a zeleniny s nejnižšími úrovněmi pesticidů. V roce 2019 seznam zahrnoval tyto produkty:

• Avokádo
• Sladká kukuřice.
• Ananas
• Zmrazený zelený hrášek.
• Cibule.
• Papaya
• Lilek.
• Chřest.
• Kiwi.
• Белокочанная капуста.
• Květák.
• Meloun meloun.
• Brokolice
• žampiony).
• Medový meloun.

Co se týče výběru bio produktů, lékaři nedospěli ke konsenzu. Někteří opravdu doporučují dát přednost takové zelenině. Kalifornská univerzita například poznamenává, že přechod na „čisté“ produkty výrazně snižuje hladinu pesticidů v těle. Studie se zúčastnilo 20 dětí ve věku 3-6 let, které jedly střídavě běžnou a bio zeleninu po dobu 14 dnů.

Jiní lékaři říkají, že protože jsou bio produkty dražší, často to vede k tomu, že si jich lidé kupují méně. A nedostatek denních porcí zeleniny a ovoce představuje větší zdravotní riziko než přítomnost malých dávek syntetických pesticidů.

Použité fotografické materiály Shutterstock

Číst dál

Prevence nemocí: čerstvý vzduch v domě

Dnes vám řekneme, jak se postarat o prevenci alergií a dalších nemocí ve vlastním bytě.

Hemoroidy: různé léčebné metody

Hemoroidy jsou častým problémem mužů i žen. Dá se to obejít bez operace?

Prediabetes: jak se vyhnout cukrovce?

Včasné zjištění zvýšené hladiny cukru v krvi pomáhá identifikovat prediabetes a zabránit rozvoji skutečného diabetu.

Dlouhá životnost: jak prodloužit život?

Všechna tajemství dlouhého a aktivního života jsou ve vyšetřování MedAboutMe

Jak se projevují problémy s imunitním systémem?

Jaké příznaky lze použít k podezření na autoimunitní patologii a kdy jednoduše mluvíme o „slabém imunitním systému“?

Jak posílit imunitní systém bez léků: 13 dostupných způsobů

Jak ovlivnit imunitní systém, aby zesílil?

Myeloproliferativní novotvar krve – o jaký druh onemocnění se jedná?

Myeloproliferativní novotvar: příčiny, příznaky, diagnostika, léčba rakoviny krve.

Krev nalačno: jak jídlo ovlivňuje chemii těla

Mnoho krevních testů se provádí na prázdný žaludek. Co to znamená a hlavně jaké ukazatele může jídlo ovlivnit?

Hemoglobin. Jeho význam a role v lidském těle

Každý z nás se alespoň jednou v životě setkal s „klinickým krevním testem“ nebo tzv. „všeobecným krevním testem“. Pokud jste si všimli, na vydaném formuláři bude zpravidla na prvním místě číslo udávající obsah hemoglobinu v krvi.

Chronická leukémie: je možná léčba?

Chronická leukémie je zničující onemocnění, které si vyžádá miliony životů. Je nějaká šance na vyléčení?

Chronická myeloidní leukémie: 200 let boje s náhodnou mutací

Chronická myeloidní leukémie je nehoda, kterou nelze předvídat. Medicína už ale našla způsob, jak prodloužit život pacientů ze šesti měsíců na desetiletí.

Vzácná onemocnění: polycytémie

Polycytémie: vzácné onemocnění, o kterém málokdo ví. Článek MedАboutMe obsahuje zajímavá fakta o této nemoci.

Rakovina prsu: 11 mýtů o této nemoci

Jak pečovat o své zuby, abyste mohli méně často navštěvovat zubaře?

Jakých deset atypických tipů od dětského zubaře jako preventivní opatření, které vám pomohou udržet zdravé zuby a ušetří při budoucích návštěvách zubaře?

Celá pravda o dětském hovínku: co je považováno za normální?

Pojďme dešifrovat obsah plenky: jaká stolice je normální pro dítě do jednoho roku a s čím jít k lékaři.

„Žádná z metod nezaručuje úplné odstranění všech pesticidů, ale je možné snížit jejich množství na povrchu zeleniny a ovoce. Zde je několik způsobů.”

Měkký kartáč

• Nastavte tekoucí vodu na studenou.
• Zeleninu nebo ovoce umístěte pod tekoucí vodu a důkladně je opláchněte, přičemž věnujte zvláštní pozornost záhybům a záhybům.
• K jemnému drhnutí povrchu jídla použijte houbu nebo měkký kartáč.
• Produkt proplachujte asi minutu.
• Po umytí je znovu opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili zbytky pesticidů a nečistot.

Sodové řešení

• Ve velké misce nebo dřezu smíchejte jednu čajovou lžičku jedlé sody se čtyřmi šálky vody.
• Vložte zeleninu nebo ovoce do roztoku jedlé sody a nechte 15-20 minut.
• Po namočení produkty důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili jedlou sodu a zbytky pesticidů.

Ozonizátor

dietoložka-výživová poradkyně, výživová poradkyně

„Domácí ozonizéry můžete snadno koupit v obchodě nebo na internetu. Ozón je velmi aktivní a snadno neutralizuje škodlivé látky. Je lepší brát nádobí vyrobené z „neutrálních“ materiálů: sklo, keramika, plast, dřevo, s neporušeným smaltem, bez třísek nebo prasklin.

• Opláchněte potraviny pod tekoucí vodou. Nalijte vodu do misky a vložte do ní jídlo.
• Umístěte trubici ozonizátoru do nádoby pod vodou, zapněte ozonizér na 10-15 minut.
• Vodu slijte a jídlo opláchněte pod tekoucí vodou.

Tímto způsobem můžete zpracovávat nejen zeleninu a ovoce, ale i další produkty, které se kupují v obchodech a vyžadují mytí: maso, ořechy.

Teplá voda

Horkou vodou lze odstranit pesticidy z povrchu zeleniny a ovoce, zejména těch se silnější slupkou, jako jsou jablka, cuketa, lilek nebo rajčata.

• Připravte si pánev s horkou vodou. Teplota vody by měla být vyšší než 60-70°C, ne vařící voda.
• Zeleninu nebo ovoce ponořte do horké vody a nechte 15-20 minut.
• Zeleninu nebo ovoce po namočení důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.

Ocetový roztok

• Ve velké misce smíchejte jablečný ocet a vodu v poměru 1:4.
• Zeleninu nebo ovoce umístěte do roztoku na 20-30 minut.
• Po namočení produkt důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili zbytky octa a pesticidů.

Komerční detergenty

• Přidejte do vody určité množství mycího prostředku a poté zeleninu nebo ovoce umístěte do roztoku na určitou dobu.
• Po namočení produkt důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili všechny zbývající detergenty a pesticidy.

Citronová šťáva

• Citronovou šťávu nařeďte vodou v poměru 1:1.
• Zeleninu nebo ovoce umístěte do roztoku na 5-10 minut.
• Po namočení potraviny důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.

Speciální produkty pro odstraňování pesticidů

• Přidejte přípravek do vody a namočte jídlo do tohoto roztoku po stanovenou dobu.
• Po namočení opláchněte produkty pod tekoucí vodou, abyste odstranili zbytky produktu nebo pesticidů.

Pamatujte, že nejlepší je vybírat biopotraviny, které neobsahují žádné nebo výrazně méně pesticidů.

Většina výše uvedených způsobů mytí ovoce a zeleniny se vztahuje na mnoho potravin.

V některých případech však může být vyžadován zvláštní přístup.

Tvrdá zelenina (jako jsou kořeny jako brambory nebo mrkev)

Takové produkty lze omýt pod tekoucí vodou pomocí houby nebo kartáče, aby se odstranily nečistoty a zbytky pesticidů.

Měkké ovoce a zelenina (jako bobule nebo listová zelenina)

Měkké ovoce a zelenina jsou náchylnější k poškození, proto se nedoporučuje používat drsné produkty. Pečlivě je opláchněte pod tekoucí vodou, dávejte pozor na místa, kde se hromadí pesticidy (žilky, stonky, kůže, stopka).

Ovoce a zelenina se silnou slupkou (jako jsou jablka nebo hrušky)

Opláchněte takové přípravky pod tekoucí vodou a v případě potřeby použijte měkký kartáč k odstranění pesticidů a nečistot z povrchu.

Potraviny obsahující chmýří nebo vlákna (jako jsou broskve nebo meruňky)

Kromě předchozích bodů můžete v tomto případě pomocí kartáčku nebo houbičky jemně očistit povrch plodů žmolky od pesticidů.

V každém případě je nejlepší řídit se pokyny na obalu nebo se řídit doporučeními výrobce, zvláště při použití komerčních pracích prostředků.